#wachteleier

Ei ei ei was seh ich da...? Schlüpfen da etwa die ersten Osterküken? Das sind unsere Deko Wachteleier. Die Eier mit zarten Frühlingsfarben eignen sich super, um Dein Zuhause in Osterstimmung zu bringen. Pass nur auf, dass keiner versucht die täuschend echt aussehenden Eier zu essen, sie bestehen nämlich aus Plastik und schmecken nicht so gut. Da musst Du wohl auf die echten Eier an Ostern warten.

Starkoch Witzigmann meint, dass man dieses hervorragende Fleisch mit einem Messer schaben sollte, ich persönlich gebe ihm recht, man braucht nur für dieses Schaben ein wenig Zeit. Wer diese Arbeit eher scheut, der sollte es selber im Fleischwolf schaben oder sich bei einem sehr guten Metzger (Fleischhauer) machen lassen. Damit dieses Gericht echt gut wird, sollten alle Zutaten vorher vermengt werden, bevor man das Fleisch dazu gibt.

Zutaten für 4 Personen als Vorspeise oder 2 Personen als Hauptspeise:

300 g Rinderfilet (geschabt oder durch den Fleischwolf gedreht) 12 Kapern 12 Grüne Pfefferkörner 15-20 Tropfen rotes Tabasco (je nach beliebiger Schärfe) ½ Saft aus einer Zitrone 5 EL Olivenöl 2 EL frische verschiedene Kräuter 2 Eigelb 1 – 2 Schalotten 8 – 10 Cornichon (pfeffrige kleine Gürckchen) 3 EL Senf 3 EL Hot-Ketchup (ich nehme Heinz, das finde ich immer am besten) 2 EL Paprikapulver Salz, Pfeffer (nicht scheuen, auch davon etwas mehr nehmen, besser dazwischen kosten)

Pro Person können auch noch ein oder zwei Spiegeleier von Wachteleier serviert werden

Zubereitung:

Alle Zutaten winzig klein schneiden und alles außer dem Rinderfilet mischen, damit eine homogene Masse entsteht. Erst kurz vor dem Anrichten das geschabte oder faschierte Filet darunter mengen.

Das Gericht auf einen Teller anrichten und das Gebäck dazu reichen. Sehr gut passt ein frisches Brot (wie ich bevorzuge, ein Kärntner Brot) oder Baguette oder auch ein Toast (wie es früher üblich war).