#bezmase

Kulajda je polévka, kterou buď milujete nebo nejíte. Houby a kopr jsou natolik výrazné chutě, že s kýmkoliv se budete bavit o jídle, vyslechnete od něj nějakou historku o tom, jak se vyvíjela jeho chuť sbírat, zpracovávat a jíst houby. Já ji miluju a vždycky jsem ji chtěla zkusit. Jenže, znáte to... “Je určitě děsně složitá!” nebo “Zabere spoustu času a nepovede se mi :-( ”. Ale když jsme byli minulý týden na houbách a dcera mého přítele prohlásila, že miluje kulajdu a Karkula našla spoustu lišek, bylo rozhodnuto. Kulajda prostě bude. Na chatě není signál, takže jsem vylezla na větev, kde jsem signál chytla, prolezla poměrně dost receptů, nad většinou se oklepala (všechny ingredience hodíte do vody a uvaříte a zahustíte moukou rozkvedlanou v mléce) a nakonec jsem si poskládala dva, které ve mně vyvolaly představu skvěle chutnající polévky.

Budete potřebovat:

+ 1000 ml silného vývaru, který můžete ředit (domácí nebo z kostek) + 4 lžíce másla + 4 lžíce mouky + 1 nadrobno nakrájená cibule + 700 g oloupaných brambor + 300 g lišek nebo hříbků (nebo hrst sušených) + 300 ml tučné smetany (30 %), předem vyndané z lednice + 4 vařená vajíčka  + 4 lžíce másla + 4 lžíce mouky 1 svazek čerstvého kopru sůl, cukr, ocet, pepř, kmín 

foto: vareni.cz ... nestihla jsem fotit:-)

1) Nejdřív očistím a vyperu houby, na což existuje výborný trik. Ponořím je do misky s vodou a zasypu trochou jedlé sody. Když nemám, stačí hladká mouka. Po chvilce se na povrch uvolní všechno jehličí, broučci a další “bordel”.

Pokud máte houby suché, zalijte je horkou vodou, aby pěkně změkly.

2) Zatímco se houby koupou, nakrájejte cibuli a v hrnci ji orestujte na másle. Když zesklovatí, zasypte ji moukou a ještě chvilku restujte, až je směs zlatavá. Nesmí ztmavnout moc, jinak zhořkne, takže mějte po ruce připravený vývar a hned ji zalijte. Pokud máte domácí vývar, do kterého přidáváte bobkový list, nemusíte další přidávat, ale pokud použijete kupovaný, přihoďte dva lístečky a osolte.

Foto: vaření je hra

3) Houby dejte okapat, hoďte je na suchou rozpálenou pánev a přisypejte kmín. Houby nejdřív pustí vodu a po chvíli začnou hezky chytat barvu. Jakmile jsou trochu opečené a začnou vonět lehce oříškově, můžete je přehodit do hrnce.

4) A to je veškerá práce. V hrnci vám už určitě polévka začala houstnout a tak si ji nařeďte podle potřeby vodou, přidejte na kostičky nakrájené brambory a nechte polévku provářet. Lehce, neklokotavě, tak, aby všechny chutě zůstaly pěkně v hrnci a vše bylo krémově husté. Tahle polévka nesmí být řídká.

5) Když je vše měkké, což trvá asi 20 minut, přidejte 3 lžíce octa, vlijte smetanu a ještě chvíli provařte. Chuť musí být vyvážená, můžete dosladit, dosolit a přidat kopr

Při podávání vložte vajíčko rozkrojené napůl nebo nahrubo nasekané do talíře, vyšší dívčí by bylo udělat vejce ztracené :-). Tahle hustá, sladkokyselá polévka vás pohladí, nasytí a s každým soustem si připomenete, jak voní léto v lese po dešti.

Dobrou chuť!!!

Tipy a triky:

Letní jídlo, které můžete obměňovat úplně podle nálady, zásob z trhu nebo lednice. Je to vlastně trochu obšvihlý Melanzane di Parmeggiano. Tady to je ale i pro ty, kteří potřebují v jídle aspoň trochu masa:-).

