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Alcachofa caramelizada con soja, carpaccio de calabacín y crema de calabaza con cúrcuma al toque de canela. Rúcula y escamas de sal de garnacha. . . . . Ponemos a cocer la calabaza unos 10 minutos, escurrimos bien y añadimos cúrcuma al gusto y una pizca de canela en polvo (muy poca, solo es para darle un toque). Trituramos y añadimos un poquito de agua de cocción o leche para que quede más ligera. Reservamos. En este caso la alcachofa era en conserva, así que solo hay que partirlas por la mitad y saltearlas. Cuando estén ligeramente doradas le añadimos un poquito de soja y bajamos el fuego a la mitad. Mientras la alcachofa se carameliza, lavamos muy bien un calabacín tirando a tamaño pequeño y lo cortamos muy, muy fino en rodajas con la ayuda de una mandolina. A la hora de emplatar, usamos un plato llano y disponemos dos cucharadas de crema de calabaza en el fondo. Luego, colocamos el carpaccio de calabacín y seguiremos con la alcachofa. Para acabar, colocamos en el centro un poco de rúcula y unas escamas de sal de garnacha. Listo. . . . . . #Zaragoza #Comidareal #PlataZos #Archivo #Fotosdesconfinadas #Food #Sinfiltros #VillaCoco #Cocinmáscomemejor #Alcachofa #Carpaccio #Calabacín #Calabaza (en Zaragoza, Spain) https://www.instagram.com/p/CDZcttoJ7Hm/?igshid=1s78qtaa976o1

Espárrago blanco natural con escabeche, queso feta, crujiente de plátano y albahaca. . . . . Ponemos una cazuela con agua ligeramente salada y la llevamos a ebullición. Mientras con un pelador limpiamos con cuidado los espárragos. Una vez limpios cortamos el tallo 2 o 3 centímetros por la parte de abajo para evitar las partes amargas. Los cocemos durante 20 minutos aproximadamente (dependiendo del grosor del espárrago). Los pinchamos con una puntilla y comprobamos que están tiernos. Reservamos. En un cazo ponemos a fuego suave una parte de vinagre de manzana, de vino blanco o similar, por tres partes de AOVE. Añadimos unas hojas de laurel, tres o cuatro dientes de ajo pelados y una zanahoria cortada en brunoise. También añadimos una pizca de sal y pimienta negra molida. Dejamos que se cocine la zanahoria y estará listo. Colocamos los espárragos en un plato llano, añadimos el escabeche caliente y desmigamos un poco de queso feta por encima. Trituramos hasta hacer polvo un poco de plátano deshidratado y lo espolvoreamos por encima. Para acabar picamos muy finas unas hojas de albahaca y coronamos el plato. #Zaragoza #Comidareal #PlataZos #Archivo #Fotosdesconfinadas #Cocinadeproximidad #MercadoCentralZaragoza #MercadoCentral #Cocinadetemporada #Productosdetemporada #Esparragoblanco #Escabeche (en Zaragoza, Spain) https://www.instagram.com/p/CCB6pxnJmOp/?igshid=1rv0xm5h8jdcc

Borraja con almejas y setas con crema de su jugo. . . . . Lo primero de todo, si la borraja está entera, hay que limpiar muy bien la piel y la pelusilla de los tallos. Luego, ya troceada y limpia, la ponemos a cocer en agua salada hirviendo unos 15 minutos. Mientras, podemos saltear las setas y reservar todo el jugo que suelten. Una vez cocida la borraja la enfriamos inmediatamente en agua con hielo, para cortar la cocción, luego, escurrimos y reservamos. En este caso he usado almejas en conserva. Se escurren bien y reservamos el caldo de la lata. Disolvemos una cucharadita de harina fina de maíz en poco de agua de cocción y mientras ponemos otro medio vaso de agua de cocción, el jugo de las setas y el caldo de las almejas en un cazo a fuego fuerte. Dejamos reducir hasta conseguir la textura adecuada y salpimentamos al final si fuera necesario. Para acabar, salteamos a fuego fuerte la borraja y las setas solo para que cojan temperatura. En un plato llano ponemos dos cucharadas de la crema de setas y almejas y luego la borraja con las setas. Colocamos con cuidado las almejas y decoramos con hierbabuena. #Zaragoza #Comidareal #PlataZos #Archivo #Fotosconfinadas #Food #Sinfiltros #VillaCoco #Platosconfinados #Borraja #MercadoCentralZaragoza #MercadoCentral #Productosdetemporada #Productosdeproximidad #Cocinadeproximidad #Cocinadetemporada #Setasyalmejas (en Zaragoza, Spain) https://www.instagram.com/p/CBd3InHpFJW/?igshid=afht1oop7kk6

