FOODOSCHI

#Veganuary: Ob als Hauptgericht oder als Teil eines Buffets, als vegetarische oder auch vegane Speise: Jackfruit-Curry hat das Potential zum #Lieblingsessen.

Warnhinweis: Jackfruit-Curry kann süchtig machen! Ohne Witz, mir ging es wirklich so, nachdem ich es das erste mal gegessen hatte. Jahrelang habe ich mich nicht an Jackfruit herangetraut, obwohl ich ständig davon gelesen habe und es mir immer wieder als großartige Fleischalternative empfohlen wurde. Grund dafür war mein herzallerliebster Göttergatte, der mir immer erzählte, wie fürchterlich er…

Aquafaba – Fabelhaftes Bohnenwasser 😍

Von #Aquafaba (lat. aqua = Wasser, faba = Bohne) habe ich natürlich schon längst gehört. Nur ausprobiert hatte ich es lange nicht. Bis neulich…

Ich kann euch gar nicht sagen, was das für eine Freude war! Es funktioniert genau so easy, wie alle immer behaupten. Einfach die Flüssigkeit mit einem Handrührer aufschlagen, et voilà! Fertig ist die luftige Eiweißcreme. Ein paar Tropfen Zitronensaft…

Von #Aquafaba (lat. aqua = Wasser, faba = Bohne) habe ich natürlich schon längst gehört. Nur ausprobiert hatte ich es lange nicht. Bis neulich…

Ich kann euch gar nicht sagen, was das für eine Freude war! Es funktioniert genau so easy, wie alle immer behaupten. Einfach die Flüssigkeit mit einem Handrührer aufschlagen, et voilà! Fertig ist die luftige Eiweißcreme. Ein paar Tropfen Zitronensaft beschleunigen den Prozess und helfen den Schaum zu stabilisieren.

Doch nochmal zurück auf Anfang: Wo kommt das Zeug her? Was ist drin? Kann man das auch selber machen?

Aquafaba wird nicht etwa aus Bohnen gepresst, wie ein Saft. Es ist vielmehr das Abfall- oder besser gesagt, Nebenprodukt beim Garen von Hülsenfrüchten, besonders Kichererbsen. Man kann ganz einfach die Abtropfflüssigkeit aus den Dosen oder Gläsern verwenden. Also immer was zum Auffangen drunter stellen, wenn Ihr den Inhalt in ein Sieb zum Abtropfen gießt.

Schöner finde ich persönlich aber die selbstgemachte Variante, denn da habe ich 100 % Einfluss auf die Inhaltsstoffe. Die Dosenbrühe kann nämlich einiges enthalten, worauf man gar keinen Bock hat. Im harmlosesten Fall ist das Salz, aber es können auch Pestizide etc. darin stecken, wenn man sich z. B. nicht für die Bio-Variante entschieden hat.

Abgesehen von diesen Zutaten, enthält das Aquafaba selbst vor allem viel Proteine, die sog. Saponine. Zum Schaum aufgeschlagen kann es vielseitig verwendet werden, z. B. für Mousse, Kekse, Kuchen, aber auch als Emulgator und Backtriebmittel.

Doch wie sagte meine Lehrerin, Frau Hasselbach, immer? “Grau ist alle Theorie.” Deshalb: Ran an die Bohne.

Die Zutaten:

Für etwa 350 ml fertiges Aquafaba (entspricht ca. 5 Eiweißen) brauchen wir

200 g getrocknete Kichererbsen (Bio-Qualität) 700 ml gefiltertes Wasser

Die Zubereitung:

Wer nun dachte, mal eben schnell ‘ne Schüssel Schaum aufzuschlagen: SORRY. So ganz spontan kann man dann leider doch nicht zum Schaumschläger werden (Nochmal sorry, für den Kalauer 😇). Zumindest nicht, wenn man das Aquafaba zum ersten mal ansetzt. Es braucht mindestens 3 Tage, bis es die richtige Menge an Eiweiß enthält.

