#prilohy

brookolicový šalát s medovo-jogurtovým dressingom

dressing

1/2 šálky gréckeho jogurtu

1/4 šálky sojanézy

1 pl jablčného octu

1 pl medu

1/4 čl soli

štipku čierneho korenia

šalát

4 šálky brokolicových ružičiek (asi 2 brokolice)

strednú červenú cibuľu

strednú mrkvu

1/3 šálky sušených brusníc (nemusia byť)

1/4 šálky slnečnicových semienok

Všetky ingrediencie na dressing zmiešame a necháme odstáť v chladničke.

Brokolicu nakrájame na malé ružičky, ktoré prepláchneme vodou a necháme odkvapkať. Zatiaľ si ošúpeme mrkvu a nahrubo ju postrúhame. Cibuľu pokrájame na tenké pásiky.

chrumkavé zelené fazuľky

2 šálky čerstvých zelených fazuliek

2/3 šálky kešu orieškov

1 šálku strúhanky

1 a 1/2 pl lahôdkového droždia

1 čl mletého cesnaku

1/2 čl soli

1/4 čl mletého čierneho korenia

1 čl olivového oleja

2 pl rastlinnej majonézy

1/2 šálky nesladeného mandľového mlieka

1 čl kukuričného škrobu alebo iného zahusťovadla (amarantová alebo cícerová múka, ...)

Kešu rozmixujeme na jemnejšiu ‘múku’ a preložíme do hlbokého taniera. Pridáme strúhanku, lahôdkové droždie, mletý cesnak, soľ a korenie a dobre premiešame.

V inej miske zmiešame olivový olej, majonézu, mandľové mlieko a naše zahusťovadlo.

Fazuľky jednu po druhej namočíme najprv v mokrej zmesi, potom obalíme v strúhanke a ukladáme na plech vyložený papierom na pečenie.

Pečieme na 220° C 12-14 minút, kým strúhanka nezačne hnednúť. Podávame hneď po dopečení.

cuketový tatarák

1 väčšiu cuketu

2 červené cibule

3 strúčiky cesnaku

2 čl dijonskej horčice

2 čl kečupu

2 čl sójovej omáčky

1/2 čl údenej alebo sladkej mletej papriky

chilli, muškátový oriešok

pár kvapiek citrónovej šťavy

hrsť čerstvej pažítky

Cuketu nastrúhame na hrubom strúhadle. Posolíme a necháme odstáť.

Cibuľku nakrájame nadrobno a na oleji ju orestujeme do sklovita (5 až 8 minút). Pridáme nadrobno nasekaný cesnak a spolu restujeme 2 minúty. Cuketu zatiaľ vyžmýkame, pridáme k zmesi a restujeme ešte niekoľko minút do zmäknutia.

Zmes necháme vychladnúť a pridáme kečup, horčicu, soľ, korenie, mletú papriku, trochu chilli a muškátového orechu, kvapku citrónovej šťavy a sójovku.

chrumkavá zelenina v cícerovom cestíčku

1 plechovku cíceru

1 pl štipľavej omáčky, napr. sriracha (nemusí byť)

1 čl sušeného cesnaku

1 pl citrónovej šťavy

1/2 čl soli

čierne korenie podľa chuti

cca. 1/3 šálky vody

400 g brokolice a karfiolu nakrájaného na menšie kúsky

Rúru predhrejeme na 220° C a plech vystelieme papierom na pečenie. Potrieme alebo postriekame olivovým olejom.

Cícer vložíme do misky z mixéra, pridáme 4 pl vody, štipľavú omáčku, cesnak, citrónovú šťavu, soľ a korenie. Rozmixujeme a podľa potreby pridávame vodu - cesto by však malo byť skôr hustejšie.