Contramuslo de pollo relleno de cebolla morada, pimiento del piquillo, rúcula y gouda añejo. . . . . Los contramuslos los podemos comprar ya deshuesados y abiertos en nuestra polleria de confianza o deshuesarlos y abrirlos nosotrxs con un cuchillo bien afilado y mucho cuidado abriéndolos sin llegar a cortar del todo la carne, para que así haya mayor superficie para colocar el relleno. Los podemos rellenar de lo que tengamos o nos guste más en este caso cortamos unos piquillos a tiras, unas varitas pequeñas de gouda añejo y un poco de cebolla morada en juliana muy fina. Reservamos. Salpimentamos los contramuslos y procedemos a rellenarlos: primero ponemos el piquillo, luego la cebolla y el queso y acabamos con un poco de rúcula. Enrollamos el contramuslo con cuidado y ponemos dos palillos para que no se abra. En una sartén bien caliente los marcamos (podemos acabarlos en el horno) y luego bajamos el fuego y dejamos que de cocinen bien por dentro. Para la base del plato preparamos una parmentier de patata y le añadimos un poquito de coliflor cocida. El jugo de las setas lo aprovecho siempre de la cocción de las setas, pero también podemos triturar algunas setas congeladas o unos pocos de champiñones y hacer una cremita muy fina a modo de salsa. Para emplatar pondremos un cucharada generosa de parmentier y colocamos 2 o 3 contramuslos, napamos con el jugo o la cremita de setas y rematamos con un poco de cebollino picado. #Zaragoza #Comidareal #PlataZos #Platosconfinados #Pollo #Contramuslo #Contramuslorelleno #Pollorelleno #Cocinamáscomemejor #Fotosconfinadas #Food #Sinfiltros #Cocinadetemporada #Cocinadeproximidad #MercadoCentral #MercadoCentralZaragoza (en Zaragoza, Spain) https://www.instagram.com/p/CAx92_-J2wI/?igshid=1cmlkuxq3lr70

Alcachofas salteadas con crema de espinaca. Juliana de cebolla asada, lemongrass y reducción de garnacha. . . . . Limpiamos y torneamos las alcachofas y vamos poniéndolas en agua con un poco de limón y una ramita de perejil. Las ponemos a cocer en una olla con el agua ya hirviendo unos 20 minutos y luego reservamos. Para la crema de espinaca necesitaremos una patata pequeña cocida (para darle textura) unos buenos puñados de espinaca fresca, un par de cucharadas de agua de cocción de las espinaca, un chorrito de limón, AOVE, sal y pimienta. Trituramos bien y tamizamos si fuera necesario para obtener una textura muy suave y fina. En una sartén caliente con un par de cucharadas de AOVE salteamos unos minutos las alcachofas con cuidado de no romperlas. En un plato llano colocamos dos cucharadas de salsa de espinaca, las alcachofas encima y cortamos en juliana un poco de cebolla asada. Podemos añadir lemongrass cortado en juliana muy fina pero no es imprescindible. Y para coronar ponemos con un poco de gracia una cucharadita de postre de reducción de garnacha*. *La reducción de garnacha se obtiene de poner en un cazo a fuego lento vino de garnacha hasta que se obtenga una textura viscosa como si fuera caramelo. #Zaragoza #Comidareal #PlataZos #Fotosconfinadas #Food #Sinfiltros #VillaCoco #Platosconfinados #Alcachofas #Veggie #Vegetal #Espinacas #CocinamásComemejor #Realfood #Productosdetemporada #Productosdeproximidad #Cocinadeproximidad #Km0 #Cocinadetemporada (en Zaragoza, Spain) https://www.instagram.com/p/CAfzNx6l8mO/?igshid=fy6cah6c5nu4

¡¡Ellos si que son bonitos!! Kit de supervivencia para un vermú hecho a mano y con amor. Un poquito @bar_gilda en casa. Muchas gracias Pablo y Sara por cada detalle. . . . . #Gilda #BarGilda #Vermú #Bomba #Panconcosas #ElGancho #SanPablo #Handmade #Vermúconfinado #Frixen #Frixencola #Limoná #Limonádelaabuela #TheGilders (en GILDA) https://www.instagram.com/p/CAfY1hKgarq/?igshid=5r8zr07vofc2

