Receptek

Hozzávalók (4 adag):

1 kisebb fej karfiol, falatnyi rózsákra szedve

3 nagy édesburgonya, 1,5 cm-es kockákra vágva

1 ek olívaolaj

1 tk chili por

1 tk őrölt kömény

1 tk füstölt paprika

½ tk fokhagymapor

½ tk szárított oregánó

400 g fekete bab konzerv

só, bors

Chipotle-s kesudiókrém

⅓–½ csésze pörkölt, sótlan kesudió

kb 3 db aszalt paradicsom

1 gerezd fokhagyma

½ tk chili por

½ tk füstölt paprika

½ tk őrölt kömény

¼ tk kóser só

120 ml víz

1 lime leve

Tálaláshoz (opcionális):

tortilla

összenyomott avokádó (1 közepes avokádó + 1 lime leve) vagy guacamole

vegán tejföl / kesudiós krém (lent)

savanyított lilahagyma

friss koriander

sajt

salsa

Elkészítés

1. Melegítsd elő a sütőt 220 °C-ra. Bélelj ki egy nagy tepsit sütőpapírral vagy alufóliával. Készíts elő minden hozzávalót (karfiol feldarabolása, édesburgonya felkockázása, fűszerek kimérése).

2. Tedd a karfiolt és az édesburgonyát egy nagy tálba vagy közvetlenül a tepsire. Locsold meg olívaolajjal, majd add hozzá a chili port, köményt, füstölt paprikát, fokhagymaport, oregánót, 1 teáskanál sót és borsot. Alaposan forgasd össze, majd egyenletes rétegben terítsd szét a tepsin.

3. Süsd 30 percig, félidőben rázd meg a tepsit. Amikor a zöldségek már majdnem kész vannak, az utolsó 5 percben add hozzá a fekete babot, hogy átmelegedjen.

4. A zöldségek sütése közben tedd az összes hozzávalót egy nagy teljesítményű turmixgépbe. Turmixold simára. Tedd tálba, vagy légmentesen zárva hűtőben akár 1 hétig eltartható.

5. Halmozd a sült zöldségeket és a fekete babot a tortillába, add hozzá az avokádót és locsold meg a kesudiókrémmel. Szórd meg korianderrel, locsold meg lime-lével, adj hozzá salsát vagy bármilyen kedvenc feltétet.

Hozzávalók (6 adag):

200 g liszt

80 g porcukor

1 csipet só

1 kk fahéj

500 ml tej

2 db tojás

120 g vaj

Elkészítés:

A lisztet, a porcukrot, a sót és a fahéjat összekeverjük, aztán a tejjel csomómentesre dolgozzuk.

A tojásokat kettéválasztjuk, a sárgáját külön kihabosítjuk a vajjal, a fehérjét pedig kemény habbá verjük.

A fehérjehab negyedét összeforgatjuk a sárgájával, amit a tejes masszába keverünk, a maradék fehérjével pedig fellazítjuk a masszát.

Egy 20-22 centis serpenyőt közepes lángon felhevítünk, egy kiskanálnyi vajat teszünk bele, majd belekanalazunk 2 merőkanál tésztát.

A masszának csak az egyik felét sütjük aranybarnára, közepes lángon, nagyjából 3-4 perc alatt, majd a nevéhez hűen, a lágy felével fölfelé, kicsúsztatjuk egy tányérra

Alaposan megszórjuk kakaóporral, porcukorral, illetve rákanalazunk a lekvárból is

Az utolsó réteget fejjel lefelé borítjuk rá, hogy a teteje is szép legyen

Néhány percet érdemes várni felvágás előtt.

