Jednoduchá dýňová polévka 🎃

Tato moje silná polévka nemá ambici konkurovat consommé, které se vaří 7 hodin. Je to prostě dobrá polévka, kterou můžete servírovat v menším množství jako první chod nebo jí nalít plný talíř a nasytit své spolustolovníky klidně na pár hodin. Je silná, lahodná a díky dodané zelenině  a játrovým knedlíčkům je i sytá. Játrovou zavářku jsem zatím nedělala a moc se mi ani do ní nechce, a tak ji klidně kupuji u osvědčeného zdroje, na www.biomasicko.cz. Ostatně jako všechno hovězí maso. Momentálně mi přijde bezkonkurenční. I vy určitě máte svého řezníka, kterému důvěřujete, takže vám vůbec nic nechci vnucovat. Navíc skvělých farem a řezníků je už naštestí dostatek, ale kdybyste přesto nevěděli kam se obrátit, pak to zkuste tady. Ale zpět k polévce. Tak jako u všeho dobrého, nemůžete čekat, že bude hotová za hodinu. Potřebuje svůj čas, ale vzhledem k tomu, že většinu času vás ke svému vaření nepotřebuje, můžete mezitím zvládnout spoustu jiných věcí. Nebo si uvařit kávu a číst si :-)

Co budete potřebovat:

1 kg nasekané hovězí oháňky

1 kg morkových kostí

2 mrkve

2 neoloupané cibule nakrájené na čtvrtky

1/2 celeru nakrájená na 3 kusy

3 stroužky neoloupaného česneku

2 petržele

3 bobkové listy

3 kuličky nového koření

polévkové koření

balíček dobré zmrazené zeleniny do polévky

sušená petržel

játrová zavářka

strouhanka

1) Rozpalte troubu na 230°C. Na plech položte oháňku a morkové kosti a na sucho dejte péct na 40 minut. Mezitím si očistěte zeleninu, nasekejte na velké kusy a asi 15 minut před koncem ji přidejte k masu do trouby. Je dobré ji alespoň jednou během pečení otočit. Díky času strávenému v troubě, se z masa vypeče tuk, který díky tomu nemusíte z vývaru sbírat a navíc vývar získá božsky zlatavou barvu.

2) Do velkého, alespoň 6 litrového hrnce naskládejte všechny opečené kusy a zalijte studenou vodou. Přidejte polévkové koření, dostatečně osolte, opepřete a nechte probublávat asi 3 hodiny. Pokud byste si chtěli zkrátit čas, můžete použít tlakový hrnec a nechat tam vše hodinu. Julia Child píše, že tlak změní chuť zeleniny, ale já ten rozdíl nějak nepozoruji. Udělala jsem to tak a vše bylo vynikající. Takže obě možnosti jsou přípustné.

3) Během vaření si nachystejte játrové knedlíčky. Na prkénko si nasypejte trochu strouhanky. Lžící nabírejte zavářku asi ve velikosti vlašského ořechu a na strouhance ukoulejte knedlíček. Vyskládejte si je na prkénko a nechte je tam, dokud nepřijde jejich čas.

4) Když je vše uvařené, vyndejte maso a zeleninu z vývaru a ten dolijte ve velkém hrnci vodou. Nechte lehce vařit asi deset minut, aby se chutě propojily, ochutnejte, popřípadě dochuťte. Vsypejte zmraženou zeleninu a nechte ji vařit jen tak pět minut, je třeba, aby zeleninka nebyla přiliš měkká. Přidejte okrájené maso a pokud chcete, i nakrájenou vařenou zeleninu (já ji v polévkách miluju) a přiveďte k silnějšímu varu. Vhoďte knedlíčky a přidejte sušenou petržel, která dodá polévce skvělou chuť. Jakmile knedlíčky vyplavou na povrch, vypněte sporák a polévku nechte stát. Před servírováním ji nechte chvilku vychladnout.

Tipy a triky

Když se vám bude chtít použít do polévky čerstvou zeleninu místo mražené, výsledek bude ještě úžasnější. Potom zeleninku nakrájejte třeba na tenké nudličky velikosti sirky. Takové úpravě se říká zelenina Julienne a její podávání se považuje za slavnostní.