Budete potřebovat

1 lilek

1 cuketu

1 cibuli

4 stroužky česneku

0,75 passaty nebo větší konzervu sekaných rajčat 

oregáno, tymián

0,5 kg mletého hovězího masa (když ho vynecháte, nic se nestane)

0,1 dcl mléka

0,2 dcl bílého vína

250 g tučnějšího sýra (40%tuku)

1) Večer předem nebo ráno po probuzení nakrájím lilky na kolečka, rozprostřu na prkýnku, posolím z obou stran a nechám vypotit. Je to důléžité, aby se z nich dostala hořčina. přes noc je můžete na výšku naskládat do cedníku a postavit do dřezu. Nebo necháte na prkýnku a jednou za čas osušíte papírovou utěrkou a otočíte.

2) Mezitím si připravíme “boloňskou omáčku”. Ty uvozovky tam jsou schválně, protože, to není ta pravá, geniální boloňská. Tu najdete v jiném receptu na blogu. Tahle je trochu odfláklá. Dělá se chvilku a chybí v ní mrkev a celer. Za to tam můžete dát třeba olivy, když máte. Takže! Na oliváči osmahnete na drobno nasekanou cibulku, přidáte na plátky česnek a když cibulka zesklovatí, dáte opékat hovězí maso. Jakmile se rozdrobí, teprve osolíte a zalijete mlékem. To vytáhne z mletého hovězího kyselost. Když se odpaří, zalijete bílým vínem a zase čekáte, až se trochu vyvaří. Přidáte rajčata, bylinky podle chuti a necháte jemně probublávat.

3) Lilky a cukety naskládáte na plech a dáte s olivovým olejem péct nebo grilovat do trouby.. Nejúčinější je dát lilky pod gril do trouby a mezitím na pánvi s trochou oleje opékat plátky cuket. 

5) A teď už to je úplně jednochý, protože jenom dáte na dno trochu omáčky, na ní pokládáte lilky a cukety, zalijete omáčkou, zasypete sýrem a pak zase zeleninu, omáčku a nakonec sýr.

O chřestovou polévku jsem se už párkrát pokoušela a nikdy nedopadla tak dobře, jak bych chtěla. Říkala jsem si, že už to asi nikdy nezvládnu. A tu ejhle:-)! Prošla jsem znovu recepty a našla bezva tipy na zpracování 1kg chřestu. Nejlepší na tom je, že to kilo nerozmixujete do polévky, ale většinu stonků si zapečete nebo dáte s nejúžasnější holandskou omáčku (je to jedna z těch kombinací, kdy sedíte, pomalu žvýkáte, zavřete oči a nechcete ani promluvit, protože jakékoliv vyrušení by vám sebralo trochu trochu té slasti). Ale zpět k polévce, protože je fakt lahodná!! A voní jarem!

Budete potřebovat:

800 ml vody

1 kg neočištěného bílého chřestu

jíška z 15 g másla a 1 zarovnané lžíce hladké mouky

150 ml suchého bílého vína

30 g másla

lžičku soli

kelímek smetany ke šlehání

2 žloutky

1) Z každého stonku chřestu odříznete cca. 3cm. Zbytek důkladně oloupete. Nebojte se škrapkou přejet přes stejné místo dvakrát. Je lepší mít jistotu, že žádná vlákna nezbydou. Slupky i odkrojky si nechte stranou.

2) Do širokého kastrolu dejte vařit vodu s vínem a přidejte máslo. Jakmile se dostane na bod varu, vložte chřest a 5 minut blanžírujte (vařte a po vaření prudce zchlaďte studenou vodou, aby chřest dál neměknul). Takto ho můžete uchovat třeba týden v chladničce nebo ho použijte do jiného receptu. 4 stonky si nechte do polévky.

3) Udělejte jíšku: Na pánvičce rozpusťte máslo, zasypte mouku, promíchejte, prosmahněte, nechte vychladnout...

4) Když stonky vyndáte, vložte do katostrolu odřezky a slupky a vařte ještě 2 minuty a po vyjmutí děrovanou naběračkou je vyhoďte. A máme skvělý vývar plný chuti! Vmíchejte jíšku a nechte provařit, aby polévka zhoustla. Pak do ni rozmixujte stonky bez hlaviček, které jste si nechali a pro jistotu přeceďte do jiného hrnce přes jemné sítko, abyste se ujistili, že nikde nezůstalo nějaké vlákno.

