#saladas

Se não estivesse de “férias”, nem visse tantas caras conhecidas, que só tenho o privilégio de ver uma vez no ano, não diria que é mês de Agosto, tal foi a azafama dos meses anteriores que nem deu para acompanhar. Como estamos neste mês e o tempo parece voar, entre praias, passeios, feirinhas e festinhas, pouco tempo sobra para coisas muito elaboradas, mas também penso que no verão não se quer nada disso.

As refeições querem-se calmas, bem leves e saborosas, de preferência num restaurante com esplanada e na companhia dos amigos e familiares e, mesmo em casa, parece não haver muito tempo a perder e as saladas passam a ser o prato principal do menu.

Foi o que aconteceu no outro dia, onde um regresso da praia, já bem tarde (quase de noite) e a falta de noção do que havia no frigorífico (é o que dá não estarmos na nossa casa) resultou nesta, surpreendente salada de tomates variados, rúcula, mozzarella e pesto, uma refrescante surpresa para um final de dia bem quente.

Para 2 pessoas.

Ingredientes:

tomates cereja, variados;

100g rúcula;

1 pepino, pequeno;

2 nectarinas ou ameixas;

6 folhas de alface roxa;

10 a 12 bolas de mozzarella, mini (para vegan substituir por tofu);

pistácios, picados;

manjericão roxo, folhas.

Pesto de Salsa e Pistácio:

1 chv. salsa, picada;

1/3 chv. pistácios, sem casca;

1/4 chv. azeite;

sal, pimenta e sumo de lima, q.b.

Lave bem todos os legumes e frutas. Corte alguns tomates ao meio, as nectarinas em meias luas e o pepino em rodelas. Disponha no prato a gosto, juntamente com a rúcula, a alface e o manjericão. Reserve.

Para o pesto, junte todos os ingredientes no processador, triture até obter a consistência desejada. Confesso que já faço o pesto um pouco a olho por isso sintam-se à vontade de juntar mais azeite caso achem necessário para que não fique muito espesso.

No final, façam como nós e deliciem-se com um gelado igualmente saudável e fresco, ideal para os mais pequenos, mas essa receita, fica para o próximo post. :P