Honey and Dijon

"YOGA POT" de GREEN KITCHEN STORIES

INGRÉDIENTS:

1 CS d'huile de coco

1 oignon jaune coupé

2 gousses d'ail

2 CS de gingembre frais haché

2 CS de curcuma en poudre

1 pincée de piments de cayenne

125 ml de lentilles corail

800 ml tomates en morceaux en boite

500 ml d'eau

1 CC de sel

1 broccoli, coupé en morceaux

1 fenouil, coupé en tranches très fines

1 courgette coupée en petits morceaux

1 poignée d'haricots verts

400 ml d'haricots blancs cuits

Chauffer l'huile dans un grande marmitte et ajouter les oignons et l'ail. Baisser le feu et laisser réduire les oignons jusqu'à transparence.

Ajouter gingembre, curcuma, cayenne, et bien mélanger.

Quand les épices sentent bons, ajouter les tomates, les lentilles, l'eau et le sel.

Couvrir et laisser cuire pour 15 minutes.

Rajouter les autres légumes et laisser cuire pour 8 à 10 minutes.

Ajouter à la fin, les haricots blancs.

Servir dans des bols avec du yaourt et de la coriandre.

Ce plat peut s'accompagner de riz si vous préférez...

TARTE COURGETTE ET CHÈVRE

INGRÉDIENTS:

 ------POUR LE FOND DE TARTE------

180 GR DE FARINE

4 CS D'HUILE D'OLIVE

3 CS 'EAU 

DU ROMARIN HACHÉ

DU SEL

------POUR LA GARNITURE------

2 PETITES COURGETTES COUPÉES EN TRANCHES FINES

DES TOMATES CERISES

DU FROMAGE DE CHEVRE FRAIS

3 OEUFS

50 CL DE LAIT ( DE VACHE-DE CHEVRE-OU DE SOJA)

DU SEL ET POIVRE

DES NOIX DE PINS

DU BASILIC

DE L ORiGAN

Pour préparer le fond de tarte: mélanger tous les ingrédients afin de former une belle boule.

Étaler la pâte afin de former un fond pour votre moule à tarte.

Réserver.

Préchauffer le four à 180 °c.

Dans un bol, mélanger les oeufs, le lait, le sel et poivre. Bien battre.

Couper les courgettes en tranches et disposer-les sur le fond de tarte.

Puis verser l'appareil par dessus.

Rajouter les tomates cerises, les morceaux de chèvre, le basilic et les noix de pins.

Mettre au four pour 35-40 minutes.

PERLE DU JAPON AU LAIT DE COCO

INGRÉDIENTS:

60 GR DE PERLES DU JAPON (VERTES OU BLANCHES) 

300 ML DE LAIT DE COCO

300 ML DE LAIT DE VACHE

50 GR DE SUCRE BRUN

1 PINCÉE DE SEL

Verser le lait de coco et le lait de vache dans une casserole. On peut utiliser seulement du lait de coco si l on préfère mais je trouve que ça allège un peu la recette avec le lait de vache...Mettre à chauffer et bien surveiller.

Mesurer 60 grammes de perles de tapioca et le rincer sous l'eau froide pendant que le lait chauffe.

Porter les deux laits à ébullition. Baisser le feu.

Verser le sucre,le sel et les perles de tapioca dedans.

Cuire sur feu doux sans arrêter de mélanger pendant  15/20  minutes ou jusqu'à ce que les perles soit transparentes. Ne pas hésiter à diluer avec un peu de lait si ça devient trop collant...

Verser dans des petits verres et laisser refroidir...

SABLÉ COCO / FRAISE / CHANTILLY

INGRÉDIENTS:

DES SABLÉS À LA NOIX DE COCO

DES FRAISES

DE LA CRÈME LIQUIDE

DEUX CUILL. À SOUPE DE SUCRE GLACE

MENTHE POUR LA DÉCO

Dans un verre, émietter les sablés en petits morceaux.

Laver et couper les fraises en petits morceaux.

Monter la crème liquide bien froide avec le sucre glace au fouet ou au batteur jusqu'à obtenir une belle chantilly.