Lomo de merluza a la plancha con salsa de kimchee y caldo corto de pescado. . . . . Nada más fácil que pedir en nuestra pescadería de confianza un buen lomo de merluza fresca para hacerlo a la plancha. Si es un poco grueso como en este caso lo podemos tapar para que se cocine al vapor más rápido. Lo marcamos primero por el lado donde no está la piel y luego marcaremos la parte de la piel. No hace falta salpimentar ya que el kimchee es bastante potente. Reservamos. Con la espina y la raspa haremos un caldo corto, ya que requieren muy poca cocción. Añadimos un poco de cebolla picada, puerro y ajetes (no es imprescindible) y los doramos. Añadimos la espina, la tostamos un poco y añadimos un litro de agua con un poco de sal. Dejamos que hierva 5 minutos y estará listo para colarlo. Con un par de cucharadas de kimchee para triturar es suficiente (la receta original se hace con col china fermentada, pero la podemos hacer con col o repollo igualmente). Una vez triturado mezclamos con un poquito del caldo corto de pescado y tenemos la salsa lista para napar la merluza. Podemos decorar con unas láminas de rabanito y las hierbas aromáticas que más nos gusten, en este caso es cilantro, un chorrito de aceite de albahaca y ajo y listo para disfrutar. #Zaragoza #Comidareal #PlataZos #Fotosconfinadas #Food #Sinfiltros #VillaCoco #Merluza #Fresco #Platosconfinados #Kimchee #Pescado #MercadoCentral #MercadoCentralZaragoza #CocinamásComemejor (en Zaragoza, Spain) https://www.instagram.com/p/CAN-ltvFXoG/?igshid=10gn47rydccae

Ensalada de tomate, queso feta y salsa verde. . . . . Elegimos el tomate cuando esté de temporada y el tipo que más nos guste, en este caso es Raf pero el tomate rosa de temporada es cosa fina. El queso feta lo cortamos en cubos de un centímetro aproximadamente, podemos elegir otro tipo de queso madurado o bien curado, que sea sabroso para que contraste con el tomate y la salsa. Para la salsa verde ponemos en un recipiente aproximadamente media bolsa de canónigos, media bolsa de rúcula y un paquete de albahaca, un par de dientes de ajos asados (podemos poner un diente de ajo pequeño en crudo sin el germen), un chorrito de limón, otro de AOVE, un par de anchoas en conserva, una cucharada de agua o de caldo de verduras, un puñado de frutos secos en crudo o tostados (los que tengamos o más nos gusten) y salpimentamos. Trituramos hasta que nos quede una textura cremosa y rectificamos hasta que esté a nuestro gusto. (Podemos prescindir de los canónigos y poner el doble de rúcula). Montamos el plato y podemos decorar con un hilo de AOVE y shichimi togarashi si nos gusta un punto picante. #Zaragoza #Comidareal ##Food #Sinfiltros #VillaCoco #PlataZos #Vegetal #Fotosconfinadas #Platosconfinados #Tomate #Raf #Salsaverde #Cocinamascomemejor (en Zaragoza, Spain) https://www.instagram.com/p/CAF8jyhFnHZ/?igshid=1y0ca8i33zkfa

Tabulé de bulgur. . . . . Cocemos el bulgur lo primero, depende del tamaño y del fabricante, pero aproximadamente en 20 minutos estará listo. Reservamos en frigorífico, ya que es un plato frío. Mientras cortamos los vegetales : cebolla tierna, tomate, pimiento verde, pimiento rojo y pepino en brunoise, es decir, en trocitos muy pequeños. Picamos cilantro, menta y exprimimos un limón. Mezclamos todo, aliñamos con AOVE y salpimentamos. Podemos volver a reservar para que esté bien frío. A la hora de decorar podemos añadir unos dados de queso feta, brotes y alguna ramita de cilantro. En este caso añadí una crema de cebolla asada y aceite de albahaca y ajo. #Zaragoza #Comidareal #PlataZos #Fotosconfinadas #Food #Sinfiltros #VillaCoco #Platosconfinados #Taboule #Tabule #Bulgur #Veggie #Vegetal (en Zaragoza, Spain) https://www.instagram.com/p/B_8WuaolZtB/?igshid=1tgmect4bivgc

Pan de masa madre. Receta de @ibanyarza y su libro Pan casero. . . . . #Pan #Masamadre #PanaZos #Panarra #Pancasero #Sinfiltros #Fotosconfinadas #Food #Sinfiltros #VillaCoco #Panesconfinados #IbanYarza https://www.instagram.com/p/B_1zlnrl_--/?igshid=1wxk3iwp6tjfe

