#witte kool

Alaaf! Bodem nodig voor vanavond? 2 Groenten zoete aardappel stamppot

Hier in Brabant is afgelopen weekend het carnavalsfeest weer losgebarsten! Deze zoete aardappel stamppot met 2 soorten kool is een lekkere manier om een goede bodem te leggen voor al de drank die deze dagen gedronken kan gaan worden! Echte tradities rondom het eten met carnaval ken ik niet, maar boerenkool stamppot met worst is wel iets wat vaak op het menu komt deze dagen. Deze iets andere…

Salade van witte kool met zeewier en kappertjes

Vers zeewier kan je vinden in de biowinkel of de betere supermarkt. Volg de instructies op de verpakking, soms moet je het wier goed spoelen voor je dit verder kan verwerken. Naargelang het soort zeewier, zal je deze nog moeten fijnsnijden om onder de kool te mengen.

Een ruime eetlepel kappertjes reserveren voor de salade, spoelen, en indien nodig (appelkappertjes) grof snijden.

Witte kool in twee snijden, de harde kern en de nerven eruit snijden, en tenslotte de kool in heel fijne reepjes snijden met een scherp mes of een mandoline. Begin met een halve kool, dit is zeker voldoende voor 4 personen. De andere helft kan je perfect bewaren in de koelkast gedurende een paar dagen om later verder te verwerken, mits je de snijkant verpakt in een laagje folie.

Meng zeewier en kappertjes onder de koolreepjes, samen met een royale scheut olijfolie. Voeg eventueel naar smaak nog wat zeezout toe (het zeewier geeft meestal al voldoende zoutsmaak aan de salade).

Gewokte witte kool met rode sjalot en tempeh

Kwart witte kool, busseltje rode sjalotten, 200 gr (gerookte) tempeh, zeekraal, peper en zout

Bak de in blokjes gesneden tempeh in een beetje olijfolie krokant en goudbruin. Kruid ze met flink wat zout en peper (ook lekker met wat curry).

Doe de gebakken tempeh even in een kommetje en roerbak de rode gehalveerde sjalotjes en fijngesneden witte kool in de hete wok tot ze beetgaar zijn.

Voeg de tempeh er terug bij en kruid met zout & peper.

doe er achteraf fijngesneden zeekraal bij.

vinaigrette: graanmosterd, agave, appelazijn, zout

Deze koolwraps zijn een uitkomst als je op zoek bent naar manieren om minder brood en andere graanproducten te eten. Brood is een groot onderdeel van onze eetcultuur. Het is makkelijk mee te nemen en te beleggen met dat wat je lekker vindt. Met deze koolwraps laten we een alternatief zien voor een broodmaaltijd. Met een beetje voorbereiding heb je binnen een handomdraai een inspirerende lunch. Bovendien krijg je ongemerkt veel meer groente (en dus voedingswaarde!) binnen dan met een standaard boterhammetje.

Welkom in de wondere wereld van kool! Kool behoort tot de Brassica-familie, een familie die de plantchemicaliën glucosinolaten bevat. Deze glucosinolaten zijn zwavelhoudende verbindingen die kool haar specifieke bittere smaak geven. Glucosinolaten zijn tevens aanwezig in mosterd en mierikswortel, beiden ook bekend vanwege hun specifieke scherpe smaak. Maar naast de kenmerkende smaak schijnen glucosinolaten nog een andere interessante eigenschap te hebben en dat is het stimuleren van de aanmaak van een bepaald type eiwit dat schadelijke stoffen onschadelijk kan maken.

Voor deze wraps gebruikten wij witte kool. Witte kool is lang houdbaar en heeft een hoge voedingswaarde. Ze is onder andere rijk aan mineralen zoals kalium, calcium en ijzer en bevat naast vitamine C, K en veel vitaminen uit de B-familie. Naar het schijnt heeft witte kool een positieve uitwerking op de stofwisseling en werd het door de Romeinen al toegepast vanwege haar vermeende ontgiftende werking. Ze zagen kool zelfs als een befaamd antidateermiddeltje, een traditie die tot vandaag de dag nog in Rusland terug te vinden is.

KOOL & THE WRAP Met een vulling van quinoa, chioggabiet met sinaasappel en cashewnoten en witte bonen-erwtenpuree

Voor 4 wraps (lunch voor 2 personen)

4 biologische witte koolbladen (de buitenste bladen zijn het grootst en dus het meest geschikt)

100 gr. quinoa

3 el sesamzaad

2 el pompoenpitten Optioneel: wat feta als topping voor de vulling. 

Witte bonen-doperwtenpuree:

1 cup gare witte bonen

1/2 cup doperwten

70 gr peterselie

70 gr koriander

sap en zest van ½ citroen

1 teentje knoflook

zout en peper om op smaak te brengen

handje cashewnoten

kneepje sinaasappelsap

Chioggabiet-cashewdip met sinaasappel:

1 middelgrote chiogga biet (geraspt)

handje geroosterde cashews

sap en zest van 1/2 sinaasappel

Voorbereiding

Kook de quinoa volgens de gebruiksaanwijzing. Giet af en laat afkoelen.

Haal de vier buitenste bladen van de kool en was deze zorgvuldig. Vervolgens maak je de nerf even dik als de rest van het blad met een aardappelschilmesje of dunschiller. Stoom de koolbladen 5-10 minuten totdat ze soepel, maar nog wel een beetje stevig aanvoelen. Wanneer je niet in het bezit bent van stoommandjes kun je de bladen heel eenvoudig stomen door een metalen vergiet in een pan te hangen en deze af te dekken met een deksel. Blancheren in plaats van stomen kan ook. Laat de bladen na het stomen afkoelen. Meng ondertussen alle ingrediënten voor de witte bonen-doperwtenpuree in een keukenmachine of met de staafmixer. Doe hetzelfde met alle ingredienten van de chioggabiet-cashewdip met sinaasappel. Rooster de sesamzaadjes en pompoenpitten in een pan op hoog vuur. Nu is het tijd om de wraps samen te stellen. Besmeer elk koolblad met een laagje witte bonen-doperwtenpuree gevolgd door een schepje quinoa. Deze blijft hierdoor 'plakken'.  Voeg vervolgens een beetje van het chioggabiet-cashewmengsel toe en maak af met wat geroosterde sesamzaadjes en pompoenpitten. Vouw de zijkanten naar binnen en rol het koolblad op. Je kunt de rolletjes heel laten of door midden snijden.