Tajine de légumes, pruneaux et amandes
Adapté d’une recette du livre : Kerah - Cuisines juives vegan de Julianne Aknine
Vous pouvez utiliser les légumes de votre choix, selon ce que vous avez sous la main. Dans sa recette, l’autrice met des courgettes, des tomates et des petits pois.
1 gros oignon
3 gousses d'ail
2 carottes
5 petites pommes de terre
2 navets
100 g de pruneaux
100 g d'amandes Ă©mondĂ©esÂ
2 càs de concentré de tomates
1 cĂ c de curcuma
1 cĂ c de cannelleÂ
1/2 cĂ c de cumin
1/2 cĂ c de gingembre en poudre
Huile d’olive, sel
½ bouquet de coriandre fraîche
½ bouquet de persil frais
Éplucher et émincer l’oignon, hacher les gousses d'ail.
Dans une grand faitout à fond plat (ou une cocotte), faire revenir l’ail et l’oignon quelques minutes à feu moyen dans un fond d’huile d’olive. Quand ils sont attendris, ajouter le curcuma, la cannelle, le cumin, le gingembre et le concentré de tomates. Laisser cuire pendant 5 min jusqu’à ce que les parfums se dégagent et que le concentré brunisse.
Pendant ce temps, éplucher les carottes, les navets et les pommes de terre, et les couper en morceaux d’environ 3-4 cm.
Répartir l’ensemble des légumes dans le faitout, en veillant à ce qu’ils soient bien répartis (il n’y a pas de touillage pendant la cuisson donc cela permettra d’équilibrer les arômes). Ajouter les amandes et les pruneaux sur le même principe, puis couvrir d’eau (sans noyer les légumes : certains peuvent dépasser un peu). Ciseler le persil et le coriandre sur le dessus, ajouter un peu de sel en pluie, puis mettre le couvercle, et laisser cuire au feu le plus doux possible pendant environ 1 heure. S'il reste de l'eau à la fin de la cuisson, vous pouvez laisser cuire à découvert quelques minutes pour épaissir la sauce.
Servir immédiatement avec une tranche de pain.