Já jí říkám vánoční. Poprvé jsem ji jedla na Vánoce v Košicích a od té doby si neumím představit, stejně tak jako celá moje rodina, štědrovečerní večeři a další dva dny bez téhle polévky. Prostě láska na první polknutí. Pro ty z vás, kteří jíte na Štědrý den polévku rybí nebo úplně něco jiného, ji doporučuji vyzkoušet při jiné příležitosti. Super je na Silvestra, kdy vám dá skvělý základ před slavením nebo kdykoliv od podzimu do jara. Říká se o ní, že nejlepší je poprvé a další den. Tím je míněno, že nejlepší je, když ji děláte poprvé v sezoně a když se jeden, dva či tři dny zaleží. S tím prvním moc nesouhlasím. Dělám ji tak třikrát za sezonu a všichni si ji vyloženě užíváme pokaždé. Ale s tím druhým pořekadlem souhlasím stoprocentně. Vařím ji vždy o den dřív, než ji chci podávat. Sice neodoláme a aspoň trochu si do talíře nalijeme, ale to je jen takový předjezdec. To opravdové pochutnání nastane, až když se všechny chutě propojí a polívčička se doladí. Hlavně se ničeho neobávejte! Polévka sice potřebuje trochu času a vaší péče, ale je vlastně velmi jednoduchá... a úžasná.... a všem chutná...a budete za kuchařské hvězdy :-)

Co budete potřebovat:

1 kg kysaného zelí

menší uzené vepřové koleno

250 g vepřových kostí, třeba ocásků

šunková klobása 1-2 nohy

čabajka 1-2 nohy

2 velké cibule

hrstka sušených hub, předem namočených

pár sušených švestek (můžete jednou vynechat a jednou zkusit s nimi, ať víte, co vám chutná víc)

3 brambory

2 bobkové listy

kmín

3 lžičky sladké papriky

majoránka

vepřové sádlo

2 stroužky česneku

1) Do většího hrnce vložte vepřové koleno, kosti, bobkový list a nové koření. Zalijte studenou vodou a dejte vařit aspoň na 40 minut. Hlavně ho nesolte, uzené maso je slané dost. Tím získáte vývar, ktrerý je pro polévku skvělým základem. Maso vyndejte a vývar s kořením nechte bokem.

2) V 5ti litrovém hrnci, ve kterém chcete vařit polévku, rozpalte sádlo a na něm zlehka osmahnětě cibuli, zaprašte dostatkem papriky, promíchejte a zalijte polovičkou vývaru. Paprika se musí smažit jen chvilinku, jinak by zhořkla, tak mějte vývar po ruce, ať ho můžete použít rychle. Přidejte houby i s vodou, ve které se namáčely. Z kysaného zelí vylijte vodu. Někdo zelí proplachuje, ale já mám ráda jeho výraznější chuť a přijde mi, že by byla polévka mdlá, ale pokud byste sehnali zelí opravdu kyselé, propláchněte ho a vhoďte do hrnce. Zalijte vodou asi do dvou třetin hrnce, přisypte kmín(třeba dvě lžičky) a nechte vařit 30 minut. Tedy, ne úplně vařit, jen zlehka probublávat. Aby všechny vůně zůstaly v polévce a neutíkaly digestoří ven.

3) Mezitím si nakrájejte klobásy na kolečka nebo půlkolečka, jak se vám to víc líbí a přidejte do hrnce. Oloupejte brambory, nakrájejte na kostky a přidejte do polévky. Brambory skvěle vyváží ostřejší chutě ostatních ingrediencí. Vždycky mám pocit, že jakoby vyplní chuťové díry. Já vím, že to zní divně, ale až to zkusíte, dáte mi za pravdu. A příště už si budete určovat množství brambor sami. Já dávám klidně víc, než píšu v receptu, ale to je opravdu na chuti každého.

4) Mezitím, co brambory vaří v polévce, rozkrájejte uvařené koleno na kostky a přidejte do hrnce. Podle hustoty polévky sami posuďte, jestli ho použijete celé nebo o něco méně. Polévku ochutnejte, dosolte, přidejte rozmačkaný česnek, popřípadě vývar či vodu, aby byl hrnec plný a ještě nechte chvíli vařit. Po těch cca 45 minutách, co vám celý proces trval, by měla být polévka hotová.