Doch keine Bange, es hat eine ganz wunderbare Eigenschaft, die ich gleich vorweg nehmen möchte. Man kann es nämlich ganz einfach einfrieren, z. B. vorportioniert in Eiswürfelförmchen, und es nach Bedarf wieder auftauen. Also kann man immer genug Vorrat produzieren und lange haltbar machen. Das Aquafaba behält seine wunderbare Eigenschaft, sich in Schaum verwandeln zu lassen.

Jetzt aber wirklich ran an die Bohne. 😉

TAG 1

Der erste Teil der Magie ist denkbar einfach. Die getrockneten Kichererbsen mit etwa der doppelten Volumenmenge Wasser aufgießen und mind. 12 Stunden einweichen lassen. Bäääm! Kriegen wir doch ganz nebenbei hin.

TAG 2

Ähnlich arbeitsintensiv ist der darauf folgende Tag. Die Kichererbsen sollten sich mittlerweile auf das doppelte Volumen vergrößert haben. Das Einweichwasser gießen wir weg, vorzugsweise in eine Gießkanne. Danach werden die Kichererbsen nochmal gründlich mit frischem Wasser abgespült und danach in einen kleinen Kochtopf gegeben. In diesen werden nun die 700 ml gefiltertes Wasser gegossen. Deckel drauf und erstmal zum Kochen bringen.

Achtung: Es bildet sich Schaum, der leicht überkochen kann. Also bleibt in der Nähe.

Danach kann der Herd auf kleine oder mittlere Stufe runter gedreht und die Kichererbsen noch ca. 60 min fertig geköchelt werden. Wenn die Zeit abgelaufen ist, lasse ich den Topf meistens noch auf der Herdplatte stehen, bis er völlig ausgekühlt ist. Anschließend wandert der Pot samt Inhalt nochmal über Nacht in den Kühlschrank, denn dabei löst sich nochmal einiges an Stärke und Eiweiß, was dem Aquafaba-Schaum später zu Gute kommt.

TAG 3

Woohoo, gleich haben wir’s! Als erstes gießen wir die Kichererbsen in ein Sieb und fangen das Kochwasser wieder in einem Topf auf. Es wird nun nochmal richtig zum Kochen gebracht und einreduziert – heißt, wir kochen es so lange, bis ein Teil verdampft ist. Dadurch wird das Aquafaba auch sichtbar dicker, etwa wie Sirup.

Abkühlen lassen, fertig!

Unser fabelhaftes Bohnenwasser kann entweder direkt weiterverarbeitet werden oder – wie eingangs erwähnt – einfach eingefroren und für die spätere Verwendung aufgehoben werden.

Der Anfang ist gemacht, bald gibt es ein paar Rezepte zum Nachkochen. Mal schauen, was ich zu erst mache. Vielleicht Maccarons? Eine leckere Mousse? Oder vielleicht sogar eine Mayonnaise?

Lasst Euch überraschen und schreibt mit gerne, wofür Ihr das Aquafaba verwendet. Ich bin total fasziniert davon und sehr neugierig!

Eure Frieda von FOODOSCHI 😘

Fast ein Jahr ist es her, dass ich mein letztes Rezept hier niedergeschrieben habe. Hui! Na dann wird’s ja allerhöchste Eisenbahn…

Das Comeback möchte ich mit einem amerikanischen Klassiker zelebrieren, den ich kürzlich vegan perfektioniert habe, als uns eine liebe Freundin zum Kaffee besucht hat. Gibt es einen schöneren Anlass zu backen?

Die Zutaten:

Für eine 26 cm Kastenform benötigen wir

110 ml fruchtig mildes Olivenöl 220 g brauner Zucker 350 g gut gereifte Bananen 2 Pkg pflanzl. Ei-Ersatz, z. B. von Biovegan 100 ml Sprudelwasser 2 TL Weinsteinbackpulver 1 TL Natron 100 g Pecannüsse oder Haselnüsse 5 – 8 Tropfen Orangenöl

Die Zubereitung:

Die Backform mit Backpapier auslegen. Dafür gibt es einen ganz leichten Trick. Man dreht sie einfach mit der offenen Seite nach unten und legt das Backpapier mittig darüber. An den Längsseiten das Papier nach unten streichen und an der Kante die Form nachfahren. Die kurzen Seiten werden ebenfalls herunter gestrichen und an den Ecken, an denen das überschüssige Papier übersteht, werden zusammen gefasst und jeweils zur kurzen Seite der Form, also zueinander, gefaltet. Schon haben wir ein Papiermodell nachgebastelt. Dieses heben wir von der Kastenform ab, drehen diese wieder mit der Öffnung nach oben und legen die Papierform hinein. Kanten nochmal nachziehen und dann das über den Rand der Form stehende Papier mit einer Schere abschneiden.

