#196recipes

Ach, Italien! Was für ein schönes Land! Was für eine leckere Kücke, eine der populärsten weltweit. Letztes Jahr haben wir 2 tolle Familienurlaubsreisen nach Italien gemacht: im Frühling nach Neapel (die Heimat von Pizza!) und im Herbst nach Palermo. Wir hoffen, dass der ganze Covid-19-Pandemie-Spuk irgendwann mal vorbei sein wird und die Normalität nach Italien zurückkehrt. Wir hoffen, dass wir bald wieder nach Italien reisen dürfen und weitere schöne  Ecken entdecken werden. Und momentan begnügen wir uns mit unserem virtuellen Besuch. Wir haben Pizza gebacken. Eigentlich ist Lasagne der absolute Favorit meiner Tochter. Wir kochen auch oft verschiedene Pasta-Varianten. Aber Pizza ist wohl das meist bekannte und beliebte italienische Gericht aller Zeiten. Wir haben uns für die traditionellen Pizza Marinara und Pizza Margherita entschieden: klassisch, einfach und super lecker.

Wir brauchen: Für den Teig (davon kann man 6 Pizzas machen) 1 kg Mehl (Tipo 00), etwas mehr zum bemehlen der Arbeitsoberfläche 700g Wasser 10 g Meeressalz 7g Trockenhefe Olivenöl Für Marinara: Knoblauch Oregano Olivenöl Tomatensauce / Tomaten aus der Dose Bevor/danach:

Für Margherita: Basilikum Olivenöl Parmesan Mozarella di Buffala Tomatensauce / Tomaten aus der Dose Bevor/danach:

1. Eine Handvoll Mehl ins lauwarme Wasser geben, gut vermischen. Hefe hinzufügen und ein paar Minuten stehen lassen. 2. 90% des Mehls dazugeben und gut einmischen, bis ein weicher Teig entsteht. 3. Danach entweder auf der Arbeitsfläche mit dem Rest des Mehls bestäubt ca. 20 Minuten mit der Hand kneten oder ca. 10 Minuten in der Knetmaschine. Widersteht dem Impuls, mehr Mehl hinzuzufügen. Wenn der Teig fertig geknetet ist, ist er elastisch und klebt nicht mehr. 4. In eine bemehlte Schüssel reinlegen, mit einem feuchten Tuch bedecken und den Teig gehen lassen, bis er sich ungefähr verdoppelt, grob 1 Stunde. 5. Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche kippen, wurstförmig rollen und in 6 gleiche Stücke schneiden. 6. Jedes Stück sanft zu einem Ball formen, indem man das auf der Arbeitsfläche dreht und die Enden abrundet. 7. Ein Backblech einölen, die Bälle darauf legen, mit etwas Abstand, damit sie nicht später aneinander kleben und im Kühlschrank einige Stunden stehen lassen, der Teig kann bis zu 24 Stunden drin bleiben und “sich erholen”. Jetzt wird gebacken! Am besten sollte man eine Pizza in einem Holzofen backen. Aber in einem Backofen geht es natürlich auch. Ich habe einen Pizzastein, wenn ihr das nicht habt, könnt ihr auch Backblech benutzen. 1. Den Backofen auf die maximale Temperatur vorheizen, zusammen mit dem Pizzastein oder Backblech! Ich habe sowohl bei 300 Grad als auch bei 250 Grad gebacken. Man muss Pizza sowieso gut im Auge behalten, damit sie nicht zu sehr anbrennt. Die Backzeit variiert zwischen 7 und 10 Minuten. 2. Solange der Backofen vorgeheizt wird, den ersten Ball auf die bemehlte Arbeitsfläche vorsichtig kippen. Nicht ausrollen! Man hält den Teig an den Rändern, hebt es hoch und wendet es. Wenn man das hochhebt, wird er sich in der Mitte dehnen. Es braucht etwas Geschick, schaut Euch am besten ein Video an, wie ein italienischer Pizzabäcker sowas macht. Im Grunde soll eine traditionelle Pizza in der Mitte dünn, aber an den Rändern dicker sein. Die dünne Mitte wird belegt. Die Ränder bleiben frei. Legt nicht zu viel Beleg darauf, die Pizza muss nicht in der Sauce oder geschmolzenem Käse ertrinken!

3. Bevor ich die Pizza belege, lege ich auf ein grosses Schneidebrett Backpapier darauf, und darauf vorsichtig den Teig. Danach kann man die Pizza leicht auf dem Backpapier auf den Stein oder auf den Backblech transportieren.

