#fritto

Napoli vibes 🩵

ZUCCHINI FRITTERS

1 ½ pounds zucchini, grated (about 3 cups)

1 teaspoon salt

¼ cup all-purpose flour

¼ cup grated Parmesan

2 cloves garlic, minced

1 large egg

Kosher salt and freshly ground black pepper, to taste

2 tablespoons olive oil

Place grated zucchini in a colander over the sink. Add 1 teaspoon salt and gently toss to combine; let sit for 10 minutes. Using a clean dish towel or cheese cloth, drain zucchini completely.

In a large bowl, combine zucchini, flour, Parmesan, garlic and egg; season with salt and pepper, to taste.

Heat olive oil in a large cast iron skillet over medium high heat. Working in batches, scoop 3-4 tablespoons of batter for each fritter, flattening with a spatula, and cook until the underside is nicely golden brown, about 2 minutes. Flip and cook on the other side, about 1-2 minutes longer.

Serve immediately.

Oggi voliamo in Puglia!

INGREDIENTI PER CIRCA 10 PANZEROTTI

PER LA PASTA:

500 g di farina “0”

250 g di acqua

5 g di lievito di birra fresco

1 cucchiaino di sale

olio extravergine d’oliva

PER IL RIPIENO:

300 g di fiordilatte vaccino

150 g di pomodori pelati

3 cucchiai di Parmigiano Regginao o Pecorino

Olio di arachidi o di girasole alto oleico per friggere

PROCEDIMENTO:

Disponi la farina a fontana su un piano di lavoro o in una ciotola e aggiungi il lievito, metà dell’acqua e l’olio extravergine d’oliva. Poi inizia ad impastare;

Quando il lievito sarà amalgamato nella farina aggiungi il sale e la restante parte d’acqua e termina di impastare;

Metti l’impasto a lievitare, per un’oretta a temperatura ambiente e poi in frigorifero;

Scola i pelati dalla passata o dal liquido di governo, tritali grossolanamente e mettili a scolare in un colino;

Taglia il fiordilatte a cubetti e mettilo a scolare;

Quando saranno passate un paio d’ore unisci i due ingredienti e il Parmigiano (o il pecorino);

Quando l’impasto sarà lievitato dividilo in 10 panetti e poi stendili con l’aiuto di un mattarello fino ad arrivare a uno spessore di 3/4 mm;

Metti il ripieno su un lato del disco di pasta e poi, con l’aiuto di un po’ di acqua, chiudi a mezzaluna facendo uscire tutta l’aria e pressando bene i bordi;

Scalda un litro d’olio di arachidi o girasole alto oleico portandolo a 160/170°C;

Friggi i panzerotti uno alla volta per non far abbassare troppo la temperatura, fin quando non saranno ben dorati da entrambi i lati;

Sei croccante, non sei dura

Sei fragrante e imperitura