#chrest

Potřebujeme: 200 g bílého chřestu 2 lžíce mouky 2 lžíce másla 200 ml smetany sůl cukr citron chřestové hlavičky zeleného chřestu třešňová rajčátka

Chřest omyjeme a důkladně oloupeme, vložíme do vroucí vody s cukrem a citronem.

Na pánvičce z mouky a másla vymícháme světlou jíšku. Následně ji zalijeme vývarem. Přidáme bílý chřest a vše důkladně provaříme.

Polévku rozmixujeme, přecedíme, slupky vyhodíme. Do vývaru přidáme smetanu a ještě krátce povaříme. Poté dochutíme podle potřeby, těsně před podáváním vyšleháme kuchyňským mixérem do pěny.

Podáváme například s opečenými chřestovými hlavičkami chřestu a třešňovými rajčátky.

O chřestovou polévku jsem se už párkrát pokoušela a nikdy nedopadla tak dobře, jak bych chtěla. Říkala jsem si, že už to asi nikdy nezvládnu. A tu ejhle:-)! Prošla jsem znovu recepty a našla bezva tipy na zpracování 1kg chřestu. Nejlepší na tom je, že to kilo nerozmixujete do polévky, ale většinu stonků si zapečete nebo dáte s nejúžasnější holandskou omáčku (je to jedna z těch kombinací, kdy sedíte, pomalu žvýkáte, zavřete oči a nechcete ani promluvit, protože jakékoliv vyrušení by vám sebralo trochu trochu té slasti). Ale zpět k polévce, protože je fakt lahodná!! A voní jarem!

Budete potřebovat:

800 ml vody

1 kg neočištěného bílého chřestu

jíška z 15 g másla a 1 zarovnané lžíce hladké mouky

150 ml suchého bílého vína

30 g másla

lžičku soli

kelímek smetany ke šlehání

2 žloutky

1) Z každého stonku chřestu odříznete cca. 3cm. Zbytek důkladně oloupete. Nebojte se škrapkou přejet přes stejné místo dvakrát. Je lepší mít jistotu, že žádná vlákna nezbydou. Slupky i odkrojky si nechte stranou.

2) Do širokého kastrolu dejte vařit vodu s vínem a přidejte máslo. Jakmile se dostane na bod varu, vložte chřest a 5 minut blanžírujte (vařte a po vaření prudce zchlaďte studenou vodou, aby chřest dál neměknul). Takto ho můžete uchovat třeba týden v chladničce nebo ho použijte do jiného receptu. 4 stonky si nechte do polévky.

3) Udělejte jíšku: Na pánvičce rozpusťte máslo, zasypte mouku, promíchejte, prosmahněte, nechte vychladnout...

4) Když stonky vyndáte, vložte do katostrolu odřezky a slupky a vařte ještě 2 minuty a po vyjmutí děrovanou naběračkou je vyhoďte. A máme skvělý vývar plný chuti! Vmíchejte jíšku a nechte provařit, aby polévka zhoustla. Pak do ni rozmixujte stonky bez hlaviček, které jste si nechali a pro jistotu přeceďte do jiného hrnce přes jemné sítko, abyste se ujistili, že nikde nezůstalo nějaké vlákno.

5) Do hrnce vlijte smetanu s rozšlehanými žloutky, důkladně promíchejte a vařte. Zhruba po pěti minutách varu je polévka hotová. Dochuťte jak se vám líbí, ale já doporučuji nechat co nejjemnější. Dobrá je jen čerstvá petrželka a chlebové krutony.