Feb 2, 2019
Empezando el finde con esta delicia 🥖 Ayer experimenté con los panes de sabores y preparé este pan de masa madre de harina de trigo integral y centeno con pasas y nueces 🤗 Feliz sábado!
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Empezando el finde con esta delicia 🥖 Ayer experimenté con los panes de sabores y preparé este pan de masa madre de harina de trigo integral y centeno con pasas y nueces 🤗 Feliz sábado!
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¿Cuánta masa madre usar? Un problema sin error.
Una de las preguntas que con mayor frecuencia recibimos en nuestras redes es la cantidad de masa madre que se debe usa. Nuestra respuesta, aunque suene irónico, es toda la que quieras… Esta respuesta tiene una razón y es muy sencilla, si vemos las masa madre como masa para un pan, lo que le hace falta es harina y sal, o si vemos la masa de pan como masa madre, tendrÃamos un PIE o masa vieja.
Ahora, ¿cuánto poner? Para esto hay una regla clara, todo lo que se pueda sin alterar la receta, recordando que los ingredientes de la masa madre se sumen a los de la receta final sin alterar las proporciones. Un ejemplo podrÃa exponer mejor la idea. Supongamos un pan enriquecido.
1000 gramos Harina
550 gramos Agua
80 gramos Azúcar
100 gramos Crema de leche alta en grasa
25 gramos Sal
Queremos convertir esta receta a un pan con masa madre, y no modificar las proporciones. Tenemos infinitas combinaciones posibles porque la masa madre puede llevar cualquier ingrediente que al #panarra le guste. Ahora, si suponemos que la masa madre tiene las mismas proporciones de harina y agua -que es lo más habitual- nos hacemos la pregunta: ¿cuánto es lo máximo que podemos agregar? Sencillo 1.100 gramos de masa madre porque es la cantidad máxima de agua que le podemos extraer de agua a la receta.
La receta quedarÃa de la siguiente manera
450 gramos Harina
80 gramos Azúcar
100 gramos crema de leche alta en grasa
25 gramos Sal
1100 gramos Masa madre 100% hidratación
Si observan, el agua y la harina de la receta la aporta la masa madre. Una caracterÃstica de ese pan es que su fermentación es muy rápida, amasado que toma fuerza en minutos.
Otro ejemplo, queremos que el pan fermente lento y con sabores más acentuados: usamos poca masa madre, alrededor de unos 120 gramos, y la receta quedarÃa de la siguiente manera:
940 gramos Harina
510 gramos Agua
80 gramos Azúcar
100 gramos Crema de leche alta en grasa
25 gramos Sal
120 gramos Masa madre 100% hidratación
En conclusión, ¿cuanta masa madre usar? Sencillo: toda la que puedas siempre y cuando no se alteren las proporciones de la receta.
🥖 Hogaza de espelta y centeno integrales con masa madre. El domingo es un dÃa estupendo para hacer una hogaza de 1 kilo y tener pan casero toda la semana. Además, al hacerlo con masa madre se mantiene fresco y jugoso por más tiempo. La receta es la que está en el blog solo que con un ligero cambio en harinas 😜 Feliz jueves!
Ayer mañana de amasar y hoy de hornear. Dos panes de espelta y pipas de girasol y dos de trigo, arándanos y yogurt. ¡A ver qué tal están! :) Gestern Vormittag Kneten und heute Vormittag Backen. Zwei Dinkel und Sonnenblumenkerne Brote und zwei Weizen, Preiselbeeren und Yogurt Brote. #panarra #pancasero #panhechoencasa #horneando #masamadre #Brot #hausgebackenesbrot #sauerteig #sauerteigbrot (en Prenzlauer Berg, Berlin, Germany) https://www.instagram.com/p/CTb-AMZjnL_/?utm_medium=tumblr
Hace unos dÃas compré Pulled Pork en @lidlde y hoy he hecho estos bollos "pataqueta" del libro "100 Recetas de Pan de Pueblo" de @ibanyarza No me ha salido la greña (as usual) pero los bocatas estaban buenÃsimos :) Vor ein paar Tage habe ich Pulled Pork in @lidlde gekauft und heute habe ich diese Brötchen gebacken. Rezept von @ibanyarza #pulledpork #pulledporksandwich #panhechoencasa #panarra #brotselberbacken #backen (en Prenzlauer Berg, Berlin, Germany) https://www.instagram.com/p/CPWGlEdDgpB/?utm_medium=tumblr
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¡Ay, @ibanyarza ! Esta receta si que la hemos disfrutado todos. Aunque me queda por mejorar en el formado, el sabor ¡EL SABOR! riquÃsimo. Diesed Rezept haben wir ja alle sehr genossen! Ich muss noch die Formgebung verbessern, aber das Brot ist SEHR EXTRA lecker. #bollopreñao #pancasero #masamadrenatural #panarra #panhechoencasa #100recetasdepandepueblo #gefülltesbrot #hausgebackenesbrot #sauerteigbrot #sauerteig (en Prenzlauer Berg, Berlin, Germany) https://www.instagram.com/p/CNvGqenD7cl/?igshid=nddv9izj72gv
Comparativa Amasadoras Brazos y Espiral variador
Cobepan (@cobepan) has created a short video on TikTok with music sonido original. | #cobepan #panaderia #pasteleria #amasadora #miniAmasadoras #pan | Cobepan.es