#rabarbar

Sezon na rabarbar rozpoczęty. Na straganach, w warzywniakach i na sklepowych półkach wylegują się różowo-zielone łodygi, pełne cierpkich soków.

Jako dziecko nie przepadałam za tą rośliną. Pamiętam farfoclowaty kompot, który gotowała moja Mama i jego charakterystyczny kwaskowo-szorstki smak. Lubiłam za to zaciemniony zakątek ogrodu, w którym rósł, tworząc niezwykły las zielonych, pofałdowanych parasoli.

W swojej kuchni nie wykorzystuję często tak zwanych ogonków liściowych rabarbaru. Raz w roku jakieś ciasto i to wszystko. Może czas to zmienić? Wyczytałam przed chwilą, że z łodyg rzewienia (ach, ta nasza piękna chrzęszcząca polszczyzna!) można wyczarować m.in. chutney, dżem z rodzynkami i skórką pomarańczową, zamknąć w cieście francuskim, dodawać do sałat, czy w jego liście zawinąć mięso mielone, ryż i zapiec, jak gołąbki. 

Przełamywanie własnych schematów i nawyków bywa twórcze. Byle nie pomylić ich z czyimś karkiem lub wolną wolą.

Składniki:

2-3 łodygi rabarbaru szklanka cukru 4 łyżki masła w temperaturze pokojowej  1 1/2 szklanki mąki (u mnie orkiszowa) 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia płaska łyżeczka soli 8 łyżek masła  szklanka cukru skórka otarta z pomarańczy 2 jajka łyżeczka ekstraktu z wanilii szklanka kwaśnej śmietany

Wykonanie:

Łodygi rabarbaru opłukać i pokroić na plasterki pod ostrym kątem. Około kwadrans przed zrobieniem ciasta włożyć rabarbar do miski i zasypać połową szklanki cukru. Od czasu do czasu podrzucać zawartością. Proces ten wyciągnie część soku z rabarbaru, aby ciasto nie było zbyt mokre. Posmarować masłem dno i boki okrągłej formy do ciasta. Wyłożyć spód papierem do pieczenia. Rozprowadzić 4 łyżki masła równomiernie na wierzchu pergaminu. Posypać masło połową pozostałego cukru (około 1/4 szklanki).

Plastry rabarbaru układać w ciasnych koncentrycznych okręgach tak, aby kawałki zachodziły na siebie dachówkowato. Układać gęsto. Posypać pozostałym cukrem (1/4 szklanki) rabarbar. 

Rozgrzać piekarnik do 180℃.

Połączyć mąkę, proszek do pieczenia i sól w małej misce i odstawić na bok. Wsypać szklankę cukru do ​​misy miksera ze skórką z pomarańczy. Miksować chwilę, by cukier wchłonął aromat pomarańczy i dobrze się rozprowadził. Dodać masło i ubijać przez 10 minut ze średnią prędkością (aż masło i cukier dobrze się wymieszają), od czasu do czasu zdrapując masę ze ścianek.

Do mieszaniny dodawać pojedynczo jaja, ekstrakt i miksować. Następnie wsypać połowę suchych składników: mąkę oraz cukier, dodać do masy jajecznej i miksować do ich połączenia. Dołożyć połowę śmietany i zmiksować. Powtórzyć proces z pozostałymi suchymi składnikami i kwaśną śmietaną.

Ostrożnie przełożyć ciasto do formy, na rabarbar. Będzie gęste, więc można użyć łyżki, alby równomiernie je rozłożyć. Wyrównać szpatułką. Lekko stuknąć blaszką o blat, aby ciasto osiadło.

Piec około 45 minut lub do momentu, aż wykałaczka włożona do środka wyjdzie czysta (na zdjęciu widać nakłucia). Wyjąć ciasto z piekarnika i odczekać min. 15-20 minut, aż lekko ostygnie.

Korzystając z hojności darów wiosny i dostępności świeżego rabarbaru, wyprodukowałam trzy kruche placki z jego kwaśnymi ogonkami (właśnie tak fachowo nazywają się jadalne łodygi rabarbaru kędzierzawego).

Wszystkie smakowały tym, których częstowałam oraz mi, ale w jednym bardziej niż w innych zachwycił mnie spód, w kolejnym sposób przygotowania łodyg, zaś w w trzecim masa. Wybrałam więc z każdego przepisu to, co uznałam za najlepsze i podaję Państwu do wypróbowania.

Każdy ma swoje preferencje, to jasne, ale może ktoś zechce spróbować tej kombinacji? Kruche jest rozkosznie kruche i naprawdę szybkie do zrobienia, a budyniowy wierzch idealnie komponuje się z kwaskowym rabarbarem. Świetne wyważenie!

