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Yum Yard – Best restaurant in Perinthalmanna

Ingredientes

Frango

450g de peito ou coxa de frango, cortado em pedaços de 2,5cm

1 c. chá de sal kosher

1/2 c. chá de pimenta branca

2 c. sopa de molho de soja

1 c. sopa de vinho Shaoxing

4 dentes de alho, ralados

1/2 c. sopa de gengibre, ralado

1 c. chá de óleo de sésamo

Empanamento temperado

1 chávena de farinha de trigo

1 chávena de amido de milho

1/2 c. sopa de sal kosher

1/2 c. sopa de pimenta branca

1/2 c. sopa de fermento em pó

Molho

1/4 chávena de molho de soja claro

2 c. sopa de ketchup

1/2 chávena de caldo de frango

2 c. sopa de açúcar

2 c. sopa de mel

1 c. sopa de óleo de sésamo

Outros Ingredientes

4 dentes de alho, picados

1 c. sopa de gengibre, picado

2 c. sopa de vinagre

1 c. sopa de sementes de sésamo

1 c. sopa de óleo de sésamo

Óleo neutro para fritar (ex.: óleo de abacate)

Mistura de Amido de Milho

1 c. sopa de amido de milho

1/4 chávena de água

Preparação:

Marinar o frango: Corte o frango em pedaços de 2,5cm e coloque-o numa tigela. Adicione o sal kosher, a pimenta branca, o molho de soja, o vinho Shaoxing, o alho, o gengibre e o óleo de sésamo. Misture bem e deixe marinar por pelo menos 1 hora, ou idealmente durante a noite para melhores resultados.

Preparar o molho: Numa tigela separada, misture o molho de soja claro, o ketchup, o caldo de frango, o açúcar, o mel e o óleo de sésamo. Mexa bem até combinar e reserve.

Panar o Frango: Numa tigela grande, misture a farinha, o amido de milho, o sal kosher, a pimenta branca e o fermento em pó. Retire o frango da marinada e passe-o na mistura de farinha e amido, cobrindo bem cada pedaço. Pressione bem o empanamento para garantir que não há partes secas. Deixe repousar numa grelha por 10-15 minutos enquanto aquece o óleo.

Fritar o frango: Aqueça o óleo num tacho fundo ou numa panela de ferro a 180°C. Frite o frango em pequenos lotes durante 2-3 minutos, até ficar ligeiramente dourado. Retire e deixe repousar. Depois, frite novamente por 1-2 minutos até ficar bem dourado e extra crocante. Tempere com sal a gosto.

Numa frigideira ou wok em lume alto, adicione 2 c. sopa de óleo neutro e refogue o alho e o gengibre por 15 segundos, até ficarem aromáticos. De seguida, adicione o molho e deixe ferver por 45-60 segundos. Misture a mistura de amido de milho e vinagre e mexa até o molho engrossar. Junte o frango frito ao molho e misture bem até estar completamente revestido. Finalize com sementes de sésamo e óleo de sésamo.

Ingredientes

1 peito de frango

3-4 dentes de alho

2 colheres de sopa de molho de soja claro

1 colher de sopa de molho de soja escuro

1 colher de sopa de vinho de cozinha Shaoxing

1/2 colher de chá de sal

3 colheres de sopa de amido de milho

150ml de água

Instruções

Corte o peito de frango ao meio e coloque-o numa tigela. Adicione o alho picado, molho de soja claro, molho de soja escuro, vinho Shaoxing, sal e amido de milho. Misture bem e deixe marinar por 15 minutos.

Aqueça um pouco de óleo numa frigideira e adicione o peito de frango. Frite por 5 minutos de cada lado até dourar.

Adicione a água, tape a panela e deixe cozinhar em lume brando por 10 minutos.

Sirva e aproveite! 😋

Ingredientes

3 doses

2 blocos de tofu firme (2 x 280g)

1 colher de sopa de azeite

2 colheres de sopa de molho de soja

2 colheres de sopa de amido de milho

1 cenoura grande, ralada ou em tiras

Punhado de tomates cereja, cortados ao meio (ou outro vegetal)

¼ de couve roxa fatiada

200g de edamame cozido

1 abacate, fatiado

Sementes de sésamo a gosto

Amendoim triturado a gosto

400g de massa ou arroz à escolha

Molho de amendoim:

2 colheres de sopa (cheias) de manteiga de amendoim

2 colheres de sopa de xarope de agave

2 colheres de sopa de vinagre de arroz

2 colheres de sopa de molho de soja

Sumo de 1 limão

Um pouco de água, para ajustar a consistência

Preparação:

Corte o tofu em cubos, misture com azeite e molho de soja.

Adicione o amido de milho e misture bem até cobrir os pedaços.

Asse no forno ou air fryer a 180°C por 15-20 minutos, até ficar crocante.

Cozinhe a massa/arroz de acordo com as instruções da embalagem.

Corte e prepare todos os vegetais.

Misture todos os ingredientes do molho até ficar homogéneo, adicionando água se necessário.

Divida todos os ingredientes em 3 recipientes individuais.

Adicione o tofu crocante, os vegetais, o macarrão/arroz e finalize com gergelim e amendoim triturado.

Armazene no frigorífico.