5) Do hrnce vlijte smetanu s rozšlehanými žloutky, důkladně promíchejte a vařte. Zhruba po pěti minutách varu je polévka hotová. Dochuťte jak se vám líbí, ale já doporučuji nechat co nejjemnější. Dobrá je jen čerstvá petrželka a chlebové krutony.

Na podzim a v zimě není nic lepšího, než hutná horká polévka. Když je ještě plná zeleniny, česneku a vůně majoránky, budete mít po procházce venku pocit, že jste se ocitli v ráji. Vůbec se nebojte fazolí a toho, že vznikne z polévky kašovité cosi. Pokud použijete krásně velké barevné fazole, nerozvaří se, ale rozmixované budou jako drobounké čerstvé oříšky. Je to polévka , kterou od dětství miluju, ale nenašla jsem ji nikde v receptech. Moje maminka - babi Oli - ji vařila dokonale, navíc ještě fazole pěstovala. Vy je klidně kupte, ale určitě ji zkuste!

Co budete potřebovat:

500 g velkých barevných fazolí, den předem namočených

2 mrkve

kus celeru

2 petržele

1 cibule

3 bobkové listy

4 kuličky nového koření

6 velkých stroužků česneku

zdravá Podravka

1) Do velkého hrnce dejte nabobtnalé fazole, nakrájenou zeleninu, 4 stroužky česneku, cibuli, bobkový list a nové koření a zatím nesolte, můžete dát maximálně Podravku. Dolijte 4 l vody a vařte.

2) Když se voda začne vařit, ztlumte plamen a zakrytou polévku nechte jen probublávat. Klidně hodinu. Když jsou fazole měkké, myslím tím na skus, odstavte, teď teprve osolte, a vyndejte bobkový list a nové koření. Polévku rozmixujte tyčovým mixerem. Ne do hladka, ale na hrubo.  Budete mít nádherně hustou polévku, protože se všechna zelenina a fazole spojí s vodou.

3) Žádné zahušťování, naopak, možná budete muset polévku trochu naředit. Přisypte majoránku a rozdrťte dva stroužky česneku. Dosolte a ochutnejte, klidně ještě přidejte česnek nebo majoránku. Fazole ještě trochu chutí absorbují, tak nemějte obavu, že by polévka byla ostrá.

A báječná, oříšková polévka se může podávat! A druhý den bude ještě lepší... a třetí den stále skvělá. Ale to nikdy nezbyde.

Tipy a triky

Chlebové krutony jsou to, co polévce dodá korunu. Můžete je udělat čisté nebo se solí a bylinkami, vyzkoušejte si, co vašim milým chutná nejvíc.

Fazolovou polévku moc nedoporučuji mrazit. Jednou jsem to zkusila a připadalo mi, že ztratila ty skvělé vůně, stala se z ní prázdná hmota. Tak ji raději snězte.

Když se mě někdo zeptá, co vařím nejčastěji, pak je to jednoznačně italská kuchyně. A nejfrekventovanější recept jsou právě SPAGHETTI AGLIO OLIO PEPERONCINO. Jestli má totiž můj manžel na něčem závislost (samozřejmě hned po motorkách), pak jsou to právě "aglio olio", jak tomu doma říkáme. Pokud tyhle špagety nemáme aspoň jednou týdně, dostavují se příznaky lehkého absťáku. A mimo to, že je taky miluju, je to pro mě snadná a rychlá večeře. Vím, že by se těstoviny neměly jíst večer a že se po nich tloustne. Ale jednou za čas to snad nevadí. A pokud vám ano, pak jako sobotní oběd poslouží taky skvěle, a nebo se běžte druhý den proběhnout:-)

Co budete potřebovat:

balíček dobrých špaget

8 stroužků česneku, nakrájený na tenoučké plátky

2 čerstvé feferonky, na drobno nakrájené

2 polévkové lžíce čerstvě nasekané petrželky

1dcl dobrého olivového oleje

2 lžičky soli

hrnek nastrouhaného Parmezánu nebo Grany + v mističce na stůl

NEBO

místo feferonek a petrželky můžete použít směs italského koření PICCANTI.  Asi lžičku na porci.

