#kaffebrenneri

Kaffe for en hver smak

Kaffe! Den deilige duften av brente kaffebønner, malt opp til en passe fin blanding og traktet til brun, varm, bitter lykke. Men selv om vi har stukket nesa vår ned i nesten hver eneste kaffepose, så lukter det ikke kaffe. Bare en svak eim av sjokolade.

Det er en ganske spesielle samling vi blar i. En tjukk protokoll med et stort utvalg av kaffeposer, som vi finner i arkivet etter Freia AS. Samlingen viser et bredt utvalg av poser fra kaffebrennerier i Norge, og vi gjetter på at de fleste er fra mellomkrigstiden.

Elefanter, troll og menn med turban At denne samlingen befinner seg i arkivet etter Freia Sjokoladefabrikk har antagelig sin forklaring i at fabrikken var interessert i emballasjen. Kanskje med tanke på Freias egen kakaoproduksjon?

Det hele kan minne om en glansbildebok, kanskje fordi posenes utseende og materiale fanger opp tidsånden fra glansbildenes storhetstid i først halvdel av 1900-tallet? Motivene er mange, det samme er fargebruken, men ett motiv som går igjen er mørkhudede afrikanere, noe som var typisk for denne tiden når man skulle selge eksotisk varer som kaffe, sjokolade og kakao. Men også sultaner og menn med fess og turban, palmer, esler, elefanter og kameler er gjennomgangstema. I tillegg ser vi eksempler på å gjøre kaffen mer norsk enn det den var, med bilde av troll og fjelltopper. Det spilles også på nostalgi: Hvem kunne vel si nei til kaffe slik ”bestemor” laget den?  

Mange kaffebrennerier Samlingen forteller oss også at det en gang må ha vært mange lokale kaffebrennerier på flere plasser i Norge. Hva var bakgrunnen for dette?

Kaffe hadde man drukket her til lands siden 1600-tallet. Den var først og fremst en overklassedrikk og ikke veldig utbredt. Men i andre halvdel av 1800-tallet,  ble kaffen en folkedrikk. Kaffebønnene ble i hovedsak omsatt rå, og folk brente dem selv hjemme. Det var også mulig å få kjøpt ferdig brent kaffe, men som kaffeentusiasten Peter Christen Asbjørnsen påpekte i sin seksti sider pamflett ”Om Kaffeen” i 1861, så var dette ikke bare en meget dyr vare, men også kaffe av dårlig kvalitet:

Brændt og malet Kaffe er i regelen den sletteste og dyreste Vare, man kan kjøbe; thi her ophører noget nær Muliggheden af enhver Control for den almindelige Mand. Ikke engang Lugt og Smag kunne komme til hjælp; thi her i Christiania f. Ex. er al den brændte Kaffe som sælges , uden Undtagelse, kulbrændt, forbrændt eller sveden. Kaffens eiendommelige, behagelige Arom har man aldri kunnet gjendfinne i den brændte og malede Kaffe … I enhver ordentlig Husholdning hersker naturligvis den Gode Skik, at man kjøber Kaffen i raa Tilstand, da man nogenlunde kan se og undersøge, hvad det er man faar.

Men det å brenne kaffe selv, hjemme, var ingen lett affære. Og svært ofte ble også den forbrent. På 1880-tallet begynte derfor utenlandske produsenter å eksperimentere med varmluft-brenning, og ganske raskt kom de første Damp-kaffebrenneriene på plass i Norge. Adressebøkene for Kristiania gir oss en god pekepinn på når kaffebrenneriene begynte å dukke opp. Disse bøkene går tilbake til 1870-tallet, og første gang ”kaffebrænderier” er å se er i årgangen for 1887. Da finnes det hele fem brennerier, mot ingen året før. Det er Carl Balchen i Ankersgate 8, Christiania Damp-Kaffebrænderi i Grensen 7, Nicolaysen Dampkaffebrænderi i Dronningens gate 40, E. Ring i Lakkegata 58 og et Kaffebrænderi i Rødfyllgata 13.

Ti år etter – i 1897 – er antallet kaffebrennerier blitt fordoblet, og hopper vi enda ti år fram i tid – til 1907 – finnes det tolv brennerier, hvorav noen har gått dra damp til elektrisitet, som Christianias elektriske Kaffebrænderi i Smedgata i Gamle Oslo. Men nå har det også dukket opp hele tjue dedikerte kaffeforretninger som tyder på en ytterligere spesialisering i bransjen. I tillegg finnes det et hundretalls kolonialforretninger som omsetter kaffe.

Flere av brenneriene og utsalgene vi finner i adressebøkene, finner vi også i samlingen av kaffeposer. Hvor ble det av alle sammen?

Kaffe er en brygget drikk fremstilt av ristede frø av flere arter av en evig-grønn busk av slekten Coffea. De to vanligste kildene til kaffebønner er den høyt ansette Coffea arabica , bønnen og den mer hardføre Coffea canephora  bønnen.

Kaffe planter er dyrket i mer enn 70 land, hovedsakelig i ekvatoriale Latin -Amerika , Sørøst- Asia , og Afrika . Modne , kaffe “bær” blir plukket , behandlet og tørket for å foredle frøene inni. Frøene blir deretter brent i varierende grad, avhengig av ønsket smak, før de første og brygget for å lage kaffe. 

Det er riktig, kaffebønner er faktisk frøene av bær. Kaffebærene, noen ganger kalt kaffe kirsebær, er en spiselig frukt som har kaffebønner inni. De er bare kalt ‘bønner “på grunn av sin likhet med bønner. 

Kaffe kan ha en stimulerende effekt på mennesker på grunn av sitt koffein innhold, med det er fortsatt en av de mest populære drikker i verden. Den kan fremstilles , og presenteres på en rekke måter.

#Til tross for hva folk flest tror, har en espresso 1/3 mengde koffein til sammenlignelse med en kopp kaffe på grunn av størrelsen.

Noen mennesker faktisk foretrekker å drikke espresso til drypp-kaffe eller fransk presse nettopp fordi du kan faktisk styre ditt eget koffein forbruk. Så skulle du ønske en sen kopp kaffe kanskje du burde prøve en Americana med en shot espresso fremfor en vanlig kopp, så vil du nok merke at du sovner lettere.

Hos oss brenner vi vår egen kaffe og nyter aromaen som fyller lokalet. Vi har flere ulike typer kaffe og også kaffe til å ta med hjem.