Polecam (nie tylko niemieckojęzycznym amatorom rabarbaru)!

Składniki:

Spód 2 1/2 szklanki mąki pszennej (u mnie pół na pół z orkiszową) 3/4 szklanki cukru pudru kostka masła 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej 1/2 łyżeczki soli

Wierzch 6 łodyg rabarbaru przyprawy: po pół łyżeczki cynamonu i gałki muszkatołowej 5 jaj 3/4 szklanki mleka 1/2 szklanki śmietany 18% 2/3 szklanki cukru 1/2 szklanki mąki pszennej

Wykonanie:

Piekarnik rozgrzać do 180°C. Blaszkę do pieczenia (u mnie większa niż standardowa) wyłożyć papierem do pieczenia.

Do dużej miski przesiać mąkę/-i oraz cukier puder. Dodać proszek do pieczenia, sodę i sól. Wymieszać. Masło roztopić w mikrofalówce i powoli wlewać do mąki, mieszając, aby utworzyły się drobne grudki.

Wysypać je na blaszkę, równomiernie rozprowadzić i docisnąć dłonią, aby powstała zwarta powierzchnia i niewielki rancik. Wstawić do lodówki na czas robienia reszty ciasta. Można zostawić na całą noc.

Łodygi rabarbaru opłukać, odciąć nieforemne końcówki i pokroić na kawałki długości 3-4 cm. Wrzucić na patelnię, obsypać przyprawami i lekko podsmażyć, mieszając z rzadka. Nie powinno to trwać długo, chodzi o lekkie zwiotczenie i odparowanie nadmiaru wody.

W drugiej misie rozkłócić i dobrze wymieszać jaja. W oddzielnym, mniejszym naczyniu połączyć mleko i śmietanę, dodać mąkę i wymieszać rózgą, aż powstanie jednolita masa. Dodać do jaj, wsypać cukier i całość wymieszać.

Ciasto wyjąć z lodówki i wstawić do nagrzanego piekarnika na ok. 10-15 minut lub do lekkiego zrumienienia się brzegów. Wyjąć z pieca, rozłożyć na nim równomiernie rabarbar i polać masą jajeczną. Ponownie wstawić do piekarnika na 40–45 minut lub do momentu, aż budyń będzie stężały i lekko złoty.

TRUSKAWKI ZAPIEKANE

SKŁADNIKI

KRUSZONKA:

1/2 szklanki mąki pszennej

1/2 szklanki wyłuskanych orzechów włoskich

1/3 szklanki brązowego cukru

50 g zimnego masła

szczypta soli

OWOCE:

200 g rabarbaru

300 g truskawek

1 łyżka mąki ziemniaczanej

1 opakowanie cukru waniliowego

2 łyżki cukru

cukier puder

listki mięty

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

Przygotuj kruszonkę: orzechy zmiksuj na mąkę orzechową. Wymieszaj ręcznie wszystkie składniki w misce. Uformuj dwa wałeczki, włóż je na 30 minut do zamrażalnika.

Piekarnik rozgrzej do 180 C.

Rabarbar obierz i przytnij zdrewniałe końcówki. Następnie pokrój w centymetrowe kawałki.

Truskawki obierz z szypułek, pokrój na ćwiartki. Owoce wymieszaj z mąką ziemniaczaną, dwoma rodzajami cukru.

Przełóż do małych naczynek do zapiekania. Schłodzoną kruszonkę zetrzyj na tarce o grubych oczkach, na wierzch owoców.

Zapiekaj przez mniej więcej 45 minut. Przed podaniem posyp cukrem pudrem i listkami mięty.

Pomysły na wegańskie pyszności z rabarbarem

Rabarbar kojarzy mi się z dzieciństwem, kiedy jadłam łodygi świeżo ścięte w ogrodzie, zatapiając je w cukrze. Teraz nikt by raczej nie serwował dzieciom takich przekąsek, ale wtedy dużo mniej mówiło się o szkodliwości cukru w dziecięcej diecie i diecie w ogóle. Oczywiście już nie jadam rabarbaru z cukrem, ale zdarza mi się od czasu do czasu przygotować coś z jego udziałem. Powoli pora na rabarbar…

Rabarbarowy sos do naleśników i owsianki

Miałam spory problem jak nazwać to, co przygotowałam z rabarbaru jako dodatek do naleśników czy owsianki. Nie jest to ani mus, ani konfitura ani dżem. Jest to rodzaj kompotu i po francusku czy angielsku na pewno określiłabym je mianem “compote”. W Polsce jednak kompot kojarzy się nieco inaczej. Koniec końców uznałam, że najbardziej adekwatną nazwą będzie sos. Nie da się go przechowywać w lodówce…