Salmorejo de fresa, gel de remolacha y rabanito. . . . . Hacemos un salmorejo casi al uso, este no lleva pan. Utilizamos una proporción aproximada de 1 kilo de tomate pera y unos 350 gramos de fresa. Trituramos todo con un diente grande de ajo sin el germen, sal, pimienta y un poco de agua. Colamos si es necesario y lo ligamos con un chorro de AOVE y añadimos un poquito de vinagre de Jerez. Reservamos en el frigorífico. Para el gel de remolacha podemos usar remolacha ya cocida o cocerla en casa. Solo tenemos que salpimentar y triturar con un poco de agua, un chorrito de limón y AOVE. La colamos y texturizamos con goma xantana o agar agar o gelatina en polvo... Y lo ponemos en un biberón. Esto es prescindible y lo podemos hacer sin texturizar. Los rabanitos los cortamos muy finos, nos podemos ayudar con mucho cuidado con una mandolina. A la hora de emplatar podemos añadir un chorrito de aceite de albahaca o de hierbabuena. Y colocar unos trozos de fresa en el plato. #Zaragoza #Comidareal #PlataZos #Fotosconfinadas #Food #Sinfiltros #VillaCoco #Veggie #Vegetal #Salmorejo #Fresa #Remolacha (en Zaragoza, Spain) https://www.instagram.com/p/B_z_tq4F4GP/?igshid=49j7n0vbnyy8

Lomito de dorada con crema de manzana, parmentier con pimentón, crema de guisante y almejas. . . . . Para la parmentier asamos unas patatas al microondas tapadas con film 10 minutos a máxima potencia, luego salpimentamos y trituramos con un poco de mantequilla y nata, añadimos pimentón. Cocemos los guisantes en agua hirviendo y reservamos un poco de agua de la cocción para triturarlos, colamos para eliminar la piel y obtener una textura fina y cremosa. Las almejas las cocemos en agua y luego reservamos. Para la crema de manzana pochamos un poco de cebolla y luego añadimos la manzana troceada y descorazonada. Añadimos un chorrito de vino blanco y dejamos que evapore el alcohol. Salpimentamos y si es necesario añadimos un poco de agua a la hora de triturar. Reservamos. Los lomitos de la dorada los salpimentamos y horneamos en una bandeja con papel sulfurizado a 200 °C durante 5 minutos en este caso al ser de pequeño tamaño. A la hora de emplatar pincelamos la crema de guisante, colocamos un poco de parmentier y encima la dorada. Napamos con la crema de manzana y añadimos unos daditos de manzana con un poco de limón para que no se oxiden. Colocamos la almejas alrededor del plato y podemos añadir unos puntitos de alioli y teriyaki en el plato. #Zaragoza #Comidareal #LaForja #PlataZos #Archivo #Fotosconfinadas #Food #Sinfiltros #VillaCoco #Tirandodearchivo #Pescado #Dorada (en Zaragoza, Spain) https://www.instagram.com/p/B_yGYnsJ_PB/?igshid=1euwskmvh5kd0

Aguacate asado. . . . . Precalentamos el horno a 250 °C y mientras cortamos con cuidado el aguacate por la mitad, le quitamos el hueso y volvemos a partir cada mitad en tres trozos. Colocamos el aguacate en la parrilla del horno a una altura media y bajamos la temperatura del horno a 200°C. Los horneamos durante 25 minutos aproximadamente. Aliñamos con la sal que más no os guste (en este caso lleva sal de garnacha y ahumada), pimienta, cilantro y AOVE. #Zaragoza #Comidareal #PlataZos #Veggie #Vegetal #Aguacate #Food #Sinfiltros #VillaCoco #Fotosconfinadas (en Zaragoza, Spain) https://www.instagram.com/p/B_vZfYVJg3R/?igshid=1pxnggs0yjoea

Carpaccio de champiñón. . . . . Super sencillo y rápido de hacer, lo primero es lavar bien el champiñón y cortarle parte del tallo, sobre todo si llevan bastante tierra. Luego los cortamos en láminas lo más finas posibles (se puede hacer incluso con una mandolina). Después, disponerlas sobre un plato o fuente. Las aliñamos con sal, pimienta, AOVE solo o aromatizado (el de la foto lleva albahaca y ajo) y un chorrito de limón o lima. También le podemos añadir unas lascas de un queso duro curado y unos frutos secos. Y listo para comer. #Zaragoza #Comidareal #PlataZos #Archivo #Fotosconfinadas #Food #Sinfiltros #VillaCoco #Tirandodearchivo #Champiñón #Carpaccio #Vegetal (en Zaragoza, Spain) https://www.instagram.com/p/B_rs0y9lShU/?igshid=ktxxmolh6nh2