5) Teď jste se dostali do fáze, kdy je polévka určená k zaležení. Majoránku a sušené švestky přidávám až když polévku ohřívám před servírováním. Majoránka má tendenci dlouhým vařením hořknout a švestky by rozměkly a ztratily chuť.

Tipy a triky

Vždycky vařte polévky hodně. Nejlepší je po třech dnech, tak ať vám vydrží:-)

Švestky dávat nemusíte, jen to zkuste a rozhodněte se sami. Mně se líbí, jak sladkost švestek nádherně odpíchne tu zelnou kyselost

Když polévku nepodáváte na Štědrý den, tedy před bramborovým salátem, můžete dát na stůl misku kysané smetany a každý si může dát do talíře lžíci smetany. Já to tak dávám třeba druhý nebo třetí den. Pro změnu. Je to nesmírně lahodné.

Na klobásách nikdy nešetřete. Na jejich kvalitě stojí chuť polévky. Jejich ostrost přizpůsobte vaší chuti a tomu, jestli s vámi jedí děti. Sem tam jim pálivější klobása neuškodí, polévka od ní pálit nebude.

Pokud náhodou vyhrajete v tombole bažanta nebo ho tak, jako já, uvidíte v mrazicím boxu a budete mít neodolatelnou chuť ho koupit, aniž byste věděli co s ním, klidně podlehněte pokušení. My jsme se s mým bažantem dlouho oťukávali, ale nakonec jsem se jednoho rána probudila a věděla jsem, že polévka bude to nejlepší. Na celém bažantovi je totiž poměrně dost málo masa na to, aby se z něj najedla třeba rodina a navíc mě babička Jája vyprávěla, jak když doma bažanta pekli, měli hodně velkou spotřebu slaniny, aby bylo maso vůbec šťavnaté. No, já vám slibuju, že si opravdu pochutnáte. Vývar z bažanta je neskutečně voňavý a plný chuti. Opravdu mě překvapilo, jak je lahodný. Tak pojďte do toho.

Co budete potřebovat:

bažanta

2 mrkve

2 větší petržele

kus celeru

1 cibuli

4 stroužky česneku

sušené houby

2-3 bobkové listy

4 kuličky nového koření

trošku kmínu

4 kostky kuřecího nebo hovězího vývaru (použila jsem hovězí bioline, ale volba je na vás)

1 dcl brandy

sůl

máslo a hladká mouka na jíšku

Na dokončení:

čtvrt hlávky čerstvého zelí

4 brambory

domácí jíška

čerstvá hladkolistá petržel

1) Do hrnce vložte celého bažanta, kořenovou zeleninu, cibuli, česnek, houby, koření a kostky vývaru, zalijte asi 3 litry studené vody a dejte vařit. Jakmile voda dostoupí bodu varu, stáhněte plamen a nechte přiklopenou polévku jen lehce probublávat. Teď máte volno minimálně na dvě hodiny. Čím necháte polévku dělat déle, klidně až 4 hodiny, tím bude vývar silnější. Ale nesundavejte pokličku. Nechceme udělat redukovaný vývar, ale pořádnou polévku, ve které jsou uzamčeny všechny chůtě a vůně. Asi v půlce vaření přidejte brandy.

Připravte si domácí jíšku. Na pánvičce rozpalte máslo a do něj vsypte dostatek hladké mouky, aby se vytvořila hustá kaše. tu zlehka osmahněte. Hotovou jíšku odstavte a nechte ji vychladnout.

2) Jakmile je bažant měkký, vyjměte vše z polévky do cedníku, který postavíte do velké misky. Do té vám steče ještě zbytek vývaru, který ulpí na mase či zelenině. Protože budete tuto polévku dělat nejspíš v zimě, šoupněte cedník za okno, aby vše rychleji vychladlo a vy jste mohli bažantí maso obrat.

3) Mezitím, co maso chladne, zavařte do polévky jíšku a nechte aspoň deset minut vařit. Pak přidejte brambory nakrájené na kostky a zelí.

4) Když jste maso obrali, nakrájejte ho na kousky a vložte ho zpět do polévky. Po vypnutí plamene polévku dochuťte čerstvou petrželí a servírujte!

