Lomito de dorada con crema de manzana, parmentier con pimentón, crema de guisante y almejas. . . . . Para la parmentier asamos unas patatas al microondas tapadas con film 10 minutos a máxima potencia, luego salpimentamos y trituramos con un poco de mantequilla y nata, añadimos pimentón. Cocemos los guisantes en agua hirviendo y reservamos un poco de agua de la cocción para triturarlos, colamos para eliminar la piel y obtener una textura fina y cremosa. Las almejas las cocemos en agua y luego reservamos. Para la crema de manzana pochamos un poco de cebolla y luego añadimos la manzana troceada y descorazonada. Añadimos un chorrito de vino blanco y dejamos que evapore el alcohol. Salpimentamos y si es necesario añadimos un poco de agua a la hora de triturar. Reservamos. Los lomitos de la dorada los salpimentamos y horneamos en una bandeja con papel sulfurizado a 200 °C durante 5 minutos en este caso al ser de pequeño tamaño. A la hora de emplatar pincelamos la crema de guisante, colocamos un poco de parmentier y encima la dorada. Napamos con la crema de manzana y añadimos unos daditos de manzana con un poco de limón para que no se oxiden. Colocamos la almejas alrededor del plato y podemos añadir unos puntitos de alioli y teriyaki en el plato. #Zaragoza #Comidareal #LaForja #PlataZos #Archivo #Fotosconfinadas #Food #Sinfiltros #VillaCoco #Tirandodearchivo #Pescado #Dorada (en Zaragoza, Spain) https://www.instagram.com/p/B_yGYnsJ_PB/?igshid=1euwskmvh5kd0