Megjegyzés:

2 merőkanálnyi tészta a jó adag a nagy serpenyőben

több lekvárral még jobb lehet és aprított diót is lehet a rétegek közé rakni

Hozzávalók (4 adag):

SALÁTA:

350g/12oz főtt csirkehús, vékony csíkokra vágva

6 hegyes csésze wombok káposzta, vékonyra vágva

1/2 vöröshagyma, nagyon vékony szeletekre vágva

1 vörös paprika, vékony csíkokra vágva

2 uborka, magok eltávolítva, majd félhold alakúra vágva

1 nagy sárgarépa, hámozva, majd vékony csíkokra vágva

1 nagy chili, magok eltávolítva, majd vékony csíkokra vágva, opcionális

1 csésze menta levelek, nagy levelek durván széttépve

1 csésze koriander levelek

ÖNTET:

2 evőkanál lime lé

2 evőkanál rizs ecet

1/4 csésze halászszósz

1/4 csésze mogyoróolaj

1 evőkanál fehér cukor

1 nagy fokhagymagerezd, nagyon finomra aprítva

2 teáskanál vörös chili, magok eltávolítva, majd nagyon finomra aprítva

BEFEJEZÉS:

1/2 csésze mogyoró, pirított sózatlan

Elkésztés:

Rázd össze az öntet hozzávalóit egy üvegben. Hagyja állni 10 percig, hogy az ízek jól összeérjenek.

Helyezd az összes saláta hozzávalót egy nagy tálba. Öntsed rá a felét az öntetnek, majd alaposan keverje össze. Hagyjad állni 5 percig (a zöldségek kissé megpuhulnak, így "saláta-szerűbbé" válik).

Éppen tálalás előtt újra keverjed össze, majd adj hozzá a maradék öntet nagy részét. Kóstoljad meg, majd adj hozzá több öntetet, ha szükséges.

Hozzávalók (2 adag):

1 szál sárgarépa (200 g/szál)

200 g kelbimbó

30 ml olaj

só, bors

150 g főtt cékla

100 g feta sajt

60 g dióbél

balzsamecet

Elkésztés:

A sültkelbimbó-saláta elkészítéséhez a répát megpucoljuk és 90 fokban elforgatva, mintha ki szeretnénk hegyezni, kis darabokra vágjuk. Egy tálba tesszük a megtisztított kelbimbóval együtt. Meglocsoljuk őket olajjal, sózzuk, borsozzuk és 220 fokra előmelegített sütőben, egy tepsire terítve 12-15 perc alatt megsütjük, meg is pirulhat.

A céklát kis cikkekre vágjuk és összekeverjük a sült zöldségekkel. Egy tálba tesszük őket, rátépkedjük a feta sajtot és megszórjuk durvára tört dióval.

A dresszinghez az olívaolajat és a balzsamecetet egy kis üvegbe tesszük és alaposan összerázzuk, majd meglocsoljuk vele a salátát, és kész is vagyunk.

Hozzávalók (4 adag):

4 evőkanál étolaj

6 nagyobb sárgarépa

1 petrezselyemgyökér

¼ zellergumó

2 tk mustár

2 ek cukor

½ dl víz

1 közepes vöröshagyma

1 dl száraz vörösbor

½ biocitrom héja és frissen facsart leve

2 babérlevél

8-10 szemes bors

3 borókabogyó

1–1,5 liter húsleves, alaplé vagy víz

Elkészítés:

A sárgarépát és a petrezselyemgyökeret karikára vágjuk, a zellert és a vöröshagymát kis kockákra. A zöldségeket lepirítjuk, majd hozzáadjuk a mustárt, és ezzel is 1 percig pirítjuk.

Közben egy kis lábasban borostyánszínűre karamellizáljuk a cukrot, és felöntjük annyi vízzel, amennyiben feloldódik. Dobunk mellé babérleveleket, borsot, borókabogyót. Felöntjük annyi alaplével, amennyi majdnem ellepi, és belefacsarjuk a citromlevet.

Mehet bele a karamell és egy kevés vörösbor is.

Leturmixoljuk és ízlés szerint fűszerezzük

Tálaljuk zsemlegombóccal és sült karfiollal vagy hússal

Hozzávalók (6 adag):

2 evőkanál olívaolaj

1 nagy fej sárgahagyma, kockázva

50 g paradicsompüré

2 sárgarépa, hámozva és kockázva

3-5 gerezd fokhagyma, zúzva

1,5 evőkanál olasz fűszerkeverék

1/2 teáskanál fekete bors, plusz ízlés szerint

1 teáskanál tengeri só, plusz ízlés szerint

411 g konzerv apró kockázott paradicsom*

411 g konzerv passzírozott paradicsom*

93 g száraz barna lencse (lásd a megjegyzéseket konzerv esetén)

1180 ml alaplé

700 ml víz, plusz szükség szerint

225 g Campanelle tészta vagy eltört lasagna tészta*

85 g bébispenót

Tálaláshoz:

120 g vegán ricotta

Reszelt vegán mozzarella sajt (opcionális)

Friss bazsalikom és/vagy petrezselyem a tetejére

Elkészítés:

Melegítsd fel az olívaolajat egy nagy lábosban. Adj hozzá egy csipet sóval együtt a hagymát, és párold 5 percig, időnként megkeverve.