TIAN

INGRÉDIENTS:

2 TOMATES

1 AUBERGINE

2 COURGETTES

1 POIVRON ROUGE

1 POIVRON JAUNE

1 OIGNON (facultatif)

1 MORCEAU DE FETA OU DU CHÈVRE

DU ROMARIN ET DU THYM

1 GOUSSE D'AIL

DE L'HUILE D'OLIVE

SEL / POIVRE

Laver tous les legumes et les tailler en tranches moyennes régulières.

Huiler le plat à l'huile d'olive et y frotter une gousse d'ail.

S'amuser à alterner les tranches de légumes.

Émietter le fromage, saler et poivrer puis disposer les herbes.

Arroser d'un filet d'huile d'olive.

Faire cuire 50 minutes au four à 190 °c.

GÂTEAU AU YAOURT CHOCOLAT BLANC NOIX DE COCO ET CANNEBERGES

INGRÉDIENTS:

200 gr de chocolat blanc

1 pot de yaourt 

2 oeufs

1 pot de sucre de canne

2 pots de farine

1 pot de nopix de coco rapée

2 CThé de poudre à lever ou 1 sachet de levure chimique

4 CS de tahini ( purée de sésame ) ou beurre d'amande

1 pot de canneberges séchées ( ou autre fruits séchés)

Préchauffer le four à 180°c.

Faire fondre la moitié du chocolat blanc au bain marie et garder l'autre moitié pour le hacher. Réserver.

Dans un saladier, mélanger le yaourt, les oeufs et le sucre quelques minutes.

Ajouter la farine, la noix de coco, la levure ou poudre à lever, la purée de sésame et le chocolat fondu et mélanger pour obtenir une belle pâte lisse.

Ajouter les canneberges et le chocolat blanc haché et remuer doucement.

Verser la pâte dans un moule à manquer ( ou à savarin) bien beurré, et enfourner pour 35 minutes environ. Laisser bien refroidir avant de démouler.

Si vous n aimez pas la noix de coco, vous pouvez l'enlever... et si vous souhaitez faire fondre tout le chocolat blanc sans faire les copeaux c est possible aussi!

POULET AU BEURRE (un peu allégé)

INGRÉDIENTS:

2 escalopes de poulet (entre 300 et 500 gr)

4 CS de beurre

1 oignon haché

2 gousse d'ail hachée

1/4 de tasse de yaourt nature 

1 boîte de concentré de tomate (environ 2.5  CS de pâte de tomate)

1 Tasse de lait de coco

1 CS de miel

2 CThé de poudre de cari

2 CT de garam massala

2 CT de pâte de cari (vert ou rouge)

Une gousse de cardamone moulue

1 CS de gingembre frais râpé

1 grosse pincée de sel

Dans un bol, mélanger toutes les épices (dernière partie des ingrédients) puis réserver. 

Dans un autre bol, mélanger les ingrédients liquides (milieu de liste) puis réserver. 

Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe de beurre puis attendrir l'oignon pendant environ 10 minutes. Saler, ajouter l'ail et le mélange d'épices puis poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes. 

Mixer les oignons et le yogourt  jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et homogène. Assaisonner. 

Dans une cocotte, faire fondre le beurre et ajouter le mélange d'oignons mixés ainsi que les ingrédients liquides. Bien mélanger puis porter à ébullition. Baisser le feu, ajouter le poulet coupé en petits morceaux puis laisser mijoter à couvert pendant 1 h 30 à 2 h. Rectifier l'assaisonnement au besoin. 

RAGOÛT SANTÉ AU POULET, COURGE BUTTERNUT ET QUINOA

INGRÉDIENTS:

 1 courge butternut pelée et coupée en petits cubes.

3 1/2 tasses de bouillon de poulet.

500 gr de poulet (blancs ou escalope)

1 C.S d'huile d'olive 

1 oignon pelé et coupé en petits morceaux

du sel

4 gousses d'ail émincées

Un peu d'oregan 

1 barquette de tomates cerises ( j'ai rajouté des tomates cocktails jaunes)

2/3 tasse de quinoa

3/4 tasse d'olives noires

Poivre

1/4 tasse de persil ou coriandre haché

Cuire à la vapeur les cubes de courge butternut pendant 10 minutes. Retirer les 2/3 de courge et réserver dans un bol.

Laisser cuire le reste de la courge pour 5 -8 minutes encore. Dans un autre bol, écraser avec une fourchette pour faire une purée et réserver.

