Fatto da Cesare - Gastronomia Funcional @fattodacesarefuncional - Tumblr Blog

O CAJU - SÉRIE: ALIMENTOS "IN NATURA": VALORES NUTRICIONAIS. EPISÓDIO 21

Uma série exclusiva com a apresentação de alimentos "in natura" e a respectiva tabela de nutrientes oficial TBCA.

Faça o seu pedido do prato funcional que desejar e o prepararemos com todo o carinho e profissionalismo. Acompanhe as nossas publicações com nossas sugestões. Não receitamos cardápios específicos para tratamentos com alimentos funcionais. Preparamos o cardápio SOMENTE com a prescrição do SEU NUTRICIONISTA ou MÉDICO. PORÇÕES INDIVIDUAIS CONGELADAS QUANTIDADES: SEMANAIS QUINZENAIS MENSAIS ENTREGAMOS EM TODA A GRANDE SÃO PAULO ATENDIMENTO PERSONALIZADO WHATSAPP OU SIGNAL: 11-988.976.743 E-MAIL: [email protected]

Conheça a nossa programação semanal nas principais mídias sociais com a apresentação de alimentos saudáveis: YouTube: @fattodacesarefuncional https://www.youtube.com/channel/UCBeJgrGAZejZn8QtqVZmlGg Facebook: @fattodacesarefuncional https://www.facebook.com/fattodacesarefuncional Instagram: @fattodacesarefuncional https://www.instagram.com/fattodacesarefuncional/ TikTok: @fattodacesare.funcional https://www.tiktok.com/@fattodacesare.funcional?lang=pt-BR Tumblr: @fattodacesarefuncional fattodacesarefuncional.tumblr.com Twitter: @fdcesarefunc https://twitter.com/fdcesarefunc

O Cesare é Pre-Commis Chef pelo World Chef's Academy, 2019. Cursou "Food & Beverage Management" pela SDA Bocconi em 2021. Cursou "Alimentos Funcionais" pelo SENAC em 2022. Participou em diversos cursos de Gastronomia nos últimos anos. Atua como personal Chef, food services e em eventos na grande São Paulo. Focado em gastronomia funcional. Estudamos parcerias com nutricionistas, médicos, restaurantes e bares.

Esta tabela possui informações relativas às quantidades de calorias e nutrientes contidas nos alimentos alem da % do VD (Valor diário) ideal para consumo.

Componente Unidades Valor por 100g Pedaço/ Unidade/ Fatia (M) (100 g) Energia kJ 182 182 Energia kcal 43 43 Umidade g 88,3 88,3 Carboidrato total g 10,1 10,1 Carboidrato disponível g 7,80 7,80 Proteína g 0,77 0,77 Lipídios g 0,49 0,49 Fibra alimentar g 2,34 2,34 Álcool g 0,00 0,00 Cinzas g 0,30 0,30 Colesterol mg 0,00 0,00 Ácidos graxos saturados g NA NA Ácidos graxos monoinsaturados g NA NA Ácidos graxos poliinsaturados g NA NA Ácidos graxos trans g 0,00 0,00 Cálcio mg 1,39 1,39 Ferro mg 0,15 0,15 Sódio mg 2,92 2,92 Magnésio mg 9,94 9,94 Fósforo mg 15,4 15,4 Potássio mg 121 121 Zinco mg 0,09 0,09 Cobre mg 0,07 0,07 Selênio mcg NA NA Vitamina A (RE) mcg 17,4 17,4 Vitamina A (RAE) mcg 8,69 8,69 Vitamina D mcg 0,00 0,00 Alfa-tocoferol (Vitamina E) mg NA NA Tiamina mg tr tr Riboflavina mg tr tr Niacina mg tr tr Vitamina B6 mg tr tr Vitamina B12 mcg 0,00 0,00 Vitamina C mg 257 257 Equivalente de folato mcg NA NA Sal de adição g 0,00 0,00 Açúcar de adição g 0,00 0,00 http://www.tbca.net.br/base-dados/int_composicao_alimentos.php?cod_produto=C0049C

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O LIMÃO - SÉRIE: ALIMENTOS "IN NATURA": VALORES NUTRICIONAIS. EPISÓDIO 20

Uma série exclusiva com a apresentação de alimentos "in natura" e a respectiva tabela de nutrientes oficial TBCA.

Faça o seu pedido do prato funcional que desejar e o prepararemos com todo o carinho e profissionalismo. Acompanhe as nossas publicações com nossas sugestões. Não receitamos cardápios específicos para tratamentos com alimentos funcionais. Preparamos o cardápio SOMENTE com a prescrição do SEU NUTRICIONISTA ou MÉDICO. PORÇÕES INDIVIDUAIS CONGELADAS QUANTIDADES: SEMANAIS QUINZENAIS MENSAIS ENTREGAMOS EM TODA A GRANDE SÃO PAULO ATENDIMENTO PERSONALIZADO WHATSAPP OU SIGNAL: 11-988.976.743 E-MAIL: [email protected]

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Esta tabela possui informações relativas às quantidades de calorias e nutrientes contidas nos alimentos alem da % do VD (Valor diário) ideal para consumo.

