#ibanyarza

Com el món del pa pot arribar a ser tan meravellós.

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En noviembre del año pasado empecé a pensar en pan “en serio”. Ya terminando la cursada y con el casi 90% del título en mis manos, me anoto en un curso sobre masa madre. Estuve una dos horas rompiéndome la cabeza, tratando de entender la metamorfosis “engrudo - hogaza”.  Consigo un tarro de mermelada, veo varios videos de Lord Iban Yarza, peso milimetricamente agua y harina en iguales cantidades y dejo descansar bajo atenta mirada cerca de un potus. Si, pensaba que si la dejaba en contacto con un ser vivo iba a crecer más y mejor…. Al día siguiente me levanto muy temprano, la examino con determinada paciencia, sigue igual que ayer, lo único que cambió fue la textura, paso a ser algo gelatinoso al tacto. Revuelvo, riego el potus y aguardo hasta mañana. El tercer día es cuando viene la alegría, la masa da indicios de vida, aparecieron burbujas y se empieza a sentir un olor más acentuado, parecido al queso, ha comenzado la fermentación. Desecho la mitad de la mezcla, refresco con centeno y agua hasta alcanzar la medida y textura del comienzo, revuelvo y me la olvido hasta el día siguiente. Al cuarto día, me acerco a chequear como viene ella, el olor que emana es nauseabundo, la examino y noto que tiene algunas partículas negras en la superficie y también agua negra por encima, empiezo a googlear para ver de que manera la puedo salvar. Diagnóstico, muerte por sobre fermentación, causante: la temperatura ambiente y los primeros calores fuertes de noviembre. Cuando pasa el enojo me doy cuenta de la seriedad que esto conlleva, es vida y como viene se va. Lavo el tarro “mortuorio” y vuelvo a empezar.  Repito el proceso, lo único que modifico es el tiempo de descanso, lo bajo a 18 hs. Llega sana y salva al quinto día, momento de felicidad (mi novia piensa que enloquecí), ya tengo mi primer MM. Como todo ser vivo que está bajo tu cuidado, hay que nombrarlo, y así es como “Rosita” me acompaña hasta hoy en día y espero, para siempre. Como hacer Masa Madre por Ibán Yarza: http://bit.ly/2arlFuZ 

Pan de molde. Sí otra vez #panarreando éste con Masa Madre, según receta de Jeffry Hamelman traducida por el inigualable @ibanyarza #pan #pandemolde #ibanyarza #jhamelman #food #foodporn #foodblogger #foodphotography #almeriafood #almeriafoodies