#pohanka

Pohankové kroupy patří k mým nejzásadnějším objevům minulého roku. Už proto, že mají daleko menší sklony k mazlavosti. No a když je nechávám dojít v peřině, vlastně tím spojuji své dvě oblíbené věci dohromady. Jídlo a odpočinek. Nenažranost a lenost. Jak chcete.

POHANKA SE SLANINOU A BRYNDZOU

Na 4 porce:

– pohankové kroupy (loupaná pohanka) – hrnek* a půl  – kus slaniny – 4 velké cibule – česnek dle chuti – bryndza (čím víc, tím líp!) – smetana na vaření (trocha na rozmíchání s bryndzou) – pepř, sůl, majoránka Nejdřív jsem dala vyškvařit slaninu nakrájenou na větší kostky (v případě potřeby lze přidat trochu sádla). Hotovou slaninu jsem dala stranou. Cibuli jsem nakrájela na čtvrtkolečka a dala opékat do pánve hned po slanině. Jelikož jsem jí měla hodně, tak v silné vrstvě hezky zkaramelizovala. Trvalo to přibližně půl hodiny.

Pohanku jsem spařila v cedníku a nechala okapat. Rozehřála jsem hrnec a krátce jsem ji nasucho opekla. Následně jsem ji zalila vodou v poměru 1:1 a lehounce osolila. Pět minut jsem ji nechala mírně vařit pod pokličkou a pak jsem hrnec zachumlala do deky a nechala v něm pohanku asi 15 minut dojít. Část hotové cibule jsem si odebrala na ozdobu, zbytek jsem na pánvi prohřála s hotovou pohankou a slaninou. Dochutila jsem pepřem a majoránkou. Slanina i bryndza jsou slané samy o sobě, proto v tomto kroku už nebylo třeba další soli. Nakonec jsem pánev odstavila z tepla a promíchala s prolisovaným česnekem. Na talíři jsem pohanku polila bryndzou rozmíchanou se smetanou a ozdobila odloženou cibulí. K takto připravené pohance se nejlépe hodí kysané zelí, protože to řekla moje máma.

BZL pohanková bábovka

Co potřebuješ: 

2 vejce

250 g pohankové mouky

125 g polohrubé BZL mouky (dala jsem Jizerku)

1 prdopeč

230 g rýž. sirupu / medu

140 g kokos. oleje / másla

200 g (ovesného) mléka 

van. cukr

kůra z citronu

2 lžíce kakaa

špetka soli 

Jak na to? 

Předehřát troubu na 170 stupňů a vysypat formu 

tuk rozmixovat s rýž. sirupem (medem)

přidat vše ostatní, až na kakao

půlku těsta obarvit kakaem a postupně nalít

pohánka s kyslou kapustou a tempehom

1 šálku pohánky

1 pór alebo 2-3 mladé cibuľky

100 g kyslej kapusty

150 g údeného tempehu

2-3 pl oleja

štipku morskej soli

štipku mletého korenia

1/2 čl červenej mletej papriky

1/2 čl maha korenia (alebo mletej rasce)

1/2 čl kari korenia

Pohánku opláchneme vo vode, scedíme, dáme do hrnca a zalejeme 1 a 1/2 hrnčekom vody. Varíme na slabom ohni pod pokrievkou cca 10 minút.

Medzitým si očistíme a nakrájame pór alebo cibuľku, tempeh nakrájame na kocky a kyslú kapustu jemne posekáme.

Na panvici rozpálime olej, pridáme pór, tempeh, dochutíme soľou, mletým korením, červenou paprikou, maha korením, kari korením a chvíľu restujeme za občasného miešania.

Pridáme nakrájanú kyslú kapustu a podlejeme trochou vody. Dusíme pod pokrievkou cca 10 minút a občas pemiešame.

Do udusenej kapusty pridáme uvarenú pohánku. Všetko dobre premiešame a môžeme servírovať.

cviklovo-citrusový šalát z pohánky

3 stredné cvikly nakrájané na menšie kocky

olivový olej

sezamový alebo orieškový olej (lieskovcový, vlašský, ...)

