#hlavne

cuketový nákyp

4 stredné cukety

500 g šampiňónov alebo iných húb

šálku suchej ryže

1 väčšiu cibuľu

3 strúčiky cesnaku

3 pl pomletých ľanových semienok alebo 2 vajcia

1 čl tymiánu

1 čl oregana

1/2 čl koriandru 

1/2 šálky posekanej petržlenovej vňate

1/2 šálky posekaného kôpru

2 pl oleja

soľ, korenie

Na veľkej panvici zohrejeme olej, na ktorom opečieme cibuľu a rozpučený cesnak. Pridáme na kocky nakrájané huby, soľ a korenie. Zakryté pečieme 10 minút.

Prisypeme ryžu, kt. zalejeme 2 šálkami vody a pod pokrievkou varíme ďalších desať minút. Varíme kým ryža nevsiakne všetku vodu, max. ďalších 10 minút.

Pridáme bylinky a pomletý ľan alebo 2 vyšľahané vajíčka. Zmes dobre premiešame a odstavíme z ohňa.

Na veľkom strúhadle nastrúhame cuketu na široké pásiky. Stred vyhodíme, alebo nakrájame na kocky a primiešame k zmesi na panvici.

Hlbší stredný plech vymastíme kokosovým olejom a vystelieme polovicou nastrúhanej cukety. Na plech rovnomerne rozotrieme hubovú zmes, ktorú zakryjeme druhou polovicou cukety. Znovu jemne posolíme/okoreníme. Postriekame troškou oleja a pečieme na 200°C asi 20 minút.

cuketový dal

2/3 šálky sušenej červenej šošovice

2-3 šálky vody

2 červené papriky

1 veľkú cuketu

1 cibuľu

3 čl kari korenia

soľ, čierne korenie

nasekanú jarnú cibuľku alebo petržlen 

Na hlbokej panvici zohrejeme olej, pridáme nasekanú papriku, cuketu nakrájanú na kocky a cibuľu. Pečieme 5 minút.

Prisypeme šošovicu, ktorú zalejeme vodou. Dochutíme kari korením a soľou/iným korením podľa chuti. Na strednom ohni varíme kým šošovica nezmäkne, cca. 15-20 minút.

mexické batáty

4 menšie batáty

plnka:

1 cibuľku

2 strúčiky cesnaku

1 menšiu nastrúhanú mrkvu

1/2 plechovky červenej fazule

130 g mrazenej alebo čerstvej kukurice

1 čl sladkej alebo údenej papriky

1 čl oregána

2 pl paradajkovej pasty

1 čl chilli omáčky (nemusí byť)

soľ a korenie

guacamole:

1 avokádo

1/2 čl cesnakového prášku

1/2 čl chilli omáčky

čierne korenie

šalát na servírovanie

Rúru predhrejeme na 210° C.

Batáty nakrojíme v polke a vidličkou párkát prepichneme šupku. Na plechu pečieme asi 35 minút, v prípade potreby dlhšie.

Zatiaľ nadrobno nakrájame cibuľku a cesnak a opečieme na troške oleja.

Prid´me nastrúhanú mrkvu, kukuricu, fazuľu, papriku, oregáno, paradajkovú pastu a chilli omáčku. Na nízkej teplote varíme zakryté 10 až 15 minút. Dochutíme soľou a korením.

In the mean time, chop the onion and garlic finely. Fry them in a medium sauce pan on high heat for 3-4 minutes. Add a little water or oil to prevent them from burning.

Na guacamole rozmixujeme, príp. vidličkou popučíme avokádo s cesnakom, chilli omáčkou a korením. Necháme vychladiť.

vegetariánske sushi z čiernej ryže

1/2 šálky neuvarenej čiernej (alebo inej) ryže

1/2 pl ryžového octu

2 plátky riasy Nori

zeleninu: avokádo, uhorku, farebnú papriku, mrkvu

sezam

Ryžu uvaríme podľa inštrukcií, vmiešame do nej ocot a necháme vychladnúť.

Polovicu vychladenej ryže rozotrieme na jeden Nori plátok (položený lesklou stranou nadol), pričom cca. 1cm navrchu necháme voľný a na spodnú 1/4 poukladáme na plátky nakrájanú zeleninu. Posypeme sezamovými semiačkami.

