#kichari

A kitchari titka, hogy az ősi indiai orvostudomány szerint minden alkati-, és mentális típusnak békét és harmóniát hoz méghozzá úgy, hogy közben teljesértékű fehérjével, kiváló minőségű szénhidráttal és kellő mennyiségű nyomelemmel látja el a fogyasztóját.  Ha Te is fel akarsz lélegezni, tarts egy kichari napot vagy csinálj egy 5-7 napos tisztítókúrát.

Сразу скажу, что настоящее индийское кичри, или хотя бы кичри, приготовленное индийским поваром, я не пробовала. Правда, недавно я пробовала кичри в кафе йога-студии «Прана», и оно произвело на меня сложное впечатление. Да, было вкусно, но меня смутило то, что блюдо выварено до состояния практически сухой пасты. К кичри мне предложили сметану – и я не отказалась. Со сметаной кичри пошло на ура. Тамошней порции в 150 г хватит, чтобы наесться, причем не только девушке. Хотя я видела, как при нас мужчина взял 2 большие порции и съел с аппетитом :)

  Свое кичри я делала, основываясь на рецепте из книги А.А. Синельниковой «150 лучших рецептов аюрведы для здоровья, молодости и красоты» (обожаю такие длинные названия:)). И этот рецепт мне пришлось адаптировать. Почему? Потому что в аюрведической кухне всегда – что в книгах Васанта Лада, что в книге Синельниковой – даются пропорции, кажется, на целую деревню. Я столько просто не ем. Из сокращенных вдвое пропорций и так получилась целая сковородка.

Еще один момент адаптации рецепта к моим суровым будням – я сократила процесс приготовления масалы со специями, а именно просто добавляла специи в процессе варки мунг дала и риса. Если вы хотите все делать по науке, правильно, то нужно в отдельной посуде растопить гхи, поджарить асафетиду, имбирь и семена тмина. И соединять уже с почти готовыми рисом и чечевицей.

Добавлю еще, что кичри подходит в большей степени дошам Питта и Вата, а вот Капха в меньшей степени из-за риса. Но с другой стороны, надо же Капхам тоже чем-то питаться, чтобы не испытывать постоянный голод))

Ингредиенты:

½ чашки мунг-дала

½ чашки длинного риса

1 ст. ложка гхи

½ ч. ложки асафетиды (*я клала 3 зубчика чеснока, хотя я знаю, что это неправильно)

примерно 1/3 ст. ложки тертого имбиря

½ ст. ложки семян тмина (*у меня тмина не было, но я положила семена горчицы)

½ чашки мелко нарезанной моркови

½ чайной ложки куркумы

соль, перец по вкусу

Так же в момент закладки моркови вы можете добавить любые овощи, которые у вас есть – болгарский перец, помидоры, шпинат, брокколи… В рецепте у Синельниковой это цветная или обычная капуста. Я не добавляла ничего (потому что у меня ничего не было) правда, порезала к готовому кичри свежий авокадо.

Как готовить:

Промыть чечевицу (мунг-дал, маш), варить в воде до мягкости. Убавить огонь. Добавить гхи, овощи и специи. Добавить рис. Варить кичри, пока овощи и рис не станут мягкими. Далее я просто выпарила оставшуюся воду.

Получилось блюдо, консистенцией напоминающее ризотто.

Kitchari

This Indian dish is often considered a comfort food in India and is derived from the Sanskrit word खिच्चा (khiccā) a dish of rice and legumes [1] 

In this version I made it with split mung dal and instead of using rice I used millet, which is a nice (gluten free) alternative to rice, and added some veg and spices into it to make more of a meal. 

Kitchari can be served on its own or with added veg (like I have done here), and it can be savory or sweet. It's perfect food to eat if you're not feeling so well! 

Kitchari

(Serves 2)

Ingredients:

1/2 Cup Pre-soaked Split Mung Dal (Soaked for at least 2hrs)

1/2 Cup Millet (or Rice)

6 Cups Water (Less if you're using rice)

With his ageless axiom 'Let your food be your medicine and your medicine, your food,' Hippocrates, regarded as '˜the father of medicine' might as well be referring to kichari. This delicious mainstay of Indian cuisine consists of split yellow mung beans called dahl, and white basmati rice cooked together with ghee (clarified butter) and mild spices. In fact, kichadi may well be the most perfect therapeutic recipe of all because it detoxifies the entire system, while kindling the body's digestive fires called '˜agni.' Unlike other fasts or restricted diets, following an exclusive diet of kichadi with the addition of some steamed seasonal vegetables and fresh fruits and perhaps a few tablespoons of yogurt mid-day, supplies all the bodies' nutritional needs and will cause no nutritional deficiencies.

A yogic sage who at the time of our meeting was in his early 90's, adhered to an ascetic practices of an exclusive year round diet of kichari. He was physically fit, mentally alert and could out distance all of his younger students' speed in walking on the beach. Every ayurvedic doctor in fact all people of India are raised to appreciate the benefits of kichari to enhance the treatment of disease. Thus it is widely prescribed as the primary food in panch karma, ayurvedic cleansing therapy. It's no wonder that enjoying a breakfast of freshly prepared kichari at a Northern California retreat center, the a respected Ayurvedic doctor, Vasant Ladd exclaimed that this was not only food but also medicine.

Kichari, called Indian dahl, is served in all Indian restaurants and is a mainstay of traditional Indian households. All traditional East Indian people know that when one is weakened or sick they should eat only kichari for a speedy recovery.