#kalorit

John Dory-resepti ja kalorit

John Dory-resepti ja kalorit

Yksi erittäin terveellinen kala, joka on usein yli katsottu sen suhteen ruoanlaittoon, on John Dory. Tämä Välimeren kala on mahtavan makuista, erittäin, erittäin terveellistä – mutta verkossa näyttää olevan vain vähän reseptejä sen keittämiselle – ja melkein yhtäkään terveellistä (kaikki näyttävät sisältävän kaksinkertaisen kerman jossain niiden ainesosaluettelossa) .

Herkullinen katkarapuinen versio vanhasta tutusta Cobb-salaatista vie nälän ja tuntuu paheellisen hyvältä. Mikäs sen parempaa... Kokeilin tätä kotona viikonloppuna ja täytyy sanoa, että tämä on yksi parhaista ja yksinkertaisimmista salaateista, mitä olen maistanut. Resepti löytyy kuvan alta.

Katka-Cobb kuudelle (kaloreita 290/annos)

Rasvaa: 10,6 g Proteiinia: 28,7 g Hiilih: 25,1 g Kuitu: 8,8 g  Aloitus:

puoli kiloa isoja, kuorittuja katkarapuja

tuoretta punaista chiliä (tai chilijauhetta) maun mukaan

limemehua noin ruokalusikallinen

(tarvittaessa ripaus suolaa)

Sekoita chili, limemehu ja tarvittaessa suola katkarapuihin ja laita jääkaappiin marinoitumaan. Valmista sillä aikaa itse salaatti, johon tarvitset:

kaksi isoa romaine-salaattikerää

400 g mustia papuja , huuhdottuna ja valutettuna

250 g keitettyjä maissinjyviä (säilyke), valutettuna 

yhden punasipulin pieneksi hakattuna

pari ruokalusikallista tuoretta korianteria

puolikkaan limen mehu

yksi iso tuorekurkku, kuutioituna

viisi tomaattia, kuutioituna

yksi kypsä avokado, kuutioituna

2,5 dl kevytemmentaljuustoraastetta

Sekoita yhteen pavut, maissi, punasipuli, korianteri ja limemehu. Kokoa salaatti lasikulhoon keroksittain niin, että revitty romaine-salaatti tulee alimmaiseksi, seuraavaksi papusekoitus, sitten kurkku, seuraavaksi tomaatti, sen päälle avokadokuutiot, niiden jälkeen juustoraaste ja päällimmäiseksi hetken marinoituneet katkaravut. 

Tarjoile heti esimerkiksi tuoreen leivän ja limellä maustetun kivennäisveden kera.

Jos kaipaat salaatille kastiketta, pyöräytät sen näppärästi sekoittamalla hiukan kermaviiliä ja kevytmajoneesia, johon puristat puolikkaan valkosipulin.

Onko perunassa yhtä monta kaloria kokonaisena kuin muusina?

Ei ole. Okei, tämä ei käy järkeeni lainkaan.Mutta niin asia on.

Ja olisin ihan vakuuttunut jos minulle kerrottaisiin, että raa'assa lihassa on enemmän kaloreita kuin kypsässä, varsinkin keitetyssä lihassa. Rasvassa paistetussa kuvittelisin -ehkä- olevan enemmän energiaa.

Ja olisin väärässä.

Nimittäin hiiret ovat nyt testanneet tämänkin asian. Tutkijat Rachel N. Carmody, Gil S. Weintraub ja Richard W. Wrangham Utahin yliopistosta syöttivät koeryhmän hiirille perunoita ja lihaa kaikilla tavoilla valmistettuina. Kypsänä, raakana, kokonaisina, muusiksi murskattuina.

Ja niinpä vain kävi, että mitä enemmän ruokaa "valmistettiin", sitä kalorikkaampaa siitä tuli. Kaikkien kovin energiaboostaus tuli lihaa keittämällä. Sitä syövät hiiret kasvoivat suurimmiksi. Leveyssuunnassa siis.

Näyttää siis siltä, että keittotaito on yksi syyllinen ihmiskunnan ylipaino-ongelmiin. Varmasti näin on monellakin tapaa, kyllähän hyvää ruokaa syö mielellään liikaa. Kun taas raakaa lihaa tuskin pistelee huvikseen poskeensa. Mutta silti, onhan tämä hämmentävää että energiamäärä kokatessa kasvaisi... Valitettavasti noissa lyhyissä uutisissa ei avata tätä mysteeriä enempää, mutta asia todetaan hyvin selvästi.

Tätä tutkimusta ei tehty vain siksi, että saataisiin kehitettyä hiirille tehokkaampia laihdutusohjelmia. Tiedemiesten varsinainen johtopäätös oli, että ruoanvalmistuksen kehittyminen loi ihmiskunnalle mahdollisuuden useamman askeleen hyppäykseen evoluution portailla.

Ravinnon energiapitoisuuden lisääntyminen kokkaustaitojen myötä sai aikaan ihmislajin fyysisen vahvistumisen ja myös aivojen kehittymisen niiden saadessa runsaammin ravintoa. Ne muutokset tulivat mahdollisiksi vasta, kun ravintoon saatiin ylimääräinen energiatehoste tulella kypsentämisen kautta.

Nykyään tuon harppauksen seurauksena on ylipaino-ongelma, mutta pakko se hyppy kai oli tehdä. Mieluummin pihvi kypsänä punaviinin kera, pieni pelastusrengas vyötäröllä ja älypuhelin taskussa kuin laihana luolan perällä rakaa lihaa järsimässä. Eiks vain?

Mutta saas nähdä mitä meillä on odotettavissa sitten, kun ne hiiretkin oppivat kokkaamaan....

  http://www.scientificamerican.com/podcast/episode.cfm?id=calories-depend-on-f...

http://www.pnas.org/content/early/2011/10/31/1112128108.abstract

Ilta on saanut ja päivän eväät on syöty. Tähän asti olen ollut pysynyt ruodussa, mutta nyt ottaa koville. Iltapalalla pojat söivät jäätelöä mansikkahillolla ja mies söi vielä lisää telkkaria katsellessa. Pysyin kovana ja söin pelkkää mansikka rahkaa rasvattomalla maidolla. Mutta entä nyt? Istun läppärin ääressä ja muut nukkuvat. Mikä ihana aika herkutella yksin, kun kukaan ei näe! Kävin äsken jääkaapilla hakemassa kokista ja päivälliseltä jääneet aidot wanhanajan nakit himoitsivat syödyksi tulemista hyllyllä. Ja mikä pahinta, söin yhden. Pisteet menivät yli ehkä yhdellä tai puolella toista, mikä ei sinänsä kaada mitään, mutta tämä kova himo iltasyöpöttelylle yllätti. Minusta on tullut ilta-ahmatti.