MUFFINS DE PEQUENO-ALMOÇO DE AVEIA E FIGO [SEM GLÚTEN]
MORNING GLORIOUS OAT AND FIG MUFFINS [GLUTEN-FREE]
Para 8 Muffins
Ingredientes
Massa:
1 1/2 chv. farinha de aveia sem glúten
1/2 chv. farinha de amêndoa
1 clh.ch fermento em pó
1/2 clh.ch bicarbonato de sódio
1 clh.ch canela em pó
1/4 clh.ch sal
2 ovos
1/3 chv. óleo de coco
1/4 chv. leite de amêndoa
1/2 chv. mel ou xarope de ácer
1 limão, raspas
1 clh.ch. extrato baunilha
1 chv. figos secos, picados
Cobertura (Crumble):
1/4 chv. flocos de aveia
1/2 clh.ch canela em pó
1/4 chv. açúcar de coco
2 clh.sp óleo de coco
4 figos maduros
Pré-aqueça o forno a 180ºC e forre um tabuleiro de queques com formas de papel. Reserve.
Para a cobertura, junte todos os ingredientes excepto os figos e envolva bem, até obter uma mistura homogénea e húmida. Se estiver muito seca junte um pouco mais de óleo de coco ou uma colher de xarope de ácer.
Para os muffins, junte os ingredientes secos num recipiente e misture bem. Reserve.
Noutro recipiente junte os ovos, o óleo de coco, o mel, as raspas finas de um limão, o leite, e o extrato de baunilha. Bata bem até obter uma mistura cremosa.
Aos poucos verta o preparado das farinhas no outro recipiente e envolva até que todos os ingredientes estejam incorporados. Junte os figos secos picados e volte a misturar.
Verta a massa nas formas de papel, cubra ligeiramente com o crumble de aveia e termine com uma metade de figo em cada muffin.
Leve ao forno durante cerca de 25 minutos ou até que estes estejam dourados e cozidos.
Sirva mornos com um fio de mel e uma boa chavena de café.
English Version
Makes 8
Ingredients
Muffins batter:
1 1/2 cup gluten-free oat flour
1/2 cup almond flour
1 tsp baking powder
1/2 tsp baking soda
1 tsp cinnamon
1/4 tsp salt
2 eggs
1/3 cup coconut oil, melted
1/4 cup almond milk
1/2 cup honey or maple syrup
1 lemon, zest
1 tsp vanilla extract
1 cup dried figs, finely chopped
Crumble:
1/4 cup oats
1/2 tsp cinnamon
1/4 cup coconut sugar
2 tbsp coconut oil
4 fresh figs
Preheat oven to 180 ° C and line one muffins tray with 8 paper muffin liners. Reserve.
For the crumble, combine all ingredients except figs and wrap well until a homogeneous and moist mixture is obtained. If it is too dry add a little more coconut oil or a spoonful of maple syrup.
For the muffins dough, add the dry ingredients into a bowl and mix well. Reserve.
In a large bowl, lightly beat eggs, coconut oil, honey, lemon zest, milk, and vanilla extract.
Gradually sift the flour mixture into the eggs bowl and beat until the batter is smooth. Add the chopped dried figs and mix fold.
Pour the batter into the paper muffin liners, topped lightly with the crumble and finish with a half fig in each muffin.
Bake for about 25 minutes or until golden and cooked.
Serve warm with a drizzle of honey and a good cup of coffee.
