#cremefraiche

Serve 12

Ingredientes

Base:

400g bolachas digestivas, sem glúten

180g manteiga sem sal

Recheio:

400g crème fraîche

375g queijo creme

120g açúcar

2 clh.ch extrato baunilha

3 ovos L

1/3 chv. curd de laranja sanguinea (receita a seguir)

Pré-aqueça o forno a 180ºC e forre o fundo de uma forma com 20cm, de fundo amovível, com papel vegetal e pincele as laterais com um pouco da manteiga derretida. Reserve.

Com a ajuda de um processador triture as bolachas até que estas pareçam areia. Junte a manteiga derretida e volte a triturar. O resultado deve assemelhar-se a areia ligeiramente molhada. Verta o preparado para a forma e calque até cobrir o fundo as laterais. Coloque a forma no frigorifico enquanto prepara o creme.

Utilizando a batedeira, bata o queijo, o crème faîche, a baunilha e o açúcar durante 2 a 3 minutos, até que este fique cremoso. De seguida junte os ovos, um de cada vez, e volte a bater entre cada adição.

Verta o preparado na forma e leve ao forno a cozer em banho maria durante cerca de 70 minutos ou até que o centro do creme tenha empolado e a bolacha esteja acastanhada (se necessário cubra a superfície do cheesecake com papel de alumínio).

Retire do forno e com algum cuidado descarte o recipiente com água. Deixe arrefecer completamente e cubra a superfície com o curd*. Leve ao frigorífico durante 6 a 8 horas, para garantir que fica bem frio antes de servir.

Para desenformar o cheesecake, com algum cuidado mergulhe a forma em água quente e  de seguida, com a ajuda de uma faca afiada solte as laterais e o fundo do cheesecake da forma.

Decore com rodelas de laranja sanguinea e algumas flores sazonais para um aspecto mais primaveril. Sirva bem frio! * Para um melhor resultado, verta o curd ainda morno para assim conseguir um acabamento mais liso.

Curd:

3 laranjas sanguineas, sumo e raspa (150ml)

125g açúcar

100g manteiga

3 ovos

1/2 clh.ch agar-agar ou gelatina em pó (opcional)

Num recipiente, a cozer em banho maria, junte o sumo e as raspas da laranja, o açúcar e a manteiga e mexa continuamente até que o açúcar e a manteiga tenham derretido por completo, mas sem deixar ferver. Atenção que a água, enquanto estiver em ebulição não deve tocar no recipiente onde se encontram os ingredientes.

Sem parar de mexer, junte de seguida os ovos batidos e continue a mexer até que o creme comece a engrossar. Nesta altura retire o recipiente do lume e misture o agar-agar ou a gelatina e coloque o curd em frascos.

English version

Serves 12

Ingredients

Crust:

400g gluten free cookies

180g unsalted butter

Filling:

400g crème fraîche

375g cream cheese

120g sugar

2 tsp vanilla extract

3 eggs L

1/3 cup blood orange curd (recipe follows)

Preheat the oven to 180ºC. Use a bit of the melted butter to coat the inside of a 20cm cake pan and line the bottom of the pan with parchment paper.

Add the cookies to a food processor and blend, join the melted butter to the crumbs and mix until well combined. Press the mixture firmly and evenly over the bottom and sides of the prepared pan and set aside in the fridge.

Place the crème fraîche, cream cheese, sugar and vanilla in a large mixing bowl and beat until smooth, around 2 to 3 minutes. Add the eggs, one at a time, beating until smooth and scraping down the sides as needed.

Scoop the cheesecake mixture into the pan and place it into the oven, in a larger pan filled with water until 2/3 of the way up the sides of the cheesecake pan. Bake for 70 minutes, or until top is puffed and edges are golden brown.

Carefully remove from the oven, remove from the water bath, and let cool at room temperature. Coat the top with the blood orange curd* and place in the fridge to chill from 6 to 8 hours.

To remove, soak the cheesecake pan in hot water for a few seconds and then with the help of a sharp knife loose the cheesecake crust from the sides and bottom of the pan.

If desired, add some blood orange slices over the top and some seasonal flowers just for good looking. Serve chilled! *For a better result, pour the curd still warm to achieve a smoother finish.

Curd:

3 blood oranges, juice and zest (150ml)

125g sugar

100g butter

3 eggs

1/2 tsp agar-agar or powdered gelatin (optional)

In a water bath cook the orange juice and zest, sugar and butter, stirring continuously until the sugar and butter have completely melted, but without boiling. Note that the water from the water bath, must not touch the bowl where the ingredients are.

Stirring constantly, add the beaten eggs and continue to stir until the cream starts to thicken. At this point, remove the container from the heat, mix the agar-agar or gelatin and place the curd in jars.