Dans une petite casserole, porter  le bouillon à ébullition puis ajouter les morceaux de poulet. Laisser cuire à couvert pour 15/20 minutes.

Retirer les morceaux de poulet et les disposer dans une assiette pour qu'ils refroidissent.

Dans un fait-tout, mettre de l'huile d'olive à feu doux puis ajouter les oignons pour 10 minutes.

Ajouter le sel, l'ail hachée et l'oregan.Cuire pour une petite minute en mélangeant bien.

Rajouter dans le fait-tout, les tomates, les cubes de courge et la purée de courge.Bien mélanger sur feu doux.

Rajouter le bouillon et le quinoa. Porter à ébullition puis baisser le feu et couvrir pour 15 minutes.

Couper le poulet en petits morceaux et le rajouter au ragoût.

Enfin, ajouter les olives noires, le poivre et laisser mijoter pour 10 minutes sans couvrir.

TARTE AU CHÈVRE, LARDON ET AUX BETTES À CARDES

INGRÉDIENTS:

4 oeufs

1 peu de romarin

3 bouquets de bettes

1 oignon

Lardon ou bacon ou pancetta

1 petit morceau de chèvre

1/4 tasse de lait

Sel-poivre

du parmesan

des noix de pin

POUR LA PÂTE BRISÉE:

1 1/4 TASSE DE FARINE

1/4 TASSE D'HUILE D'OLIVE

1/4 TASSE DE BEURRE FROID

SEL

1/4 TASSE D'EAU 

Pour faire la pâte brisée, mélanger la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux dans un mélangeur ou à la main dans un bol.

Quand la texture ressemble à un sablé, rajouter l'huile et l'eau petit à petit jusqu'à formation d'une boule.

Mettre au frigo pour une heure.

Faire chauffer le four à 190 °c.

Dans une poêle, faire revenir dans une noix de beurre: les bettes à cardes, l'oignon, le bacon ou lardons et le romarin.

Dans un bol, battre les oeufs, le lait, sel, poivre.

Couper le chèvre en morceaux et l'ajouter dans le bol avec les oeufs battus.

Sortir la pâte brisée du frigo, l'étaler pour recouvrir un plat à tarte (je mets du papier sulfurisé et j'étale avec un peu de farine pour ne pas que ça colle à mon rouleau à pâtisserie).

Une fois la pâte étalée dans le moule, piquer avec une fourchette et recouvrir le fond de tarte de moutard forte.

Mélanger les bettes à cardes avec les oeufs puis verser le tout sur le fond de tarte.

Râper du parmesan dessus et ajouter quelques noix de pin.

SOUPE DE CAROTTES/OIGNONS

INGRÉDIENTS:

6 grosses carottes

4 oignons moyens

1 CS de beurre

1 petit morceau de céleri blanc

Sel/poivre

Crème liquide

1/2 L de bouillon de poulet en brick

1/2 L d'eau

1 gousse d'ail ou fleur d'ail

Éplucher les oignons et les couper en petits morceaux.

Faire revenir sur feu doux les oignons dans le beurre pendant 10 minutes.

Peler et laver les carottes, les couper en rondelles et le ajouter aux oignons.

Couper le céleri en petits morceaux et ajouter.

Faire revenir le tout pendant 5 minutes.

Ajouter le bouillon et l'eau, puis porter à ébullition.

Faire cuire pendant 20 minutes (jusqu'à ce que les carottes soit cuites).

Mixer le tout.

Assaisonner avec le sel et le poivre.

ENDIVES BRAISÉES AU MIEL / CHÈVRE / NOIX ET OEUFS MOLLETS

INGRÉDIENTS:

6 petites endives

1 CS de miel

1CS de beurre

du chèvre

des noix

4 oeufs

du romarin

sel-poivre

Couper les endives en deux dans le sens de la longueur.

Dans une poêle, faites fondre à feu doux-moyen le beurre avec le miel.

Mettre les endives faces couchées dedans à feu moyen , et faites cuire pendant 5 minutes en changeant le sens des endives.

Ensuite couvrir à feu doux pendant 20 minutes , surveiller la cuisson et changer de côté souvent afin de bien  caraméliser.

Saler et poivrer.