 Tipy a triky:

Houby můžete dávat do hrnce nenamočené, budou se vařit dostatečně dlouho.

Když budete obírat maso, zjistíte, že obzvláště na prsou je bažant opravdu suchý. Maso, které se mi nijak zvlášť nelíbilo, jsem raději dala psům. I tak je ho v polévce dost. Ve stehýnkách pozor na tuhé šlachy, vytahejte je.

Kdykoliv vařím jídlo ze zvěřiny, což není zas tak málokdy, vzpomenu si na film Smrt krásných srnců. Šarmantní Leo Popper svým židovským synům s nasazením vlastního života shání srnčí maso. Už tehdy jsem si zafixovala, že zvěřina je obrovským zdrojem síly a zdravé energie a vlastně to tak cítím dodnes. A tak další polévkou, která prohřeje, uzdraví a dodá veškeré potřebné živiny je právě zvěřinová. Pochutnáte si vy i vaše děti a pokud přidáte knedlíčky, máte polévku na slavnostní stůl.

Co budete potřebovat na vývar:

1/2kg kostí s masem, ale pokud máte víc, nebojte se a udělejte vývar silný. Skvělé je kančí hrudí, tam i maso zůstane nádherně šťavnaté nebo jakékoliv srnčí či dančí. Ale asi můžete použít i pernatou zvěř.

2 mrkve

2 petržele

kus celeru

1 cibule

6 stroužků česneku

2-3 bobkové listy

4 kuličky nového koření

sůl nebo Podravka

Na polévku:

čerstvá nebo mražená zelenina do polévky

uvařená čočka

bylinky, nejlepší je sušená petržel či libeček a čerstvé to samé

2 stroužky česneku

sklenice červeného vína nebo trochu portského vína

1) Dvě hodiny nebo večer předem si namočte čočku. Když bude namočená přes noc, nemusíte ji pak dlouho vařit.

2) Do velkého hrnce nebo papiňáku dejte maso, celé kusy zeleniny, koření a zalijte studenou vodou a dejte vařit. Pokud použijete papiňák, nechte vývar vařit klidně dvě hodiny. Nevím jak váš papiňák, ale ten můj (mimochodem, je od WMF a je k nezaplacení) má dva stupně tlaku páry, tak používám ten vyšší. Pokud budete vařit vývar v hrnci (myslím 4 nebo 5 litrový), naplňte skoro po okraj a nechte vařit. Aby byl vývar silný, nechte mu čas. Nejde nám o to, ho zredukovat na minimum, abychom ho mohli ukládat, ale mít dobrou a silnou polévku. Takže nechte probublávat zavřený 4 hodiny. Mezitím si uvařte čočku ve zvláštním hrnci a po uvaření  slijte.

3) Po uplynutí potřebného času, vyjměte vše z vývaru do cedníku, který umístíte do velké mísy, aby zbytky vývaru mohly stéct. Nechte vychladnout. A teď máte dvě možnosti. Buď šoupnete hrnec s vývarem za okno, necháte zchladnout a díky tomu velmi pohodlně seberete z povrchu tuk, který ztuhne. Nebo potřebujete polévku hned a potom tuk seberte z povrchu lžící nebo naběračkou.

4) Do čistého vývaru přilijte víno a nechte vařit. Po chvíli přidejte zeleninu, kterou chcete v polévce nechat a nakrájené uvařené maso(pokud to vaši milí jedí) . Ale opravdu počkejte, až se vyvaří alkohol a z polévky přestane stoupat silné vinné aroma. Jinak by tím zelenina nasákla a nebyla by dobrá. Přidejte uvařenou čočku a vypněte hořák. Na závěr přidejte bylinky, rozmačkaný česnek a pokud by se vám zdála polévka nakyslá, doslaďte ji.

5) Ve zvláštním hrnci si uvařte nudličky, které nepřidávajte do polévky. Nechte si je ve zvláštní misce, promíchané s máslem a do talířů je přidávejte až před servírováním. Prohřejí se v talíři s polévkou.

6) Polévku si můžete zamrazit. Ale bez nudliček!

