Tajine de légumes, pruneaux et amandes
AdaptĂ© dâune recette du livre : Kerah - Cuisines juives vegan de Julianne Aknine
Vous pouvez utiliser les lĂ©gumes de votre choix, selon ce que vous avez sous la main. Dans sa recette, lâautrice met des courgettes, des tomates et des petits pois.
1 gros oignon
3 gousses d'ail
2 carottes
5 petites pommes de terre
2 navets
100 g de pruneaux
100 g d'amandes Ă©mondĂ©esÂ
2 càs de concentré de tomates
1 cĂ c de curcuma
1 cĂ c de cannelleÂ
1/2 cĂ c de cumin
1/2 cĂ c de gingembre en poudre
Huile dâolive, sel
Âœ bouquet de coriandre fraĂźche
œ bouquet de persil frais
Ăplucher et Ă©mincer lâoignon, hacher les gousses d'ail.
Dans une grand faitout Ă fond plat (ou une cocotte), faire revenir lâail et lâoignon quelques minutes Ă feu moyen dans un fond dâhuile dâolive. Quand ils sont attendris, ajouter le curcuma, la cannelle, le cumin, le gingembre et le concentrĂ© de tomates. Laisser cuire pendant 5 min jusquâĂ ce que les parfums se dĂ©gagent et que le concentrĂ© brunisse.
Pendant ce temps, Ă©plucher les carottes, les navets et les pommes de terre, et les couper en morceaux dâenviron 3-4 cm.
RĂ©partir lâensemble des lĂ©gumes dans le faitout, en veillant Ă ce quâils soient bien rĂ©partis (il nây a pas de touillage pendant la cuisson donc cela permettra dâĂ©quilibrer les arĂŽmes). Ajouter les amandes et les pruneaux sur le mĂȘme principe, puis couvrir dâeau (sans noyer les lĂ©gumes : certains peuvent dĂ©passer un peu). Ciseler le persil et le coriandre sur le dessus, ajouter un peu de sel en pluie, puis mettre le couvercle, et laisser cuire au feu le plus doux possible pendant environ 1 heure. S'il reste de l'eau Ă la fin de la cuisson, vous pouvez laisser cuire Ă dĂ©couvert quelques minutes pour Ă©paissir la sauce.
Servir immédiatement avec une tranche de pain.