Componente Unidades Valor por 100g Pedaço/ Unidade/ Fatia (M) (70 g) Energia kJ 95 66 Energia kcal 22 15 Umidade g 94,2 65,9 Carboidrato total g 5,25 3,67 Carboidrato disponível g 5,25 3,67 Proteína g 0,32 0,23 Lipídios g tr tr Fibra alimentar g tr tr Álcool g 0,00 0,00 Cinzas g 0,24 0,17 Colesterol mg 0,00 0,00 Ácidos graxos saturados g tr tr Ácidos graxos monoinsaturados g tr tr Ácidos graxos poliinsaturados g tr tr Ácidos graxos trans g 0,00 0,00 Cálcio mg 10,2 7,13 Ferro mg 0,08 0,06 Sódio mg tr tr Magnésio mg 8,86 6,20 Fósforo mg 11,1 7,79 Potássio mg 119 83,9 Zinco mg 0,00 0,00 Cobre mg 0,03 0,02 Selênio mcg 0,20 0,14 Vitamina A (RE) mcg 31,4 22,0 Vitamina A (RAE) mcg 15,7 11,0 Vitamina D mcg 0,00 0,00 Alfa-tocoferol (Vitamina E) mg 0,15 0,11 Tiamina mg tr tr Riboflavina mg tr tr Niacina mg tr tr Vitamina B6 mg tr tr Vitamina B12 mcg 0,00 0,00 Vitamina C mg 32,8 22,9 Equivalente de folato mcg 5,44 3,81 Sal de adição g 0,00 0,00 Açúcar de adição g 0,00 0,00 http://www.tbca.net.br/base-dados/int_composicao_alimentos.php?cod_produto=C0062C

A ABÓBORA CABOTIAN - SÉRIE: ALIMENTOS "IN NATURA": VALORES NUTRICIONAIS. EPISÓDIO 19

Uma série exclusiva com a apresentação de alimentos "in natura" e a respectiva tabela de nutrientes oficial TBCA.

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Esta tabela possui informações relativas às quantidades de calorias e nutrientes contidas nos alimentos alem da % do VD (Valor diário) ideal para consumo.

Componente Unidades Valor por 100g Colher sopa cheia (28 g) Colher sopa rasa (18 g) Energia kJ 172 48 30 Energia kcal 41 11 7 Umidade g 88,5 24,8 15,9 Carboidrato total g 8,36 2,34 1,50 Carboidrato disponível g 6,19 1,73 1,11 Proteína g 1,75 0,49 0,31 Lipídios g 0,54 0,15 0,10 Fibra alimentar g 2,17 0,61 0,39 Álcool g 0,00 0,00 0,00 Cinzas g 0,84 0,23 0,15 Colesterol mg 0,00 0,00 0,00 Ácidos graxos saturados g 0,12 0,03 0,02 Ácidos graxos monoinsaturados g 0,08 0,02 0,01 Ácidos graxos poliinsaturados g 0,05 0,01 0,01 Ácidos graxos trans g 0,00 0,00 0,00 Cálcio mg 18,0 5,03 3,23 Ferro mg 0,37 0,10 0,07 Sódio mg tr tr tr Magnésio mg 8,82 2,47 1,59 Fósforo mg 25,8 7,21 4,64 Potássio mg 350 98,2 63,1 Zinco mg 0,32 0,09 0,06 Cobre mg 0,06 0,02 0,01 Selênio mcg 1,10 0,31 0,20 Vitamina A (RE) mcg 508 142 91,5 Vitamina A (RAE) mcg 254 71,2 45,8 Vitamina D mcg 0,00 0,00 0,00 Alfa-tocoferol (Vitamina E) mg 5,72 1,60 1,03 Tiamina mg tr tr tr Riboflavina mg tr tr tr Niacina mg tr tr tr Vitamina B6 mg 0,10 0,03 0,02 Vitamina B12 mcg 0,00 0,00 0,00 Vitamina C mg 5,09 1,43 0,92 Equivalente de folato mcg 21,9 6,13 3,94 Sal de adição g 0,00 0,00 0,00 Açúcar de adição g 0,00 0,00 0,00 http://www.tbca.net.br/base-dados/int_composicao_alimentos.php?cod_produto=C0002B

CATEQUINAS - SÉRIE ALIMENTOS FUNCIONAIS, EPISÓDIO 5

Catequina é um fitonutriente da família dos polifenóis, e tem uma forte ação antioxidante. Está presente de forma natural em alguns alimentos. Inúmeros estudos demonstram que os polifenóis presentes na planta do chá verde (Camellia sinensis) apresentam propriedades que atuam de forma benéfica em algumas doenças como a diabetes mellitus tipo1, as cardiopatias, as infecções virais, as inflamações em doenças degenerativas ou mesmo o cancro e o envelhecimento.[1]

A sua composição inclui epicatequinas (EC), epicatequinas gallate (ECG), epigalocatequina (EGC) e epigalocatequina galato (EGCG), sendo que este último é o mais abundante no chá e o que merece maior atenção do ponto de vista farmacológico. As catequinas são incolores, solúveis na água e não existem referências de contra-indicações do seu uso[carece de fontes]. Fonte das catequinas

As folhas do chá preto e verde são uma fonte privilegiada de catequinas. Contudo, existem diferenças entre estes dois tipos de chá, uma vez que o chá verde contém uma maior percentagem de catequinas. O chá é uma bebida proveniente dos rebentos frescos da Camellia sinensis e dependendo do tempo de fermentação das folhas desta planta obtemos o chá preto ou o verde. O chá verde é o menos fermentado de todos, porque logo após a colheita do chá, as suas folhas passam imediatamente pelo vapor, inibindo e a oxidação das catequinas. Em seguida, estas folhas secam naturalmente, o que permite preservar os polifenóis naturais (essencialmente catequinas) que variam na proporção de 45-90% em relação às propriedades biológicas.[2][3]

Embora em menores quantidades, também é possível encontrar as catequinas naturalmente em outros alimentos como a fruta, os produtos hortícolas, o pó de guaraná que possui 10x a quantidade de Catequina que o Chá Verde ou mesmo o cacau. Benefícios para a saúde As catequinas e a cafeína presentes no chá verde actuam na termogénese, ajudando a aumentar o gasto energético. Assim vários estudos científicos têm demonstrado a contribuição do chá verde na redução do peso corporal.

