Aug 14, 2019
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diario napoletano 004 #napoli #vicoli #viatribunali #pescefresco #pescivendolo #streetphotography #yallersstreetphotography #yallers #italiaphotomarathon #fcasalmafriends #seek2click #mobilephotography #huaweip9lite (presso Naples, Italy) https://www.instagram.com/p/BpLqz9WBNOs/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=1ly59ry86y6v6
Spaghetti neri con ragĂš di moscardini al rosmarino e pecorino romano
Pulire i moscardini e tagliarli a piccoli tocchetti. Rosolarli in una larga padella con olio evo, uno spicchio d'aglio, un peperoncino e un rametto di rosmarino. Sfumare con un goccio di vino bianco e portare a cottura. Aggiustare di sale e pepe, togliere l'aglio, il peperoncino e il rametto di rosmarino. Lessare gli spaghetti (qui al nero di seppia, ma possono essere anche normali), scolarli molto al dente e terminare la cottura in padella mantecandoli col sugo e aggiungendo poca acqua di cottura della pasta. Spegnere il fuoco, aggiungere una manciata di pecorino romano grattugiato, rosmarino fresco finemente tritato a coltello e scorza di limone alla microplane.
Al Ristorante La Mi Casa #Lasagna alla pescatora #Orbetello #ristoranteitaliano #ristorantelamicasa #pescefresco #carne #vegetarian
Vi piace il pesce? đ #clodixburlesquer #fish #pesce #pescefresco #instafish #tonnoinscatola #funny #blackandwhite #blackandwhitephoto #follow4follow #followme #followmyfbpage #clodixburlesquer #đ (presso Touring Fiorano Ristorante Hotel)
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Acciughe marinate con olio evo ligure, lime, pepe rosa e santoreggia
Pulire le acciughe togliendo la testa, le interiora e la lisca centrale, aprirle lasciandole attaccate sul dorso. Lavarle bene sotto lâacqua corrente e tamponarle con la carta assorbente. Metterle in una terrina coprendo ogni strato marinandole con 300 ml di aceto bianco, 400 ml di vino bianco, il succo di un limone e un pizzico di sale. Coprire con la pellicola e far marinare per unâraora in frigorifero. Preparare nel frattempo a parte una salsina con un buon olio evo ligure, uno spicchio di aglio (che poi andrĂ tolto), poco sale e pepe rosa sbriciolato (o un pizzico di pepe bianco al mulinello), succo di lime (o limone) con un pochino della sua scorza, erbe aromatiche fresche. Emulsionare bene con la forchetta o una piccola frusta. Scolare le acciughe dalla marinatura e tamponarle con la carta assorbente. Stenderle in un piatto e versarvi sopra lâemulsione in modo da coprirle in modo uniforme. Lasciare insaporire per 15-20 minuti e servire con crostini di pane.
NB il pesce crudo deve essere consumato solo dopo adeguato trattamento ovvero passaggio in abbattitore a -40° (o acquistato già abbattuto) o in freezer a -18° (per almeno 96 ore).
Per il consumo del pesce crudo e il rischio Anisakis:
http://barbaraincucina.tumblr.com/post/152212784222/mangiare-pesce-non-cotto-fa-da-sempre-parte-della
In molti la chiamano asparago di mare: la salicornia è una pianta spesso usata in cucina come una normale verdura, bollita o al vapore condita con un goccio di olio e limone, in accompagnamento al pesce, grazie alla sua forte componente salina. à una pianta spontanea, che in Italia si trova sui litorali, in particolar modo sul mar Adriatico e sulle isole del Tirreno.
Gamberi con asparagi di mare e salsa allo yogurt e cetriolo
Pulire i gamberi e cuocere le code a vapore e condirli con unâemulsione di olio evo delicato, poco succo di lime o limone, sale maldon e pepe bianco. Cuocere a vapore anche la salicornia e condirla con olio e poche gocce di limone (non salarla, perchè è molto salata). Preparare una salsa con yogurt greco, cipollotto dolce tritato finemente a coltello, cubetti di cetriolo e rapanello, foglie tritate di menta o basilico, olio evo delicato, sale e pepe rosa sbriciolato. Servire i gamberi con la salicornia, qualche foglia di rucola e cubetto di pomodoro con a fianco la salsa allo yogurt.
Pranzo fresco in riva al mare
Spaghetti al ragĂš bianco di seppia con pinoli e prezzemolo
Tagliare la seppia col coltello a piccoli cubetti regolari. Tritare finemente uno scalogno, stufarlo con un filo di olio evo, gambi di prezzemolo tritati e peperoncino fresco quindi unire la seppia, rosolarla e sfumarla col vino bianco. Abbassare la fiamma e portarla a cottura aggiungendo se serve del fumetto di pesce (o acqua calda). Aggiustare di sale e pepe. Lessare gli spaghetti, mantecarli in padella col sugo aggiungendo un mestolo di acqua di cottura. Servire con pinoli tostati e prezzemolo fresco finemente tritato a coltello.