Ho saltato una settimana perché avevo un esame, in compenso questa volta mi sono data alla sperimentazione più totale. Avevo una manciata di carote che rischiavo di non riuscire a consumare prima di tornare a casa dai miei e ancora qualche mandorla, perciò ho pensato ad una ricetta che richiamasse una classica veneziana, allontanandosene però drasticamente quanto a contenuti, grassi e calorie. Ne è venuto fuori un dolce pienissimo di fibre, buono per la colazione così come per la merenda. È particolarmente umido, si scioglie in bocca, è senza lievito e senza burro né olio, con pochissima farina che per altro è integrale. E’ il mio dolce light più riuscito in assoluto, ne sono letteralmente innamorata e anche se richiede una certa quantità di lavoro credo che lo rifarò a più riprese, provando magari anche variazioni sul tema (per questa volta ho utilizzato le uova intere, la prossima magari proverò senza i tuorli).
250 gr Carote (circa 90 kcal)
40 gr Mandorle (circa 220 kcal)
2 Banane (circa 140 kcal)
50 gr farina integrale (circa 160 kcal)
100 gr di Eridania Essenza di Natura (200 kcal)
vanillina o buccia di limone
In tutto sono circa 970 Kcal, di cui circa 31 gr di grassi, 160 gr di carboidrati e 33 gr di proteine. Con queste dosi in uno stampo per plumcake di dimensioni normali si ricavano circa sedici porzioni spesse fra un centimetro ed un centimetro e mezzo da circa 60 kcal a testa (che sono piccine, vero, ma molto sazianti considerando quanto resta umido e “appesantito” il dolce). Ovviamente anche considerando solo 10 porzioni le calorie restano sotto il centinaio a fetta, che secondo me è un ottimo compromesso fra golosità e linea.
Vorrei fare una specifica sul dolcificante utilizzato: si tratta di una formulazione che ha la metà delle calorie dello zucchero normale, e che contiene il 50% di fruttosio ed il 50% di eritritolo, un dolcificante di origine naturale che si estrae dalla frutta. Maggiori informazioni sono nel link!
Come anticipato il procedimento non è rapidissimo. Non dico nemmeno che sia difficile, semplicemente bisogna prendersi un po’ di tempo e soprattutto entrare nell'ottica che si sporcheranno un po’ di cose, piani di lavoro e pavimenti compresi.
Prima di tutto bisogna tritare le mandorle (e ancora prima sgusciarle, se non le si ha già pulite). Sconsiglio la farina di mandorle già fatta perché di per sé normalmente contiene zucchero (o almeno, quella che trovo io lo contiene) e soprattutto perché per questa ricetta è preferibile avere le mandorle con la pellicina, non spellate insomma. Le si mette nel mixer e io consiglio anche di aggiungere circa la stessa quantità di zucchero, che tende ad assorbire i liquidi e gli olii che fuoriescono dalle mandorle quando si tritano. Si deve ottenere una farina, ma non è necessario che sia particolarmente uniforme e sottile, va benissimo anche lasciare i granelli più grossolani.
A questo punto si passa alle carote, che bisogna naturalmente lavare, privare della buccia e tagliare a pezzettini, infilandole nel mixer. Bisogna dare una prima tritata grossolana, e poi mettere il risultato in uno strofinaccio pulito, possibilmente anche privo di residui di detersivo. Avvolgendo le carote nello strofinaccio le si deve strizzare il più possibile, privandole cioè dell'acqua in maniera tale che la loro umidità non comprometta la buona riuscita del dolce. Devo avvertire che lo strofinaccio si macchia di arancione che è una bellezza, ed è difficile che la macchia venga via - probabilmente utilizzando una temperatura altissima e la candeggina si riesce, però ancora non ho provato. In questa operazione probabilmente perderete innumerevoli pezzetti di carote per terra e sul tavolo, anche perché al termine della stessa le carote vanno ritrasferite nel mixer e tritate ancora, fino a che non saranno finissime. L'ideale sarebbe ottenere proprio una sorta di crema, ma in assenza di qualcosa di “morbido” è difficile, perciò questo è il momento in cui sbuccerete le banane e le aggiungerete alle carote, in maniera da ottenere il doppio risultato di amalgamarle alle carote e di ottenere il composto liscio e denso che ci serve.
A questo punto si devono montare le uova con il restante “zucchero”. La maniera migliore (sempre) a mio parere sarebbe montare i tuorli con lo zucchero e gli albumi da soli, a neve, in modo ad ottenere quanta più spumosità possibile (considerando che non utilizziamo il lievito è importante). Comunque si può fare anche tutto insieme, io ad esempio ho dovuto farlo perché il mio sbattitore ha un motorino facilmente affaticabile che non ho voluto tirare troppo, l'importante è che alla fine si possa “scrivere” nelle uova montate, che significa che passandoci il dorso di un cucchiaino deve rimanere il segno sulla superficie, senza che il composto si “richiuda”. Il passo successivo è aggiungere a poco a poco le polveri, prima la farina setacciata, poi la farina di mandorle, e infine la crema di banane e carote. Il risultato potrebbe non essere dolcissimo, molto dipende dalle carote e dalle banane, perciò se assaggiando ritenete di dover aggiungere altro zucchero o dolcificante (tipo il die-tic) sentitevi liberi!
A questo punto si deve versare l'impasto nello stampo (vi consiglio di rivestirlo con carta da forno anziché utilizzare olio e farina, io ho usato il secondo metodo e ho avuto parecchia difficoltà ad estrarre il dolce dallo stampo una volta cotto, perché rimane troppo umido).
Forno preriscaldato a 180 gradi, ma si può anche abbassare fino a 160, e tanta pazienza: ci mette almeno 40 minuti, ma può arrivare anche ad un'ora intera, dipende da tanti fattori che non si possono quantificare. In ogni caso con la prova dello stuzzicadente saprete valutare da voi. Se vedete che comincia a scurirsi troppo sulla superficie potete coprirlo con un foglio di alluminio, in modo da evitare di bruciarlo.
E voilà: sfornate, fate raffreddare (più si rassetta migliore è il risultato) ed affettate. Non vi pentirete di aver impiegato così il vostro tempo, nel dolce si distinguono tutti i sapori, mandorle e carote in primis che sono un'accoppiata vincentissima!
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