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O CAJU - SÉRIE: ALIMENTOS "IN NATURA": VALORES NUTRICIONAIS. EPISÓDIO 21

Uma série exclusiva com a apresentação de alimentos "in natura" e a respectiva tabela de nutrientes oficial TBCA.

Faça o seu pedido do prato funcional que desejar e o prepararemos com todo o carinho e profissionalismo. Acompanhe as nossas publicações com nossas sugestões. Não receitamos cardápios específicos para tratamentos com alimentos funcionais. Preparamos o cardápio SOMENTE com a prescrição do SEU NUTRICIONISTA ou MÉDICO. PORÇÕES INDIVIDUAIS CONGELADAS QUANTIDADES: SEMANAIS QUINZENAIS MENSAIS ENTREGAMOS EM TODA A GRANDE SÃO PAULO ATENDIMENTO PERSONALIZADO WHATSAPP OU SIGNAL: 11-988.976.743 E-MAIL: [email protected]

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O Cesare é Pre-Commis Chef pelo World Chef's Academy, 2019. Cursou "Food & Beverage Management" pela SDA Bocconi em 2021. Cursou "Alimentos Funcionais" pelo SENAC em 2022. Participou em diversos cursos de Gastronomia nos últimos anos. Atua como personal Chef, food services e em eventos na grande São Paulo. Focado em gastronomia funcional. Estudamos parcerias com nutricionistas, médicos, restaurantes e bares.

Obrigado pela leitura! Copyright©2022

Esta tabela possui informações relativas às quantidades de calorias e nutrientes contidas nos alimentos alem da % do VD (Valor diário) ideal para consumo.

O LIMÃO - SÉRIE: ALIMENTOS "IN NATURA": VALORES NUTRICIONAIS. EPISÓDIO 20

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Esta tabela possui informações relativas às quantidades de calorias e nutrientes contidas nos alimentos alem da % do VD (Valor diário) ideal para consumo.

A ABÓBORA CABOTIAN - SÉRIE: ALIMENTOS "IN NATURA": VALORES NUTRICIONAIS. EPISÓDIO 19

Uma série exclusiva com a apresentação de alimentos "in natura" e a respectiva tabela de nutrientes oficial TBCA.

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Esta tabela possui informações relativas às quantidades de calorias e nutrientes contidas nos alimentos alem da % do VD (Valor diário) ideal para consumo.

Componente Unidades Valor por 100g Colher sopa cheia (28 g) Colher sopa rasa (18 g) Energia kJ 172 48 30 Energia kcal 41 11 7 Umidade g 88,5 24,8 15,9 Carboidrato total g 8,36 2,34 1,50 Carboidrato disponível g 6,19 1,73 1,11 Proteína g 1,75 0,49 0,31 Lipídios g 0,54 0,15 0,10 Fibra alimentar g 2,17 0,61 0,39 Álcool g 0,00 0,00 0,00 Cinzas g 0,84 0,23 0,15 Colesterol mg 0,00 0,00 0,00 Ácidos graxos saturados g 0,12 0,03 0,02 Ácidos graxos monoinsaturados g 0,08 0,02 0,01 Ácidos graxos poliinsaturados g 0,05 0,01 0,01 Ácidos graxos trans g 0,00 0,00 0,00 Cálcio mg 18,0 5,03 3,23 Ferro mg 0,37 0,10 0,07 Sódio mg tr tr tr Magnésio mg 8,82 2,47 1,59 Fósforo mg 25,8 7,21 4,64 Potássio mg 350 98,2 63,1 Zinco mg 0,32 0,09 0,06 Cobre mg 0,06 0,02 0,01 Selênio mcg 1,10 0,31 0,20 Vitamina A (RE) mcg 508 142 91,5 Vitamina A (RAE) mcg 254 71,2 45,8 Vitamina D mcg 0,00 0,00 0,00 Alfa-tocoferol (Vitamina E) mg 5,72 1,60 1,03 Tiamina mg tr tr tr Riboflavina mg tr tr tr Niacina mg tr tr tr Vitamina B6 mg 0,10 0,03 0,02 Vitamina B12 mcg 0,00 0,00 0,00 Vitamina C mg 5,09 1,43 0,92 Equivalente de folato mcg 21,9 6,13 3,94 Sal de adição g 0,00 0,00 0,00 Açúcar de adição g 0,00 0,00 0,00 http://www.tbca.net.br/base-dados/int_composicao_alimentos.php?cod_produto=C0002B

CATEQUINAS - SÉRIE ALIMENTOS FUNCIONAIS, EPISÓDIO 5

Catequina é um fitonutriente da família dos polifenóis, e tem uma forte ação antioxidante. Está presente de forma natural em alguns alimentos. Inúmeros estudos demonstram que os polifenóis presentes na planta do chá verde (Camellia sinensis) apresentam propriedades que atuam de forma benéfica em algumas doenças como a diabetes mellitus tipo1, as cardiopatias, as infecções virais, as inflamações em doenças degenerativas ou mesmo o cancro e o envelhecimento.[1]

A sua composição inclui epicatequinas (EC), epicatequinas gallate (ECG), epigalocatequina (EGC) e epigalocatequina galato (EGCG), sendo que este último é o mais abundante no chá e o que merece maior atenção do ponto de vista farmacológico. As catequinas são incolores, solúveis na água e não existem referências de contra-indicações do seu uso[carece de fontes]. Fonte das catequinas

