CREMA PASTICCERA della Nonna
La pasticceria è basata su alcuni pilastri fondamentali come la pasta frolla, le tecniche per temperare il cioccolato e la CREMA PASTICCIERA.
Per poter preparare la nostra crema ci occorrono :
In una ciotola versiamo un uovo sbattuto e lo zucchero iniziando a far amalgamare il composto.
Setacciamo la nostra farina e aggiungiamola un po' alla volta nel composto di uova-zucchero mescolando energicamente fino a far scomparire ogni eventuale grumo.
Appena liberi, versiamo il latte in una pentola e, a fiamma bassa, aspettiamo che sfiori la temperatura di ebollizione (per il latte è di 100 °C circa). Nel frattempo inseriamo una buccia di limone BIO (per BIO intendiamo prodotti cresciuti senza alcun aiuto da parte di insetticidi o pestividi che poggiandosi sulla parte esterna di ortaggi e frutti renderebbero inutilizzabile l'uso della scorza o buccia ) così da far insaporire la nostra crema.
L'odore che ne scaturirà sarà inebriante e imparagonabile alle varie fiale di essenze in commercio.
Un attimo prima che il latte inizi a bollire spegniamo la fiamma e togliamo la scorza del limone.
Prendiamo una parte del latte e lo versiamo all'interno della ciotola con farina, uova e zucchero mescolando energicamente.
Aggiungiamo il resto del latte e continuiamo a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
(Aggiungiamo il latte nell'altro composto e un po' per volta perché ci permette di non far subire ai vari ingredienti, ma soprattutto all'uovo e alla farina, uno shock termico che porterebbe gli ingredienti a formare delle 'sferette' nell'impasto sgradevoli al palato)
Riportiamo il composto in pentola e, sempre a fuoco dolce, iniziamoa girare energicamente il tutto.
Quando vedremo i primi segnali di addensamento, spegniamo la fiamma e continuiamo a mescolare.
Una volta raggiunta la giusta consistenza trasferiamo il tutto in una ciotola e la nostra CREMA PASTICCERA è pronta per essere servita sia calda che fredda e sarà una farcia perfetta.
Io guarnisco i miei bignè e tu?
Questa ricetta è molto semplice e veloce, con ingredienti che fhiunque ha in casa ogni giorno, ma se desiderate una crema piu delicata e 'ricercata' vi lascio qui la ricetta.
Non preoccupatevi, il procedimemto è lonstesso, ricordate solo che l'amido e la farina vanno setacciate e aggiunte insieme.
Qualcosa che forse non sai su questa ricetta...
La crema pasticcera ha origini antichissime e durante il suo percorso storico ha subito molteplici variazioni come la crema al caffè o al rum, ma quella più comune è la CREMA DIPLOMATICA.
La crema diplomatica prevede l'aggiunta di panna montata allinterno della crema pasticcera classica e spesso viene erroneamente definita CREMA CHANTILLY che invece è un dolce composto da panna montata e zucchero. Per evitare di incorrere in errori del genere la crema diplomatica è stata ribattezzata CREMA CHANTILLY ALL'ITALIANA.
