#blettes

Cake aux blettes et au fromage de chèvre frais

Besoin d’une idée pour un dîner facile et rapide à préparer ? Mo & MO vont te souffler la recette !

Il va falloir : -5 belles feuilles de blettes -une bonne quantité de fromage frais -une gousse d'ail -2 oeufs -100g de farine -3 cuillères à soupe d’huile de tournesol -70ml de lait de soja -1 sachet de levure -une pincée de sel, du poivre généreusement -une pointe de curry, une pointe de piment -des graines de sésame -un peu de parmesan fraîchement râpé

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>On y va ! Nettoie les feuilles de blette, égoutte-les et coupe-les grossièrement en lamelles de 2 centimètres. >Dans un cul-de-poule, mélange la farine avec la pincée de sel, le sachet de levure, le poivre et les épices. >Creuse un puits pour casser les oeufs à l’intérieur, et fouette depuis le centre pour assimiler la farine. >Ajoute les cuillerées d’huile tout en mélangeant, puis verse le lait. >Epluche et hache l’ail en petits dés, ajoute-les à la préparation. >Incorpore maintenant les blettes dans le mélange. > Découpe le fromage frais en dés, il faut les incorporer avec douceur pour ne pas les casser !

>Beurre ton moule à cake préféré et verses-y la préparation. Saupoudre la surface de graines de sésame et râpe un peu de parmesan ! >Enfourne pour environ 45 minutes !

Rigatoni aux blettes, safran et pistaches

Recette glanée sur un blog italien : Pasticciando insieme. J’avais envie de blettes et de safran. Petit plat rapide avec ingrédients un peu chicos.

200 g de pâtes 200 g de blettes fraîches 60 g de pistaches salées et grillées 1 pincée de pistils de safran 30 g de beurre 50 g de parmesan finement râpé 1/2 oignon jaune Huile d’olive, sel et poivre

Nettoyer et rincer les blettes à grande eau. Détacher les feuilles des cotes. Couper les cotes en petits morceaux, et les feuilles en lanières. Couper l’oignon en fines lanières. 

Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon finement haché dans la moitié du beurre et une cuillère à soupe d'huile. Faire revenir l'oignon à feu moyen, en remuant bien, puis ajouter les blettes et mélanger. Laisser cuire sans colorer. Poivrer généreusement.

Pendant ce temps, porter une casserole d'eau salée à ébullition, puis ajouter les pâtes.

Égoutter les pâtes à 2/3 de leur temps de cuisson et les mettre dans la poêle avec l'oignon et les blettes. Mélanger, mettre le feu doux-moyen, et laisser les pâtes s'enrober de sauce avant d'ajouter une louche d'eau de cuisson des pâtes.

Pendant ce temps, dans une petite tasse, faire tremper les filaments de safran dans un peu d'eau de cuisson des pâtes.

Lorsque les pâtes sont al dente, verser l'eau infusée au safran dans la poêle. Mélanger bien et retirez du feu.

Incorporer le parmesan, le reste du beurre et les pistaches décortiquées et hachées. 

Rabatón piemontesi 

Inspirée de plusieurs recettes lues sur le net, dont celle-ci de Fatto in Casa da Benedetta (il y a des photos pas à pas). Il s’agit d’une spécialité de la ville d'Alessandria, dans la plaine du Pô (nord de l’italie). 

Une petite botte de blettes (env. 250-300g), à défaut : des épinards (compter le double du poids) 100 g de ricotta 40 g de parmesan râpé + un peu pour gratiner 50 à 80 g de chapelure 1 petit œuf Noix de muscade Sel, poivre 40 g de beurre Quelques feuilles de sauge Un peu de farine pour le plan de travail

Rincer et éliminer les parties abîmées des blettes, puis les plonger (entières, ou coupées en très gros morceaux) dans une grande casserole d’eau bouillante salée, et faire cuire pendant 10 min. Égoutter, rincer sous l’eau froide pour conserver leur couleur, puis les presser avec les mains pour en extraire le plus d’eau possible (notamment des feuilles). Hacher très finement (ou version flemme : les passer au robot / blender / mixeur plongeant).

Dans un saladier, mélanger la ricotta, le fromage, l’œuf, un peu de muscade, du poivre, une pincée de sel, puis ajouter les blettes hachées. Ajouter progressivement la chapelure jusqu’à ce que la pâte soit assez sèche pour être manipulée. Si besoin, on peut mettre le saladier quelques minutes au congélateur pour aider à raffermir la préparation.

Mettre à bouillir sur le feu une casserole d’eau salée, et préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).

Fariner le plan de travail, prélever une boule de la taille d’une grosse noix, puis la rouler dans la farine jusqu’à former un petit cylindre. Répéter jusqu’à épuisement de la pâte (vous devriez en obtenir une grosse douzaine).

Quand tous les rabatóns sont formés, les plonger dans l’eau bouillante par petites fournées. Les retirer de l’eau quand ils flottent en surface, et les déposer sur une assiette.

Lasagne aux blettes

Inspirée de Free The Pickle. Quantités adaptées pour un plat de 30x20 cm.

Un paquet de feuilles de lasagnes fraîches (6 feuilles, 250 g)

Pour la sauce : 1 kg de blettes 1 gros oignon 2 càs d’huile d’olive 1 pot de sauce tomate de 400 g (ou des tomates concassées, au choix) 1 càc d’origan séché 1 càc de thym séché 2 càc de sucre sel et poivre

Pour la béchamel : 60 g de beurre 60 g de farine 500 ml de lait entier 80 g de parmesan râpé 1 pincée de noix de muscade moulue sel et poivre

Pour gratiner : 250 g de mozzarella râpée 20 g de parmesan râpé

Nettoyer et émincer les blettes (côtes et feuilles) en morceaux d’1-2 cm (pas besoin d’une grande précision). Éplucher et émincer l’oignon. Faire revenir les légumes dans un faitout avec l’huile d’olive, à feu moyen-fort pendant 5 à 10 min jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Ajouter ensuite la sauce tomate, les herbes et le sucre, saler au besoin, et laisser cuire à petits bouillons pendant environ 20 minutes.

Pendant ce temps, préparer la béchamel. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Verser la farine et mélanger jusqu’à obtenir un roux bien homogène. Verser le lait (froid ou à température ambiante) petit à petit tout en mélangeant avec un fouet. La béchamel va épaissir petit à petit. Une fois tout le lait incorporé, laisser épaissir un peu si nécessaire. Ajouter la muscade, le sel, le poivre et le parmesan et bien mélanger.

Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).

Verser une louche de sauce tomate au fond du plat, puis tapisser avec une feuille de lasagne. Verser une généreuse couche de sauce tomate puis quelques càs de béchamel. Recommencer à chaque étage. Il y a 6 feuilles donc il faut faire 5 étages de sauce tomate + béchamel. Épuiser toute la sauce tomate et garder une bonne louche de béchamel pour le dernier étage. Déposer sur la toute dernière feuille le reste de béchamel et les fromages pour gratiner.

Enfourner à mi-hauteur pour 30 min. Si nécessaire, vous pouvez griller le dessus des lasagnes en mode grill pendant 5 min pour obtenir un fromage bien croustillant.

Lors d’un récent voyage en Croatie, j’ai voulu goûter ces blettes à la croate, mais la préparation locale (qui s’appelle Blitva) comprend de l’ail et j’ai du m’abstenir, avec regrets. Il fallait cependant que je connaisse ce plat emblématique de Croatie… Au retour, mon ami B. fan de ce plat, l’a réalisé pour moi, dans les règles de l’art et sans ail. Et voici, la recette, refaite plusieurs fois…