Outros estudos indicam que as catequinas são os compostos mais activos presentes no chá verde e que podem actuar na inibição de carcinógenos e no desenvolvimento dos tumores. As catequinas exibem ainda propriedades antioxidantes, semelhantes às das vitaminas C (ácido ascórbico) e E (tocoferol), que ajudam a inibir a acção dos radicais livres, protegendo o organismo de algumas doenças, como o cancro.[4][5]

Fonte: Wikipedia https://pt.wikipedia.org/wiki/Catequina

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O MAMÃO PAPAIA - SÉRIE: ALIMENTOS "IN NATURA": VALORES NUTRICIONAIS. EPISÓDIO 18

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Esta tabela possui informações relativas às quantidades de calorias e nutrientes contidas nos alimentos alem da % do VD (Valor diário) ideal para consumo.

Componente Unidades Valor por 100g Pedaço/ Unidade/ Fatia (M) (310 g) Energia kJ 180 559 Energia kcal 43 132 Umidade g 88,7 274 Carboidrato total g 10,2 31,7 Carboidrato disponível g 9,19 28,5 Proteína g 0,50 1,56 Lipídios g 0,20 0,63 Fibra alimentar g 1,03 3,20 Álcool g 0,00 0,00 Cinzas g 0,37 1,16 Colesterol mg 0,00 0,00 Ácidos graxos saturados g 0,06 0,20 Ácidos graxos monoinsaturados g 0,06 0,17 Ácidos graxos poliinsaturados g 0,05 0,14 Ácidos graxos trans g 0,00 0,00 Cálcio mg 15,0 46,5 Ferro mg 0,19 0,59 Sódio mg 1,61 5,00 Magnésio mg 16,2 50,2 Fósforo mg 10,6 32,7 Potássio mg 124 386 Zinco mg 0,07 0,22 Cobre mg 0,02 0,07 Selênio mcg 0,30 0,93 Vitamina A (RE) mcg 118 365 Vitamina A (RAE) mcg 59,0 182 Vitamina D mcg 0,00 0,00 Alfa-tocoferol (Vitamina E) mg 0,23 0,72 Tiamina mg 0,03 0,11 Riboflavina mg 0,04 0,13 Niacina mg 1,02 3,17 Vitamina B6 mg tr tr Vitamina B12 mcg 0,00 0,00 Vitamina C mg 81,4 252 Equivalente de folato mcg 35,0 108 Sal de adição g 0,00 0,00 Açúcar de adição g 0,00 0,00 http://www.tbca.net.br/base-dados/int_composicao_alimentos.php?cod_produto=C0044C

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O RABANETE - SÉRIE: ALIMENTOS "IN NATURA": VALORES NUTRICIONAIS. EPISÓDIO 17

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Esta tabela possui informações relativas às quantidades de calorias e nutrientes contidas nos alimentos alem da % do VD (Valor diário) ideal para consumo. Componente Unidades Valor por 100g Colher sopa cheia (20 g) Pedaço/ Unidade/ Fatia (M) (50 g) Energia kJ 57 11 28 Energia kcal 14 2 6 Umidade g 95,1 19,0 47,5 Carboidrato total g 3,00 0,60 1,50 Carboidrato disponível g 1,20 0,24 0,60 Proteína g 1,13 0,23 0,56 Lipídios g 0,08 0,02 0,04 Fibra alimentar g 1,81 0,36 0,90 Álcool g 0,00 0,00 0,00 Cinzas g 0,71 0,14 0,35 Colesterol mg 0,00 0,00 0,00 Ácidos graxos saturados g 0,02 0,00 0,01 Ácidos graxos monoinsaturados g 0,01 0,00 0,01 Ácidos graxos poliinsaturados g 0,04 0,01 0,02 Ácidos graxos trans g 0,00 0,00 0,00 Cálcio mg 20,6 4,13 10,3 Ferro mg 0,35 0,07 0,17 Sódio mg 10,9 2,19 5,47 Magnésio mg 8,91 1,78 4,45 Fósforo mg 24,9 4,97 12,4 Potássio mg 326 65,2 163 Zinco mg 0,18 0,04 0,09 Cobre mg 0,02 0,00 0,01 Selênio mcg 0,10 0,02 0,05 Vitamina A (RE) mcg 0,51 0,10 0,26 Vitamina A (RAE) mcg 0,26 0,05 0,13 Vitamina D mcg 0,00 0,00 0,00 Alfa-tocoferol (Vitamina E) mg 0,00 0,00 0,00 Tiamina mg 0,06 0,01 0,03 Riboflavina mg 0,02 0,00 0,01 Niacina mg tr tr tr Vitamina B6 mg 0,04 0,01 0,02 Vitamina B12 mcg 0,00 0,00 0,00 Vitamina C mg 9,59 1,92 4,79 Equivalente de folato mcg 26,0 5,19 13,0 Sal de adição g 0,00 0,00 0,00 Açúcar de adição g 0,00 0,00 0,00 http://www.tbca.net.br/base-dados/int_composicao_alimentos.php?cod_produto=C0079B

A BETERRABA - SÉRIE: ALIMENTOS "IN NATURA": VALORES NUTRICIONAIS. EPISÓDIO 16

Uma série exclusiva com a apresentação de alimentos "in natura" e a respectiva tabela de nutrientes oficial TBCA.

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Esta tabela possui informações relativas às quantidades de calorias e nutrientes contidas nos alimentos alem da % do VD (Valor diário) ideal para consumo.

