Den klassiske kremede fiskesuppen er alltid en hit på Provianten. Fersk trukken fisk fra vårt lokale fiskemottak og Proviantens egen fiskekraft, gir det beste resultat. 

Suppen serverer vi selvsagt i egen produserte suppeskåler. Ta turen innom for en smak eller for å se vår pottemaker Mette Jensen i aksjon på potteriet.

Delien bugner av nye og spennende varer i hyllene nå. Det er også mange økologiske produkter. Noen varer er helt nye andre er gamle favoritter.

Årets påskeøl fra Proviantens eget mikrobryggeri

I år har vi ladet oss friste til å brygge et undergjæret påskeøl som har kraft og smak som fra svundne (påske)tider. Mørke maltsorter leverer fin mørk farge og delikat ristet smak til øllet. Vi har anvendt to humlesorter: Northern Brewer for avrundet bitterhet og Pacifica humle fra New Zealand. Kombinert med det kvalitetsvannet fra Mandal er årets påskebrygg et flott balansert øl med herlig fruktig aroma. Absolut en smak verdt!  

Fakta: Humle: Northern Brewer, Pacifica, Plato: 14, IBU: ca. 30, ABV: 6%

For de som fatter nærmere interesse for ølbryggingens fasinerende univers, så arrangerer vi gjerne opplegg med ølsmaking og mer inngående informasjon om våre bryggeprosesser.  I bryggeriet kan vi holde lukkede arrangement og ta dere med på spennende aktiviteter.

Ta gjerne kontakt om dette frister - ellers skål og god påske ønskes våre gjester.

På Provianten bakes alt brød på huset. Vi baker med mel som vi kverner fra hele korn, litt salt og en tynn surdeigskultur. Denne kulturen har vi holdt liv i i mange år, noe vi er stolte av. 

Surdeigsbaking er en teknikk hvor man anvender naturlig forekommende gjær og naturlige bakterierstammer til å gi smak og sunnhet til brødet. I tradisjonelle surdeig oppskrifter, finner du få ingredienser: surdeig starter av bare mel og vann. Det er ingen gjær, ingen melk, ingen oljer og ingen søtningsmidler eller konsveringsmidler. Det er omtrent like naturlig som du får når det gjelder brød.

Til sammenligning med brød laget raskt med dyrket gjær, har surdeigsbrød vanligvis en mild frisk ​​smak på grunn av melkesyre som produseres av naturligt forekommende laktobasiller. 

Fermentert mat - som det kalles - er ofte hyllet for sine massive helsefordeler, inkludert gunstige bakterier for å balansere tarmfloraen og forenkle fordøyelsen. Melkesyrefermentering ikke bare bidrar til å bevare maten, men også øker de næringsstoffene tilgjengelige for kroppen vår. Og ikke minnst hever det smaken og opplevelsen av bakervarer. 

Deigene får bruke den tiden de trenger på å heve seg, og når de er klare, håndformer vi brødene uten hjelp av maskiner. 

Denne helgen presenterer vi 5 retters her på Provianten og inviterer dere til å ta en reise med oss i det kulinariske landskap. Maten er inspirert av våren med spennende ingredienser og smaker.

Kamskjell Carpaccio - Syltet løk - Dill vinaigrette

Kamskjell Carpaccio - Syltet løk - Dill vinaigrette

Gravet And - Sherryreduksjon 

Kveite - Erterpuré - Soya vinaigrette

Kveite - Erterpuré - Soya vinaigrette

Indrefilet - kastanjenøttpuré

Kald Nyr suppe med appelsin

For dem som ikke ønsker full pakke kan menyen brytes opp til 2-3 eller 4 retters. Til maten har vi satt sammen en vinpakke fra våre selvimporterte viner.

Provianten brenner for det ekte – moderniserer og formidler gammel norsk kultur.

Som en av de første restauranter i Norge startet Provianten i mars 2013 opp med destillering av brennevin.

