#sem lactose

Para 8 Muffins

Ingredientes

Massa:

1 1/2 chv. farinha de aveia sem glúten

1/2 chv. farinha de amêndoa

1 clh.ch fermento em pó

1/2 clh.ch bicarbonato de sódio

1 clh.ch canela em pó

1/4 clh.ch sal

2 ovos

1/3 chv. óleo de coco

1/4 chv. leite de amêndoa

1/2 chv. mel ou xarope de ácer

1 limão, raspas

1 clh.ch. extrato baunilha

1 chv. figos secos, picados

Cobertura (Crumble):

1/4 chv. flocos de aveia

1/2 clh.ch canela em pó

1/4 chv. açúcar de coco

2 clh.sp óleo de coco

4 figos maduros

Pré-aqueça o forno a 180ºC e forre um tabuleiro de queques com formas de papel. Reserve.

Para a cobertura, junte todos os ingredientes excepto os figos e envolva bem, até obter uma mistura homogénea e húmida. Se estiver muito seca junte um pouco mais de óleo de coco ou uma colher de xarope de ácer.

Para os muffins, junte os ingredientes secos num recipiente e misture bem. Reserve.

Noutro recipiente junte os ovos, o óleo de coco, o mel, as raspas finas de um limão, o leite, e o extrato de baunilha. Bata bem até obter uma mistura cremosa.

Aos poucos verta o preparado das farinhas no outro recipiente e envolva até que todos os ingredientes estejam incorporados. Junte os figos secos picados e volte a misturar.

Verta a massa nas formas de papel, cubra ligeiramente com o crumble de aveia e termine com uma metade de figo em cada muffin.

Leve ao forno durante cerca de 25 minutos ou até que estes estejam dourados e cozidos.

Sirva mornos com um fio de mel e uma boa chavena de café.

English Version

Makes 8

Ingredients

Muffins batter:

1 1/2 cup gluten-free oat flour

1/2 cup almond flour

1 tsp baking powder

1/2 tsp baking soda

1 tsp cinnamon

1/4 tsp salt

2 eggs

1/3 cup coconut oil, melted

1/4 cup almond milk

1/2 cup honey or maple syrup

1 lemon, zest

1 tsp vanilla extract

1 cup dried figs, finely chopped

Crumble:

1/4 cup oats

1/2 tsp cinnamon

1/4 cup coconut sugar

2 tbsp coconut oil

4 fresh figs

Preheat oven to 180 ° C and line one muffins tray with 8 paper muffin liners. Reserve.

For the crumble, combine all ingredients except figs and wrap well until a homogeneous and moist mixture is obtained. If it is too dry add a little more coconut oil or a spoonful of maple syrup.

For the muffins dough, add the dry ingredients into a bowl and mix well. Reserve.

In a large bowl, lightly beat eggs, coconut oil, honey, lemon zest, milk, and vanilla extract.

Gradually sift the flour mixture into the eggs bowl and beat until the batter is smooth. Add the chopped dried figs and mix fold.

Pour the batter into the paper muffin liners, topped lightly with the crumble and finish with a half fig in each muffin.

Bake for about 25 minutes or until golden and cooked.

Serve warm with a drizzle of honey and a good cup of coffee.

Para 10 rolinhos

Ingredientes:

Rolinhos

10 folhas de papel de arroz

3 folhas de couve-roxa

1 abacate

1 cenoura, pequena

1/2 manga

1/4 pepino

4 folhas de alface

rebentos (rábano, alfafa, rabanete)

flores comestíveis  (nabiça, couve, capuchinha)

manjericão e hortelã 

hummus de fava, q.b.

sementes nigella, q.b.

Hummus de Fava

1 chv favas cozidas, sem pele

10 folhas manjericão

1/4 chv coentros, picados

1 clh.sp tahini

1/2 limão, sumo

2 dentes de alho

2 clh.sp azeite

água, sal e pimenta, q.b.