Componente Unidades Valor por 100g Colher sopa cheia (25 g) Colher sopa rasa (16 g) Energia kJ 195 48 31 Energia kcal 46 11 7 Umidade g 86,0 21,5 13,8 Carboidrato total g 11,1 2,78 1,78 Carboidrato disponível g 7,74 1,93 1,24 Proteína g 1,95 0,49 0,31 Lipídios g 0,09 0,02 0,01 Fibra alimentar g 3,37 0,84 0,54 Álcool g 0,00 0,00 0,00 Cinzas g 0,87 0,22 0,14 Colesterol mg 0,00 0,00 0,00 Ácidos graxos saturados g 0,01 0,00 0,00 Ácidos graxos monoinsaturados g 0,02 0,00 0,00 Ácidos graxos poliinsaturados g 0,03 0,01 0,01 Ácidos graxos trans g 0,00 0,00 0,00 Cálcio mg 14,4 3,60 2,31 Ferro mg 0,32 0,08 0,05 Sódio mg 9,72 2,43 1,56 Magnésio mg 21,7 5,43 3,47 Fósforo mg 19,4 4,85 3,10 Potássio mg 375 93,8 60,0 Zinco mg 0,52 0,13 0,08 Cobre mg 0,08 0,02 0,01 Selênio mcg 0,20 0,05 0,03 Vitamina A (RE) mcg 1,76 0,44 0,28 Vitamina A (RAE) mcg 0,88 0,22 0,14 Vitamina D mcg 0,00 0,00 0,00 Alfa-tocoferol (Vitamina E) mg 0,02 0,01 0,00 Tiamina mg 0,04 0,01 0,01 Riboflavina mg tr tr tr Niacina mg tr tr tr Vitamina B6 mg 0,04 0,01 0,01 Vitamina B12 mcg 0,00 0,00 0,00 Vitamina C mg 3,12 0,78 0,50 Equivalente de folato mcg 122 30,7 19,7 Sal de adição g 0,00 0,00 0,00 Açúcar de adição g 0,00 0,00 0,00 http://www.tbca.net.br/base-dados/int_composicao_alimentos.php?cod_produto=C0015B

A CEBOLA - SÉRIE: ALIMENTOS "IN NATURA": VALORES NUTRICIONAIS. EPISÓDIO 15

Uma série exclusiva com a apresentação de alimentos "in natura" e a respectiva tabela de nutrientes oficial TBCA.

Faça o seu pedido do prato funcional que desejar e o prepararemos com todo o carinho e profissionalismo. Acompanhe as nossas publicações com nossas sugestões. Não receitamos cardápios específicos para tratamentos com alimentos funcionais. Preparamos o cardápio SOMENTE com a prescrição do SEU NUTRICIONISTA ou MÉDICO. PORÇÕES INDIVIDUAIS CONGELADAS QUANTIDADES: SEMANAIS QUINZENAIS MENSAIS ENTREGAMOS EM TODA A GRANDE SÃO PAULO ATENDIMENTO PERSONALIZADO WHATSAPP OU SIGNAL: 11-988.976.743 E-MAIL: [email protected]

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O Cesare é Pre-Commis Chef pelo World Chef's Academy, 2019. Cursou "Food & Beverage Management" pela SDA Bocconi em 2021. Cursou "Alimentos Funcionais" pelo SENAC em 2022. Participou em diversos cursos de Gastronomia nos últimos anos. Atua como personal Chef, food services e em eventos na grande São Paulo. Focado em gastronomia funcional. Estudamos parcerias com nutricionistas, médicos, restaurantes e bares.

Esta tabela possui informações relativas às quantidades de calorias e nutrientes contidas nos alimentos alem da % do VD (Valor diário) ideal para consumo.

Componente Unidades Valor por 100g Colher sopa rasa (10 g) Energia kJ 173 17 Energia kcal 41 4 Umidade g 88,4 8,84 Carboidrato total g 9,21 0,92 Carboidrato disponível g 7,16 0,72 Proteína g 1,76 0,18 Lipídios g 0,13 0,01 Fibra alimentar g 2,04 0,20 Álcool g 0,00 0,00 Cinzas g 0,54 0,05 Colesterol mg 0,00 0,00 Ácidos graxos saturados g 0,05 0,01 Ácidos graxos monoinsaturados g 0,02 0,00 Ácidos graxos poliinsaturados g 0,02 0,00 Ácidos graxos trans g 0,00 0,00 Cálcio mg 14,1 1,41 Ferro mg 0,21 0,02 Sódio mg 0,62 0,06 Magnésio mg 11,9 1,19 Fósforo mg 39,6 3,96 Potássio mg 184 18,4 Zinco mg 0,17 0,02 Cobre mg 0,05 0,00 Selênio mcg 0,05 0,01 Vitamina A (RE) mcg 0,00 0,00 Vitamina A (RAE) mcg 0,00 0,00 Vitamina D mcg 0,00 0,00 Alfa-tocoferol (Vitamina E) mg 0,03 0,00 Tiamina mg 0,05 0,00 Riboflavina mg tr tr Niacina mg tr tr Vitamina B6 mg 0,15 0,01 Vitamina B12 mcg 0,00 0,00 Vitamina C mg 4,87 0,49 Equivalente de folato mcg 20,2 2,02 Sal de adição g 0,00 0,00 Açúcar de adição g 0,00 0,00 http://www.tbca.net.br/base-dados/int_composicao_alimentos.php?cod_produto=C0018B

Preparamos o cardápio SOMENTE com a prescrição do SEU NUTRICIONISTA ou MÉDICO.

As verduras, frutas e os legumes possuem uma série de benefícios para a saúde. Afinal, os componentes que na natureza são utilizados para a sua sobrevivência e proteção, quando usado pelos humanos, servem como verdadeiros remédios naturais.

ÁCIDO ALFA LINOLÊNICO - SÉRIE ALIMENTOS FUNCIONAIS, EPISÓDIO 4

O ácido α-linolénico é um membro do grupo de ácidos graxos essenciais chamados ômega 3, requeridos pelas dietas de todos os mamíferos. A maioria das sementes e seus azeites são mais ricos no ômega 6 ácido linoleico, também um ácido graxo essencial. Entretanto, o ácido linoleico e outros ácidos graxos ômega 6 competem com os ômega 3 por posições nas membranas celulares e têm além disso diferentes efeitos na saúde humana.