Adj hozzá sárgarépát, keverd el a paradicsompürét, és párold további 3 percig.

Végül add hozzá a fokhagymát, az olasz fűszerkeveréket, a fekete borsot és 1 teáskanál sót. Párold még egy percig, amíg a fokhagyma illatos lesz.

Adj hozzá a passzírozott paradicsomot, a kockázott paradicsomot és a lencsét a lábasba. Öntsd hozzá a zöldséglevest és a vizet, majd növeld a hőt magasra. Amint a leves felforr, csökkentsd a hőt közepes-magasra.

Főzd 10-12 percig, időnként megkeverve. A lencsének már majdnem teljesen meg kell főnie, mielőtt továbblépnél.

Add hozzá a tésztát a lábasba, és főzd további 5-7 percig, időnként keverve, vagy amíg a tészta meg nem fő, ahogy neked tetszik. Csökkentsd a hőt közepesre, ha a leves kezd spriccelni, de tartsd meg a forrást. Ízesítsd ízlés szerint további sóval és fekete borssal. Ha a leves túl sűrű, vízzel (vagy zöldséglevessel) hígíthatod.

Tálald ricottával, reszelt sajttal és friss fűszernövényekkel.

Hozzávalók (4 adag):

1 db füstölt tofu (300 g-os kiszerelés)

2 ek kókuszolaj

só, bors

1 konzerv csicseriborsó (400 g-os kiszerelés)

1 db citrom

1 db algalap

1 fej lila hagyma (100 g/fej)

4 ek vegán majonéz

2 gerezd fokhagyma

1 fej római saláta

2 db paradicsom (90 g/db)

½ db kígyóuborka

4 db 20 cm-es teljes kiőrlésű tortilla lap

Elkészítés:

A tofut felszeleteljük 0,5 cm-es lapokra, majd forró serpenyőben, kókuszolajon aranybarnára sütjük mindkét oldalát. Mikor megsült, kivesszük egy tálkába, sózzuk, borsozzuk, és összerázzuk.

A csicseris „tonhalkrémhez” a leszűrt csicseriborsót egy aprítógépbe tesszük a citrom kifacsart levével, az összetépett algalappal, a finomra vágott lila hagymával, a vegán majonézzel, a fokhagymával, sóval és borssal együtt, majd összezúzzuk, hogy egy darabos krémet kapjunk.

A salit vékony csíkokra aprítjuk, a paradicsomból és az uborkából 2-3 mm-es szeleteket vágunk

Jöhet a wrapek összeállítása. A tortillát megkenjük a krémmel, erre mehet pár szelet tofu, sali, paradicsom és uborka, majd feltekerjük úgy, hogy mindkét oldalán alaposan lezárjuk. Egy száraz, közepes hőmérsékletű serpenyőben körbepirítjuk a wrapeket, és mehet a kaja!

Hozzávalók:

1 közepes db cukkini

1 ek olívaolaj

250 g joghurt

1 db chili

1 csokor menta

1 gerezd fokhagyma

0.5 citromból nyert citromlé

só, bors ízlés szerint

Elkészítés:

A cukkinit szeletekre vágjuk, és mindkét oldalát meglocsoljuk olívaolajjal, majd száraz serpenyőben -vagy grillen- megsütjük.

Robotgépben vagy egy kés segítségével nagyon apróra összevágjuk a sült cukkinit.

Egy keverőtálba tesszük, majd rászórjuk az apróra vágott mentát, a zúzott gerezd fokhagymát és a szeletekre vágott chili paprikát.

Ráöntjük a joghurtot és a citrom levét, majd sózzuk, borsozzuk, és jól összekeverjük.