Provianten er et kulinarisk verksted i Mandal. Kulinarisk fordi mat og drikke spiller hovedrollen, verksted fordi man jobber med råvarer og ingredienser for å bringe fram det beste i dem. 

For Anders Christensen og Mette Jensen som står bak provianten er formidling av opplevelser knyttet til mat og drikke vel så mye knyttet til selve presentasjonen som forberedelsene.

-- Det beste med å drive på denne måten er at vi kan gå skikkelig i dybden med det vi holder på med, sier Christensen. Jeg føler meg av og til som en blanding av forsker, arkeolog og alkymist, og det passer mitt nysgjerrige sinn utmerket. Men jeg er ekstra heldig fordi jeg når jeg lykkes får dele mine vellykkede eksperimenter med mine kunder, og oppleve gleden ved å servere noe ekte og rent. 

-- Når vi baker gjør vi det uten tilsettingsstoffer av noe slag. Vi baker med mel, vann og salt. Punktum. Ikke først og fremst fordi vi hater tilsettingsstoffer og gjær i pakker, men fordi det gir best resultat. Det krever selvfølgelig innsikt og erfaring, men det er også det som gjør det spennende. I tidligere tider var jo dette kunnskap som gikk i arv fra generasjon til generasjon, nå er vi nesten for arkeologer å regne, vi som er interessert i dette.

For Provianten som for tre år siden begynte å brygge sitt eget øl var det egentlig bare et spørsmål om tid før man tok neste skritt. Nå er er et spesialbygget destillasjonsapparat på plass i restauranten. Som en av de første fullservice-restauranter i Norge starter Provianten nu med produksjon av brennevin. Hvilket i seg selv er en sensasjon!

-- For en ølbrygger er det ikke så unaturlig å tenke seg å forsøke å destillere brygget sitt. Det er bare det at for de fleste er ikke det lovlig. Destillert øl blir whisky, i tidens fylde, og det vil vi selvfølgelig forsøke oss på. Men for oss er det nok den tradisjonelle skandinaviske brennvinstradisjonen som er mest spennende å utforske og videreføre.

-- Vil dette føre til økt forbruk av brennevin?

-- Når det gjelder økt forbruk er jeg mye mer betenkt over produkter som er laget for å kamuflere den sterke spriten. Brennevinsbaserte produkter med smak av all slags godteri er skadelig både for kropp og sjel, mener Christensen, som bedyrer at denslags produkter vil han aldri lage. 

Han vil mye heller snakke om de opprinnelige skandinaviske brennevinene, som for det meste bestod av potetsprit krydret med urter, og som oftest hadde flere gode formål basert på urtenes virkning på kroppen. De første apotekene i Norge hadde vanligvis en skjenkestue der man kunne få brennvin mot maveonder og andre invortes plager.

-- Man hadde brennevin for de fleste plager som kunne hjemsøke menneskene lenge før den moderne legenvitenskapen kom på banen. Akevitt, som er en fornorskning av det latinske aqua vitae – livets vann, var opprinnelig et «vann» som kunne kurere alle haande kranckdom som ith menneske kandt haffue indvortes och udvortes. For å sitere fra innpakningen på en akevittflaske gitt i gave til den siste erkebiskopen i Norge, Olav Engelbrektsson i 1531. I den senere tid har akevitt blitt en del av den norske kulinariske tradisjon, og noe vi med stolthet kan presentere som «ekte norsk».

Christensen, som opprinnelig er dansk, gleder seg til å tilby brennevin krydret med malurt, johannesurt, pors, karve, koriander, anis og hva man ellers kan finne av aromatiske urter som avslapper, oppkvikker og ellers bidrar til sinnets munterhet.

Kaffe er en brygget drikk fremstilt av ristede frø av flere arter av en evig-grønn busk av slekten Coffea. De to vanligste kildene til kaffebønner er den høyt ansette Coffea arabica , bønnen og den mer hardføre Coffea canephora  bønnen.