Pomocou vidličky postupne obalíme všetky kúsky zeleniny cícerovou zmesou a rovnomerne poukladáme na plech.

kváskový špaldovo-žitný chlieb

300 g žitného kvasu

120 g žitných vločiek

350 ml vody

15 g soli

300 g špaldovej celozrnnej múky

80 g vlašských orechov

ľubovoľné semienka na posypanie

maslo alebo ghee na vymazanie formy

Najprv si pripravíme kvas - získame ho rozmiešaním 1 pl aktívneho kvásku so 150 g celozrnnej žitnej múky a 150 ml vody a necháme ho nakŕmiť 12 hodín v priklopenej mise.

Po 12 hodinách k nemu prisypeme vločky a rozmiešame s 350 ml vody. Keď je dôkladne rozmiešaný, prisypeme špaldovú múku a soľ a poriadne vymiesime - vznikne nám lepivé cesto. Nakoniec primiešame orechy, ktoré len ľahko podrvíme v ruke.

Cesto nalejeme do vymazanej formy a uhladíme stierkou. Vrch orosíme vodou, aby sme predošli osychaniu. Chlieb necháme kysnúť na teplom mieste (pri okne pod utierkou alebo v rúre) asi 5 hodín.

Po vykysnutí rozohrejeme rúru na 250° C, ešte raz chlieb orosíme a pečieme 10 minút.

Teplotu znížime na 220° C a pečieme ešte 25 minút.

kari cícerový šalát

2 plechovky cíceru

1/2 šálky nakrájaného zeleru

1 menšie jablko nakrájané na malé kúsky

1 menšiu červenú cibuľu nakrájanú na drobné kúsky

2 pl sušených brusníc

2 pl sójovej majonézy

1 čl dijonskej horčice

2 čl kari korenia

1/4 čl sušeného tymiánu

1/2 čl soli

1/8 čl čierneho korenia

Cícer scedíme, preložíme do misy a pučidlom na zemiaky ho jemne rozpučíme na požadovanú konzistenciu (ja v ňom nechávam väčšie hrudky).

thoran gobhee (kapusta s horčičnými semienkami a kokosom)

Thoran je typická indická príloha z natenko nastrúhanej alebo nakrájanej zeleniny opečenej s kokosom a korením. Okrem kapusty sa často používaju aj iné druhy, napríklad mrkva, cvikla alebo zelená fazuľka. Na obrázku hore.

1 čl oleja

1 čl čiernych horčičných semienok

chilli alebo chilli prášok

1/2 šálky nadrobno nakrájanej červenej cibule alebo šalotky

1 bobkový list

1 čl kari korenia

1/2 čl kurkumy

3 šálky nakrájanej zelenej kapusty

1/4 šálky strúhaného kokosu

1 čl soli

Na horúcom oleji opražíme horčičné semienka (asi minútu). Pridáme chilli, cibuľku, bobkový list a miešame 6 minút.

Pridáme kurkumu a kapustu a dobre premiešame. Navrch dáme bobkový list a panvicu alebo hrniec zakryjeme. Varíme 15 minút, aspoň raz premiešame.

kapustová quinoa

1 šálku quinoy

1 šálku uvareného cíceru (alebo z plechovky)

1/2 hlávkovej kapusty (cca 400 g!

2 veľké šampiňóny

1/4 šálky orieškov (vlašských, píniových, mandlí, ...)

1/2 cibule

2 strúčiky cesnaku

2 pl lahôdkového droždia

soľ, čierne korenie

olivový olej

V hrnci uvaríme quinou s dvoma šálkami vody (asi 12-15 minút).

Cibuľu, cesnak a šampiňóny ošúpeme a nakrájame - cesnak na plátky, cibuľu nadrobno a šampiňóny na menšie kúsky. Na panvici rozpálime olivový olej, pridáme cibuľu, cesnak, šampiňóny a oriešky a pár minút miešame a restujeme.

Prisypeme na prúžky nakrájanú kapustu a restujeme ďalej, kým kapusta neovädne. Potom podlejeme trochou vody a necháme chvíľku dusiť.