Emile Henry

Argile, fusain, brique grand cru... Nos couleurs revisitent le design authentique de l'huilier et habillent votre plan de travail ou votre table. Vous n’avez plus qu’à choisir la couleur de votre huilier et sa contenance !

Argile, fusain, brique grand cru... Nos couleurs revisitent le design authentique de l'huilier et habillent votre plan de travail ou votre table. Vous n’avez plus qu’à choisir la couleur de votre huilier et sa contenance !

La Tarte Tatin aux pommes

Temps de préparation : 25 minutes - Temps de cuisson : 40 minutes Pour 8 personnes :

La pâte brisée :

• 250 g de farine

• 125 g de beurre • 5gdeselfin

• 5 cl d’eau

• 1 jaune d’oeuf La garniture

• 6 à 8 pommes Golden (suivant le calibre) • 200 g de sucre en poudre

• 80 g de beurre

Préparation

La pâte brisée

1. Mélangez du bout des doigts le beurre coupé en petites parcelles avec la farine et le sel jusqu’à obtention d’une «fine semoule».

2. Ajoutez le jaune d’oeuf, l’eau et rassemblez le tout en une belle boule homogène. Ne travaillez pas trop la pâte mais écrasez-la avec la paume de la main.

3. Laissez-la reposer 1 heure au frais sous film.

Montage de la tarte

1. Versez 170 g de sucre dans le moule en le répartissant dans le fond et faites chauffer à feu doux. Très rapidement, le caramel va se former. Dès qu’il est homogène, éteignez le feu (ou la plaque) et incorporez 50 g de beurre en morceaux et mélangez de manière circulaire grâce aux poignées du moule.

2. Disposez les pommes taillées en gros quartiers en les serrant bien, dos dans le caramel. Faites une deuxième couche de pommes, le dos des quartiers vers le haut de manière à les «emboîter» avec les premières.

3. Recouvrez avec la pâte brisée et roulez l’excédent de pâte sur le dessus pour former un cordon tout autour.  

4. Enfournez et laissez cuire environ 40 minutes à four préchauffé à 180° C.  

5. Dix minutes après la sortie du four, retournez la tarte Tatin sur son plat de

service.  

Bon à savoir : vous pouvez remplacer la pâte brisée par de la pâte feuilletée.

La Tarte Tatin aux pommes

Temps de préparation : 25 minutes - Temps de cuisson : 40 minutes 

Pour 8 personnes :

La pâte brisée

250 g de farine

125 g de beurre 

5 g de sel fin

5 cl d’eau

1 jaune d’oeuf 

La garniture

6 à 8 pommes Golden (suivant le calibre) 

200 g de sucre en poudre

80 g de beurre

Préparation

La pâte brisée

Mélangez du bout des doigts le beurre coupé en petites parcelles avec la farine et le sel jusqu’à obtention d’une «fine semoule».

Ajoutez le jaune d’oeuf, l’eau et rassemblez le tout en une belle boule homogène. Ne travaillez pas trop la pâte mais écrasez-la avec la paume de la main.

Laissez-la reposer 1 heure au frais sous film.

Montage de la tarte

Versez 170 g de sucre dans le moule en le répartissant dans le fond et faites chauffer à feu doux. Très rapidement, le caramel va se former. Dès qu’il est homogène, éteignez le feu (ou la plaque) et incorporez 50 g de beurre en morceaux et mélangez de manière circulaire grâce aux poignées du moule.

Disposez les pommes taillées en gros quartiers en les serrant bien, dos dans le caramel. Faites une deuxième couche de pommes, le dos des quartiers vers le haut de manière à les «emboîter» avec les premières.

Recouvrez avec la pâte brisée et roulez l’excédent de pâte sur le dessus pour former un cordon tout autour. 


Enfournez et laissez cuire environ 40 minutes à four préchauffé à 180° C. 


Dix minutes après la sortie du four, retournez la tarte Tatin sur son plat de service. 


Bon à savoir : vous pouvez remplacer la pâte brisée par de la pâte feuilletée.

Daurade royale cuite en papillote aux agrumes et échalotes, sur un lit de fenouil. 

Temps de préparation : 25 minutes - Temps de cuisson : 25 à 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes 

1 daurade royale d’environ 

1,2 kg ou 2 plus petites (écaillée et vidée par mon poissonnier)

1 orange non traitée

2 citrons jaunes non traités

4 échalotes assez grosses

2 fenouils

15 cl d’huile d’olive

2 brins d’aneth

Sel fin et poivre du moulin

20 g d’amandes effilées

Préparation

1/ Je préchauffe mon four à 210° C.

2/ Je rince la daurade et je la sèche bien.

3/ J’émince très finement le fenouil, je l’arrose avec le jus d’un citron jaune, je verse 5 cl d’huile d’olive, je sale, je poivre, je mélange et je laisse mariner 15 minutes.

4/ Je hache les échalotes.

5/ Je râpe finement le zeste de l’orange.

6/ Je fais griller les amandes effilées dans une poêle sans matière grasse.