Jetzt schalten wir den Backofen auf 160° C Ober- und Unterhitze ein.

Für den Teig bereiten wir nun den Ei-Ersatz mit dem Sprudelwasser laut Anleitung auf der Packung zu. Danach kommt das milde Olivenöl und der Zucker hinzu und alles wird mit einem Handrührgerät ca. 2 min glatt gerührt.

In einer separaten Schüssel werden die Hälfte des Mehls, das Weinsteinbackpulver und das Natron grob vermengt und nach und nach in das Flüssiggemisch gerührt, bis die Masse wieder homogen ist.

In einer hohen Schüssel oder einem Messbecher werden nun die Bananen mit einem Pürierstab zerkleinert. Das Bananenmus wird nun, mit dem restlichen Mehl und dem Orangenöl in die Teigmasse gerührt. Lasst das Rührgerät ruhig einige Minuten laufen, bis alles gründlich durchmischt ist.

Zuletzt kommen die grob gehackten Nüsse hinzu. Ich persönlich mag Haselnüsse sehr gerne im Bananabread, klassischer Weise kommen aber Pecanüsse hinein. Amis lieben ihre Pecanüsse. 😉

Die fertige Masse wird nun in die Backform gegossen und diese auf die mittlere Stufe des vorgeheizten Ofens gestellt. Dort darf er nun 80 min bei 160° C backen. Er wird dabei relativ dunkel, das ist völlig normal. Nach ungefähr der Hälfte der Zeit lege ich immer ein Stück Alufolie darüber. Wenn die Backzeit abgelaufen ist, schalte ich den Ofen ab, lasse das Bananabread aber nochmal weitere 15 min darin stehen. Wenn es die Stäbchenprobe bestanden hat, also kein Teig mehr an einem Holzspießchen kleben bleibt, wenn man es in den Kuchen piekt, ist es fertig und kann zum auskühlen heraus genommen werden.

Lasst das Bananabread unbedingt in der Form auskühlen, dann trocknet es nicht zu sehr aus. Wer Lust hat, kann nun noch ein Frosting oder ähnliches darüber geben. Mir reicht allerdings, es mit etwas Puderzucker zu bestäuben. Yummyveggieyummy! 💚 Viel Spaß beim Nachbacken.

Indischer Spinat mit Tomaten & Auberginen

Es war mir schon immer ein Rätsel, wie Menschen Spinat nicht mögen können. Schon als Kleinkind liebte ich ihn, sofern vom Mama selbst gemacht. Das komische Zeug aus dem Gläschen habe ich – so zumindest wurde es mir von meinen Eltern später immer “vorgehalten” – habe ich mit Begeisterung durch die Gegend geprustet. Ja, geprustet. Auch schlaue Täuschungsversuche, bei denen der Gläschenspinat hübsch…

Es war mir immer ein Rätsel, wie Menschen Spinat nicht mögen können. Schon als Kleinkind liebte ich ihn, sofern vom Mama selbst gemacht. Das komische Zeug aus dem Gläschen habe ich – so zumindest wurde es mir von meinen Eltern später immer “vorgehalten” – mit Begeisterung durch die Gegend geprustet. Ja, geprustet. Auch schlaue Täuschungsversuche, bei denen der Gläschenspinat hübsch auf dem Teller angerichtet wurde oder hausgemachter Spinat ins Gläschen gefüllt wurde, haben meinen kleinen Feinschmeckergaumen nicht in die Irre führen können. Und so dankte ich es meinen Eltern entweder mit genüsslichem Schmatzen oder grün gesprenkelten Gesichtern. Ein ganz neues Genusserlebnis war es für mich, als ich irgendwann meinen ersten Spinat beim Inder aß – der Klassiker: Palak Paneer, also Spinat mir indischem Weißkäse. Aber der finale Wow-Effekt trat ein, als ich zum ersten mal so richtig indisch gegessen habe. Eines dieser fantastischen Gerichte, das einen jeden europäisierten Standard-Inder vergessen lässt, möchte ich euch hier vorstellen: Palak baingan oder einfach indischer Spinat mit Tomaten und Auberginen.

