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Receta de Carpaccio de gambas con helado de aguacate Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella el 15 de junio de 2026 Requiere 30 min, para cuatro personas. Ingredientes · 12 gambas · Sal y pimienta Para la Vinagreta · Aceite de oliva · Zumo de 1 lima y su ralladura · Zumo de 1 mandarina y su ralladura · Sal y pimienta · Pizca de soja Para el Helado · 300 gr de carne de…

Receta de Carpaccio de secreto, encurtidos y emulsion de mostaza Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella el 13 de junio de 2026 Requiere 30 min, para cuatro personas. Ingredientes Para el secreto · 400 gr de secreto limpio · 50 gr de sal · 50gr de azúcar · Pimienta · Tomillo fresco · Ralladura de ½ limón Para la Emulsión de mostaza · 30 gr de mostaza antigua · 20 gr…

Receta de Moussse de salmon con carpaccio de brevas Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella el 11 de junio de 2026 Requiere 30 min, para cuatro personas. Ingredientes · 250 gr de salmón · 100 ml de crema de leche 35% · 1 clara de huevo · Zumo de ½ limón · Sal y pimienta · Eneldo para decorar Para las Cerezas marinadas · 12 cerezas maduras · 20 ml de vinagre de jerez ·…

Receta de Jugo de judías, carpaccio de atún y tomates confitados Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella el 10 de junio de 2026 Requiere 30 min, para cuatro personas. Ingredientes · 100 gr de judías verdes · 1 rama de apio · 1 zanahoria · 2 ajos · Hoja de laurel · 1 lomo de atún · 15 tomates cherry grandes · 2 tomates rojos · 1 c.s. de alcaparras · 1 cebolla morada · 3…

Receta de Carpaccio de salmon curado con citricos Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella el 6 de junio de 2026 Requiere 30 min, para cuatro personas. Ingredientes · 200 gr de lomo de salmón congelado · 80 gr de sal · 40 gr de azúcar · Ralladura de limón y naranja · 1 c. de semillas de anís · Pimenta molida Para la Crema de hinojo · 1 bulbo de hinojo · 100 ml de crema…