Kaffe planter er dyrket i mer enn 70 land, hovedsakelig i ekvatoriale Latin -Amerika , Sørøst- Asia , og Afrika . Modne , kaffe “bær” blir plukket , behandlet og tørket for å foredle frøene inni. Frøene blir deretter brent i varierende grad, avhengig av ønsket smak, før de første og brygget for å lage kaffe. 

Det er riktig, kaffebønner er faktisk frøene av bær. Kaffebærene, noen ganger kalt kaffe kirsebær, er en spiselig frukt som har kaffebønner inni. De er bare kalt ‘bønner “på grunn av sin likhet med bønner. 

Kaffe kan ha en stimulerende effekt på mennesker på grunn av sitt koffein innhold, med det er fortsatt en av de mest populære drikker i verden. Den kan fremstilles , og presenteres på en rekke måter.

#Til tross for hva folk flest tror, har en espresso 1/3 mengde koffein til sammenlignelse med en kopp kaffe på grunn av størrelsen.

Noen mennesker faktisk foretrekker å drikke espresso til drypp-kaffe eller fransk presse nettopp fordi du kan faktisk styre ditt eget koffein forbruk. Så skulle du ønske en sen kopp kaffe kanskje du burde prøve en Americana med en shot espresso fremfor en vanlig kopp, så vil du nok merke at du sovner lettere.

Hos oss brenner vi vår egen kaffe og nyter aromaen som fyller lokalet. Vi har flere ulike typer kaffe og også kaffe til å ta med hjem. 

Bakeren står tidlig opp for å gi oss det beste av brød og småbakst laget med egne surdeigskulturer og nykvernet mel fra vår egen kornkvern. Visste du forressten at vi startet vår surdeig for 35 år siden? 

Utvalget varierer fra dag til dag godt støttet opp av våre daglige klassikere som morgenbrød, kanelsnurrer med surdeig, foccacia og sandwicher. Vi lager alt fortløpende gjennom dagen, så det er ferskt hele tiden. 

Denne klassiske framgangsmåten, som muligens har oppstått ved en ren tilfel­dighet, har en urgammel og interessant historie.

I oldtidens Egypt ble det delt ut surdeigshevet brød til de arbeiderne som bygde pyramidene i Giza. I våre dager kan hjemmebakere kjøpe surdeig med lokalt særpreg og en smak av San Francisco, Russland eller Australia via internett. Men surdeig tar tid. Et brød bakt med surdeig skal heve i minst 12 timer. Det er for lenge for mange bakerier som nå til dags blander enzymer og kjemikalier i deigen for å sette fart på sakene.

Hos oss tar vi oss den tiden det trenger for å oppnå maksimal kvalitet på bakverkene våre noe som betyr en tidlig start på dagen hos oss. Noe vi håper man kjenner på smaken.

Så starter vi en blogg om ekte matglede slik vi kjenner den. Hos oss lever vi med ideologien at god mat er veien til ekte lykke. Hva kjennes ikke bedre enn et riktig godt måltid med vidunderlig drikke til? 

Som ekte Proviantører elsker vi å komme til bunns i flere prosesser. Dette har resultert i at vi nå driver med en hel rekke produksjoner her på Provianten annet enn å lage fantastisk mat fra bunnen. 

-  kaffebrenning

 -  baking med surdeig og mel kvernet på stedet

 -  ølbrygging

 -  pizza i vedfyrt ovn

 -  hjemmelaget italiensk iskrem

 -  røking av fisk og kjøtt

 -  eddikproduksjon

 -  destillering av brennevin

Hvert av disse er håndverk som vi tar med den aller høyeste grad av seriøsitet og entusiasme. På denne bloggen ønsker vi å ta dere med på vår reise i det kulinariske landskap hvor det finnes en uendelighet av muligheter og opplevelser. Bon Apetit!