Molho Satay

2 clh.sp manteiga de amendoim 

1 clh.sp tamari, sem glúten

1 clh.sp óleo de sésamo

2 clh ch gengibre, ralado

1 dente de alho

2 clh ch vinagre de arroz

1/4 chv água 

1 clh.sp xarope de acer

sal, pimenta caiena e cebolinho, q.b

Para o hummus de fava, coza às favas em água e sal e deixe arrefecer ligeiramente. Retire a pele e coloque no processador juntamente com os restantes ingredientes, triturando até obter uma pasta cremosa. Retifique os temperos e reserve.

Para o molho satay, coloque todos os ingredientes no processador e triture bem. Aos poucos, adicione água até obter a consistência desejada. Retifique os temperos, salpique com cebolinho e reserve.

Para os rolinhos, prepare todas as frutas e legumes cortando-as em tiras finas e com tamanhos idênticos. Reserve.

Um a um, demolhe os crepes de arroz até ficarem maleáveis e transparentes (4 a 5 minutos, cada) e comece a rechear. 

Coloque o crepe bem esticadinho sobre uma superfície humedecida e comece a empilhar algumas tirinhas de cada ingrediente, duas a três colheres de chá de hummus, as sementes de nigella e as pétalas das flores.

Com algum cuidado para não romper, dobre primeiro as laterais do crepe e depois a porção mais próxima de si, ajeitando o recheio para que não comece a espalhar. De seguida, com uma ligeira pressão enrole o crepe sobre a outra ponta para que sele. Repita o processo até terminar os ingredientes.

Sirva salpicado com algumas flores comestíveis, ervas aromáticas e o molho satay, claro. Nota: as opções são infinitas, assim como os molhos por isso, se não gostar de algum ingrediente pode sempre substituir por outro.

English version

Yield 10 rolls

Ingredients:

Rolls

10 rice paper wraps

3 red cabbage leaves

1 avocado

1 carrot, small 

1/2 mango

1/4 cucumber 

4 lettuce leaves 

sprouts  (radish, alfafa)

edible flowers (brassicas, nasturtium)

basil and mint

fava bean hummus, to taste

nigella seeds, to taste

Fava beans hummus

1 cup fava bean, skin off

10 basil leaves

1/4 cup coriander leaves, chopped 

1 tbsp tahini

1/2 lemon, juice

2 garlic cloves

2 tbsp olive oil

water, salt and pepper, to taste

Satay Sauce

2 Tbsp peanut butter

1 tbsp tamari, gluten-free

1 tbsp sesame oil

2 tsp ginger, grated

1 garlic clove

2 tsp rice vinagre 

1/4 cup water

1 tbsp maple syrup

salt, cayenne pepper and chives, to taste

To make the fava bean hummus, boil the beans in salted water and let it cool. Remove the skin and pour all the hummus ingredients into a food processor and process until you get a thick soft puree. Confirm the seasoning and reserve.

For the satay sauce, put all the ingredients in the food processor and blend well. Slowly, add water until desired consistency is achieved. Confirm seasonings, sprinkle with chives and set aside.

For the rolls, prepare all fruits and vegetables by cutting them into thin strips of identical size. Reserve.

One by one, soak the rice paper until they are malleable and transparent (4 to 5 minutes, each) and begin to fill.

Place a well-stretched rice paper on a moistened surface and begin stacking a few strips of each ingredient, two to three teaspoons fava bean hummus, nigella seeds and the edible flowers.

With some care, to prevent it from breaking, fold the sides of the rice paper first and then the portion closest to you, adjusting the filling so that it does not begin to spread. Then, with a slight pressure on the roll, wrap the other end to seal. Repeat the process until you finish the ingredients.

Serve sprinkled with some edible flowers, herbs and satay sauce, of course. Note: the choices are endless, as are the sauces so if you do not like one ingredient you can always substitute for another.

Para 2 folares

Ingredientes

Farinha Sem Gluten:

240g farinha de arroz

135g farinha de trigo sarraceno

150g amido de milho

60g fécula de batata

Massa:

1 chv. leite de amêndoa

1/2 chv. açúcar de coco ou mascavado

1 1/2 clh.ch sal

2 clh.ch. erva doce em pó

110g manteiga vegetal ou ghee

4 clh.ch fermento seco

3 ovos, L

20g psyllium husk em pó

Recheio:

300g tâmara medjool

1/4 chv. leite de amêndoa

1 clh.sp. óleo de coco

1/8 clh.ch sal

3 a 4 clh.sp canela em pó

Unte duas formas com 16cm diâmetro e reserve.

