#tulinen

Ei kestä enään kauaa kun uutta kirjaani Vegaanin koitruokaa saa alkaa bongailemaan kirjakaupauppojen hyllystä! Kun viimeiset kuukaudet tuhdit kotiruuat ovat hallinneet keittiötäni on virkistävää päästä kokkailemaan vähän erilaisia ruokia pitkästä aikaa. Aivan ensimmäisenä kokkailin Tofu poke bowlia, josta onkin tullut ruoka mitä himoitsen harvase päivä.

Toinen mitä olen himoinnut on nämä nuudelikääryleet. Tämä on yksi ensimmäisiä reseptejäni blogissa melkein kymmenen vuoden takaa. Tälle reseptille löytyi aikoinaan inspiraatio sung choi bao nimisestä ruuasta, josta kehittelin oman versioni. Tämän ruuan juju löytyy jääkylmän rapean jäävuorisalaatin ja kuuman mausteisen (mielellään tulisenkin) nuudeliwokin yhdistelmästä. 

Olen tehnyt tänään tämän reseptin valmiskastikkeella, jotta kynnys ruuan testaamiseen olisi matalampi. Voit myös "maustaa wokin itse" käytämällä apuna esimerkiksi blogista löytyvien Varhaiskaaliwokin tai Chili & Lime nuudeleiden reseptejä apuna. Jos sattuisi, että et löytäisi lähikaupastasi reseptissä käytettyä chow mein-kastiketta voit käyttää jotain muuta vastaavaa. Listan vegaanisista kastikkeista löydät täältä. Ja matalasta kynnyksesta puheen ollen - ei ole väärin käyttää myöskään pakastealtaasta löytyviä valmiita wokkisekoituksia.

Yksi juttu jonka vielä haluan tästä ruuasta mainita. Tässä ohjeessa tofu murustellaan pannulle, joka tuo proteiinin lisäksi myös sellasta "kananmunawokki" fiilistä tähän ruokaan. Kokeilemisen arvoinen juttu!

Nuudelikääryleet 4-6 annosta

1 kerä jäävuorisalaattia (noin 500 g) 250 g nuudeleita 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 1 punainen chilipalko 250 g tofua (esim. So fine Sweet Ginger Garlic-maku tai Jalotofun marinoitu) 2 porkkanaa 1 punainen suippopaprika noin 400 g keräkaalia 100 g Spice up! Chow mein-kastiketta ½ dl seesaminsiemeniä soijakastiketta tai suolaa tarvittaessa tuoretta korianteria koristeeksi makeaa chilikastiketta tarjoiluun rypsi- tai seesamiöljyä paistamiseen

Poista jäävuorisalaatista kanta ja päällimmäinen lehti. Huuhtele salaattikerä kylmällä vedellä. Aseta kerä suureen kulhoon ja lisää kylmää vettä niin, että jäävuorisalaatti peittyy. Laita jääkaappiin siksi aikaa kun valmistat nuudeliwokin.

Aloita wokin valmistus pilkkomalla chili sekä valkosipuli ja suikaloimalla kaikki loput kasvikset. Valuta tofusta liemi pois.

Valmista nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan.

Lorauta suureen paistinpannuun öljyä ja kuumenna. Paista ensin sipulit ja chili, sipuleihin saa tulla väriä. Murenna tofun pieneksi muruksi pannulle käsin. Paista tofua hetki ja lisää sitten loput kasviksista. 

Kun kasvikset ovat hiukan pehmenneet lisää joukkoon valmiskastike ja seesaminsiemenet. Lisää nuudelin joukkoon erissä ja sekoita hyvin. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa soijakastiketta tai suolaa.

Kaada vesi pois jäävuorisalaatista ja irrota ulommainen lehti. Täytä lehti kuumalla nuudeliwokilla ja lisää mausteeksi tuoretta korianteria sekä makeaa chilikastiketta. Kääntele salaatinlehden reunat sisäänpäin ja käy kiinni!

Tämän intialaistyyppisen kastikkeen maustepohjaan sopii yhdistellä muitakin aineksia, soijasuikaleita, linssejä, sieniä, kukkakaalia, perunoita jne. Kaurakermankin voit vaihtaa kookoskermaan jos se sopii paremmin makuhermoja hivelemään.