Hozzávalók (4 db):

240 g sushi rizs (nyers) (vagy 1 ½ rizsfőző csésze)

½ vagy 2 lap nori

½ teáskanál só

½ teáskanál fekete szezámmag (opcionális díszítéshez)

Víz a kezek és a rizspálcika nedvesítéséhez

Spicy tuna töltelék:

104 g konzerv tonhal (olajjal vagy vízzel lecsöpögtetve)

1 ½ evőkanál japán majonéz (szokásos majonéz is jó)

1 teáskanál sriracha szósz

Elkészítés:

Mossa meg a rizst. Használva a rizsfőzőt vagy egy fazekat, főzd meg a rizst úgy, ahogyan azt általában tennéd. Miután elkészült, kanalazd át a rizst egy nagy tálba, és ízesítsd sóval. Jól keverd össze. Fedd le, és hagyd kihűlni szobahőmérsékletűre. Használhatsz előre főzött rizst is, amit a mikrohullámú sütőben melegíthetsz 90 másodpercig lefedve.

Közben egy kis tálban keverd össze a leszűrt konzervtonhalat, a japán majonézt és a sriracha szószt. Tedd félre.

Töltsd meg az onigiri formát félig rizzsel és kanalazd a pikáns tonhalmajonéz keveréked egy negyedét a rizs közepére.

Töltsd ki a formát rizzsel.

Vedd ki a norit a csomagolásból. Hajtsd félbe a lapot függőlegesen, majd vágja vagy szakítsa meg a hajtást. Ezután hajtsa félbe az egyik felet, majd ismét hajtsa félbe. Vágd 4 függőleges sávra. Vagy használhatsz fél lap norit rizsgömbönként (rajtad áll!)

Vegye ki a háromszög alakú rizsgömböt, és ragaszd rá a nori lap durva oldalát az onigiri alapjára.

Díszítsd fekete szezámmaggal.

Hozzávalók (6 adag):

1 evőkanál extra szűz olívaolaj

447 g cseresznyeparadicsom

6-10 gerezd fokhagyma, összetörve

3 evőkanál friss kakukkfű levelek

2 evőkanál apróra vágott friss rozmaring

szárított chilipaprika

konyhasó és fekete bors

8 szelet prosciutto (vegetáriánus verzióhoz hagyja ki)

123 g ricotta sajt

453,59 g hosszú vagy rövid tészta

2 evőkanál sózott vaj

118,29 g reszelt gouda sajt

33,33 g reszelt parmezán sajt

12 g friss bazsalikom

Elkészítés:

Melegítsd elő a sütőt 218°C-ra.

Egy tepsin keverd össze az olívaolajat, a paradicsomot, a fokhagymát, a 2 evőkanál kakukkfüvet, rozmaringot, valamint egy csipet chilipaprikát, sót és borsot. Rendezd el a prosciuttót a paradicsom tetején. Süsd 15-20 percig, amíg a prosciutto ropogós, és a paradicsomok kipukkanak.

Tegyél 2/3 részét a paradicsomoknak, a fokhagymának és a ricottának egy aprítógépbe. Pürésítsd simára. Ízesítsd sóval és borssal.

Forralj fel egy nagy lábasnyi sós vizet. Főzd a tésztát a csomagoláson szereplő utasítások szerint al dente állapotig. Éppen a lecsapolás előtt vegyél ki egy csésze tésztafőző vizet. Szűrd le.

Ugyanabban a lábasban olvaszd össze a vajat és 1 evőkanál kakukkfüvet. Főzd, amíg a vaj barnul, majd add hozzá a paradicsompürét és 1/2 csésze tésztafőző vizet, keverd össze. Olvassz bele a gouda és a parmezán.

Add hozzá a tésztát és a maradék paradicsomot a szószhoz, forgasd össze. Szükség esetén hígítsd a szószt a tartalék tésztafőző vízzel.

Oszd szét a tésztát a tányérokon. Szórd meg parmezánnal, prosciuttóval és friss bazsalikommal.