Há estudos que têm demonstrado evidências de que o ALA está associado a um risco menor de enfermidade cardiovascular,[3][4] mas por um mecanismo ainda não entendido. O corpo converte o ALA em ácidos graxos de cadeia maior, o ácido eicosapentaenoico (EPA) e o ácido docosa-hexaenoico (DHA). Não se sabe se o efeito protetor contra arritmias cardíacas é exercido pelo ALA mesmo ou pelos produtos metabólicos eicosanoides. Alguns estudos científicos têm relacionado o ALA com câncer de próstata rapidamente progressivo[5] e degeneração macular,[6] demonstrando que a falta dele no organismo aumenta o risco da doença em 70%. Além disso, tem-se sugerido, em algumas investigações, que existe um maior efeito neuroprotetor nos modelos vivos para a isquemia e certos tipos de epilepsias.[7] Leia a matéria completa na Wikipedia: https://pt.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_alfalinol%C3%AAnico

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A BARDANA - SÉRIE: ALIMENTOS "IN NATURA": VALORES NUTRICIONAIS. EPISÓDIO 14

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Esta tabela possui informações relativas às quantidades de calorias e nutrientes contidas nos alimentos alem da % do VD (Valor diário) ideal para consumo.

Informações nutricionais por porção 100 GRAMAS Valor calórico 88 kcal 368 kJ Gordura 0,1 g Gorduras saturadas 0,0 g Gorduras monoinsaturadas 0,0 g Gorduras poliinsaturadas 0,0 g Carboidratos 21,1 g Açúcares 3,5 g Proteína 2,1 g Fibra alimentar 1,8 g Colesterol 0,0 mg Sódio 0,2 g Água 75,6 g Vitaminas por porção Vitamina A 0,0 mg Vitamina B1 0,1 mg Vitamina B11 0,1 mg Vitamina B12 0,0 mg Vitamina B2 0,1 mg Vitamina B3 0,3 mg Vitamina B5 0,4 mg Vitamina B6 0,3 mg Vitamina C 2,6 mg Vitamina D 0,0 mg Vitamina E 0,5 mg Vitamina K 0,1 mg Minerais por porção Cálcio 49,0 mg Cobre 0,1 mg Ferro 0,8 mg Magnésio 39,0 mg Manganês 0,3 mg Fósforo 93,0 mg Potássio 360,0 mg Selênio 0,1 mg Zinco 0,4 mg Calorias detalhadas Carboidratos Proteína Gordura 89,8 % 8,9 % 1,3 %

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O ALHO - SÉRIE: ALIMENTOS "IN NATURA": VALORES NUTRICIONAIS. EPISÓDIO 13

Uma série exclusiva com a apresentação de alimentos "in natura" e a respectiva tabela de nutrientes oficial TBCA.

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Esta tabela possui informações relativas às quantidades de calorias e nutrientes contidas nos alimentos alem da % do VD (Valor diário) ideal para consumo.

Componente Unidades Valor por 100g Colher sopa cheia (24 g) Colher sopa rasa (19 g) Energia kJ 514 123 97 Energia kcal 121 29 23 Umidade g 67,1 16,1 12,7 Carboidrato total g 25,8 6,18 4,89 Carboidrato disponível g 22,6 5,42 4,29 Proteína g 5,70 1,37 1,08 Lipídios g 0,20 0,05 0,04 Fibra alimentar g 3,19 0,77 0,61 Álcool g 0,00 0,00 0,00 Cinzas g 1,28 0,31 0,24 Colesterol mg 0,00 0,00 0,00 Ácidos graxos saturados g 0,04 0,01 0,01 Ácidos graxos monoinsaturados g tr tr tr Ácidos graxos poliinsaturados g 0,10 0,02 0,02 Ácidos graxos trans g 0,00 0,00 0,00 Cálcio mg 13,7 3,29 2,61 Ferro mg 0,81 0,19 0,15 Sódio mg 5,43 1,30 1,03 Magnésio mg 21,5 5,17 4,09 Fósforo mg 150 36,2 28,7 Potássio mg 541 129 102 Zinco mg 0,83 0,20 0,16 Cobre mg 0,15 0,04 0,03 Selênio mcg 2,24 0,54 0,43 Vitamina A (RE) mcg tr tr tr Vitamina A (RAE) mcg tr tr tr Vitamina D mcg 0,00 0,00 0,00 Alfa-tocoferol (Vitamina E) mg 0,98 0,23 0,19 Tiamina mg 0,19 0,04 0,04 Riboflavina mg tr tr tr Niacina mg tr tr tr Vitamina B6 mg 0,45 0,11 0,09 Vitamina B12 mcg 0,00 0,00 0,00 Vitamina C mg 24,8 5,95 4,71 Equivalente de folato mcg 2,38 0,57 0,45 Sal de adição g 0,00 0,00 0,00 Açúcar de adição g 0,00 0,00 0,00 http://www.tbca.net.br/base-dados/int_composicao_alimentos.php?cod_produto=C0010B

O ALHO PORÓ - SÉRIE: ALIMENTOS "IN NATURA": VALORES NUTRICIONAIS. EPISÓDIO 12

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Esta tabela possui informações relativas às quantidades de calorias e nutrientes contidas nos alimentos alem da % do VD (Valor diário) ideal para consumo.

