Trick // Treat

Recept Chocolademousse ****** 3 eieren 50 gram suiker 100 gram pure chocolade 125 ml slagroom Smelt de chocolade au bain marie en splits de eieren. Klop de eigelen met de suiker zo'n twee minuten, tot het mengsel wat wit kleurt. Als de chocolade vloeibaar is roer je deze door het ei-suikermengsel. Klop de eiwitten stijf in een andere, vetvrije kom en spatel vervolgens voorzichtig onder de chocolade. Wat rest is de room, die je licht opklopt en ook voorzichtig door het chocolademengsel spatelt. Schep tot slot over in mooie schaaltjes of glazen en laat minstens een uur opstijven in de koelkast. PS. Maak de mousse net even iets specialer door er rauwe cacaonibs, geraspte kokos of geroosterde (hazel)noten over te strooien. Een toef verse slagroom en rood fruit doen het trouwens ook goed. PPS. Op zoek naar een vegan optie? Klop een blikje coconut cream luchtig en spatel er twee eetlepels rauwe cacaopoeder doorheen. Is stiekem ook net iets gezonder dan de klassieke chocomousse. PPPS. De homemade versie is wel iets minder stevig dan de fabrieksmousse. De reden: het ontbreken van gelatine. Om dit op te lossen kan je agar agar (vegetarisch zeewier gelatine) toevoegen, het liefst in poedervorm. Roer een theelepel hiervan door de chocolade, terwijl je die au bain marie laat smelten. Zorg dat de agar agar goed is opgelost voor je de chocolade van het vuur haalt en het eidooiermengsel toevoegt.

Recept Chilisaus ******

3 rode chilipepers, 190 ml water, 85 gram rietsuiker, 75 ml appelcider azijn, 1 theelepel zout, 1 cm gemberwortel, een limoen, 1 teen knoflook, 1 eetlepel maizena, 2 eetlepels water Was de pepers, verwijder de zaadjes (als je de chilisaus niet te heet wilt hebben) en snij in kleine stukjes. Doe dit ook met de gember, knoflook en limoenrasp. Meng met het water, de suiker, het zout en de azijn en mix goed in een blender of met een staafmixer, tot de stukjes chilipeper fijn zijn. Doe dit niet te lang - dan krijg je chilipurée. Verwarm het mengsel vervolgens in een steelpan en laat circa vier minuten zachtjes koken. Maak een papje van de maizena en het water, roer door de chilisaus en verwarm nog een minuutje tot de saus begint in te dikken. PS. Liever suikervrije chilisaus? Vervang de rietsuiker dan voor circa 50 ml agavenectar. PPS. Ik maakte de saus een beetje specialer door limoenrasp en verse gember toe te voegen. Natuurlijk kun je deze ingrediënten weglaten, vervangen of aanvullen met bijvoorbeeld verse munt, een sjalotje, sojasaus, andere soorten pepers of citroengras.

Recept Kokoskransen ****** 150 gram bloem, 100 gram bruine basterdsuiker, 100 gram witte bastersuiker, 175 gram geraspte kokos, 125 gram roomboter, mespunt zout, halve theelepel baking soda, 1 theelepel vanille extract, 1 ei, enkele eetlepels kokosmelk (circa 120 ml.)

Verwarm de oven voor op 150°C. Combineer de bloem, soda en het zout - zet apart. Meng in een andere kom de boter en suiker tot een romige lichtgekleurde massa. Klop het ei erdoor en tot slot de vanille. Meng de bloem in gedeelten voorzichtig door het mengsel. Voeg een paar eetlepels kokosmelk toe als het deeg te stijf wordt en mix tot slot de geraspte kokos erdoor. Doe het deeg in een spuitzak met een grof gekartelde spuitmond en spuit rondjes met een diameter van circa vijf centimeter op een beboterde bakplaat (of bedek de plaat met bakpapier). Bak vervolgens circa 10 minuten in de oven, of tot de kransjes goudbruin kleuren. Laat helemaal afkoelen voor je toeslaat - de volgende dag zijn ze nog lekkerder! PS. Voor nóg meer smaak: smelt een reep pure chocolade au bain marie en decoreer de koeken ermee. Dip ze er tot de helft in, bedek alleen de onderzijde met chocolade of of trek een streepjespatroon. Laat afkoelen en tast toe. PPS. Glutenvrije kokoskoeken zijn ook een optie: vervang de bloem dan voor een mengsel van kokos- en amandelmeel. PPPS.Geen fan van kransjes? Alles kan! Cirkel, streep, driehoek - het kokosdeeg laat zich in alle vormen bakken.

Recept Sprits ****** 225 gram boter, 125 gram gezeefde witte basterdsuiker, mespunt zout, 1 ei, geraspte schil van 1 grote citroen, 2 theelepels vanille essence, 2 theelepels kaneel, 250 gram zelfrijzend bakmeel, circa 2 eetlepels melk Beboter de bakplaat. Verwarm de oven voor op 150°C. Roer boter, basterdsuiker, zout, ei, citroenrasp en kaneel tot een romige lichtgekleurde massa. Meng het bakmeel in gedeelten voorzichtig door het mengsel. Voeg als het deeg te stijf is wat melk toe. Doe het deeg in een spuitzak met een grof gekartelde spuitmond. Spuit brede zigzag repen met een onderlinge afstand van 3 centimeter op de bakplaat. Plaats de bakplaat midden in de voorverwarmde oven en bak de sprits in ongeveer 30 minuten gaar en licht zandkleurig. Snijd de repen sprits in stukken en laat afkoelen. PS. Wil je er écht een treat van maken? Smelt dan een reep pure chocolade au bain marie, dip de spritsen er tot de helft in en laat afkoelen tot de weer chocolade hard is. Chocolate-dipped-sprits! PPS. Dit recept komt uit een echte klassieker: het Wannée Kookboek van de Amsterdamse Huishoudschool. Ik heb het wel ietsje aangepast door extra vanille, kaneel en citroenrasp toe te voegen. Speel met deze verhoudingen naar smaak en maak de koekjes zo frisser, kruidiger of zoeter.