Hozzávalók:

450 g brokkoli rózsákra vágva

1 vöröshagyma

5 g konyhasó

200 g száraz (nyers) quinoa

480 ml víz vagy zöldségalaplé

240 ml választott tej

120 g natúr görög joghurt

120 g reszelt mozzarella vagy fehér cheddar sajt

60 g reszelt Parmezán sajt

60 ml pesto

1 kk fokhagymapor

¾ kk fekete bors

Csipetnyi chili pehely (opcionális)

30 g fenyőmag

Elkészítés:

Melegítsd elő a sütőt 190°C-ra.

Melegítsd fel az olívaolajat egy nagy serpenyőben és add hozzá a brokkolit és a hagymát; főzd 5-6 percig, amíg a brokkoli éppen csak roppanósan puhul, és a hagyma puha lesz. Sózd meg, majd tedd át a keveréket egy tálba.

Kis lábasba öntsd össze a quinoát, a vizet, sózd majd forrald fel. Fedd le, csökkentsd a hőfokot alacsonyra, és párold 15 percig óvatosan. Vedd le a tűzről, keverd meg a quinoát, és tedd vissza a fedőt, hogy 5 percig gőzölje a szemeket.

Vedd le a fedőt, keverd hozzá a tejet, a joghurtot, a ½ csésze reszelt mozzarellát vagy fehér cheddart (a maradékot meghagyva a tetejére), a parmezánt, a pestot, a fokhagymaport, a fekete borsot és a chili pehelyt; jól keverd össze. Keverd hozzá a brokkoli- és hagymakeveréket.

Kenj ki egy jénait vagy sütőedényt és öntsd át a quinoa keveréket a sütőedénybe, majd szórd rá a maradék ½ csésze reszelt mozzarellát (vagy fehér cheddart). Szórd rá a fenyőmagot a sajt tetejére, majd csorgass rá egy kis olívaolajat.

Süsd lefedve, 15-20 percig, amíg a sajt elolvad, és a keverék bugyborékol.

Hozzávalók:

20 ml olívaolaj

130 g vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

15 g chilipaprika

2 tk őrölt kömény

1 tk őrölt koriandermag

1 tk Cayenne-bors

2 tk fűszerpaprika

200 g quinoa

400 g passata

600 ml zöldségalaplé

só, bors

1 konzerv vörösbab (400 g-os kiszerelés)

1 konzerv kukorica (400 g-os kiszerelés)

A tálaláshoz

1 db avokádó

½ csokor koriander

Elkészítés:

Egy lábasban olajat hevítünk, beledobjuk az apróra vágott vöröshagymát és fokhagymát, és mikor lepirult, hozzáadjuk a kimagozott, felaprított chilit is. Ezután mehetnek bele a fűszerek.

Hozzáadjuk a quinoát és a passatát is, majd felöntjük a zöldségalaplével. Sózzuk, borsozzuk és 25 percig főzzük

Hozzáadjuk a leszűrt kukoricát és babot. Alaposan elkeverjük és még 5-6 percig főzzük.

A kész chilit friss avokádóval és korianderrel tálaljuk.

Hozzávalók:

1 doboz konzerv csicseriborsó

2 ek. tahini (szezámmag paszta)

fél citrom leve

só

2 ek. olívaolaj

1-2 gerezd fokhagyma

Elkészítés:

A konzerveket lecsöpögtetjük, és félretesszük levét. Ha szükséges, ezzel lazíthatjuk is a krémet.

Minden hozzávalót bedobunk egy aprítógépbe és egészen krémesre pépesítjük.

Friss zöldségekkel, pitával tálaljuk.

Hozzávalók (4 adag):

Főzelék:

3 ek olaj

1 fej hagyma

2 gerezd fokhagyma

2 tk paradicsompüré

2 tk pirospaprika

kicsi curry

80 dkg gyalult tök

20 dkg gyalult cukkini

4 dl víz

2 tk keményítő

só, bors, chilipehely

Elkészítés:

A tököt és cukkinit tegyük tálba, finoman sózzuk, forgassuk össze, hagyjuk állni 10 percig.

A hagymát pirítsuk az olajon 4-5 percig. Paprika, fokhagyma, curry, parpüré, pirít fél percig.

Mehet rá a tök és a cukkini, óvatosan átforgat, felönt vízzel és lefedve 8-10 perc főzés közepes lángon.