Tipy a triky:

Pokud přidáte místo vína Portské, nebudete asi muset doslazovat a řekla bych, že chuť bude plnější. Ale vlastní zkušenost nemám.

Pokud chcete polévku servírovat jako slavnostní, můžete přidat i játrové knedlíčky. Já ji doporučuji i jako svatební polévku při podzimních svatbách. Je výraznější a opravdu lepší, než polévka hovězí. Pak bych jen vynechala čočku.

Zvěřinová polévka musí být chuťově plná, takže se nebojte použít opravdu víc masa, koření, zeleniny... Je to vlastně plnohodnotné jídlo, takže nešetřete.

Na podzim a v zimě není nic lepšího, než hutná horká polévka. Když je ještě plná zeleniny, česneku a vůně majoránky, budete mít po procházce venku pocit, že jste se ocitli v ráji. Vůbec se nebojte fazolí a toho, že vznikne z polévky kašovité cosi. Pokud použijete krásně velké barevné fazole, nerozvaří se, ale rozmixované budou jako drobounké čerstvé oříšky. Je to polévka , kterou od dětství miluju, ale nenašla jsem ji nikde v receptech. Moje maminka - babi Oli - ji vařila dokonale, navíc ještě fazole pěstovala. Vy je klidně kupte, ale určitě ji zkuste!

Co budete potřebovat:

500 g velkých barevných fazolí, den předem namočených

2 mrkve

kus celeru

2 petržele

1 cibule

3 bobkové listy

4 kuličky nového koření

6 velkých stroužků česneku

zdravá Podravka

1) Do velkého hrnce dejte nabobtnalé fazole, nakrájenou zeleninu, 4 stroužky česneku, cibuli, bobkový list a nové koření a zatím nesolte, můžete dát maximálně Podravku. Dolijte 4 l vody a vařte.

2) Když se voda začne vařit, ztlumte plamen a zakrytou polévku nechte jen probublávat. Klidně hodinu. Když jsou fazole měkké, myslím tím na skus, odstavte, teď teprve osolte, a vyndejte bobkový list a nové koření. Polévku rozmixujte tyčovým mixerem. Ne do hladka, ale na hrubo.  Budete mít nádherně hustou polévku, protože se všechna zelenina a fazole spojí s vodou.

3) Žádné zahušťování, naopak, možná budete muset polévku trochu naředit. Přisypte majoránku a rozdrťte dva stroužky česneku. Dosolte a ochutnejte, klidně ještě přidejte česnek nebo majoránku. Fazole ještě trochu chutí absorbují, tak nemějte obavu, že by polévka byla ostrá.

A báječná, oříšková polévka se může podávat! A druhý den bude ještě lepší... a třetí den stále skvělá. Ale to nikdy nezbyde.

Tipy a triky

Chlebové krutony jsou to, co polévce dodá korunu. Můžete je udělat čisté nebo se solí a bylinkami, vyzkoušejte si, co vašim milým chutná nejvíc.

Fazolovou polévku moc nedoporučuji mrazit. Jednou jsem to zkusila a připadalo mi, že ztratila ty skvělé vůně, stala se z ní prázdná hmota. Tak ji raději snězte.

Co budete potřebovat:

2 velké nebo 3 menší kuřecí skelety s masem nebo půl kuřete

1 velká mrkev

1 velká petržel

kus celeru (třeba 1/2 menší bulvy)

1 cibule

5 stroužků česneku

2 bobkové listy

3 kuličky nového koření

čerstvá nebo sušená petržel

můžete i kostky vývaru či něco jako Podravku

brokolice, mrkev, mrážený hrášek, kukuřice

nudličky

Hrnec domácí kuřecí polévky je mojí celoroční jistotou.  Na jaře přidávám čerstvou křehkou zeleninku, s přicházejícím teplem čerstvý libeček, na podzim je polévka hutnější, popřípadě ještě zahuštěná rozšlehanými vejci a na zimu můžete přidat luštěniny nebo kroupy. Ty miluje můj táta a tak jsme se je naučili v polévkách jíst všichni. S kuřecí polévkou máte spoustu možností, chuťových obměn a jednu jistotu. Nikdy nezbyde. Pokud někomu z rodiny není dobře, polévkami ho jistojistě opečujete a pomůžete, aby se cítil lépe.