7/ Je coupe le deuxième citron en rondelles assez épaisses.

8/ Je dispose la daurade au milieu du plat et le fenouil mariné avec son jus autour.

9/ J’inscise la peau de la daurade plusieurs fois en biais avec un couteau bien

tranchant, je sale et je poivre.

10/ Je dispose dessus, harmonieusement, les rondelles de citron jaune, j’arrose avec le jus de l’orange et le reste de l’huile d’olive.

11/ Je parsème les échalotes, le zeste d’orange râpé et les amandes grillées.

12/ Je place les brins d’aneth autour du poisson.

Envie de partir au Moyen-Orient ou de cuisiner de délicieux ragoûts ?

Notre tajine en céramique Flame® permet de cuire sur le feu ou au four de délicieuses recettes de tajines et autres plats mijotés.

Il s’utilise sur tous les feux : gaz, plaques électriques ou halogènes (avec un disque relais pour l’induction) et au four.

Notre céramique Flame ® est conçue spécifiquement pour mijoter en douceur et révéler délicatement les saveurs. La forme de son couvercle est unique : elle permet de faire circuler la vapeur tout au long de la cuisson, pour un résultat particulièrement tendre et moelleux.

Faites beaucoup plus avec VOTRE TAJINE !

Le tajine est un incroyable ustensile de cuisson. Il permet généralement de cuire en ragoût avec un cycle de vapeur particulièrement intéressant : la cuisson en vapeur douce. Dès que le tajine est sur le feu, il se crée un circuit de vapeur en condensation qui monte et redescend le long des parois du couvercle pointu. Ce circuit permet ne pas détremper ce que l’on cuit car la vapeur ne tombe pas en gouttes sur les aliments. On sait par ailleurs que le tajine est aussi utilisable au four. Alors comment peut-on imaginer utiliser ses bénéfices et ceux de la céramique pour envisager d’autres recettes que les traditionnelles recettes de tajine ?

Inspiration Asie

Nos recherches nous ont amenées à découvrir que le tajine est utilisé en Asie d’une manière très originale. Les asiatiques placent dans le tajine de petits ramequins dans un bain-marie afin de mettre en place une cuisson en « vapeur sèche ». Le tajine ainsi posé sur le feu crée de la vapeur qui circule sans inonder les préparations dans les ramequins. Ce type de cuisson intéressant serait particulièrement approprié à des petits flans de légumes, des mousses de poissons, des flans aux œufs, au fromage, aux lardons... Mais aussi à des recettes sucrées comme les crèmes vanille, les crèmes renversées, les gâteaux de riz ou les gâteaux de semoule ! Les ramequins permettent de portionner tandis que le couvercle du tajine permet de développer les saveurs. Ces recettes ainsi cuites n’en seront que plus savoureuses !

Inspiration Pâtisserie

Le tajine est naturellement associé aux recettes salées. Mais il va aussi être particulièrement intéressant dans la cuisson des fruits. Le tajine est ici particulièrement intéressant car on réalise d’abord une base caramel sur le feu avec du sucre ou du miel et on termine la cuisson des fruits au four. L’idée est d’associer des fruits de différentes textures et saveurs en jouant avec les sensations sucrées, acidulées et en utilisant des bases comme le miel, le sirop d’érable et aussi les épices (cannelle, badiane, gingembre...).

Un des avantages principaux est de pouvoir associer dans un temps de cuisson unique des fruits frais, des fruits secs et moelleux et chacun recevra la chaleur qui lui est nécessaire.

Pour cela, on place dans la base du tajine les fruits qui doivent bien cuire (pommes, poires, ananas, fruits secs...) et ensuite on monte en pyramide en plaçant sur le dessus ceux qui doivent le moins cuire (orange, kiwis, fruits moelleux...).

Tous les fruits frais qui peuvent être cuits au sirop ou confits sont utilisables : pommes, poires, ananas, mangues, pêches, abricots, litchis...

La cuisson tajine va permettre aussi de réhydrater les fruits secs et moelleux : pruneaux, figues, dattes, raisins, cranberries...

Pour accompagner la douceur du tajine de fruits, on peut contraster avec un accompagnement crémeux : une chantilly pas trop sucrée, une glace vanille, un fromage blanc battu ou un riz au lait.

Temps de préparation : 25 minutes - Temps de cuisson : 30 minutes

POUR 8 PERSONNES

4 pommes de type Granny RÉALISATION

- 4 poires à chair ferme

- 4 kiwis

- 3 oranges

- 50 g de raisins secs blonds

- 50 g de cranberries séchées

- 24 abricots moelleux

- 16 pruneaux moelleux

- Facultatif : 16 dattes

- 8 cuillères à soupe de miel (acacia de préférence)

- 2 bâtons de cannelle

- 1c à café de gingembre en poudre

- 1c à soupe de graines de sésame dorées

- 1 petit bouquet de menthe fraiche

Préparation

1/ Je verse 6 cuillères de miel dans le fond du tajine, je rajoute les bâtons de cannelle et le gingembre en poudre dedans.

