Quand on a que l'amour

des lentilles corail cuites

de la farine de coco

1 cuillère à soupe de Xylitol

2càs d’huile de coco

de la cannelle, une pincée de sel

environ 5 speculoos

120g lentilles corail, 1/2 banane, 20 dattes, 2 courgettes, 3 cuillère à café de cannelle, 1càc de muscade, 2càs de Xylitol, 3càs de farine, 2càs de poudre d’amande, 1 pincée de sel, 3 càs d’huile de coco. 

Pour le biscuit:

Dans un bol d’eau, laisser tremper 10 dattes dénoyautées dans un bol d’eau pendant au moins 3h. 

Dans un blender, préparer du lait de coco à partir de 125g de noix de coco râpée. Réserver au frais.

Dans un saladier, mélanger l’okara de coco avec 50g de flocons d’avoine, 50g de farine (petit épeautre ou orge mondé) et 25g de son d’avoine.

A l’aide du blender, mixer les dattes avec 2 petites bananes coupées en morceaux, 1 verre d’eau, 2 cuillère à café de cannelle, 1 cuillère à café de muscade et 1 pincée de sel jusqu’à obtenir une crème liquide. Verser sur le mélange de farines et pétrir pour former une boule de pâte de la taille d’une grosse pomme (tel est l’instrument de mesure du pauvre). 

Etaler la pâte au fond d’un moule à charnière (moins de 25cm = idéal) et enfourner à 150C pendant 40mn. Le biscuit devra être froid pour pouvoir y répartir le bavarois

Pour le bavarois chocolat:

Mixer 1 banane avec 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète,  et 2 cuillères à soupe de lait de coco. Le mélange doit être onctueux, sans grumeaux. Pour une version au chocolat, ajouter 2 cuillères à soupe de cacao en poudre et 1 cuillère à café de Xylitol. 

Verser la crème dans une petite casserole, ajouter une pincée d’agar-agar et faire chauffer à feu moyen, en remuant sans cesse. Le mélange doit bouillotter 1 minute. Couper le feu, et verser l’appareil sur le biscuit. Placer au frigo pendant au moins 2h.

Pour 4 personnes

Faire germer 200g de lentilles corail (rincer, faire tremper une nuit, laisser à la lumière 24h) puis les cuire à la vapeur (elles doivent devenir beige clair). Egoutter et transférer les lentilles dans un mixeur avec 200ml de crème de coco, 1 càs bombée de Xylitol, 1 càs de vanille liquide ET une pincée de sel. Mixer à vitesse moyenne jusqu’à obtenir un mélange lisse, onctueux et épais, comme du mascarpone. 

Pour la crème glacée, placer au congélateur au moins 2 heures et servir dans de jolies coupes, avec des lentilles caramélisées 

Pour la crème brûlée, transférer dans des ramequins et enfourner pour 50 minutes à 100C. Laisser refroidir puis mettre au frais pendant au moins 4 heures.

Avec du jus de pois chiches monté en neige (ou des blancs d’oeufs), cette crème peut aussi être utilisée en mousse ou en tiramisu. 

160g spelt & barley four, 125g almond ground, 1 banana, 2 eggs, poppy seeds milk, 4 pods cardamom (crushed), 1tbsp raising powder, 1tsp baking soda, 2tbsp Xylitol 30g dark chocolate in small pieces.

70g weetabix, 120g farine, 50 g amandes en poudre

1 banane, 2 jaunes d’oeuf, 50g beurre

45g sucre, 1 càc miel, 1 càc érable

vanille

1 càc levure

Poudding chauffe-qui-peut comme-on-peut

Réduire le pain rassis en grosses miettes. Mettre à tremper des raisins secs dans de l’eau chaude. Mixer une banane avec un peu de lait d’avoine et une cuillère à café d’huile de coco pour obtenir la consistance d’une crème liquide. Dans un bol, mélanger le pain et la crème de banane. Râper une pomme sur le dessus. Ajouter une cuillère à café bombée de cannelle. Mélanger à nouveau. Laisser reposer une trentaine de minutes cette bouillie déjà très ragoûtante. Récupérer les raisins réhydratés, les ajouter à la mixture et remélanger un coup. Mettre du papier sulfu dans un plat en pyrex et y verser la préparation. Enfourner pour 40 minutes à 150C. Attendre de voir ce que ça donne. 

Notes: il est bien sûr possible d’ajouter de la noix de muscade si tant est qu’on y pense.

Le pain constitue la base de ce dessert inspiré du pudding chômeur québecois. Ce qui me plaisait, c’etait la couleur jaune du dessert, la combinaison du sucré-croustillant sur le dessus et du sucré-humide en dessous. Le côté rustique aussi. Je me suis dit avec ce gâteau, j’aurais droit à l’erreur. C’est un dessert peu coûteux. J’ai fait moi-même le pain d’orge, la pomme et la banane m’ont coûté 4 couronnes tchèques, les raisins un peu plus, et j’ai utilisé du lait d’avoine déshydraté que je ne veux plus utiliser en boisson (contient de la maltodextrine, très mauvais pour la santé) mais qui méritait quand même un meilleur sort que celui d’être jeté (ah bon?).

La banane apporte: le goût sucré, le bon gras, de la tendresse

Les raisins apportent: le gout sucré, le petit truc en plus (peut être ce sentiment acide)

Le lait d’avoine apporte: de la tendresse