#chlieb

hokkaido kváskový chlieb

kvas

200 g chlebovej múky

150 g vody

40 g nakŕmeného aktívneho kvásku

konečné cesto

kvas

700 g chlebovej múky

275 g vody

19 g soli

425 g pyré z tekvice hokkaido

150 g tekvicových semienok

Ingrediencie na kvas zmiešame a zakryté utierkou necháme kvasiť na teplom mieste 8 až 10 hodín (napr. cez noc).

Na druhý deň opečieme tekvicové semienka na panvici až kým nezačnú jemne praskať.

Vodu zmiešame s tekvicovým pyré a semiačkami, pridáme múku a miešame, kým sa cesto pekne nespojí (netreba ho však premiešať). Misu prikryjeme utierkou a každých 30 minút cesto jemne premiešame a prehneme. Ak bochník budeme cez noc chladiť, takéto miešanie opakujeme dvakrát. Ak ho chceme rovno piecť, premiešame ho takto dokopy štyrikrát.

Po noci v chladničke necháme cesto otepliť pri cca. 35° C. Rozdelíme ho na polovicu a vytvarujeme bochník (na vrchu spravíme jemné zárezy), ktorý necháme postáť na rovnakej teplote ešte tri hodiny.

kváskový špaldovo-žitný chlieb

300 g žitného kvasu

120 g žitných vločiek

350 ml vody

15 g soli

300 g špaldovej celozrnnej múky

80 g vlašských orechov

ľubovoľné semienka na posypanie

maslo alebo ghee na vymazanie formy

Najprv si pripravíme kvas - získame ho rozmiešaním 1 pl aktívneho kvásku so 150 g celozrnnej žitnej múky a 150 ml vody a necháme ho nakŕmiť 12 hodín v priklopenej mise.

Po 12 hodinách k nemu prisypeme vločky a rozmiešame s 350 ml vody. Keď je dôkladne rozmiešaný, prisypeme špaldovú múku a soľ a poriadne vymiesime - vznikne nám lepivé cesto. Nakoniec primiešame orechy, ktoré len ľahko podrvíme v ruke.

Cesto nalejeme do vymazanej formy a uhladíme stierkou. Vrch orosíme vodou, aby sme predošli osychaniu. Chlieb necháme kysnúť na teplom mieste (pri okne pod utierkou alebo v rúre) asi 5 hodín.

Po vykysnutí rozohrejeme rúru na 250° C, ešte raz chlieb orosíme a pečieme 10 minút.

Teplotu znížime na 220° C a pečieme ešte 25 minút.

pohánkovo-pšenový chlebík

1 šálku pohánky (lúpanej a nie opraženej)

3/4 šálky pšena

menšiu hrsť ovsených vločiek (nemusia byť)

1 šálku vody (najlepšie filtrovanej)

4 pl psyllia

1 vrchovatú čl prášku do pečiva (bezfosfátového)

1 čl morskej soli

2 pl roztopeného kokosového oleja, masla, ghee alebo olivového oleja

koreniny podľa chuti (chilli, rasca, feniklové semiačka, ...)

semiačka (napríklad slnečnicové, tekvicové či sezamové - na posypanie alebo do cesta)

Pohánku a pšeno necháme namočiť cez noc do dvojnásobného množstva vody s troškou octu alebo citrónovej šťavy. Ak chceme do cesta pred pečením primiešať aj semiačka, namočíme ich tiež do dvojnásobného množstva vody so štipkou soli.

Ráno predhrejeme rúru na 220° C. Papier na pečenie, ktorým si vyložíme chlebovú formu na pečenie potrieme olejom alebo ghee (prípadne maslom).

Všetky semiačka a ‘obilniny’ dobre premyjeme, scedíme a presypeme do mixéra (ak nemáme dostatočne veľkú mixovaciu nádobu, zmiešame všetko v mise a rozmixujeme ponorným mixérom).

Pridáme olej, soľ, prášok do pečenia, semiačka a ak používame, aj vločky.

V menšej miske zmiešame psyllium a šálku vody a necháme postáť asi 5 minút. Potom zmes pridáme k ostatným ingredienciám a dobre mixujeme, až kým nedostaneme cesto kašovitej konzistencie.