Kikherne-pinaattikastike (neljälle) - 1 sipuli - 6 valkosipulinkynttä - 2 cm pätkä inkivääriä - 1 rkl curryä - 1 tl sinappijauhetta - 2 tl paprikaa - 1 tl mustapippuria - Chilijauhetta maun mukaan - 3 dl valmiita kikherneitä - 6 palaa pakastepinaattia tai reipas nippu tuoretta - Purkki kaurakermaa - 2 dl vettä - 2 rkl ravintohiivaa +ripaus suolaa ja öljyä paistamiseen

Lorauta pannulle reilusti öljyä. Kuullota karkeasti suikaloitu sipuli ja lisää joukkoon mausteet, ensin jauheet ja viimeiseksi hyvin hakattu valkosipuli ja inkivääri. Sekoita mausteet hyvin ja kaada sekaan loput ainekset. Anna hautua miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia.

suolaista...

Kaverini Tiina vinkkasi mulle itse-marinoitujen valkosipulinkynsien hienoudesta, mutta tänä aamuna kun kolistelin keittiössä huomasin ettei kaapista löytynyt kuin kaksi vaivaista valkospilinkynttä. Ystävänpäivän valkkarit vaihtuivat siis ystävänpäivän mausteöljyyn. Katsokaa nyt tuota väriä! Eiköhän ystävä kuin ystävä ihastuisi tästä pienestä punaisesta makupommista. Mausteöljy mielitietylle - N. 2,5 dl öljyä (rypsi, auringonkukka, oliivi - kaikki kasviöljyt käy) - Puolikas punainen chilipötkö - 2 valkosipulinkynttä - 2 tl paprikajauhetta Tarvitset pienen lasi purnukan. Minusta pieni söpö purkki mausteöljyä lahjaksi on kivempi kuin litrakaupalla samaa tavaraa. Jos öljyä halutaan säilöä hautaan asti niin kannattaa tsekata kunnon säilömisohjeet. Itse pesin purkkini kuumalla vedellä ja huuhtelin vielä toiseen kertaan kiehuvalla vedellä (Kansi myös!). Öljy säilyy niin kauan kuin öljyn pitäisi säilyä. Silppua chili ja valkosipuli ja pudota purkkiin. Lisää joukkoon n. 2 tl paprikajauhetta josta öljy saa kauniin värinsä ja kaada purkki täyteen öljyä. Sulje kansi tiiviisti ja koristele vaikkapa nauhoin.

makeaa...

Karhunvatukkaleivos - 4 dl vehnäjauhoja - 3 dl sokeria - 2 tl No eggiä - 2 tl leivinjauhetta - 1 tl ruokasoodaa - 4 dl kookosmaitoa - Puolikkaan sitruunanmehu - N. 1 tl raastettua sitruunankuorta - 1 dl öjlyä Väliin ja päälle: - Karhunvatukoita - Soijavispiä - Tomusokeria Sekoita kuivat aineet ensin ja lisää muut taikina-ainekset perästä. Kuumenna uuni 175 asteeseen ja sutase pikkaisen öljyä leivinpaperin päälle. Paista leivosta uunin keskitasolla noin 15 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä KUNNOLLA! (Tuo edellinen caps lock huudahdus on lähinnä itseäni varten.) Taikinastahan tulee pellillinen ja siitä kokoaa aikas monta yksöis-tai kaksoiskerros leivosta. Tein kuitenkin karhunvatukkakermaa vain neljään torttuun: Viskaa noin 10 kpl pakastevatukoita kattilaan ja laita lämpö päälle. Anna marjojen muusaantua ja lorauta sekaan teelusikallinen agavesiirappia (voi jäättää myös pois).  Anna marjojen jäähtyä KUNNOLLA ja purista kolmasosa soijavispi purkista päälle. Lisää noin desilitra tomusokeria ja sekoita. Kokoa aineksista nätti torni. Tämä oli paras leivokseni vähään aikaan. Pohjasta tuli melkein kuin suussasulavaa hattaraa. Kannattaa kokeilla!          

Ystävät vetävät yhtä köyttä...