2/ Je porte sur le feu et je fais caraméliser le miel.

3/ J’épluche et je coupe en gros quartiers les pommes, poires et kiwis.

4/ Je rajoute les quartiers de pommes et poires dans le miel caramélisé et je laisse cuire 5 à 6 minutes sur feu moyen en remuant souvent.

5/ Je retire l’écorce des oranges, je les taille en suprêmes (quartiers sans les membranes blanches) et je garde le jus.

6/ Je dispose harmonieusement dans le tajine tous les autres fruits secs et moelleux, les quartiers de kiwis et suprêmes d’orange.

7/ J’arrose le tout avec le jus d’orange récolté et les deux cuillères de miel qui restent.

8/ Je parsème la moitié de la menthe concassée et les graines de sésame sur la surface des fruits.

9/ Je ferme le tajine, j’enfourne et je cuis 30 minutes à four préchauffé à 180° C.

Crèmes brûlées au citron et framboises fraîches, crèmes brûlées aux poires caramélisées en infusion de safran, crèmes brûlées express mangue safran et citron vert... Ne vous cantonnez pas seulement à la crème brûlée classique comme dessert ! Mais pensez à utiliser le bon moule pour un résultat optimum.

Nos ramequins, haut en couleur, ont un diamètre idéal de 12 cm pour utiliser un chalumeau ou un fer à caraméliser rond. Que ce soit une crème brûlée au chèvre et miel ou un crumble tomates mozarella en entrée ou une crème brûlée traditionnelle en dessert, vos préparations seront toujours réussies. Ils sont peu profonds pour une répartition uniforme de la chaleur et parfaitement empilables pour un gain de place dans le réfrigérateur. Tous les produits Emile Henry sont fabriqués en France et garantis 10 ans.

Le #conseil d’Emile : vous voulez réaliser un gâteau au chocolat exceptionnel ? Voici la solution !

Charlottes aux fruits rouges dans les ramequins n°8

Plus étroit et plus haut qu’un ramequin classique, le n°8 permet de réaliser des desserts qui nécessitent un peu de hauteur comme les babas au rhum, les panna cotta, les charlottes, les bavarois et les desserts glacés.

Sa hauteur de 7 cm permet également de réaliser différentes couches.
 Il convient donc aussi à une petite recette salée qui révèlera différentes saveurs au fur et à mesure de la dégustation !

Préparation : 25 min - Temps de prises : 3h00 min 

Pour 4 charlottes :


28 biscuits Langue de chat

 2œufs

 50g de sucre

125g de fromage blanc

1,5 feuilles de gélatine

40ml de crème liquide très froide

25g de coulis de fruits

Quelques fruits rouges de votre choix

4 petits feuilles de menthe

Préparation

Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau froide.

Séparez les blancs des jaunes. Dans un grand contenant, blanchissez les jaunes 
d’œufs avec le sucre. Ajoutez le fromage blanc et le coulis.

Dans une petite casserole, faites chauffer 3 c. à soupe d’eau. Hors du feu, ajoutez 
la gélatine égouttée et mélangez bien. Ajoutez la gélatine fondue au mélange de 
fromage blanc.

Montez les blancs en neige. Incorporez-les au mélange de fromage blanc à l’aide d’une maryse afin de ne pas trop les casser.

À l’aide d’un batteur, montez la crème liquide en chantilly très ferme. Ajoutez-la au mélange.

Remplissez les ramequins de mousse de fromage blanc aux fruits rouges jusqu’à mi- hauteur. Placez les langues de chat sur tout le pourtour du ramequin. Compléter avec de la mousse jusqu’à ras-bord.

Déposez quelques fruits rouges de votre choix sur le dessus. 


Laissez prendre au frais durant 3h00. 


Avec ses bords hauts, notre tourtière permet de réussir les tartes et tourtes, simplement.

En céramique HR®, il conserve la chaleur le temps du repas et est très résistant pour une utilisation quotidienne. Comme tous les produits Emile Henry, notre tour1ère est compatible avec le four traditionnel, le four micro-ondes et le lave- vaisselle. Tous les produits Emile Henry sont fabriqués en France et garantis 10 ans.

Comme vous avez pu le voir sur le reportage du 9 avril sur France 2, Emile Henry est présent en Russie depuis 2012. On retrouve nos produits à Moscou et St Pétersbourg bien sûr, mais aussi à Vladivostok et en Sibérie ! Les russes aiment cuisiner et apprécient les produits 100% made in France. 

Nos huiliers sont fabriqués un par un avec une ancienne technique dite "coulé-vidé". Ils sont ensuite émaillés "au trempé" : c'est ce qui fait le charme de toutes ces pièces uniques.

L’huilier Emile Henry permet un dosage précis et son bouchon anti-goutte évite toute salissure. Il permet également de préserver les arômes des meilleures huiles d'olive en les conservant à l'abri de la lumière. Tous les produits Emile Henry sont fabriqués en France et garantis 10 ans.