Tato polévka vám poslouží nejen jako první chod, ale je i plnohodnotnou večeří. Záleží jen na vaší fantazii a hustotě polévky. Servírujte s čerstvým chlebem a poznáte blaho:-)

1) Do velkého, 5l hrnce vložte kuřecí kusy, zeleninu v celku, 3 stroužky česneku, nové koření a bobkové listy, osolte nebo přidejte Podravku a vše zalijte studenou vodou.

2) Jakmile se voda začne vařit, stáhněte plamen a nechte probublávat asi 2 hodiny. Když vaření urychlíte, což můžete, bude vývar slabší a je třeba ho posílit nějakým vývarem v kostce. Pokud necháte vše vařit dostatečně dlouho, bude mít vývar tu správnou sílu a vůni.

3) Když se vám zdá vývar dostatečně silný a maso se úplně samo odlupuje od kostí, připravte si vedle hrnce velkou mísu a do ní dejte cedník. Vyjměte všechno z vývaru, včetně koření, a nechte chladnout. Když to jde, šoupněte misku za okno, ať neztrácíte zbytečně čas.

4) Nakrájejte si čerstvou zeleninku, kterou chcete do polévky zavařit a vhoďte do vývaru. Můžete použít i zmrazené směsi ze sáčku. Tady opravdu můžete experimentovat. Jen není moc dobrá čínská zelenina nebo ta, která obsahuje krájenou papriku. Je chuťově příliš výrazná, tak se jí vyhněte. Ale jinak zkoušejte a ničeho se nebojte. Samozřejmě je čerstvá zelenina lepší, ale když nemáte čas nebo dost jiných možností, tak dejte předsudky stranou a klidně vařte z toho, co máte.

5) Maso oberte z kostí, ani ho nemusíte krájet, protože se bude rozpadat na menší kousky samo a vhoďte zpět do polévky. Já ještě přidávám nakrájenou vařenou mrkev. Přidejte i hrášek. Vše ještě chvíli povařte.

4) Těsně před tím, než vypnete var, nadrťte do hrnce dva stroužky česneku a přisypte sušené bylinky. Ani jedno se nesmí vařit dlouho, protože by vůně i chutě ochably.

Tipy a triky:

Nudličky uvařte zvlášť a uchovejte v misce v lednici. Stačí je vždy vložit do talíře, zalít horkou polévkou a můžete servírovat. Pokud byste je zavařili hned do polévky,  byla by z ní do druhého dne hustá kaše. To máslo, co vidíte na fotce dát můžete nebo nemusíte. Já vůni másla miluju, dokonce musím vařit nudliček víc, protože je pak ujídám, ale chápu, že pro některé z vás, to může být moc tuku.

Kroupy můžete zavařit přímo do polévky předtím, než přidáte čerstvou zeleninku

Pokud chcete zahušťovat vejcem, tak si dvě rozšlehejte v mističce a pak je pozvolna vmíchávejte do vroucí polévky předtím, než přidáte česnek a bylinky.

Libeček je snad nejlepší bylinka do polévky. Pokud si ji můžete pěstovat na zahrádce, udělejte to, protože té jeho nádherné vůni propadnete. Nekdo říká, že to je přírodní maggi. Nevím. Maggi nenávidím, připadá mi, že páchne a přetluče jakkoukoliv chuť polévky. Ale to je každého volba. Takže, když smícháte libeček, hladkolistou petržel, popřípadě pažitku, nepotřebujete nic dalšího

Celá polévka opravdu voní a je plná chutí, tak ji neničte žádnými umělými přísadami.

Párkrát do roka uvařím polévku z celého kuřete. Někdy tam nedám jedno sthno, protože nevydržíme a sníme ho jen tak, na chuť. Ale i tak je masa spoustu.

Pokud nejste zvyklí používat vyvařené maso, nic se neděje. Maso už neobsahuje žádné živiny, ty jsou vyvařené ve vývaru. My to doma milujeme, ale znám lidi, kteří to doslova nenávidí. Připadá jim, že jí zbytky. Tak se do ničeho nenuťe, prostě do polévky dejte víc zeleniny nebo zavářky a je to!!