1 šálku pohánkových krúp

2 šálky vody

2 pl pomarančovej šťavy

2 čl jablčného octu

1 nadrobno nakrájanú šalotku

2 stonky zeleru nakrájané na malé kúsky

2 pomaranče

soľ, korenie

na ozdobenie: feta syr, slnečnicové semienka, iné semienka

Rúru predhrejeme na 190° C. Cviklu nakrájame, pokvapkáme olivovým olejom a pečieme približne 30 minút, alebo kým nezmäkne. Necháme vychladnúť.

Zatiaľ dáme do väčšieho hrnca variť pohánku v dvoch pohároch vody. Necháme zovrieť a stíšime na jemný plameň, na ktorom ju varíme ešte 12 až 15 minút. Necháme vychladnúť.

Z jedného pomaranča odkrojíme polku a vytlačíme z nej šťavu, ktorú neskôr použijeme v dressingu.

Zvyšný pomaranč a pol ošúpeme a nakrájame na mesiačiky.

Vo veľkej mise zmiešame 1 pl sezamového alebo orieškového oleja, 2 pl pomarančovej šťavy, ocot, šalotku a malú štipku soli a korenia. Pridáme zeler, cviklu a pohánku a dobre premiešame.

pohánkovo-pšenový chlebík

1 šálku pohánky (lúpanej a nie opraženej)

3/4 šálky pšena

menšiu hrsť ovsených vločiek (nemusia byť)

1 šálku vody (najlepšie filtrovanej)

4 pl psyllia

1 vrchovatú čl prášku do pečiva (bezfosfátového)

1 čl morskej soli

2 pl roztopeného kokosového oleja, masla, ghee alebo olivového oleja

koreniny podľa chuti (chilli, rasca, feniklové semiačka, ...)

semiačka (napríklad slnečnicové, tekvicové či sezamové - na posypanie alebo do cesta)

Pohánku a pšeno necháme namočiť cez noc do dvojnásobného množstva vody s troškou octu alebo citrónovej šťavy. Ak chceme do cesta pred pečením primiešať aj semiačka, namočíme ich tiež do dvojnásobného množstva vody so štipkou soli.

Ráno predhrejeme rúru na 220° C. Papier na pečenie, ktorým si vyložíme chlebovú formu na pečenie potrieme olejom alebo ghee (prípadne maslom).

Všetky semiačka a ‘obilniny’ dobre premyjeme, scedíme a presypeme do mixéra (ak nemáme dostatočne veľkú mixovaciu nádobu, zmiešame všetko v mise a rozmixujeme ponorným mixérom).

Pridáme olej, soľ, prášok do pečenia, semiačka a ak používame, aj vločky.

V menšej miske zmiešame psyllium a šálku vody a necháme postáť asi 5 minút. Potom zmes pridáme k ostatným ingredienciám a dobre mixujeme, až kým nedostaneme cesto kašovitej konzistencie.

Celú zmes nalejeme do pripravenej formy, na vrchu spravíme pár zárezov a posypeme semiačkami. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 30 minút. Potom vyberieme, chlebík znovu prekrojíme na miestach, kde sme spravili zárezy na začiatku a pečieme na 200° C ešte 45 minút.

pohánkové palacinky bez múky

300 g lúpanej pohánky (predáva sa ako pohánka lúpaná, krúpy)

300 ml vody

1/2 jablka

1 čl kokosového oleja

1/2 čl soli

1 čl perníkového korenia

kokosový olej na panvicu

obľúbenú náplň (džem, kakao, ...)

Pohánku dobre prepláchneme, zalejeme vodou a necháme cez noc odmáčať. Ráno zlejeme cez sito, znovu prepláchneme a vložíme do mixéra spolu s nakrájaným jablkom, kokosovým olejom, soľou, korením a 300 ml vody.

Mixujeme na najvyššej rýchlosti, kým nedostaneme hustejšie hladké cesto (asi 2 minúty).

Panvicu ľahko vymažeme kokosovým olejem, rozohrejeme a nalievame na ňu cesto, z ktorého vytvarujeme palacinky.