#cap-roig

INGREDIENTS: PER 4 PERSONES 4 caproig (escórpora, polla de mar) sal 2 alvocats 2 tomaquets 12 cogombres petits en vinagre. Per el brou: Les espines dels caproig, aigua Per la llet de tigre: Caldo dels caproigs 750 g. 1 ceba 1/2 llima + la seva pela 1 pebrot vermell sal tabasco unes gotes ELABORACIÓ: elaboració de la llet de tigre: Tallem les verdures ben petites les barregem totes juntes…

Hi ha peixos adequats per a les sopes, que ni tan sols es poden menjar per la gran quantitat d’espines que contenen – els escorpinyots inferiors, els burros, els serrans. Aquests són peixots que fan meravelloses sopes de peix. I no cal dir les julívies – anomenades en altres indrets julioles i en altres guiules. Les julioles i en general tots els peixos per a fer aquesta sopa han de contenir la…

Lo peix del caldo

INGREDIENTS: (per a 6 persones)

1,5 kg. de cap-roig (polla)

1 kg. de lluerna

1 llenguado

10 llagostins o gambes vermelles

6 escamarlans

1 kg. de patates per bullir

1 l. de brou de peix vermell

allioli

oli d’oliva

sal

Per fer la picada:

6 grans d’all

5 grans de pebre negre

30 gr. ametlles/avellanes

2 nyores

3 tomàquets de penjar

uns brins de safrà

ELABORACIÓ:

El dia anterior vaig preparar un brou…