As folhas do chá preto e verde são uma fonte privilegiada de catequinas. Contudo, existem diferenças entre estes dois tipos de chá, uma vez que o chá verde contém uma maior percentagem de catequinas. O chá é uma bebida proveniente dos rebentos frescos da Camellia sinensis e dependendo do tempo de fermentação das folhas desta planta obtemos o chá preto ou o verde. O chá verde é o menos fermentado de todos, porque logo após a colheita do chá, as suas folhas passam imediatamente pelo vapor, inibindo e a oxidação das catequinas. Em seguida, estas folhas secam naturalmente, o que permite preservar os polifenóis naturais (essencialmente catequinas) que variam na proporção de 45-90% em relação às propriedades biológicas.[2][3]

Embora em menores quantidades, também é possível encontrar as catequinas naturalmente em outros alimentos como a fruta, os produtos hortícolas, o pó de guaraná que possui 10x a quantidade de Catequina que o Chá Verde ou mesmo o cacau. Benefícios para a saúde As catequinas e a cafeína presentes no chá verde actuam na termogénese, ajudando a aumentar o gasto energético. Assim vários estudos científicos têm demonstrado a contribuição do chá verde na redução do peso corporal.

Outros estudos indicam que as catequinas são os compostos mais activos presentes no chá verde e que podem actuar na inibição de carcinógenos e no desenvolvimento dos tumores. As catequinas exibem ainda propriedades antioxidantes, semelhantes às das vitaminas C (ácido ascórbico) e E (tocoferol), que ajudam a inibir a acção dos radicais livres, protegendo o organismo de algumas doenças, como o cancro.[4][5]

Fonte: Wikipedia https://pt.wikipedia.org/wiki/Catequina

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O RABANETE - SÉRIE: ALIMENTOS "IN NATURA": VALORES NUTRICIONAIS. EPISÓDIO 17

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A BETERRABA - SÉRIE: ALIMENTOS "IN NATURA": VALORES NUTRICIONAIS. EPISÓDIO 16

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A CEBOLA - SÉRIE: ALIMENTOS "IN NATURA": VALORES NUTRICIONAIS. EPISÓDIO 15

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Componente Unidades Valor por 100g Colher sopa rasa (10 g) Energia kJ 173 17 Energia kcal 41 4 Umidade g 88,4 8,84 Carboidrato total g 9,21 0,92 Carboidrato disponível g 7,16 0,72 Proteína g 1,76 0,18 Lipídios g 0,13 0,01 Fibra alimentar g 2,04 0,20 Álcool g 0,00 0,00 Cinzas g 0,54 0,05 Colesterol mg 0,00 0,00 Ácidos graxos saturados g 0,05 0,01 Ácidos graxos monoinsaturados g 0,02 0,00 Ácidos graxos poliinsaturados g 0,02 0,00 Ácidos graxos trans g 0,00 0,00 Cálcio mg 14,1 1,41 Ferro mg 0,21 0,02 Sódio mg 0,62 0,06 Magnésio mg 11,9 1,19 Fósforo mg 39,6 3,96 Potássio mg 184 18,4 Zinco mg 0,17 0,02 Cobre mg 0,05 0,00 Selênio mcg 0,05 0,01 Vitamina A (RE) mcg 0,00 0,00 Vitamina A (RAE) mcg 0,00 0,00 Vitamina D mcg 0,00 0,00 Alfa-tocoferol (Vitamina E) mg 0,03 0,00 Tiamina mg 0,05 0,00 Riboflavina mg tr tr Niacina mg tr tr Vitamina B6 mg 0,15 0,01 Vitamina B12 mcg 0,00 0,00 Vitamina C mg 4,87 0,49 Equivalente de folato mcg 20,2 2,02 Sal de adição g 0,00 0,00 Açúcar de adição g 0,00 0,00 http://www.tbca.net.br/base-dados/int_composicao_alimentos.php?cod_produto=C0018B

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ÁCIDO ALFA LINOLÊNICO - SÉRIE ALIMENTOS FUNCIONAIS, EPISÓDIO 4

O ácido α-linolénico é um membro do grupo de ácidos graxos essenciais chamados ômega 3, requeridos pelas dietas de todos os mamíferos. A maioria das sementes e seus azeites são mais ricos no ômega 6 ácido linoleico, também um ácido graxo essencial. Entretanto, o ácido linoleico e outros ácidos graxos ômega 6 competem com os ômega 3 por posições nas membranas celulares e têm além disso diferentes efeitos na saúde humana.

Há estudos que têm demonstrado evidências de que o ALA está associado a um risco menor de enfermidade cardiovascular,[3][4] mas por um mecanismo ainda não entendido. O corpo converte o ALA em ácidos graxos de cadeia maior, o ácido eicosapentaenoico (EPA) e o ácido docosa-hexaenoico (DHA). Não se sabe se o efeito protetor contra arritmias cardíacas é exercido pelo ALA mesmo ou pelos produtos metabólicos eicosanoides. Alguns estudos científicos têm relacionado o ALA com câncer de próstata rapidamente progressivo[5] e degeneração macular,[6] demonstrando que a falta dele no organismo aumenta o risco da doença em 70%. Além disso, tem-se sugerido, em algumas investigações, que existe um maior efeito neuroprotetor nos modelos vivos para a isquemia e certos tipos de epilepsias.[7] Leia a matéria completa na Wikipedia: https://pt.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_alfalinol%C3%AAnico

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