Een kerstklassieker in een heel nieuw jasje, of toch niet? De glaasjes zijn lekker retro en juist heel erg geschikt voor deze Hollandse garnalencocktail in avocadodressing. Ik heb ook gekozen voor ijsberg sla, en natuurlijk de hoofdrol is voor de garnaal. Het zit 'em dus vooral in de saus en dié kan ik je zeggen is heel erg goedgekeurd hier thuis. Want ik maakte hem al twee keer de afgelopen twee weken. De eerste keer vergat ik namelijk foto's te maken van dit fijne gerechtje. Overigens werd het niet als een straf ervaren om dit nogmaals te eten. En zo hebben zes verschillende mensen hun goedkeuring op dit receptje gegeven en kan ik er zeker van zijn dat hij hier op de blog kan.

Een topper om je diner mee te starten.

Hollandse garnalencocktail in avocadodressing

Een klassieker in een heel nieuw jasje, een heerlijk recept. 200 gr Hollandse garnalen2 sjalotten (heel fijn gesnipperd)2 rijpe mango'sijsbergslaVoor de avocadodressing heb je nodig:2 rijpe avocado's3 el mayonaise1 tl Worcertershire saus3 tl goede Whiskeypeper/zout1 sap van een hele citroen Snipper de sjalot heel fijn, snijd 1 mango in kleine blokjes en van de andere mango de helft in plakjes. De ijsbergsla in fijne reepjes. Neem je keukenmachine erbij en doe hier alle ingrediënten voor de dressing in. Draai tot je een mooie romige dressing hebt. Wil je wat spice toevoegen? Doe er dan een mespuntje cayennepeper doorheen. Neem een kom erbij en doe hier de sjalot, mangoblokjes en de dressing in en schep het geheel goed om. Doe eerst de sla in de glaasjes. Vul op met de garnalencocktail, steek er ze schijfjes mango bij en garneer met wat losse garnaaltjes. Heerlijk Happen! -De helft van de mango die overblijft kun je gebruiken voor bijvoorbeeld een smoothie.  -Ook de rest van de ijsbergsla die overblijft kun je gebruiken voor een lekkere salade. 

Hollandse garnalencocktail in avocadodressing Een tijdje geleden kreeg ik een negatieve reactie op één van mijn recepten. Wat op zich niet heel vreemd hoeft te zijn natuurlijk want smaken verschillen nou eenmaal. Toch gooi ik echt niet zomaar alles online wat ik kook, en inderdaad soms kook ik het zelfs meerdere keren. En ook laat ik verschillende mensen verschillende keren proeven van wat ik maak. Dus als iemand dan een recept van jou als "waardeloos" bestempelt voelt dat toch een beetje raar. Ik vind het namelijk een enorm compliment dat jullie aan de slag gaan met mijn recepten. Soms met hele andere versies ervan komen en jullie eigen draai eraan geven. Dan bekruipt me toch het gevoel dat deze persoon wellicht het recept zó aangepast heeft en ergens een afslagje heeft gemist opdat het dus niet meer smaakt zoals het bedoeld was..... Ik kan in ieder geval met een gerust hart zeggen dat dít receptje echt door een heel kritisch panel is getest èn goedgekeurd! Gek op garnalen net als ik ? Probeer dan eens één van deze recepten: Deze risottoballetjes met Hollandse garnalen. Of dit pasteitje met garnalenragout. Maar ook deze tapas knoflook garnalen zijn echt lekker!

De basis, van die heerlijke recepten die eigenlijk al zo lang bestaan dat je je afvraagt moet ik die nog wel op mijn website zetten? Het antwoord? Ja natuurlijk! Keer op keer blijkt wel dat wanneer ik iets kook er vraag is naar het recept en deze deel ik dan ook graag met jullie. En daar gaat dan ook gelijk behoorlijk wat tijd inzitten. Deze keer dus een heerlijke beef stroganoff. Het koken ervan, het fotograferen en het uitschrijven van de receptuur. Een echte "labour of love" want als ik dan een berichtje krijg van iemand die mijn recept heeft gemaakt... dat is wel het grootste compliment. Zeker omdat er zoveel grote namen, zoveel chefs zijn die allemaal een kookboek hebben, en ontelbare recepten. Ik ben dus ook heel blij met al jullie input en hoor graag hoe het jullie gesmaakt heeft.