A keményítőt keverjük ki vízzel vagy kevés joghurttal, adjunk hozzá 3 ek levet, majd forraljuk össze az alappal. Só, bors, chilipehely

Hozzávalók:

1 nagy fürt szőlő

2-3 szál friss vagy 1 teáskanál morzsolt kakukkfű

1 bagett

10-12 dkg krémsajt, kecskesajt vagy gorgonzola

kevés olívaolaj

1 evőkanál méz

1 evőkanál balzsamecet

maréknyi dió vagy más olajos mag

Elkészítés: 

A megmosott szőlőt leszemezzük, és egy tepsibe vagy sütőtálba tesszük, meglocsoljuk 1 evőkanál olívaolajjal és ugyanennyi balzsamecettel, valamint mézzel, meghintjük kakukkfűvel, összeforgatjuk.

A bagettet felszeleteljük, egy tepsire rakosgatjuk, 1-2 evőkanál olívaolajjal meglocsoljuk, és mindkettőt 180 fokos sütőbe toljuk, és 8-10 percet sütjük.

(Félidőben diót vagy más magot a kenyér mellé szórhatunk, hogy az is átpiruljon és és illatosabb lesz.

A sütőből kivéve kicsit hűlni hagyjuk, majd a pirítósokat megkenjük a sajttal, rápakoljuk a sült szőlőt, megszórjuk a dióval, és azonnal fogyaszthatjuk is.

Hozzávalók:

4 ek étolaj

1 közepes fej vöröshagyma, finomra aprítva

2 gerezd fokhagyma

negyed teáskanál őrölt római kömény

40 dkg sárgarépa, másfél centisre kockázva

három db paradicsom, kockázva -lehet konzerv is

25 dkg vöröslencse (gömbölyded, nem felezett)

5 dl zöldség alaplé vagy víz

5 dkg bébispenót

negyed lime leve

15 dkg füstölt tofu, kockázva

2 ek étolaj

chilipehely, ízlés szerint

só, pirított szezámmag

friss petrezselyem

Elkészítés:

Egy nagyobb edényben hevítsünk olajat. Borítsuk rá a hagymát, finoman sózzuk, 4-5 percig pirítsuk. Reszeljük rá a fokhagymát, szórjuk meg római köménnyl és forgassuk hozzá a répát is.

Kevergessük további 3-4 percig, adjunk hozzá a paradicsomot, közben folyamatosan maceráljuk.

Három-négy perc múlva szórjuk rá a lencsét, keverjük össze, majd öntsük rá az alaplevet vagy vizet. Forraljuk fel, sózzuk egy csapott teáskanál sóval és közepes lángon főzzük 9-10 percig. Közben többször keverjük át, így nem fog szétfőni. Akkor jó az állaga, amikor úgy érezzük, hogy még főznénk egy kicsit.

Zárjuk el a tüzet, keverjük hozzá a spenótot, lefedve hagyjuk állni 6-7 percig. Közben is keverjük 2-3 alkalommal. Ha nagyon sűrű, higíthatjuk vízzel. Ízesítsük lime levével és sóval, ha kell.

Amíg pihen egy nagyobb serpenyőben hevítsünk olajat. Szórjuk bele a kockázott, leitatott tofut. Sózzuk, chilipehellyel, szezámmaggal szórjuk. 3-4 perc alatt megpirítjuk.

Hozzávalók (2 fő):

80 g bébispenót

1 db piros alma (220 g/db)

½ fej lila hagyma (100 g/fej)

50 g dió

30 g szárított vörös áfonya

Az öntethez

4 ek olívaolaj

1 ek almaecet

2 tk juharszirup

1 gerezd zúzott fokhagyma

só, bors

pár csepp citromlé

1 tk magos mustár

Elkészítés:

Az almasalátához a spenótot megmossuk és lecsepegtetjük. Az almát kicsumázzuk és vékony szeletekre vágjuk. A lila hagymát szintén vékonyan szeleteljük. A diót egy száraz serpenyőben kissé megpirítjuk. 

Az öntet hozzávalóit egy kis befőttesüvegben alaposan összerázzuk.

A spenótot összekeverjük a lila hagymával, a dióval, a vörös áfonyával, és egy tálba szedjük. Rárakjuk a szeletekre vágott almát, meglocsoljuk az öntettel, és kész is vagyunk!