#dinkel

Writing a young, angsty Doc Hudson is a treat. :D

Link to the chapter for y'all.

I've had an essay on WOC fauna sitting in my draft folder for ages. I really want to do an essay about all the neat critters that inhabit the world of Cycle 9 (cannon and HC).

In the meantime, here's a sketch I did for Carstober 2025 that depicts a few of the critters mentioned in chapter 9:

Herzhaftes Amaranth- Dinkel-Zwiebelbrot

Schmeckt sogar ohne Belag fantastisch!

Du brauchst:

~ 370 ml Wasser

100 g Amaranth

1 Päckchen Trockenhefe

500 g Mehl (Ich empfehle 2 Teile Dinkelvollkornmehl und einen Teil Hafermehl)

2-3 normalgroße Zwiebeln

1 Teelöffel Salz

1-2 Teelöffel Brotgewürz (Ich nehme fertiges Brotgewürz, bestehend aus Coriander, Kümmel, Fenchel, Anis)

Etwas Öl zum einfetten der Form

Zubereitung:

Den Amaranth mit der doppelten Menge Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden einweichen lassen

Danach im Sieb abspülen und mit 270 ml Wasser aufkochen, dann die Hitze reduzieren und für 30 Min köcheln lassen

Den Amaranth vollkommen auskühlen lassen

Die Zwiebeln je nach Vorliebe fein schneiden

Alle Zutaten vermischen und kurz durchziehen lassen bis das Mehl die Feuchtigkeit vom Amaranth aufgenommen hat

Nun so viel Wasser dazugeben, bis der Teig eine angenehme formbare Konsistenz bekommen hat, bei mir waren das ungefähr 100 ml

Der Teig wird nun mit einem feuchten Tuch abgedeckt und an einen warmen Ort (z.B. Heizung) gestellt, bis er ungefähr um ein Drittel gewachsen ist (Normalerweise in 1-2 Stunden geschehen)

Die Form einfetten und den Ofen auf 170 °C Umluft (190 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen

Die Backzeit beträgt 45 min (Eine kleine Schüssel Wasser im Backofen macht das Brot fluffig und sorgt für eine schöne Kruste)

Nach dem Backen kann man das Brot auch noch mit etwas Wasser besprühen, dann lässt es sich später besser schneiden

Rezept für ein rustikales Sauerteig Mischbrot mit Weizen, Dinkel und Roggenmehl nach altem, traditionellem Rezept. Triebmittel ist unser selbstgezogener Sauerteig. Das Brot kommt damit ganz ohne Zugabe von zusätzlicher Hefe aus.

Rezept für ein rustikales Sauerteig Mischbrot mit Weizen, Dinkel und Roggenmehl. Triebmittel ist unser selbstgezogener Sauerteig. Das Brot kommt damit ganz ohne Zugabe von zusätzlicher Hefe aus. Der Geschmack ist kräftig, die Krume saftig und geschmackvoll und die Kruste wunderbar knusprig und voller leckerer Röstaromen.

Die Idee für das Alemannische Landbrot kam mir, als ich vor kurzem mit…

Behold: German Applepancakes.

前回の続き。

パン屋になると決めてから三年が経った。今回は、パン屋を辞めてからの一年で開業に向けてしてきたことと、このあとの一年ですることについて。

パン屋を辞めてエンジニアに戻るときに自分に誓ったこと。一つは、身に付けた技術を忘れない、むしろ向上させる。もう一つは、2020年までには何かしらの形でパンを売り始める。この二つを自分に課した。

一つ目の方は、製パン理論や粉の特性などを勉強し、実践を繰り返した。今更ながら、パン屋でやっていた工程や配合の意味を知った。また、持っているオーブンレンジでは焼きたいパンを焼くのが難しいことがわかり、ガスオーブンを買った。毎日のように作るか勉強していれば、家であっても身に付くものは多い。そのおかげで、真似ではない、自分の配合で美味しいパンが焼けるようになった。店を開くとなったら、環境も機材も材料も変わる。でもこういうパンにしたければこういう材料と工程というような、自分の中で芯になるようなものができた。基礎はパン屋とこの一年で築けたと思う。

もう一つの目標、パンを売り始めること。実は4月頃に店舗物件を契約する直前までいった。最後の最後に大家さんと折り合いがつかず諦めることにはなったが。。でもこのとき色々調べたおかげで、次探すときは悩まなくて済むと思う。このことについては、追々書く予定。見切り発車だったので、もしこのときオープンしていたら結構苦労していたと思う。でも、何ができたら大丈夫なんてないし、やってみてわかることも多い。だからとりあえずやる、というのは今も変わらない。期限を決めないと動かないので、自分はもう来年やると決めた。

この一年はパン屋で働いていた頃の延長だった。これからの一年は、どうそれを活かし、どういう形で表現するか決めていく期間と考えている。

勉強は引き続きやるとして、まずは事業計画書を書く。お金を借りようと借りまいと、事業計画書は整理になるはず。どういうことをしたいのか、どうそれを伝えていくのか、現実をしっかり考えるためにも、まずはここから。

あとは場所を決める。場所が決まらないと、正直何も決められない。機材も仕入れ先も資金も商品も売り方も。決まりさえすれば、否が応でもやらなければならなくなる。

この一年は自分の中で凄く重要だった。ぼやっとしていたものが形になってきた。この一年なく始めていたら、相当苦労していたはず(それでも苦労すると思うが、、)。パン屋でそのまま働いていても、恐らく得られることはたくさんあった。でも、日々時間に追われて作業をしていくよりも、一つ一つのことを考えて作業してきたこの期間の方が、自分には必要だったと思う。もちろん、パン屋で働いて得た技術、知識、様々なことがあったからこそ。