Kesää odotellessa...

+ Vie lempi-ihmisesi tyhjentämään päänsä ja sydämensä jäälle ystävänpäivänä.

Tänään porisutin pannulla ihanan tulisen chili sin carnen eli chilin ilman lihaa. Sai kyllä vähän haukkoa henkeä syödessä, mutta se oli aivan sen arvoista! Chili sin carne (noin kuudelle) - 2 dl kuivaa soijarouhetta - 1 iso sipuli - 4 valkosipulinkynttä - 1 Iso punainen chili - 2 purkkia tomaattimurskaa (itse käytin chilillä maustettua) - n. 2 dl kidneypapuja - n. 2 dl maissia - 1 rkl sokeria (tai agavesiirappia) + kasvisliemikuutio, soijakastiketta, pippuria, cayennea, paprikajauhetta, yrttejä (rosmariini, timjami, oregano, basilika) Käytin valmistaessa yleiskonetta, mutta käsipelillä saa ihan samaa tavaraa. Keitä soijarouhe ja pilko sipuli. Heitä yleiskoneeseen valkosipulit ja chili ja pyöräytä kunnes olet saanut sopivan pientä silppua. Kaada sekaan kaksi purkkia tomaattimurskaa ja pyöräytä vielä muutama kerta, että murska hiukan tasoittuu. Kuullota sipuli ja paista soijarouhe. Lisää pannulle myös pavut, maissit ja kaada tomaattimurska kaiken päälle. Lopuksi mausta chili ja anna porista vielä hetki. Nautiskele esimerkiksi riisin kera tai vaikka tortillaleivän välissä!

Rumiahan nämä ovat, mutta NIIN maistuvia.

Hyvä idea vaikka tällaiselle rauhalliselle sunnuntai päivälle!

Linssit ovat mainio kasvisproteiinin lähde ja yksi vegekeittiön perusjutuista. Punaisista ja vihreistä linsseistä saat monenmoista pöperöä aikaan. Voit käyttää niitä salaateissa, keitoissa, kastikkeissa, muhennoksissa, laatikoissa ja lisukkeena eli ihan missä vain. Liika linssien syönti saattaa kuitenkin saada takapuolen laulamaan! Ha! Kuivat linssit tulee huuhdella ja keittää ennen nautiskelua, mutta linssejä voi ostaa myös valmiina. Löydät niitä yleensä marketin säilykehyllyltä (Go Green). Linssikeitto on oiva talvipäivän lämmike. Tottahan keittoja pitää nauttia pitkin vuotta, mutta tiedätte kyllä mitä tarkoitan...

Linssikeitto with a kick: - 2 dl kuivia linssejä (punaisia) - noin 3 dl tomaattimurskaa (purkillinen) - 4-5 dl vettä - Sipuli - 2 valkosipulinkynttä - Kasvisliemikuutio - 1 tl paprikajauhetta, 1 tl currya, 1 tl mustapippuria ja ripaus cayannea. (Suolaa voit lisätä maun mukaan.) Lorauta soppakattilan pohjalle tilkka öljyä ja kuullota yksi silputtu sipuli. Lisää mausteet ja nuuhki ihania aromeja. Kaada kattilaan nyt purkillinen tomaattimurskaa ja vesi. Lisää viimeisenä linssit, valkosipuli ja liemikuutio ja anna porista noin 15 minuuttia. Tarkista maku ja anna vetäytyä ennen herkuttelua.

Hiukan muuntelemalla samaisesta sopasta syntyy myös kastike pastan kaveriksi. - 2dl kuivia linssejä - Tomaattimurskaa (1 purkillinen) - Tomaattipyrettä (1 purkillinen) - Noin 4 dl vettä - 3 valkosipulinkynttä - Sipuli - Kasvisliemikuutio + oliiviöljyä, paprikajauhetta, cayannea, mustapippuria ja ripaus suolaa Aloita taas kuullottamalla sipuli ( ja valkosipuli) reilussa lorauksessa oliiviöljyä. Lisää pataan loput aineet ja mausta (Muista huuhdella linssit!). Riittää kun porisutat kastiketta linssien vaatiman keittoajan ja annat vetäytyä ennen tarjoilua.