Recept Fristi ****** 200 ml kefir, een handje rood fruit (aardbeien, frambozen, kersen, bessen) en agave siroop naar smaak Pureer het fruit met een scheutje kefir en een staafmixer tot je een gladde massa hebt. Roer de rest van de kefir erdoor, mix nog even kort en voeg agave siroop naar smaak toe. PS. Kefir is een gefermenteerde melkdrank: door zogenaamde kefirkorrels of -bloempjes opgebouwd uit gisten en bacteriën met melk te combineren, worden de melksuikers omgezet in -zuren met als resultaat een dikke 'yoghurt'-drank. Het is verkrijgbaar bij veel biologische supermarkten, maar ook zelf te maken: schaf een paar 'yoghurtplantjes' aan en ga aan de slag! In plaats van koemelk kan je ook onder meer soya-, kokos- en geitenmelk gebruiken. PPS. ..dit zure goedje is nog heel gezond ook: kefir zit vol B-vitaminen, biotine, vitamine D, essentiële aminozuren en is bovendien een probioticum.

PPPS. In plaats van rood fruit kan je natuurlijk ook kiezen voor andere smaken. Wat dacht je van mango, bosbessen of peer?

Recept Vanille Vla ****** 500 ml volle melk, 2 eidooiers, 100 gram fijne suiker, een half vanillestokje, 20 gram custard poeder

Snijd het vanillestokje open, schraap het merg eruit en voeg zowel het merg als het stokje toe aan 450 ml melk - bij voorkeur in een pan met dikke bodem. Voeg 50 gram suiker toe en breng het mengsel aan de kook. Mix de eidooiers met de overige 50 gram suiker, het custard poeder en 50 ml melk tot een glad papje. Verwijder het vanillestokje als de melk kookt. Giet een scheutje hete melk bij het eimengsel, roer goed en voeg dan bij de warme melk. Zet de pan op laag vuur en laat de vla in een paar minuutjes binden tot de gewenste dikte, onder voortdurend roeren. PS. Ik gebruikte een recept van Cees Holtkamp uit zijn boek 'De Banketbakker', maar er circuleren nog tig andere versies van deze klassieker. De een zweert bij extra dooiers om het mengsel te binden, de ander kiest juist voor maïzena of bloem. PPS. Om velvorming te voorkomen kan je de warme vla afdekken met plastic huishoudfolie. In een schaal gieten, folie erop drukken en laten afkoelen. PPPS. Variatie moet er zijn! Voeg voor de verandering verkruimelde bitterkoekjes, stukjes chocolade of verse aardbeien toe.

Recept Taksi® sinaasappel ****** Versgeperst sinaasappelsap, wei, agave nectar Hoewel ik liever een glas puur, vers geperst sinaasappelsap heb (samen met de lactose-intoleranten onder ons), is een authentiek Taksi®-drankje produceren leuk voor de afwisseling. Pers voor één klein glas een sinaasappel uit en - indien je een aversie hebt tegen sap met vruchtvlees - giet het door een fijne zeef, filter of doek het glas in. Wie niet van zuivel houdt haakt nu af, de anderen vullen het glas aan met een scheutje wei. Hoe je hier aan komt? Wei is de vloeistof die overblijft na kaasbereiding: door melk te laten stremmen met een stremsel, zal deze zich scheiden in wrongel (waar de kaas meegemaakt wordt) en melkwei. Zelf hangop maken levert ook een portie van deze eiwitrijke vloeistof op. En dat is best eenvoudig: doe een schone thee- of kaasdoek in een zeef of vergiet, plaats deze boven een ruime kom, knijp een literpak volle yoghurt of een dubbele hoeveelheid aan karnemelk hierboven uit en plaats de hele constructie voor 12 tot 24 uur in de koelkast. De gele vloeistof die je in de kom vindt na het uitlekken, is de wei. De dikke hangop blijft achter in de doek en is zeer smakelijk met vanille en rood fruit. Maar nu terug naar de Taksi®: giet een scheut wei bij het sinaasappelsap en voeg al roerende de agave nectar (of een ander vloeibaar zoetmiddel) naar smaak toe. En dan: enjoy! PS. Hoewel wei vaak als restproduct wordt beschouwd is het veel meer dan dat. Het goedje zit boordevol proteïnen, B-vitamines en mineralen en heeft bovendien een laag vetgehalte. Wist je trouwens dat ricotta van melkwei wordt gemaakt? Door de vloeistof opnieuw aan de kook te brengen - ricotta betekent ook letterlijk 'opnieuw gekookt' - komen eiwitdeeltjes bovendrijven, die je kunt afscheppen en laten uitlekken met als resultaat deze zachte frisse 'weikaas'. Maar dat is nog niet alles: omdat melkwei ongeveer dezelfde zuurtegraad heeft als onze huis is het - verdund met water - ook goed te gebruiken als gezichtslotion. PPS. 'Versgeperst sinaasappelsap' staat voor veel mensen gelijk aan: vitamine C. Maar, er is meer. Onder meer kalium, flavonoïden, vitamine B6, thiamine (vitamine B1) en fosfor. Regelmatig een glaasje doet je dus meer dan goed. Alhoewel, niet ál te vaak; dat is niet vriendelijk voor het gebit. PPPS. Nog even over die C: je lichaam neemt ijzer beter op door deze vitamine. Een glas versgeperst sinaasappelsap naast je bord spinazie is dus geen slecht idee.