Een heerlijke pan vol zacht rundvlees.

Een heerlijke beef stroganoff

Een echte klassieker die niet kon ontbreken op mijn website! 4 biefstuk van goede kwaliteit250 gr champignons1 klein blikje tomatenpuree125 ml zure room2 grote sjalotten2 knoflooktenen2 el bloem200 ml runderbouillon van 1 blokjeolijfoliepeper/zout1 tl chilipoeder Snij de biefstukken in dunne reepjes, pel de sjalotten en knoflook, en maak de champignons schoon. Snipper de knoflook en de sjalot en snij de champignons in plakken. Strooi wat zout en peper op de biefstuk en een halve theelepel chilipoeder. Verhit de koekenpan en giet er een beetje olijfolie in. Voeg de biefstuk toe maar zorg ervoor dat je niet te veel in de pan doet. Ik bakte het in twee keer. Bak de reepjes mooi bruin zorg ervoor dat ze niet compleet doorbakken zijn. Schep ze uit de pan en leg ze apart op een bord tot gebruik.Schep de knoflook en sjalotten in dezelfde koekenpan en bak ze glazig, voeg de champignons toe en bak het geheel een minuutje of 5. Bestrooi dan met de bloem en bak de bloem even mee.Schep de tomatenpuree uit het blikje en bak deze een minuutje met de groenten en de bloem mee, schenk daarna de bouillon erbij. Breng rustig aan de kook en laat de saus even rustig pruttelen.Roer de zure room en de resterende chilipoeder door de saus en roer goed door. Schep als laatste de stukjes vlees erbij en mix het geheel. Heerlijk Happen! Serveer de beef stroganoff met rijst of met aardappels. 

Geniet met je hele gezin! Een heerlijke beef stroganoff Natuurlijk ben ik weer een beetje gaan speuren om jullie wat meer achtergrond informatie te geven over het recept. Waar komt het vandaan en wie heeft het nou verzonnen? Het komt in ieder geval uit Rusland. Het recept komt uit de 19e eeuw en is vernoemd naar de familie Stroganov. Een zeer machtige familie ten tijde van het Keizerrijk Rusland. Het verhaal gaat dat het ontstaan is tijdens een veldtocht gedurende de verovering van Siberië. De kok kon door de kou het vlees alleen nog maar in hele dunne plakjes snijden, doordat het eenvoudig te bereiden is kon het gelijk voor hele grote groepen gemaakt worden. En dat is altijd handig! een grote pan met toch heel veel smaak.

Spruitjes, de ene is er gek op en de andere walgt ervan. Veelal is er geen tussenweg met deze groente. Gelukkig zijn wij er hier thuis allemaal dol op. En deze kleine groene rakkers zijn op heel veel verschillende manieren te verwerken in allerhande lekkere receptjes. Zo ook in deze spruitjes plaattaart met romige brie. Een super simpele en makkelijk te maken plaattaart die binnen het half uur op tafel staat. Snijd hem in kleine stukjes voor bij de borrel, gebruik hem als voorgerechtje of als bijgerecht bij een groots diner zoals een Kerstdiner. Wil je echt uitpakken? Je kunt tegenwoordig steeds vaker ook de mooie paarse spruitjes kopen. Deze zullen nog meer kleur aan je plaattaart geven.

Een smaakvolle en makkelijke plaattaart.