šošovicovo-batátový prívarok s kelom

2 pl olivového oleja

1 strednú cibuľku

4 strúčiky cesnaku

1 pl kari korenia

1 čl morskej soli

1 čl čerstvého zázvoru (ošúpaného a pomletého)

2 pl paradajkovej pasty

3/4 šálky surovej červenej šošovice

600 ml zeleninového bujónu

3 mrkvy

1 veľký sladký zemiak

120 g kelu, očisteného od stoniek a posekaného na menšie kúsky

Cibuľku a pomletý cesnak pečieme v olivovom oleji vo veľkom hrnci asi 5 minút. Pridáme kari, soľ, zázvor, paradajkovú pastu a pečieme ešte chvíľku.

Pridáme šošovicu, zalejeme bujónom a varíme na miernom až strednom ohni 15-20 minút.

Pridáme na krúžky nakrájanú mrkvu, na kocky nakrájaný sladký  zemiak a varíme ďalších 20 minút.

Do prívarku vmiešame kel a varíme 5-10 minút. Šošovica by mala byť mäkká a bujón zredukovaný na asi štvrtinu svojho začiatočného objemu.

cuketové cestoviny s omáčkou z červenej papriky

3 stredné červené papriky

6 strúčikov cesnaku

30 g lahôdkového droždia

1 strednú červenú cibuľku

100 ml zeleninového bujónu

soľ a korenie

4 cukety nakrájané/nastrúhané na prúžky (ideálny je špiralizér)

petržlenovú vňať a čerstvú alebo sušenú bazalku

olivový olej

Papriky rozkrojíme na polky, povyberáme semiačka, jemne postriekame olivovým olejom a spolu so strúčikmi cesnaku pečieme na 220° C asi 20 minút. Plech vyberieme z rúry, cesnak odložíme bokom a papriky na plechu zakryjeme kuchynskou fóliou. Po uplynutí 10 minút ich ošúpeme.

Do misky od mixéra dáme ošúpanú papriku, upečený cesnak, lahôdkové droždie, nasekanú cibuľku a bujón. Rozmixujeme na omáčku a podľa potreby dochutíme soľou a korením.

brookolicový šalát s medovo-jogurtovým dressingom

dressing

1/2 šálky gréckeho jogurtu

1/4 šálky sojanézy

1 pl jablčného octu

1 pl medu

1/4 čl soli

štipku čierneho korenia

šalát

4 šálky brokolicových ružičiek (asi 2 brokolice)

strednú červenú cibuľu

strednú mrkvu

1/3 šálky sušených brusníc (nemusia byť)

1/4 šálky slnečnicových semienok

Všetky ingrediencie na dressing zmiešame a necháme odstáť v chladničke.

Brokolicu nakrájame na malé ružičky, ktoré prepláchneme vodou a necháme odkvapkať. Zatiaľ si ošúpeme mrkvu a nahrubo ju postrúhame. Cibuľu pokrájame na tenké pásiky.

kapustové palacinky

2 veľké vajcia

1/2 šálky vody

1 a 1/2 pl sójovej omáčky

1 pl sezamového oleja

3/4 až 1 šálku hladkej múky (špaldovej, cícerovej, ...)

4-5 šálok na tenké pásiky pokrájanej kapusty

strednú mrkvu

3 jarné cibuľky

2 pl oleja (na vyprážanie)

Z kapusty odstránime hlúbik, prekrojíme na štvrťky a pokrájame alebo postrúhame na tenké pásiky. Mrkvu očistíme a nahrubo postrúhame. Cibuľku pokrájame na tenšie kolieska.

V mise vyšľaháme vajíčka s vodou, sójovou omáčkou a sezamovým olejom. Postupne prisypeme všetku múku, kým nám nevznikne tuhšie (ale hladké) cesto.

Do misy pridáme kapustu, mrkvu a zelenú cibuľku a dobre premiešame.

Na panvici rozohrejeme 1/2 pl oleja. Keď je horúci, prelejeme naňho 3/4 šálky cesta, poroztláčame do strán na hrúbku asi jedného centimetra. Panvicu prikryjeme (kapusta tak rýchlejšie zmäkne) a pečieme 3 až 5 minút. Palacinku potom otočíme a pečieme z druhej strany.