Componente Unidades Valor por 100g Colher sopa cheia (19 g) Colher sopa rasa (12 g) Energia kJ 124 23 14 Energia kcal 29 5 3 Umidade g 91,0 17,3 10,9 Carboidrato total g 6,88 1,31 0,83 Carboidrato disponível g 4,37 0,83 0,52 Proteína g 1,41 0,27 0,17 Lipídios g 0,14 0,03 0,02 Fibra alimentar g 2,51 0,48 0,30 Álcool g 0,00 0,00 0,00 Cinzas g 0,62 0,12 0,07 Colesterol mg 0,00 0,00 0,00 Ácidos graxos saturados g 0,02 0,00 0,00 Ácidos graxos monoinsaturados g tr tr tr Ácidos graxos poliinsaturados g 0,08 0,01 0,01 Ácidos graxos trans g 0,00 0,00 0,00 Cálcio mg 33,6 6,39 4,03 Ferro mg 0,64 0,12 0,08 Sódio mg 1,76 0,33 0,21 Magnésio mg 10,7 2,03 1,28 Fósforo mg 36,5 6,93 4,38 Potássio mg 224 42,6 26,9 Zinco mg 0,24 0,05 0,03 Cobre mg 0,29 0,05 0,03 Selênio mcg 0,53 0,10 0,06 Vitamina A (RE) mcg 16,2 3,07 1,94 Vitamina A (RAE) mcg 8,08 1,54 0,97 Vitamina D mcg 0,00 0,00 0,00 Alfa-tocoferol (Vitamina E) mg 0,43 0,08 0,05 Tiamina mg 0,06 0,01 0,01 Riboflavina mg tr tr tr Niacina mg 0,34 0,06 0,04 Vitamina B6 mg 0,08 0,02 0,01 Vitamina B12 mcg 0,00 0,00 0,00 Vitamina C mg 14,1 2,69 1,70 Equivalente de folato mcg 34,1 6,47 4,09 Sal de adição g 0,00 0,00 0,00 Açúcar de adição g 0,00 0,00 0,00 http://www.tbca.net.br/base-dados/int_composicao_alimentos.php?cod_produto=C0068B

CENOURA - SÉRIE: ALIMENTOS "IN NATURA": VALORES NUTRICIONAIS. EPISÓDIO 11

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Esta tabela possui informações relativas às quantidades de calorias e nutrientes contidas nos alimentos alem da % do VD (Valor diário) ideal para consumo.

Componente Unidades Valor por 100g Colher sopa cheia (17 g) Colher sopa rasa (12 g) Energia kJ 128 21 15 Energia kcal 31 5 3 Umidade g 90,2 15,3 10,8 Carboidrato total g 7,55 1,28 0,91 Carboidrato disponível g 4,56 0,78 0,55 Proteína g 1,12 0,19 0,13 Lipídios g 0,21 0,04 0,03 Fibra alimentar g 2,98 0,51 0,36 Álcool g 0,00 0,00 0,00 Cinzas g 0,91 0,16 0,11 Colesterol mg 0,00 0,00 0,00 Ácidos graxos saturados g 0,03 0,01 0,00 Ácidos graxos monoinsaturados g 0,01 0,00 0,00 Ácidos graxos poliinsaturados g 0,10 0,02 0,01 Ácidos graxos trans g 0,00 0,00 0,00 Cálcio mg 21,4 3,63 2,56 Ferro mg 0,47 0,08 0,06 Sódio mg 11,1 1,89 1,34 Magnésio mg 11,4 1,93 1,36 Fósforo mg 26,9 4,58 3,23 Potássio mg 278 47,3 33,4 Zinco mg 0,30 0,05 0,04 Cobre mg 0,07 0,01 0,01 Selênio mcg 0,60 0,10 0,07 Vitamina A (RE) mcg 740 125 88,9 Vitamina A (RAE) mcg 370 63,0 44,4 Vitamina D mcg 0,00 0,00 0,00 Alfa-tocoferol (Vitamina E) mg 0,58 0,10 0,07 Tiamina mg tr tr tr Riboflavina mg tr tr tr Niacina mg tr tr tr Vitamina B6 mg 0,05 0,01 0,01 Vitamina B12 mcg 0,00 0,00 0,00 Vitamina C mg 5,12 0,87 0,61 Equivalente de folato mcg 15,9 2,70 1,91 Sal de adição g 0,00 0,00 0,00 Açúcar de adição g 0,00 0,00 0,00 http://www.tbca.net.br/base-dados/int_composicao_alimentos.php?cod_produto=C0020B

ÁCIDOS GRAXOS "ÔMEGA 3" - SÉRIE ALIMENTOS FUNCIONAIS, EPISÓDIO 3

Os ácidos graxos ômega 3 (português brasileiro) ou ómega 3 (português europeu), como o ácido alfa-linolênico, ácido eicosapentaenoico e o ácido docosa-hexaenoico, são ácidos carboxílicos poli-insaturados, em que a dupla ligação está no terceiro carbono a partir da extremidade oposta à carboxila. Muitos deles (e outros ômega 6) são chamados de "essenciais" porque não podem ser sintetizados pelo corpo e devem ser consumidos sob a forma de gorduras [1]. Porém nem todos os ômega 3” são iguais. O “bom” ômega 3 é o de cadeia longa (ácidos graxos de cadeia longa), e o menos adequado, com poucos benefícios para a saúde, são os ácidos graxos de cadeia curta.[2]

Cápsulas de óleo de peixe. A ingestão do ômega 3 auxilia na diminuição dos níveis de triglicerídeos e colesterol ruim LDL, enquanto pode favorecer o aumento do colesterol bom HDL [1]. Possui ainda importante papel em alergias e processos inflamatórios, pois são necessários para a formação das prostaglandinas inflamatórias, tromboxanos e leucotrienos.

Podemos encontrar o “bom” ômega 3 (de cadeia longa) nos peixes de águas profundas como salmão (tanto selvagem como de cativeiro [3]), atum, bacalhau, albacora, cação. Os ômega 3 (de cadeia curta) menos adequados, com poucos benefícios para a saúde, são encontrados em óleos extraídos de soja, de girassol, de milho. Este minúsculo ômega 3 também está presente em alguns vegetais “verdes” como brócolis, rúcula, couve, espinafre, alface.[2]

O ômega 3 de cadeia longa traz benefícios à saúde, como o aumento na proteção de seu sistema imunológico, diminuição da pressão arterial e prevenção e combate às doenças cardiovasculares, entre outros. [4][5]

A linhaça é a melhor fonte de ómega 3, embora de cadeia curta, ainda mais que o salmão. Comparativamente temos em 100 mL de: óleo de linhaça = 53,3 gramas de ômega-3; óleo CANOLA e soja = 6,3 e 6,8 mg; óleo de salmão = 16 gramas de Ômega-3[5].