1) Dejte vařit 4l vody. Když přijde k varu, osolte ji. Počkejte, až se voda znovu začne vařit a vhoďte špagety do hrnce. Dodržte přesně čas vaření špaget na skus (al dente)

2) Ve velké pánvi rozehřejte olivový olej, přihodťe česnek, po minutce přidejte feferonky a bylinky, chvíli orestujte, aby se vůně uvolnily do oleje, popřípadě osolte a je to!

3) Když jsou těstoviny uvařené, tak je buď zubatou naběračkou přeneste do hrnce tak, že voda, která na nich ulpí, steče do pánve, nebo si nechte v hrnku stranou trochu vody a špagety slijte do cedníku. Ty pak přehoďte do pánve, zalijte tou trochou vody (cca 2 lžíce) a dobře promíchejte s olejem. Tady je potřeba vše dělat velmi rychle. Každých 10 vteřin ovlivňuje, jak jsou těstoviny uvařené.

4) Do pánve přidejte nastrouhaný sýr  a dohlédněte, aby byla každá špageta krásně obalená všemi ingrediencemi. To je základ. Nikdy těstoviny neservírujte tak, že je dáte doprostřed talíře a zalijete omáčkou. Ta musí být v každém záhybu i otvoru těstoviny, aby se chutě krásně propojily.

5) Při servírování ještě dejte na stůl misku s nastrouhaným sýrem, aby si mohl každý přidat podle gusta!

Tipy a triky

O vaření těstovin se dá napsat samostatná kniha. Ale pár zásad se dá vypíchnout

Špagety koupíte jen průmyslově vyráběné a je velmi důležité, abyste koupili těstoviny kvalitní. Takové špagety by měly být mít trochu drsný povrch a být hodně kompaktní. Pak zůstanou krásně pevné, i když zvětší svůj objem. My si nejraději vozíme z Itálie všechny možné těstoviny od Felicetti, které koupíte v Coopu na severu Itálie za pár korun. Asi Euro za balíček. U nás jsem je viděla všude za víc než 120,-Kč, což už nedám, takže když dojdou, hledám alternativy. Marks a Spencer je moc fajn, Barillou asi nešlápnete vedle. Prostě si najděte značku, která vám vyhovuje.

Omáčka, ať už jakákoliv, musí být vždy chuťově výrazná. Když se spojí s těstovinami, musí je doslova obalit chutí, takže se nebojte ani soli ani bylinek.

Parmezán či Grana se nedají ničím nahradit. Pokud použijete jiný sýr (vyjma sýrových omáček), recept zničíte a připomenete si školní kuchyni:-)

Další rady napíšu zvlášť, protože jich je moc. Tak u tohoto receptu hlavně dodržte: hodně vody na vaření špaget, kvalitní suroviny, protože u tak geniálně jednoduchého receptu opravdu jde o každou chuť, promíchejte těstoviny s olejem v pánvi a nešetřete česnekem

Pro děti vždy odeberu porci uvařených špaget, promíchám s pěkným kusem čerstvého másla a parmezánem. Jmenuje se to Spaghetti al burro e parmigiano a je to lahůdka!! Pozor, ať jim to nesníte:-). I u tohoto receptu pochopíte, jak je chuť těstovin strašně důležitá!!!

A na závěr rada, jedna z nejdůležitějších. Kupte si směs italského koření PICCANTI. Je fantastická do všech omáček, které chcete ostřejší a plné italských vůní a u tohoto receptu je famozní. Nepotřebujete běhat a shánět čerstvé papričky a petržel. Prostě ji máte doma. Jen nekupujte směsi, kde je sušený česnek. Špatně se s nimi pracuje a hlavně, čerstvý česnek je základ!!