Die Zutaten:

Für 2 Personen:

450 g Spinat (frisch oder TK) 1 mittlere Aubergine 4 aromatische Tomaten 150 g Mungbohnen 3 EL Ghee (auch als veganes Ghee erhältlich) 1 TL geriebener, frischer Ingwer 1 TL Cumin 2 Chilis, frisch oder getrocknet 1 TL Koriandersamen 1 TL Tumerik-Pulver 2 TL Salz

Die Zubereitung:

Die Mungbohnen müssen vor dem Kochen ca. 10 bis 12 Stunden eingeweicht werden. Deshalb bereite ich sie schon am Abend vorher oder gleich morgens vor. Dann werden sie laut Packungsanweisung weich gekocht. Ich mag sie am liebsten ungesalzen, dann haben sie so einen herrlich frischen, leicht säuerlichen Geschmack. Wenn sie gar sind zum abtropfen in ein Metallsieb umfüllen. Dann werden die Gewürze vorbereitet. Einzeln werden Cumin, Koriander und, wenn getrocknet, Chili zu Pulver gemahlen. Frischer Chili wird mit einem scharfen Messer klein geschnitten. Das Originalrezept sagt, dass der Chili entkernt werden soll, weil er dann milder ist. Ich persönlich mag es sehr gerne scharf, von daher bleiben die Kernchen bei mir drin. Zuletzt wird noch der frische Ingwer gerieben.

Jetzt kümmern wir uns schnell um das Gemüse. Nachdem es gründlich gewaschen wurde, wird zunächst die Aubergine grob gewürfelt. Wer die Bitterstoffe in der Schale nicht mag, kann sie vor dem Schneiden gerne schälen. Danach werden die Tomaten in kleine Würfel geschnitten. Frischer Spinat muss nach dem Waschen abtropfen oder in einer Salatschleuder getrocknet werden, sonst verwässert das Gericht. Danach wird er entstielt und klein gehackt. Faule Menschen wie ich kaufen Tiefkühlspinat (ohne Blubb!) und lassen den leicht antauen.

Jetzt geht’s so richtig los! Das Ghee (notfalls geht auch Pflanzenöl) in einem mittelgroßen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Sobald es heiß ist werden die Gewürze schnell in folgender Reihenfolge hinein gegeben:

Cumin

Chili

Ingwer

Koriander

Tumerik-Pulver

Die Gewürze ungefähr 30 Sekunden, unter ständigem Rühren andünsten. Dann kommen die Auberginenwürfel in den Topf und werden in der heißen Gewürzmischung mit einem Holzlöffel immer wieder gewendet, bis sie leicht gebräunt sind. Nun werden die Tomaten und der Spinat dazugegeben und untergerührt. Anschließend 4 EL Wasser und das Salz hineingeben, Deckel drauf und auf mittlerer bis niedriger Stufe vor sich hin köcheln lassen. Nach ungefähr 10 min werden noch die Mungbohnen hinzugegeben und der Spinat auf niedriger Stufe so lange weiter gekocht, bis die überschüssige Flüssigkeit verdunstet ist. Dabei alle paar Minuten umrühren, damit nichts anbrennt.

Der indische Spinat wird heiß serviert, entweder Foodoschi-Style (einfach mit ein bisschen Joghurt) oder mit klassischen Beilagen, wie z. B. Zitronenreis oder mit Kartoffeln gefülltes Fladenbrot.

Hinweis:

Eigentlich werden im vedischen Originalrezept statt Mungbohnen Kichererbsen verwendet, was natürlich auch sehr köstlich schmeckt. Allerdings habe ich bei meinen Kochexperimenten festgestellt, dass mir indischer Spinat mit Mungbohnen noch einen Tick besser schmeckt. Deshalb war ich so frei euch gleich meine Version des Klassikers vorzustellen.