#erbazzone

Une presqu'Erbazzone, sorte de tourte de la région de Reggio Emilia, une version sans lactose

Pour la pâte (quantités pour un moule à tarte de 20cm):

Mélanger 200g de farine, 1 pincée de sel, 2 càs d'huile d'olive et 100 ml d'eau tiède progressivement,

Pétrir en étirant jusqu'à obtenir une pâte élastique,

Envelopper d'une film alimentaire et mettre au frais au moins 1/2h.

Pour la farce :

Faire revenir dans une poêle chaude et un peu d'huile 1 oignon doux ciselé, 80g de coppa coupée en cubes avec quelques flocons de peperoncino,

Y ajouter 500g d'épinards et/ou de blettes coupés grossièrement et la gousse d'ail écrasée,

Saler, poivrer à convenance et couvrir,

Lorsque les feuilles ont rendu leur eau, rajouter le persil haché et laisser la préparation sécher à découvert,

Laisser ensuite refroidir,

Y rajouter des raisins secs, des noix de cajou et éventuellement des tomates séchées coupées, puis mélanger,

Dans la version originale, on rajoute ici, 80g de parmesan râpé.

Pour monter l'erbazzone:

Préchauffer le four à 180°C,

Diviser la pâte en 2 morceaux dont 1 légèrement plus gros,

Abaisser finement la pâte la plus grosse,

La déposer sur un moule ou cercle à tarte prélablement beurré ou huilé,

Saupoudrer de semoule (pour absorber l'eau des feuilles),

Y déposer la farce refroidie,

Abaisser l'autre pâte et la déposer sur la farce,

Bien fermer les bords,

Faire un trou au milieu pour laisser échapper la vapeur,

Cuire 35-40' jusqu'à ce que la pâte soit cuite.

L’erbazzone Questa torta salata ha le sue origini nella provincia di Reggio Emilia, dove è stata inventata come un piatto umile e rustico, utilizzando ingredienti che erano in abbondanza. Consiste in un ripieno, tradizionalmente preparato con varie verdure come spinaci, bietole, porri o erbe diverse, che è racchiuso tra due strati di pasta a base di strutto.

Questa torta salata ha le sue origini nella provincia di Reggio Emilia, dove è stata inventata come un piatto umile e rustico, utilizzando ingredienti che erano in abbondanza. Consiste in un ripieno, tradizionalmente preparato con varie verdure come spinaci, bietole, porri o erbe diverse, che è racchiuso tra due strati di pasta a base di strutto. Pancetta, Parmigiano Reggiano, prosciutto e aglio…

Erbazzone reggiano

Ingredienti per la base e la copertura 500 gr farina 125 gr strutto 15 gr sale 25 gr zucchero 250 ml acqua lardo qb

Impastare velocemente gli ingredienti e far riposare in frigo per almeno 30 minuti. Stendere col mattarello uno strato sottile di pasta e ricoprire la teglia ben unta. Fare uno strato di ripieno spesso circa 1 cm e chiudere con un altro strato sottile di pasta in modo da presentare molte pieghe. Bucare con i rebbi della forchetta e distribuire sullo strato superiore di sfoglia dei fiocchetti di lardo. Cuocere in forno a 170° per circa 30 minuti fino a quando sarà dorato.

Ingredienti per il ripieno 1000 gr bietole e spinaci surgelati o 1500 gr freschi (poi lessati, tritati e ben strizzati) 400 gr cipollotti bianchi coi gambi 100 gr lardo pestato 1 spicchio d’aglio 1 uovo 150 gr parmigiano grattugiato 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 1 cucchiaio di pan grattato