#schokoladentorte

Toms Kaffee-Moment: Schokokuchen im Gans am Wasser

Ja, es ist frisch geworden. Völlig überraschend werden im Herbst die Tage kürzer – und kühler! Beliebte saisonale Redewendung: der Winter steht vor der Tür. Umso wichtiger ist es jetzt jeden Sonnen-Moment auszukosten. Man weiß ja nicht, was da noch so kommt! Schnee? Lockdown? Zurück in die überwunden geglaubte To-go-Zeiten? Das braucht mich jetzt nicht kümmern. In der Novembersonne war der…

Saftige Schokoladentorte mit Rocher – semi naked Schokotorte mit Drip

Die Himmelstorte hat viele Namen, aber mir gefällt dieser am besten, weil sie wirklich so himmlisch locker und leicht ist. Die anderen Namen lauten Schwimmbadtorte (warum nur?) oder auch Hansen Jensen-Torte – Baisertorte habe ich auch schon gehört.

Bisher habe ich sie immer mit einem hellen Boden gebacken, aber diesmal durfte es ein Schokoboden sein, passend zur Joghurt-Kirsch-Füllung. Schokoladenböden und Kirschen passen doch perfekt zusammen. Wenn ich ganz ehrlich bin, habe ich noch ein wenig Schwarzwälder Kirschwasser in die Böden gegeben. Also quasi eine Abwandlung der Schwarzwälder-Kirsch-Torte im Himmelstortendesign.

Das Kirschwasser kannst Du aber natürlich problemlos weglassen. Wie immer habe ich das Törtchen nicht zu süß gemacht, das heißt zuckerreduziert. Wenn Du es lieber süßer magst, gebe in den Teig für die Böden 20 g mehr Zucker und in die Creme auch.

Uns und den Gästen war sie aber mit den folgenden Zuckermengen auf jeden Fall süß genug.

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Schoko Himmelstorte mit Joghurt-Kirsch-Creme Schwarzwälder Art

Zutaten für die Böden der Himmelstorte

3 Eigelb

1 Prise Salz

110 g weiche Butter

70 g Zucker

1 Pck. Bourbon-Vanillezucker

100 g Mehl – Ich habe Dinkelmehl 630 verwendet.

40 g Speisestärke oder Mehl

40 g Backkakao / Kakaopulver (kein Kaba)

1-2 TL Zitronenabrieb

2 gestrichene Teelöffel Backpulver – ich nehme Weinstein-BP

6 EL Milch

optional: 1-2 TL Schwarzwälder Kirschwasser

2 Backformen 20 cm Durchmesser – es gehen auch Tortenringe

3 Eiweiß

150 g Zucker

1 Prise Salz

1-2 EL Wasser oder Zitronensaft

40 g gehobelte Mandeln.

Zutaten für die Joghurt-Kirsch-Creme

250 ml Sahne

150 g Joghurt (3,5% Fett)

100 g Skyr oder Quark

2 Pck Sahnestand oder 6 gehäufte TL San Apart

1 Pck. Bourbon-Vanillezucker

1-2 EL Kirschmarmelade

ca. 200 g abgetropfte Schattenmorellen oder auch frische entsteinte Kirschen

otional: Schokoladenraspel

Zubereitung Schoko Himmelstorte mit Joghurt-Kirsch-Creme – Schwarzwälder-Kirsch-Art

Zwei Backformen mit 20 cm Durchmesser vorbereiten, indem Ihr den Boden mit Backpapier belegt und den Rand leicht einfettet. Da ich keine zweite 20er Backform hatte, habe ich einen Tortenring verwendet, den ich zusätzlich von unten mit Alufolie umwickelt habe. Vorteil: Der Boden kann hier direkt drin bleiben für die Füllung.

Die weiche Butter mit 80 g Zucker schaumig rühren und dann die drei Eigelbe nacheinander unter Weiterrühren zugeben.

Dann Mehl, Speisestärke, Backkakaopulver sowie Backpulver mischen und unterrühren.

Zum Schluss den Teig mit der Milch und dem optionalen Kirschwasser cremig rühren.

Den Teig halbieren und auf die vorbereiteten Backformen verteilen und glattstreichen.

Die Eiweiße mit der Prise Salz steif schlagen und dann langsam den Zucker einrieseln lassen.

Weiter schlagen bis der Schnee Spitzen zieht. 1-2 EL Wasser oder Zitronensaft unterrühren, dann glänzt es schön und er wird besonders knusprig. Ich hatte mit der Methode noch nie Probleme Eiweiß steif zu bekommen.

Die Eischneemasse ebenfalls halbieren und auf die beiden Backformen verteilen. Dabei darauf achten, dass der Rand 2 cm freibleibt, da sich die Baisermasse ausdehnt und in die Höhe geht.

Die Mandeln auf beide Böden verteilen.

Beide Formen auf ein Blech setzen und auf der untersten Schiene bei 175 Grad Ober-/Unterhitze (wichtig!) für 25 bis 30 min. goldgelb backen. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.Bei leicht geöffneter Backofentür auskühlen lassen.

So geht es dann weiter mit der Schoko Himmelstorte mit Joghurt-Kirsch-Creme Schwarzwälder Art

Die Sahne steif schlagen und Sahnesteif oder San Apart unterrühren sowie ein Päckchen Vanillezucker zugeben. Uns reicht das an Süße, aber wer mag kann – wie oben schon erwähnt – gerne mehr Zucker verwenden.

Dann den Joghurt sowie den Quark/Skyr zugeben und unter die Sahne rühren.

Die Kirschmarmelade ebenfalls zugeben und unter die Masse schlagen. Optional nun die Schokoraspel unterheben.

Die beiden Böden von den Formen und dem Backpapier befreien und den weniger schönen in einen Tortenring setzen.

Die Hälfte der Creme darauf verstreichen.

Dann die Kirschen darauf verteilen.

Den zweiten Boden in 8 Stücke schneiden und diese dann auf die Creme setzen und die Himmelstorte mit Puderzucker bestäuben.

Für 1 bis 2 Stunden im Kühlschrank kühlen und dann servieren. Die Böden können auch sehr gut einen Tag vorher gebacken werden.

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Plötzlich auftauchen und genauso wieder zu verschwinden schien das Markenzeichen dieser Frau zu sein.

Natürlich war ich mir sicher, sie nie wiederzusehen. Zweimal konnte ja noch Zufall sein – andererseits, schon ein krasser Zufall: Zweimal auf unterschiedlichen Kontinenten!

Und ein drittes Mal?

Andererseits – ich war in San Jose, und hier war die Chance deutlich größer, ihr über den Weg…