Co budete potřebovat:

250 g sušené cizrny

3 lžíce tahini

1 lžíce citronové šťávy

3 stroužky česneku

hodně dobrý olivový olej

římský(mateřský, křížový) kmín mletý

čerstvý koriander

paprika

černé olivy

mořská sůl

Znovu jsem objevila ztracenou lásku a jak už to se závislostmi bývá, zcela jsem ji propadla. Restaurace Plevel v pražské Krymské ulici mě okouzlila svým hummusem (mimochodem i čočkový hamburger stojí za ochutnání). Od toho okamžiku jsem dva týdny vyhledávala zcela podvědomě pouze "hospody s hummusem"  nadšeně zkoumala a chutnala,  jinde zase zklamaně odkládala, tuhle cizrnovou pochoutku. Až jsem si ujasnila, které ingredience mi opravdu chutnají a nakonec si doma tuhle úplně jednoduchou a skvělou pochoutku připravila. Tak tady je. Další z mých závislostí.

1) Cizrnu koupíte v kterémkoliv obchodě se zdravou výživou. Zároveň si přidejte do košíku pastu ze sezamových semínek Tahini. Je jich několik druhů, asi žádnou neuděláte chybu. Já jsem vzala tu s mořskou solí. Zároveň kupte mletý římský kmín. zbytek asi víte, kde najdete.

2) Večer před tím, než budete chtít hummus dělat, si namočte cizrnu do misky s větším množstvím vody, aby mohla pěkně přes noc bobtnat.

3) Cizrnu vařte 40 minut v NEosolené vodě. Jakmile bude cizrna měkká, slijte ji a osolte. Když ji budete slévat, nechte si vodu stranou v misce, budete ji potřebovat. Do mixéru nebo misky, ve které můžete použít tyčový mixer, nasypejte cizrnu spolu s trochou vody a mixujte. Přilévejte vodu tak, aby vznikla pasta. Pak přidejte tahini, citronovou šťávu, rozmačkaný česnek, trochu olivového oleje a sůl podle potřeby. Římského kmínu dejte špetku a špetku a ještě špetku:-)... prostě podle toho, jak moc ho máte rádi. Já dávám tak dvě lžičky. Ještě promixujte.

4) Až tuhle zlatavou dobrotu naložíte na talíř a hezky ji rozprostřete, objeďte ji lžičkou kolem dokola, aby se vytvořil žlábek, kde pěkně uvízne olivový olej. Na okraj sypněte sladkou červenou papriku. Jakmile se spojí s olejem, tak se božsky rozvoní. A na závěr dejte doprostřed černé olivy. Pokud máte čerstvý koriandr, dílo je dokonáno a věřte, že to spojení chutí vás dostane.

Na obrázku níže je uprostřed tapenáda ze zelených oliv, protože černé nebyly:-) .. i tohle spojení je skvělé!

Tipy a triky:

Dejte pozor ať vodu, ve které budete vařit cizrnu neosolíte. Prodloužili byste si vaření cizrny na dvojnásobek. Osolte ji dostatečně po slití i po rozmixování.

Podávejte ideálně s rozpečeným pita chlebem, ale i jakýkoliv jiný splní svůj účel

Na dva 4 litrové hrnce potřebujete:

1 větší máslová dýně

3 střední cibule

6 stroužků česneku

4 mrkve

4 petržele

1/2 celeru

6 středních brambor

nať (petrželová nebo celerová - co vám přijde do ruky)

sůl, pepř

olivový olej a máslo

zeleninový nebo drůbeží vývar

muškátový oříšek

4 dcl pomerančového džusu

javorový sirup nebo hnědý cukr

smetana ke šlehání

olej z dýňových semínek

pražená dýňová semínka nebo krutony z rohlíků

Dýňová polévka se do našich kuchyní vrátila teprve před pár lety, ale receptů jak na ni, je už nepřeberně. Výhoda u ní je, že ať použijete jakýkoliv, bude vždycky dobrý. Krémová textura a plná chuť jsou pro dýňové polévky charakteristické. Já používám dva základní recepty, které si lehce obměňuji podle nálady, komu polévku servíruji a toho, co zrovna moje spíž či lednice dá. Protože s manželem jezdíme na motorce, zářijové výlety do Rakouska a s nimi spojené ochutnávání dýňové polévky jsou naší každoroční radostí. Ještě v době, kdy jsem dýňovou polévku doma nevařila, mě fascinovalo, kolik talířů polévky Petr u našich sousedů sní, kdežto maminčinu jíst nechce. Tenhle recept vás pohladí, zasytí a je opravdu zdravý. Je pravda, že moc nepřemýšlím o tom, jestli do ní dát o kapku smetany víc nebo míň, takže nemůžu říct, že by byl dietní. Ale to v mých receptech není nikdy cílem. Prostě chci, aby jídlo chutnalo a strávníky rozmazlilo.