A fórmula geral do ácido graxo ômega-3 com uma insaturação é CH3CH2CH=CH(CH2)nCOOH, em que n, quase sempre, é um número ímpar, de forma que o ácido tenha um número par de carbonos na cadeia.

Por exemplo, o ácido alfa-linolênico (poli-insaturado) é (C18H30O2): CH3-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH

O organismo consegue obter ômega-3 a partir das plantas e sementes e convertê-lo em ácidos gordos ativos, conhecidos por EPA (ácido eicosapentanóico) e DHA (ácido docosa-hexanóico). Os ácidos gordos ômega-3 EPA e DHA são as duas formas mais potentes de ácidos ómega-3 e apresentam uma série de benefícios para a saúde cardiovascular reconhecidos pelas autoridades de nutrição e de saúde de todo o mundo: o Regulamento Europeu 432/2012, por exemplo, estabelece que uma ingestão diária de 250 mg de EPA e DHA contribui para o normal funcionamento do coração, dentro de um estilo de vida saudável e uma dieta variada e equilibrada[6]

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O ESPINAFRE - SÉRIE: ALIMENTOS "IN NATURA": VALORES NUTRICIONAIS. EPISÓDIO 10

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O Cesare é Pre-Commis Chef pelo World Chef's Academy, 2019. Cursou "Food & Beverage Management" pela SDA Bocconi em 2021. Cursou "Alimentos Funcionais" pelo SENAC em 2022. Participou em diversos cursos de Gastronomia nos últimos anos. Atua como personal Chef, food services e em eventos na grande São Paulo. Focado em gastronomia funcional. Estudamos parcerias com nutricionistas, médicos, restaurantes e bares.

Esta tabela possui informações relativas às quantidades de calorias e nutrientes contidas nos alimentos alem da % do VD (Valor diário) ideal para consumo.

Componente Unidades Valor por 100g Xícara chá (30 g) Energia kJ 96 28 Energia kcal 23 6 Umidade g 92,0 27,6 Carboidrato total g 4,17 1,25 Carboidrato disponível g 1,34 0,40 Proteína g 2,24 0,67 Lipídios g 0,35 0,11 Fibra alimentar g 2,83 0,85 Álcool g 0,00 0,00 Cinzas g 1,29 0,39 Colesterol mg 0,00 0,00 Ácidos graxos saturados g 0,06 0,02 Ácidos graxos monoinsaturados g 0,01 0,00 Ácidos graxos poliinsaturados g 0,15 0,04 Ácidos graxos trans g 0,00 0,00 Cálcio mg 91,2 27,3 Ferro mg 0,48 0,14 Sódio mg 23,0 6,91 Magnésio mg 72,0 21,6 Fósforo mg 34,3 10,3 Potássio mg 452 135 Zinco mg 0,31 0,09 Cobre mg 0,10 0,03 Selênio mcg 0,10 0,03 Vitamina A (RE) mcg 287 86,2 Vitamina A (RAE) mcg 143 43,1 Vitamina D mcg 0,00 0,00 Alfa-tocoferol (Vitamina E) mg 1,83 0,55 Tiamina mg 0,13 0,04 Riboflavina mg 0,28 0,08 Niacina mg tr tr Vitamina B6 mg 0,08 0,02 Vitamina B12 mcg 0,00 0,00 Vitamina C mg 3,26 0,98 Equivalente de folato mcg 181 54,4 Sal de adição g 0,00 0,00 Açúcar de adição g 0,00 0,00 http://www.tbca.net.br/base-dados/int_composicao_alimentos.php?cod_produto=C0072B

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O PALMITO - SÉRIE: ALIMENTOS "IN NATURA": VALORES NUTRICIONAIS. EPISÓDIO 9

Uma série exclusiva com a apresentação de alimentos "in natura" e a respectiva tabela de nutrientes oficial TBCA.

Faça o seu pedido do prato funcional que desejar e o prepararemos com todo o carinho e profissionalismo. Acompanhe as nossas publicações com nossas sugestões. Não receitamos cardápios específicos para tratamentos com alimentos funcionais. Preparamos o cardápio SOMENTE com a prescrição do SEU NUTRICIONISTA ou MÉDICO. PORÇÕES INDIVIDUAIS CONGELADAS QUANTIDADES: SEMANAIS QUINZENAIS MENSAIS ENTREGAMOS EM TODA A GRANDE SÃO PAULO ATENDIMENTO PERSONALIZADO WHATSAPP OU SIGNAL: 11-988.976.743 E-MAIL: [email protected]

Conheça a nossa programação semanal nas principais mídias sociais com a apresentação de alimentos saudáveis: YouTube: @fattodacesarefuncional https://www.youtube.com/channel/UCBeJgrGAZejZn8QtqVZmlGg Facebook: @fattodacesarefuncional https://www.facebook.com/fattodacesarefuncional Instagram: @fattodacesarefuncional https://www.instagram.com/fattodacesarefuncional/ TikTok: @fattodacesare.funcional https://www.tiktok.com/@fattodacesare.funcional?lang=pt-BR Tumblr: @fattodacesarefuncional fattodacesarefuncional.tumblr.com Twitter: @fdcesarefunc https://twitter.com/fdcesarefunc

O Cesare é Pre-Commis Chef pelo World Chef's Academy, 2019. Cursou "Food & Beverage Management" pela SDA Bocconi em 2021. Cursou "Alimentos Funcionais" pelo SENAC em 2022. Participou em diversos cursos de Gastronomia nos últimos anos. Atua como personal Chef, food services e em eventos na grande São Paulo. Focado em gastronomia funcional. Estudamos parcerias com nutricionistas, médicos, restaurantes e bares.