Spruitjes plaattaart met romige brie

Een heerlijk simpele maar o zo smaakvolle plaattaart. 1 rol bladerdeeg10 spruiten3 plakken bacon100 gr double crème brie1 el persillade125 ml crème fraîche1 sjalot Verwarm de oven voor op 200 graden. Rol de rol bladerdeg uit op een bakplaat bekleed met bakpapier. Besmeer het bladerdeeg met de crème fraîche en strooi hier de eetlepel met persillade over. Snipper de sjalot, snij de bacon en brie in plakken. Kook de spruitjes voor 5 minuten en laat ze dan goed uitlekken en snij ze door het midden. Bekleed de plaattaart met de groente, vlees en brie en zet voor 20 tot 25 minuutjes in de oven tot de randen mooi buin zijn. Heerlijk Happen!

Besmeer met de crème fraîche en strooi er een eetlepel persillade op. Spruitjes plaattaart met romige brie Hoe Nederlands de spruit ook lijkt te zijn, hij komt van origine uit het Middellands zeegebied. Het zijn eigenlijk kleine mini kooltjes. De oogst van de spruit begint al in augustus, maar men zegt wel de lekkerste spruiten zijn degene die een nachtje vorst over zich hebben gehad. Ze kunnen namelijk tegen flinke kou tot wel -15 graden.

Een min uurtje of 20 in de oven. Wil jij nog andere recepten proberen met spruiten? Maak dan eens deze: Deze heerlijke spruitjes-stamp met pompoen.Of in deze ovenschaal met vergeten groenten. Maar ook in deze quiche smaken ze erg goed.

Port bij een kaasplankje vind ik op zijn tijd wel lekker, maar verder drink ik het niet veel. De smaak is vrij uitgesproken en wat zwaarder dan wijn vind ik. Koken daarentegen met port vind ik dan wel weer erg lekker want het geeft echt een warme en diepe smaak aan je jus en vlees. En dat is precies wat er ook gebeurde in deze lekkere stoof. Een lekker najaarsrecept maar het zou ook prima met de kerst geserveerd kunnen worden als je de kip vervangt door een stukje wild zoals bijvoorbeeld konijn. We maken in dit geval de "poor man's" versie kippendijfilet gestoofd in port vijgensaus. Dat zeg ik natuurlijk met een knipoog want met vijgen en een lekkere port die toch snel 10 euro per fles kost is het niet een super goedkoop gerechtje ;-)

Uurtje stoven en je hebt een super lekkere stoof!

Kippendijfilet gestoofd in port vijgensaus

Een heerlijke stoof met zoete en warme smaken. 500 gr kippendijen6 vijgen ((houd er twee achter voor mee te garneren))200 ml port2 el persillade6 kleine sjalotjes ((mini sjalotjes))50 gr boter3 el honing1/2 bol knoflook Maak de sjalotjes schoon en snijd ze door het midden. Halveer de knoflookbol. Snij 4 vijgen in kwarten.Bestrooi de kippendijen met de persillade en bak ze rondom bruin in de koekenpan met de boter. Bak hier dan kort de sjalotten, knoflookbol en vijgen in mee. Blus af met de port en schep alles vervolgens in je stoofpan. Schep de honing in de pan erbij en laat met het deksel op de pan de kippendijen een uurtje stoven op laag vuur. Na het uur schep je de inhoud van de pan met een schuimspaan terug in de koekenpan en hou het warm. Verhoog de temperatuur onder de stoofpot en kook op hoog vuur het vocht in de stoofpot in tot er 1/3 over blijft. Is het nog iets te vloeibaar naar je zin voeg dan 2 tl maizena met water toe en roer tot de saus bindt. Schep de kippendij terug bij de saus en zorg dat er overal en laagje overheen zit. Serveer met een paar partjes verse vijg en wat verse peterselie. Heerlijk Happen! -Serveertip voor bij dit gerecht: gebakken kastanjechampignons en een gekruid krieltje uit de airfryer.  -Als je saus overhoudt kun je deze invriezen om te bepruiken bij bijvoorbeeld een biefstukje. 