Tak jdeme na to. Pokud, tak jako já, použijete máslovou dýni, největší práce je ji očistit. Rozkrájejte si ji třeba na čtvrtiny nebo takové kusy, se kterými se vám bude pohodlně pracovat. Vydlabejte vlákna se semeny tak, aby dužina zůstala čistá a pak odřízněte šlupku. Je tvrdá, takže trochu bolí prsty, ale nelekejte se, výsledek za to bude stát. Očistěnou dýni nakrájejte na třícentimetrové kousky. Oloupanou cibuli a česnek nasekejte nahrubo.

Do hrnce dejte kus másla a přilijte trochu olivového oleje, aby se nepřipalovalo. Přidejte cibuli a česnek, a pozvolna restujte. Mezitím si očistěte a nakrájejte zeleninu, a přihoďte do hrnce. Až zelenina lehce zezlátne, přidejte dýni a zalijte ji vývarem. Pokud máte domácí, tak fajn. Pokud ne, zalijte ji vodou a přidejte dostatek kostek bujónu. Každopádně myslete na to, že dýně koření potřebuje, jinak je mdlá. Teď přidejte oloupané a na kostky pokrájené brambory, nať a nechte pozvolna vařit.

Když všechna zelenina změkne, vyndejte natě a polévku rozmixujte tyčovým mixérem. Vznikne vám nejspíš řídší kaše. Hrnce vraťte na sporák a nechte obsah prohřívat. Nařeďte pomerančovým džusem a trochu povařte. Polévku ochutnejte a dochuťte muškátovým oříškem, solí a pepřem. Muškátového oříšku se nebojte, musí v polévce vonět. Zkuste do každého hrnce nastrouhat skoro čtvrtinu a uvidíte, jak vám bude chutnat. Polévku oslaďte javorovým sirupem. Do každého hrnce dejte zpočátku jednu polévkovou lžíci a pak dochuťte podle sebe. Pokud použijete hnědý cukr, postupujte stejně. Kdyby se vám zdála polévka naopak sladká, přidejte trochu džusu nebo citronové šťávy.

Na závěr vmíchejte smetanu ke šlehání. Já dávám do každého hrnce alespoň jednu. Pokud by se mi polévka zdála málo krémová, klidně bych přidala ještě kelímek na půl. Nechte ještě povařit a máte to!

Polévku nalijte do talíře, zakápněte dýňovým olejem a podzimní ráj je na stole.

TIPY A TRIKY

česnek a cibuli restujte pozvolna, jen tak se chuti krásně uvolní do oleje a provoní celou polévku

když budete chtít polévku ostřejší, můžete přidat i trochu zázvoru

dýňový olej voní nádherně po oříšcích. Když ho koupíte a nevyužíváte do dýňové polévky, můžete ho použít na saláty

dýňová semínka se orestují a používají na dozdobení polévky

Na 4 porce budete potřebovat:

4-6 středně velkých červených řep

20 stroužků česneku

nejlépe čerstvý rozmarýn, ale může být i sušený

balzamikový ocet

olivový olej

hrubozrnná sůl

4 plátky kozího sýra s bílou plísní, každý vysoký 1,5-2 cm

8 plátků tučnější sušené šunky

ledový salát, rukola

alobal

Tohle skvělé jídlo je sázkou na jistotu, pokud čekáte návštěvu. Je tak snadné a dá se dopředu připravit, že ho vykouzlíte doslova během pár minut. Jen myslete i na to, že určitě bude někdo, komu specifická chuť jedné nebo druhé ingredience nesedne a mějte přichystané i něco klasičtějšího. U nás ale vždycky zmizí hned. Z deseti lidí ho většinou nechce jeden - Karkulka)

Řepu si můžete připravit klidně s několika denním předstihem. Budete tak mít předpřipravené fantastické a rychlé jídlo. Řepu pořádně omyjte, očistěte a osušte. Každou položte doprostřed alobalového čtverce, který bude dost velký na to, abyste pak vytvořili pěkný balíček. Alobal přizvedněte, vytvoříte si tak misku. Na řepu nasypte trochu soli, zalijte asi lžící olivového oleje, lžičkou balzamika, přidejte větvičku rozmarýnu a 3 stroužky česneku. Ten neloupejte, jen stroužkům seřízněte špičku.