4. Für die Marinara: Tomatensause auf der Pizza verteilen, mit Olivenöl beträufeln, mit Oregano bestreuen und eine-zwei klein gehackte Knoblauchzehen darauf verteilen. Für die Margherita: Tomatensause auf der Pizza verteilen, mit Olivenöl beträufeln, mit etwas frisch geriebenem Parmesan bestreuen, darauf mit der Hand zerpflückte Mozarella (ca. 50-60 g) verteilen und Basilikumblätter. 5. Und jetzt wird gebacken! Die Zeit kann wie gesagt variieren. Ich wünsche allen guten Appetit! 

Wir lieben die Küche des Nahen Ostens und so haben wir uns schon im voraus auf die nächste Station unserer kulinarischen Weltreise gefreut: Libanon. Als wir die Liste der traditionellen Gerichte gesehen haben, mussten wir etwas schmunzeln, weil wir viele Gerichte regelmaessig zubereiten: Taboulet, Falafel, Baba Ganoush, Humus... Und so habe wir uns fuer ein Gericht entschieden, das wir noch nie zu Hause gekocht haben: Kebbeh (oder auch Kibbeh) - gefüllte frittierte Fleischbällchen mit Bulgur, dazu gab es dann Taboulet als Beilage. Hier sind die Originalrezepte: Kebbeh + Taboulet.

Ich habe auch das Viergewürz selbst gemacht: 2 TL gemahlener weisser Pfeffer, 1 TL Zimt, 1/4 TL gemahlene Nelken, 1/4 TL Muskatnuss, gerieben.

Wir brauchen: Für Kebbeh-Teig: 200 g Bulgur 400 g Lammhackfleisch 1 TL Salz 2 TL Viergewürz Für Kebbeh-Füllung: 200 g Lammhackfleisch 1 Zwiebel 1 EL Pinienkernen 1 TL Viergewürz 2 Zweige glatte Petersilie 2 Zweige Koriander 1 Zweig Minze Salz und Pfeffer nach Geschmack 1. Bulgur nach Anleitung fertig kochen. 2. Mit Lammhackfleisch, Salz und Viergewürz vermischen, 5 Minuten stehen lassen. 3. Aus dem Teig Bällchen formen, so gross wie Golfbälle. Erstmal kalt stellen. 4. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Zuerst Zwiebeln sehr fein hacken und im Pflanzenöl glasig braten. 5. Pinienkerne hinzufügen, kurz mitbraten. Viergewürz und Lammhackfleisch dazugeben, durchbraten. 6. Vom Herd nehmen, Kräuter fein schneiden und dazugeben, abkühlen lassen. 7. Jetzt in den vorgeformten Bulgur-Teig-Bällchen ein Loch machen und 1-2 TL Füllung reingeben. Das Loch zumachen und die Bällchen zu einer ovalen Form mit spitzen Enden formen. 8. In genug Pflanzenöl (so dass die Bällchen bedeckt sind) ca. 4-5 Minuten lang frittieren. Dazu passt herovorragend Taboulet.

Der Name der traditionellen Gerichte aus Lesotho klingt wie der Titel von einem Kinderbuch: Papa und Chakalaka. Papa ist ein Maisbrei und Chakalaka ist eine Gemüsewürzsauce (Relish). Während der Vorbereitungen habe ich verschiedene Rezepte gesehen, mit Bohnen aus der Dose, aber auch ohne. Als Vorlage habe ich ein Rezept mit Bohnen genutzt, diese aber in unserer Version weggelassen.

Los geht's!

Unsere nächste Station - Kroatien. Wir konnten uns nicht zwischen traditionellen kroatischen Frikadellen Cevapcici und einem Mangoldkuchen namens Soparnik entscheiden. Wir haben am Ende beide Gerichte zubereitet, weil beide auch ziemlich einfach und schnell zu machen sind.

Für Cevapcici: 1 kg gemischter Hackfleisch (z.B. Lamm und Rind oder Schwein und Rind) 2 EL Paprikapulver, edelsüß 2 EL Paprikapulver, scharf 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen Petersilie, fein gehackt Salz, Pfeffer nach Geschmack Und so wird's gemacht: 1. Zwiebel, Knoblauch und Petersilie fein hacken. 2. Alle Zutaten vermischen und erstmal für ein paar Stunden kalt stellen. 3. Aus dem Teig Röhrchen formen (ca. 2 cm dick und 5-6 cm lang). 4. Die Roehrchen im heissen Oel von allen Seiten anbraten und heiss servieren.

Weiter geht's mit einem traditionellen Gericht aus Kosovo: Fli, ein geschichteter Kuchen, sehr lecker, aber etwas aufwendig zu machen. Ich habe 2 Stunden gebraucht, um den Kuchen zu backen (ohne Vorbereitung). Also, rechnet am besten mit ca. 2.5 bis 3 Stunden Zubereitungszeit.

Man kann es in einer runden oder auch einer viereckigen Form backen, wie es euch am besten passt und gefällt.