Para o recheio, corte e retire o caroço às tâmaras, coloque numa taça com água morna e deixe demolhar durante 2 horas.

Assim que estiverem amolecidas, escorra bem e coloque as tâmaras juntamente com os restantes ingredientes para o recheio num processador, triture bem e reserve.

Para a massa, aqueça o leite juntamente com a manteiga e o açúcar até que estes derretam. Retire do lume e deixe arrafecer até aos 40ºC. Junte o fermento e mexa até dissolver. Deixe repousar alguns minutos até que a espuma apareça à superfície.

Numa tijela grande misture bem todos os ingredientes secos, junte os ovos e a mistura do fermento e amasse bem, até formar uma bola de massa homogénea e sem grumos.

Divida a massa em dois. Coloque cada porção entre duas folhas de película plástica polvilhadas com farinha de arroz e estenda o máximo possível, entre 3 a 5 mm espessura (desta vez a minha ficou um pouco espessa e o resultado não foi dos melhores). Discarte a película superior e barre toda a superfície com metade do recheio. Polvilhe com canela a gosto e enrrole com a ajuda da outra película.

Corte o rolo ao meio e com muito cuidado entrelace as duas porções, enrole e coloque na forma. Repita o processo para a outra porção de massa. 

Cubra os folares com a película plástica e deixe repousar entre 1 a 2 horas. Entretanto aqueça o forno a 180ºC.

Passado esse tempo, coloque as formas no forno e deixe cozer entre 45 a 50 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer ligeiramente antes de desenformar. Nota: Pode sempre optar pela versão tradicional, estendendo discos de massa com o diâmetro da forma e fazer o bolo por camadas. ;)

Uma Páscoa muito feliz para todos.

English Version

Yield 2 Cakes

Ingredients

Gluten-free flour mixture:

240g rice flour

135g buckwheat flour

150g corn starch

60g potato starch

Dough:

1 cup almond milk

1/2 cup coconut sugar or brown sugar

1 1/2 tsp salt

2 tsp anise powder

110g vegan butter or ghee

4 tsp dried yeast

3 eggs, L

20g psyllium husk powder

Filling:

300g medjool dates

1/4 cup almond milk

1 tbsp coconut oil

1/8 tsp salt

3 a 4 tbsp cinnamon powder

Grease two 16cm round baking pans and reserve.

To make the filling, chop and remove the dates pit, put them into warm water to soak for about 2 hours. 

Once softened, drain and put them into a food processor with the milk, salt and coconut oil and pulse until completely smooth. Reserve.

To make the dough, warm up the milk together with butter and sugar until they all melt. Remove the pan from the heat and let it cool to lukewarm, about 40ºC. Add the yeast and let stand until the mixture foams, about 5 minutes.

Mix all the dry ingredients in a stand mixer bowl, add the eggs, the yeast mixture and mix well until a smooth ball is formed. Add more flour if needed.

Divide the dough in two. Put one portion between two layers of plastic warp and roll it out to 3 to 5 mm thick. To fill the dough, spread half the dates filling all over the dough, sprinkle it with the desired amount of cinnamon and roll up the dough. 

Cut the dough cylinder in half horizontally and carefully take the two halves of the cylinder and twist them together, pinching the ends. Roll it into a circle and put it into the greased pan. Repeat all the process to make other cake.

Cover each pan with plastic wrap and set them aside  to rise from 1 to 2 hours. Meanwhile, preheat the oven to 180ºC.

Once the dough has rised, put the cakes into the oven and let them cook for 45 to 50 minutes. Remove from the oven and let them cool slightly before unmold. Note: You can always make the traditional Portuguese version, by rolling out the dough into circles with size of the pans and assemble them by layers of dough and filling. ;)

Wish you all a lovely and sweet Easter.