Esta tabela possui informações relativas às quantidades de calorias e nutrientes contidas nos alimentos alem da % do VD (Valor diário) ideal para consumo.

Componente Unidades Valor por 100g Colher sopa cheia (15 g) Energia kJ 106 15 Energia kcal 25 3 Umidade g 90,3 13,5 Carboidrato total g 4,69 0,70 Carboidrato disponível g 1,57 0,24 Proteína g 2,44 0,37 Lipídios g 0,34 0,05 Fibra alimentar g 3,12 0,47 Álcool g - - Cinzas g 2,20 0,33 Colesterol mg 0,00 0,00 Ácidos graxos saturados g 0,09 0,01 Ácidos graxos monoinsaturados g tr tr Ácidos graxos poliinsaturados g 0,09 0,01 Ácidos graxos trans g tr tr Cálcio mg 45,4 6,80 Ferro mg 0,24 0,04 Sódio mg 538 80,7 Magnésio mg 29,6 4,44 Fósforo mg 47,6 7,14 Potássio mg 225 33,8 Zinco mg 0,52 0,08 Cobre mg 0,15 0,02 Selênio mcg 0,60 0,09 Vitamina A (RE) mcg 0,00 0,00 Vitamina A (RAE) mcg 0,00 0,00 Vitamina D mcg 0,00 0,00 Alfa-tocoferol (Vitamina E) mg NA NA Tiamina mg 0,05 0,01 Riboflavina mg 0,02 0,00 Niacina mg tr tr Vitamina B6 mg tr tr Vitamina B12 mcg NA NA Vitamina C mg 5,32 0,80 Equivalente de folato mcg 38,5 5,77 Sal de adição g NA NA Açúcar de adição g 0,00 0,00 http://www.tbca.net.br/base-dados/int_composicao_alimentos.php?cod_produto=C0078B

O MAXIXE - SÉRIE: ALIMENTOS "IN NATURA": VALORES NUTRICIONAIS. EPISÓDIO 8

Uma série exclusiva com a apresentação de alimentos "in natura" e a respectiva tabela de nutrientes oficial TBCA.

Faça o seu pedido do prato funcional que desejar e o prepararemos com todo o carinho e profissionalismo. Acompanhe as nossas publicações com nossas sugestões. Não receitamos cardápios específicos para tratamentos com alimentos funcionais. Preparamos o cardápio SOMENTE com a prescrição do SEU NUTRICIONISTA ou MÉDICO. PORÇÕES INDIVIDUAIS CONGELADAS QUANTIDADES: SEMANAIS QUINZENAIS MENSAIS ENTREGAMOS EM TODA A GRANDE SÃO PAULO ATENDIMENTO PERSONALISADO WHATSAPP OU SIGNAL: 11-988.976.743 E-MAIL: [email protected] Visite nossas mídias no YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCBeJgrGAZejZn8QtqVZmlGg Facebook: @fattodacesarefuncional https://www.facebook.com/fattodacesarefuncional Instagram: @fattodacesarefuncional https://www.instagram.com/fattodacesarefuncional/ TikTok: @fattodacesare.funcional https://www.tiktok.com/@fattodacesare.funcional?lang=pt-BR Tumblr: @fattodacesarefuncional fattodacesarefuncional.tumblr.com Twitter: @fdcesarefunc https://twitter.com/fdcesarefunc

O Cesare é Pre-Commis Chef pelo World Chef's Academy, 2019. Cursou "Food & Beverage Management" pela SDA Bocconi em 2021. Cursou "Alimentos Funcionais" pelo SENAC em 2022. Participou em diversos cursos de Gastronomia nos últimos anos. Atua como personal Chef, food services e em eventos na grande São Paulo. Focado em gastronomia funcional. Estudamos parcerias com nutricionistas, médicos, restaurantes e bares.

Esta tabela possui informações relativas às quantidades de calorias e nutrientes contidas nos alimentos alem da % do VD (Valor diário) ideal para consumo.

Componente Unidades Valor por 100g Colher sopa cheia (25 g) Energia kJ 71 17 Energia kcal 17 4 Umidade g 93,8 23,5 Carboidrato total g 3,73 0,93 Carboidrato disponível g 0,99 0,25 Proteína g 1,74 0,44 Lipídios g 0,09 0,02 Fibra alimentar g 2,74 0,68 Álcool g 0,00 0,00 Cinzas g 0,61 0,15 Colesterol mg 0,00 0,00 Ácidos graxos saturados g 0,03 0,01 Ácidos graxos monoinsaturados g 0,01 0,00 Ácidos graxos poliinsaturados g 0,03 0,01 Ácidos graxos trans g 0,00 0,00 Cálcio mg 38,4 9,60 Ferro mg 0,59 0,15 Sódio mg 22,9 5,73 Magnésio mg 9,50 2,38 Fósforo mg 31,2 7,80 Potássio mg 163 41,0 Zinco mg 0,17 0,04 Cobre mg 0,02 0,01 Selênio mcg 0,10 0,03 Vitamina A (RE) mcg 5,50 1,38 Vitamina A (RAE) mcg 2,75 0,69 Vitamina D mcg 0,00 0,00 Alfa-tocoferol (Vitamina E) mg 0,02 0,00 Tiamina mg 0,07 0,02 Riboflavina mg 0,02 0,01 Niacina mg tr tr Vitamina B6 mg 0,05 0,01 Vitamina B12 mcg 0,00 0,00 Vitamina C mg 12,0 3,01 Equivalente de folato mcg 7,00 1,75 Sal de adição g 0,00 0,00 Açúcar de adição g 0,00 0,00 http://www.tbca.net.br/base-dados/int_composicao_alimentos.php?cod_produto=C0029B

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