Acelgas con crema de boletus y juliana de cebolla asada. Sésamo y brotes de rábano. . . . . Lo primero de todo limpiamos la acelga y separamos la penca de la hoja. Troceamos las pencas y las ponemos a cocer unos 20 minutos, transcurrido ese tiempo ponemos las hojas también cortadas y les damos una cocción de un minuto, retiramos todo de la olla, escurrimos y reservamos. En una sartén ponemos los boletus con un poco de aceite y salteamos. Una vez cocinados los trituramos con un poco de agua de cocción de la acelga y una patata cocida o asada ( yo las aso al microondas en un plato tapadas con film 10 minutos aprox. a máxima potencia) para obtener una textura más cremosa. Salpimentamos y reservamos. Para la cebolla asada seguimos el mismo procedimiento que con las patatas, las podemos asar en el microondas. Las cortamos en juliana y ponemos un poquito de AOVE y sal tapamos con film y cocinamos a máxima potencia unos 15 minutos. Emplatamos en un plato hondo con la crema de boletus en la base, ponemos primero las pencas y luego las hojas. Seguimos con un poco de la juliana de cebolla asada y podemos poner brotes de rábano o de lo que más nos guste y pespolvoreamos un poco de sésamo por encima. #Zaragoza #Comidareal #PlataZos #Receta #VillaCoco #Tirandodearchivo #Archivo #Fotosconfinadas #Food #Sinfiltros (en Zaragoza, Spain) https://www.instagram.com/p/B_nsFgXpTlc/?igshid=1tq8lid3old4m

Lomo de bacalao confitado con base de boletus, salsa de foie, aros de cebolla crujiente, trigueros, crema de piquillo y reducción de PX (Pedro Xímenez) . . . . Se confita el lomo de bacalao en AOVE y mientras salteamos los boletus cortados a cuartos y reservamos. Por otro lado sofreímos un poco de cebolla, añadimos un poco de foie fresco, luego cubrimos con la nata y dejamos reducir. Salpimentamos y trituramos hasta conseguir la consistencia adecuada. Reservamos. Para los aros de cebolla nos ayudamos de una mandolina para cortar con mucho cuidado la cebolla en aros. Salpimentamos y enharinamos. Se fríen en abundante aceite y se reservan. Para la crema de piquillo necesitamos llevar la nata a ebullición y añadir los pimientos de piquillo y triturar. Rectificar de sal y reservar. En una sartén vertemos PX y dejamos que se evapore el alcohol y el azúcar comience a caramelizar hasta que quede una textura más viscosa. Y ya tenemos todo listo para emplatar. Con los boletus en la base, colocaremos el lomo de bacalao encima, naparemos con la salsa de foie, pondremos los aros de cebolla y coronando un par de trigueros a la plancha. Podemos poner unos puntitos de crema de piquillo y una lágrima de redacción de PX. (en Zaragoza, Spain) https://www.instagram.com/p/B_lJhMSpFa2/?igshid=1odsowjtt3fug

Coliflor marinada asada. . . . . Lo primero de todo hay que retirar el troncho (yo lo guardo para cremas y purés de verduras) y dejar la coliflor bien limpia y en arbolitos. Por otro lado se prepara la marinada en un bol con un yogur, preferentemente griego al ser más cremoso, y las especias y condimentos que más te gusten o tengas cerca. Yo le pongo : zumo de lima o limón, unas gotas de salsa perrins, tabasco o el picante que me apetezca, sal, pimienta, salsa de soja, jengibre, cúrcuma, queso curado rallado... Las cantidades son variables y un poco a lo loco, como os apetezca. Cuando tengamos la marinada a nuestro gusto la introducimos con la col en una bolsa de congelados o con cierre hermético y mezclamos e impregnamos todo bien. Dejamos marinar como mínimo dos horas en el frigorífico (yo lo suelo dejar de un día para otro, así absorbe mucho más sabor). A la hora de hornear lo ponemos sobre una fuente o bandeja para el horno con un poco de queso rallado por encima a unos 180/200 °C durante 25 minutos aproximadamente. . . . . #Receta #PlataZos #VillaCoco #Comidareal #Archivo #Zaragoza #Fotosconfinadas https://www.instagram.com/p/B_iPSKWpNKj/?igshid=1tgt24x4m35oj