Celú zmes nalejeme do pripravenej formy, na vrchu spravíme pár zárezov a posypeme semiačkami. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 30 minút. Potom vyberieme, chlebík znovu prekrojíme na miestach, kde sme spravili zárezy na začiatku a pečieme na 200° C ešte 45 minút.

Čapátti

Focaccia

Maces

Nán

Pita

Pumpernickel

Ražný clieb

Tortilla

Ciabatta – taliansky chlieb, známy ako olivový chlieb. Vyrába sa z bielej alebo hnedej múky s olivovým olejom

Čapáti – indický plackový chlieb, kysnutý alebo nekysnutý. Pečie sa zo pšeničnej múky.

Focaccia – taliansky kysnutý chlieb z podobného cesta ako pizza. Má tvar okrúhlej placky a dochucuje sa olivovým olejom, bilinkami a cesnakom.

Maces – židovský nekysnutý chlieb. Vyrába sa zo pšeničnej múky, vody a soli.

Nán – indický kysnutý chlieb v tvare placky, pečie sa na rozpálenej peci

Pita – arabský chlieb, v tvare placky, z bielej alebo celozrnnej múky. Prekrajuje sa a plní rôznymi plnkami

Pumpernickel – nemecký chlieb z ražnej múky. Varí sa v pare a potom pečie

Ražný chlieb – vyrába sa z ražnej múky, obľúbený je v Rakúsku, Nemecku, Rusku, je tmavý, ťažký, mierne kyslastý

Tortilla – mexické nepečené pečivo, pečie sa z kukuričnej a pšeničnej múky. Rozvaľkané placky sa pečú na rozpálenej peci.

Dezinformácia demagógia a klamstvo

Bagety Toasty a Pumpernickel FUCK!

Aká zdravá výživa? Aké tradície?

Budú vám tvrdiť že kyslý chlieb je zlý, a že ten čo sa mrví je chybný a že náš tradičný je len biely.

Pošlite ich do piče! To už nemožno nechať tak, s chlebom sa nehodno zahrávať.

CHLIEB NIE JE KOMODITA! MOTHERFUCKERS!

Zabudnite na pečivo s hlúpymi aditívami a skurvenými zvýrazňovačmi chutnosti

TO NIE JE PEČIVO!

TO VÁM NAOZAJ IDE O TO ABY SI REŤAZCE NAMASTILI VRECKÁ, KEĎ SA ROZPLÝVATE NAD NAFÚKNUTÝM UMELÝM DOPEČENÝM SHITOM DOVEZENÝM ZAMRAZENÝM CESTOM.ODPADOVÁ SRAČKA,ROZBITÁ HODNOTA, NAPĽUTIE SI DO TVÁRE, HLAVNE ŽE NÁM TO CHUTÍ, MŇAM A IDEME SA NAD TÝMI POPUKANÝMI ZRNIEČKAMI NAVRCHU UROBIŤ.

Treba to povedať TAKTO priamo OTVORENE a nahlas pretože TOTO NIČÍ NAŠICH PEKÁROV, NIČÍ NAŠU VÝROBU, NIČÍ NAŠU ÚRODU, pretože sa potom nikomu tu neoplatí už ten pravý chlieb vyrábať. Áno, ekonomicky je výhodné veľké objemy veľké dodávky, ale čo to je? Chlieb? FUKX""!

VY TO MÔŽETE ZMENIŤ, UŽ LEN TÝM ČO SI VYBERIETE!!!

dokonca aj nebalené chleby určené na priamu spotrebu sú plné sedemriadkových prísad>aditív, zvýrazňovačov chutnosti, kyslosti, konzervantov, zlepšovačov

V bežných priemerných potravinách sa prestal predávať skutočný chlieb!

PRAVÝ CHLIEB JE CHLIEB Z MÚKY, VODY,KVÁSKU,SOLI A CHLEBOVÉHO KORENIA ČI ŠROTU, LÁMANKY, ZEMIAKU, OLEJA, SEMIENOK A ORECHOV NA DOCHUTENIE.

NIČ VIAC. TO UŽ NEMOŽNO NECHAŤ TAK.