Das Originalrezept ist hier.

Wir brauchen: Für den Teig:

1 kg Mehl Ca. 1.7l Wasser (der Teig muss etwas dickflüssiger sein, als für Crepes) 1 EL Salz Für die Füllung:

400 ml Sahne 500 g Schmand 100 g Butter, zerlassen 200 g Naturjoghurt 2 EL Salz

Aus Mehl, Salz und Wasser einen Teig anrühren. Vielleicht etwas mehr Mehl oder Wasser nehmen, damit die Konsistenz der oben beschriebenen entspricht.

Den Backofen auf ca. 250 Grad Oberhitze vorheizen.

Die Zutaten für die Füllung vermischen.

Die Backform einfetten.

Den Teig löffelweise in der viereckigen Form in Streifen von oben nach unten und in der runden Backform strahlenförmig (wie eine Sonne) vom Rand zur Mitte streichen.

Die Form in den Backofen auf die mittlere Schiene schieben und die Streifen goldbraun backen. Bei mir hat es immer ca. 4 Minuten gedauert. Ihr muesst die Backzeit an euren Backofen anpassen.

Jetzt die Backform aus dem Backofen nehmen, die gebackenen Streifen mit der Fuellung bepinseln und den Teig auf die freien Flächen verteilen. Wieder in den Backofen schieben und backen.

Den Vorgang solange wiederholen, bis der Teig und die Fuellung aufgebraucht sind.

Wenn es nicht ganz klar ist, wie man vorgeht, empfehle ich auf Youtube mal ein "Fli-Backvideo" anzuschauen.

Und wieder ist ein Jahr vergangen. Irgendwie kommen wir nicht wieder in Schwung auf unserer kulinarischen Reise, die wir vor 8 Jahren als Familienprojekt gestartet haben, und die durch die Weltgeschehnisse der letzten Jahre schon ein paar Mal unterbrochen wurde. Aber wir geben nicht auf und heute stelle ich euch endlich wieder ein Rezept vor. Das ist unsere Nummer 86 von 196, ein traditionelles Gericht aus Nordkorea, eine Suppe mit Rinderrippchen namens Galbtang.

Es war nicht so einfach, die Informationen über die Essgewohnheiten der Nordkoreaner zu finden. Auf dieser Seite hier gab es zumindest ein bisschen Informationen. Und aus der kurzen Liste der traditionellen Gerichte haben wir dann die o.g. Suppe gewählt (auf der Seite hat man sie Kalbi-Tang genannt, aber bei der Rezeptsuche habe ich eine andere Schreibvariante gefunden, Galbi-Tang oder Galbitang). Hier geht's zum Originalrezept.

Das Rezept erwähnte 2 Varianten: eine scharfe und eine milde, wir haben und für die scharfe Variante entschieden.

Nach einer ziemlich langen Pause setzen wir unsere kulinarische Weltreise fort. Heute stelle ich euch ein Rezept aus Südkorea vor: Bulgogi, ein scharfes und würziges Rindfleischgericht. Bulgogi bedeutet “Feuerfleisch”.  Das Originalrezept findet ihr hier. Im Originalrezept wurde Rinderfilet verwendet, wir nahmen statdessen Flap Steak. Die Mengen kann man anpassen, falls man für eine grössere Gesellschaft kocht.

Es war nicht so einfach, ein traditionelles Rezept aus Komoren zu finden. Es ist ein kleines Land und die Anzahl der Beiträge über die nationale Küche ist übersichtlich. Eigentlich gilt Langouste a la vanille als Nationalgericht von Komoren. Da wir aber Langusten vor kurzem schon für Kiribati gekocht haben, habe ich mich für ein anderes Gericht entschieden: Mshakiki, Rindfleischspieße vom Grill. Hier ist die Beschreibung, die ich gefunden habe, sie enthält keine genauen Mengenangaben, aber man kann diese ja selbst bestimmen, einfach aus Erfahrung.

Ich nahm: Rindfleisch (eine Flanke), ca. 700 g Für die Marinade: 1/2 reife Papaya ca. 2 cm frische Ingwerwurzel 3 Knoblauchzehen 1 TL Paprika rosenscharf 1 TL Kurkuma 1 TL Curry-Pulver Saft 1/2 Zitrone 3 EL Olivenöl 1 TL Salz 1. Alle Zutaten für die Marinade im Mixer zerkleinern. 2. Das Fleisch in ca. 4-5 cm große Würfel schneiden. 3. Das Fleisch ca. 2 Stunden im Kühlschrank marinieren. 4. Auf die Spieße setzen und auf Grill bei nicht zu hohen Temperatur braten, damit die Marinade nicht brennt. 5. Als Beilage nahmen wir noch Maniok dazu, im Backofen gebacken.