#ramequin

Petits pots de crème au citron

Pour 8 petits ramequins

Jus de citron: 12,5cl

Sucre: 100gr

jaunes d'œuf: 6

Crème fraîche : 35 cl

Préchauffez le four à165°

Dans un bol mélanger le jus de citron et le sucre jusqu'à complète dissolution.

Dans le bol du robot fouetter doucement les jaunes d'œuf, ajouter la crème fraîche. Mélanger les deux préparations, puis la passer à travers une passoire fine.

Laisser reposer pendant deux à trois minutes et retirer la mousse à la surface.

Dans un plat creux placer les ramequins sans trop les serrer, répartir la crème en remplissant les ramequins à moitié.

Verser de l'eau bouillante dans le plat à mi hauteur, couvrir d'une feuille de papier d'aluminium afin d'empêcher la formation d'une peau et enfourner pour 35 minutes.

La crème doit être juste prise et légèrement tremblotante au milieu.

Sortir le plat du four, retirer délicatement les ramequins de l'eau, couvrir et laisser refroidir.

Paris -- > Prague

micro carnet sur échantillons de papier 

Charlottes aux fruits rouges dans les ramequins n°8

Plus étroit et plus haut qu’un ramequin classique, le n°8 permet de réaliser des desserts qui nécessitent un peu de hauteur comme les babas au rhum, les panna cotta, les charlottes, les bavarois et les desserts glacés.

Sa hauteur de 7 cm permet également de réaliser différentes couches.
 Il convient donc aussi à une petite recette salée qui révèlera différentes saveurs au fur et à mesure de la dégustation !

Préparation : 25 min - Temps de prises : 3h00 min 

Pour 4 charlottes :


28 biscuits Langue de chat

 2œufs

 50g de sucre

125g de fromage blanc

1,5 feuilles de gélatine

40ml de crème liquide très froide

25g de coulis de fruits

Quelques fruits rouges de votre choix

4 petits feuilles de menthe

Préparation

Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau froide.

Séparez les blancs des jaunes. Dans un grand contenant, blanchissez les jaunes 
d’œufs avec le sucre. Ajoutez le fromage blanc et le coulis.

Dans une petite casserole, faites chauffer 3 c. à soupe d’eau. Hors du feu, ajoutez 
la gélatine égouttée et mélangez bien. Ajoutez la gélatine fondue au mélange de 
fromage blanc.

Montez les blancs en neige. Incorporez-les au mélange de fromage blanc à l’aide d’une maryse afin de ne pas trop les casser.

À l’aide d’un batteur, montez la crème liquide en chantilly très ferme. Ajoutez-la au mélange.

Remplissez les ramequins de mousse de fromage blanc aux fruits rouges jusqu’à mi- hauteur. Placez les langues de chat sur tout le pourtour du ramequin. Compléter avec de la mousse jusqu’à ras-bord.

Déposez quelques fruits rouges de votre choix sur le dessus. 


Laissez prendre au frais durant 3h00. 


Tiramisu à l’italienne dans les ramequins n°10

Le ramequin n°10 a une capacité plus grande que les autres ramequins.
 Il va permettre de réaliser des préparations salées comme des flans de légumes ou des gratins individuels. En version sucrée, il permet la préparation de desserts plus aériens comme la mousse au chocolat ou le tiramisu.

Temps de préparation : 15 min 

Temps de réfrigération : 24h 

Pour 4 à 6 ramequins :

250 g de mascarpone

3 œufs

100 g de sucre

20 biscuits à la cuillère

150 ml de café noir assez fort

Une pincée de sel

3 cuillères à soupe d’Amaretto

2 à 3 cuillères à soupe de cacao

Préparation

Séparez les blancs des jaunes puis battez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et mélangez bien.

Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Lorsqu’ils sont très fermes, ajoutez- les à l’aide d’une spatule au mélange de mascarpone.

Incorporez-bien l’ensemble de façon à obtenir une pâte homogène.

Versez le café et l’Amaretto ensemble dans une assiette creuse et trempez rapidement les biscuits puis rangez-les au fur et à mesure dans le fond du plat. Recouvrez du mélange au mascarpone puis réalisez une nouvelle couche de gâteau à la cuillère puis terminez par la crème au mascarpone.

Réservez au frais 24 heures.

Emile Henry vous propose un large de choix de tailles de ramequins pour réussir vos desserts dans le bon moule. 

Envie d’une crème brulée, d’un mini crumble, d’un soufflé ou d’un oeuf cocotte ? Les ramequins Emile Henry couvrent de nombreuses recettes réalisables dans des petits moules.

Ils permettent non seulement une excellente cuisson homogène au four, mais aussi de préparer les desserts à l’avance et de les faire cuire au dernier moment.

Les ramequins Emile Henry conservent également le frais longtemps une fois sortis du réfrigérateur mais conservent aussi le chaud pendant toute la durée de la dégustation.

Découvrez nos ramequins, disponibles aussi en pack de 2  : http://bit.ly/Emile-Henry-Ramequins