Afblussen met de port en dan stoven maar. Kippendijfilet gestoofd in port vijgensaus De kippendijen kun je wel een beetje omschrijven als de biefstuk van de kip. Het is een super mals stukje vlees en zo gestoofd met port krijgt hij een heerlijke zoete smaak. Je kunt in dit recept de kip stoven mèt of zonder het bot. Vermeld wel even aan je gast welke soort je hebt gekozen voordat ze straks op een stukje bot kauwen.... Groeiden vijgen alleen maar in warme oorden, tegenwoordig gedijen ze ook er goed in de Hollandse tuin. Ze zitten bomvol vitamines en bevatten maar weinig calorieën. Ze geven deze stoof echt een luxe uitstraling en een bijzondere smaak.

Serveer met een aardappeltje en heerlijk happen! Nog meer lekkere recepten met kippendij maken? Probeer de volgende dan eens: Eiernoedels met gemarineerde kippendij. Of deze kippendij op geroosterde toast. Maar deze in een wijnsaus is ook erg lekker!

Om heel eerlijk te zijn, ik ben spinazie pas op een veel latere leeftijd gaan waarderen. En dan vooral het eten van rauwe spinazie in een salade bijvoorbeeld. Want verder is spinazie eigenlijk alleen een groente die ik gebruik in groene smoothies. Gekookt of op een andere wijze in een warm gerecht gebruik ik het bijna nooit. En na even een Quick check op mijn eigen website zie ik dat ik het regelmatig gebruik in een recept maar dan als extra groente bij bijvoorbeeld pasta. Maar in deze Mediterraanse spinazie salade met citroenvinaigrette krijgt de spinazie dus een hoofdrol. Nu is mijn man helemaal niet zo'n grote salade-eter maar bij deze kreeg ik gelijk al een compliment dat hij erg lekker is.

Heerlijk fris deze salade. 1 (kleine) zak gewassen spinazie6 tot 8 cherrytomaatjes10 zongedroogde tomaatjes1 sjalothandvol groene olijven50 gram kaas in blokjes ( dit mag jouw favoriete kaas naar keuze zijn)5 plakjes salami in kleine stukjes gesneden Voor de vinaigrette heb je nodig: sap van een halve citroen50 ml olijfolie1 uitgeperste knoflookteen1 tl Persillade ( kruidenpotje bij je kruidenafdeling)3 el witte wijnazijn

Een vinaigrette is zo gemaakt. Neem een grote kom erbij, hier doe je eerst de spinazie in. Ik kocht in ijswater gewassen spinazie, deze was ik thuis dus niet nóg een keer. Heb je verse spinazie dan moet je dat wel doen om er zeker van te zijn dat al het zand eraf is gewassen. De tomaatjes snij je door het midden, De sjalot maak je schoon en snijd je in halve ringetjes. Heb je een blok kaas snij hier dan een stuk af en snijd die vervolgens in kleine blokjes. Wil je het jezelf heel makkelijk maken? In de supermarkt verkopen ze ook voorgesneden blokjes. De vinaigrette maken Ik heb hiervoor een weck-potje gebruikt, als je deze dicht doet is hij hermetisch afgesloten en kun je het potje even flink schudden. Doe hiervoor alle ingrediënten in het potje en schud het dus flink tot alles goed vermengd is. Schep met een lepel een paar lepels op de spinazie en hussel deze voordat je alle andere ingrediënten bij de salade doet.

Lekker met de blokjes kaas erin. Mediterraanse spinazie salade met citroenvinaigrette Serveer de salade met een stuk brood voor de lunch of gebruik hem als bijgerecht bij je diner, hoe je hem ook eet: het is Heerlijk Happen. Wil je eens kijken wat ik nog meer met spinazie heb gedaan? check dan eens één van de volgende recepten: Deze pasta met kip Of dit pangasius pakketje met pestoMaar deze bieflapreepjes in oestersaus..... Yum