Řepu hezky zabalte a dejte na plech do předehřáté trouby. Pečte raději na nižší teplotu a déle. Mně nejvíc vyhovuje 160° a zhruba hodina až hodina a půl, podle velikosti řepy. Když je řepa upečená, vyndejte ji z trouby, rozbalte baličky, párkrát do řepy píchněte špejlí, aby unikla pára(můžete i vidličkou a když zapomenete, tak se nic moc nestane) a řepa se vám lépe loupala a nechte vychladnout. Žádná věda.

Ani loupání řepy, není tak hrozné, jak se zdá. Ty červené prsty půjdou totiž  dobře umýt. Až řepu oloupete, nakrájejte ji na tenké plátky. Chce to ostrý, nejlépe velký, nůž a nebo kráječ. Naskládejte do misky, ve které pak uložíte řepu do leničky. V misce si rozmíchejte zálivku. Olivový olej, hrubozrnná sůl a trošku rozmačkaného česneku, jen tak pro vůni. Upečený česnek vymáčkněte ze šlupky a pokud odoláte a nesníte ho, přidejte ho k řepě. Vše zalijte směsí a šup do ledničky. A nebo nechte postavené někde vedle a pusťte se do sýra.

Rozpalte si gril v troubě nebo venku.

Každý plátek sýra obalte jedním plátkem šunky a křížem druhým. Do zápékací misky vložte balíčky, pokud bude šunka netučná, raději lehce zakápněte olivovým olejem a na chvilku dejte péct. Pokud budete sýr připravovat venku, dejte ho na alobal. Mezitím si nakrájejte salát a připravte rukolu.

A máme tu finále, na které se každý bude moc těšit. Kombinace vůní a chutí je totiž dokonalá. Na talíř si dejte trochu salátu a ten dokola pokryjte řepou. Pak zakápněte trochou zálivky z misky, ve které jste řepu skladovali. A navrch položte nádherně upečený měkký sýr.

V poslední době je hodně moderní dávat na všechno krémový balzamikový ocet. Můžete s ním ještě salát dozdobit, ale já mám radši trochu medu a třeba vlašské nebo pinivé oříšky. Ale to je na vás, vaší spíži a chuti. A je tooo!!

Tipy a triky

vždycky mi připadalo strašně divné, jak všichni kuchaři doporučují hrubozrnnou sůl. Představa kousnutí do rohlíku a na ní ten hnusný, slaný a tvrdý kamínek, na kterém si vylomím zub, mě děsila. Až mi v bistru Orange pan majitel naservíroval právě tenhle recept a na něm byla lehce nasypaná ručně sbíraná sůl z Camarque na jihu Francie. Tak strašně mě překvapila nasládlá a lahodná chuť měkké hrudečky, že jsem se ihned zamilovala. Tuhle konkrétní sůl jsem nesehnala, ale mám Khoysan ze západního pobřeží Jihoafrické republiky. Mimo to, že je prostě skvělá, není jodizovaná a obsahuje vše zdravé. Cena je vysoká, ale neděste se, zkuste ji používat jen na saláty, chléb nebo tam, kde si ji můžete vychutnat.

někdo třeba nechce kvůli řepě rozpalovat troubu. Já to dělám tak, že vždycky když vím, že budu péct maso, koupím i řepu. Maso peču nejradši na nízký stupeň a to se řepě taky líbí. S řepou je fakt minimální práce a tak si na to vždycky vzpomeňte.

řepa se dá i mrazit, ale to nemám vyzkoušené, protože nám nikdy nezbyde. Jen jsem si říkala, že je asi lepší ji mrazit celou, protože když ji necháte povolit jen lehýnce, bude se dobře krájet na tenké plátky

a nakonec: vím, že název carpaccio je trochu zavádějící. Správně by se měla marinovat řepa syrová, ale to jsem ještě nezkoušela a takhle si snad každý umí představit, jak to má vypadat