#dnesvarim

Po čase jsem se opět vnořila do Ottolenghiho, konkrétně do jeho zeleninové Hojnosti. Vylovila jsem tento časově nenáročný a poměrně instagramově vyhlížející recept na “suchou variantu kari”.

RÝŽOVÉ NUDLE S VÝHONKOVOU BROKOLICÍ

Na 4 porce:

– 1 červená cibule – zelená kari pasta dle chuti * – plechovka kokosového mléka – lžíce cukru – 400 g (nejlépe) výhonkové/baby brokolice – 450 g rýžových nudlí (širokých nebo vlasových) – lžíce rostlinného oleje – 3 lžíce oleje z praženého sezamu – limetka – sůl – bazalka, případně jiná bylinka dle vašeho výběru

*pokud ve složení pasty chybí římský kmín, tak přidejte cca půl lžičky mletého

Cibuli jsem nakrájela nadrobno. Brokolici jsem očistila od lístečků. V pánvi jsem rozehřála rostlinný olej a zároveň dala vařit dva hrnce osolené vody – jeden na nudle a jeden na brokolici.

Cibuli jsme opékala na oleji zhruba 2 minuty do zprůhlednění, poté jsem přidala kari pastu a za stálého míchání opékala další 2 minuty. Poté jsem přidala cukr a trošku soli a přilila kokosové mléko. Přivedla jsem směs k varu a vzniklou omáčku nechala chvilku probublat.

Brokolici jsem vložila ve dvou dávkách do vařící vody. Každou dávku jsem povařila asi jen 2 minuty. Mezitím jsem v druhém hrnci podle návodu na obalu připravila nudle, když byly hotové, tak jsem je scedila, prolila chladnou vodou a přendala zpět do hrnce. Tak jsem k nim přidala ještě trochu soli, sezamový olej, šťávu z půlky limetky a společně vše protřepala.

“Ty umíš tak dobře vařit, Ovče. Připadám si, jako bych jedl v nějaké norské rybářské osadě.”

LOSOS A BRAMBOROVÝ SALÁT S CRÉME FRAÎCHE

Na 4 porce:

– 600 g losových filetů s kůží – lžíce oleje na opékání – volitelně citron k podávání

– 800 g salátových nebo nových brambor – 2 šalotky * – svazek kopru – 2–3 lžíce kaparů – 200 g kelímek crème fraîche – pár snítek tymiánu – 2 bobkové listy – 5 kuliček pepře – pepř a sůl

*zrovna je neměli, použila jsem obyčejnou cibuli a spařila ji

Dala jsem vařit hrnec vody, plný tak, aby se do něj vešly brambory. Ty jsem mezitím oloupala. Vložila jsem je do vroucí vody společně s bobkovým listem, pepřem a tymiánem a vše jsem osolila. Když byly brambory měkké, tak jsem je slila a nechala asi 10 minut zchladnout. Mezitím jsem si nakrájela (a spařila) cibuli a nasekala kopr.

Porce lososa jsem opékala na středním stupni asi 4 až 5 minut z každé strany. Během toho jsem nakrájela brambory na kolečka a společně s cibulí, koprem, kapary a crème fraîche je opatrně promíchala. Smetana v teplých bramborách povolí a vytvoří hladkou zálivku. Salát jsem dochutila solí a pepřem.

Pohankové kroupy patří k mým nejzásadnějším objevům minulého roku. Už proto, že mají daleko menší sklony k mazlavosti. No a když je nechávám dojít v peřině, vlastně tím spojuji své dvě oblíbené věci dohromady. Jídlo a odpočinek. Nenažranost a lenost. Jak chcete.

POHANKA SE SLANINOU A BRYNDZOU

Na 4 porce:

– pohankové kroupy (loupaná pohanka) – hrnek* a půl  – kus slaniny – 4 velké cibule – česnek dle chuti – bryndza (čím víc, tím líp!) – smetana na vaření (trocha na rozmíchání s bryndzou) – pepř, sůl, majoránka Nejdřív jsem dala vyškvařit slaninu nakrájenou na větší kostky (v případě potřeby lze přidat trochu sádla). Hotovou slaninu jsem dala stranou. Cibuli jsem nakrájela na čtvrtkolečka a dala opékat do pánve hned po slanině. Jelikož jsem jí měla hodně, tak v silné vrstvě hezky zkaramelizovala. Trvalo to přibližně půl hodiny.

Pohanku jsem spařila v cedníku a nechala okapat. Rozehřála jsem hrnec a krátce jsem ji nasucho opekla. Následně jsem ji zalila vodou v poměru 1:1 a lehounce osolila. Pět minut jsem ji nechala mírně vařit pod pokličkou a pak jsem hrnec zachumlala do deky a nechala v něm pohanku asi 15 minut dojít. Část hotové cibule jsem si odebrala na ozdobu, zbytek jsem na pánvi prohřála s hotovou pohankou a slaninou. Dochutila jsem pepřem a majoránkou. Slanina i bryndza jsou slané samy o sobě, proto v tomto kroku už nebylo třeba další soli. Nakonec jsem pánev odstavila z tepla a promíchala s prolisovaným česnekem. Na talíři jsem pohanku polila bryndzou rozmíchanou se smetanou a ozdobila odloženou cibulí. K takto připravené pohance se nejlépe hodí kysané zelí, protože to řekla moje máma.