Pour ma part, j'ai rajouté en fin de cuisson un peu de sirop d'érable et un brin de romarin.

Pendant la cuisson des endives , faire cuire les oeufs dans de l'eau bouillante pour 5 minutes. Les retirer et les mettre dans l'eau froide.

Préparer le fromage et les noix.

Mettre les endives, les oeufs, le fromage et les noix.

CREVETTES CURY VERT ET LAIT DE COCO:

INGRÉDIENTS:

250gr de crevettes cuites congelées

1 oignon

1/2 conserve de lait de coco (1 tasse)

du gingembre frais 

6/7 tomates cerises

de la pâte du curry vert ( du commerce ou fait maison)

de la coriandre

jus d un citron vert (lime)

Faites revenir l'oignon dans de l'huile (j'ai utilisé l'huile de noix de coco) pendant 5 minutes à feu moyen. Râper un morceau de 2 cm de gingembre et l'ajouter.

Rajouter une C.S de curry vert pour une ou deux minutes.

Verser le lait de coco et les crevettes pour 5 minutes à feu moyen.

Couper les tomates cerises en deux et les ajouter au mélange.Cuire environ 3 minutes.

Emincer de la coriandre et ajouter dans la poêle.

Servir avec du riz basmati.

Si vous voulez faire vous même votre curry vert:

1 petit oignon, coupé en 4 

1 piment thaï  sans les graines 

2 gousses d'ail

Un morceau de 4 cm  de gingembre, pelé 

2 c. à soupe de pâte de tomate 

1 bottes de coriandre avec les feuilles et les tiges  

2 c. à soupe de sauce soja ou de sauce tamari 

1 c. à soupe de nuoc-mâm (sauce de poisson) 

Poivre du moulin

Mettre tous les ingrédients au robot culinaire et mixer jusqu'à obtention d'une pâte verdâtre.

MARBRÉ (CHOCO-VANILLE):

INGRÉDIENTS:

3 oeufs

150 gr de sucre

190 gr de farine

60 gr de beurre fondu

60 gr de lait

1/2 sachet de levure chimique

30 gr de cacao en poudre non sucré

1 CC de vanille en poudre

1 pincée de fleur de sel

Chauffer le four à 180°c.

Séparer le blanc des jaunes.

Blanchir les jaunes avec 75 gr de sucre au batteur pendant 10 minutes ( jusqu'à ce que le mélange triple de volume).

Y ajouter le lait.

Ajouter tout en mélangeant la farine, la levure et le beurre fondu.

Réserver.

Battre et monter les blancs en neige bien ferme. Ajouter le reste du sucre. Battre jusqu'à consistance d'une jolie meringue blanche.

Incorporer délicatement au mélange réservé.

Diviser la pâte en deux.

Ajouter la vanille en poudre d'une part et de l'autre le chocolat en poudre et une pincée de fleur de sel.

Choisir un moule ( à cake, à manquer, à charnière, plusieurs petits moules...) et bien beurrer et fariner.

Pour faire l'effet marbré, il faut ajouter une cuillerée de pâte vanille ensuite une cuillerée de pâte chocolat.... jusqu'au 3/4 du moule.

Enfourner pour 25 minutes et vérifier la cuisson en plantant une lame de couteau qui doit ressortir propre quand c'est cuit.

PATE À MODELER BLANCHE

INGRÉDIENTS:

1/2 TASSE DE MAIZENA (FECULE DE MAIS)

1 TASSE DE BICARBONATE DE SOUDE

3/4 TASSE D'EAU

METTRE LES INGREDIENTS SECS DANS UNE PETITE CASSEROLE.

SUR FEU DOUX , MELANGER AVEC UNE SPATULE EN RAJOUTANT AU FUR ET A MESURE L'EAU.

LAISSER LA PATE SE FORMER EN REMUANT UN PEU.

LORSQUE LA PATE FORME UNE BOULE RETIRER DU FEU.

LAISSER REFROIDIR ET UTILISER COMME DE LA PATE A MODELER.

FAIRE CUIRE A 175°c PENDANT 20 MINUTES EN SURVEILLANT.

BRIOCHE:

INGRÉDIENTS:

3 tasses de farine blanche 

3/4 de tasse + 2 C.S. de babeurre (butter milk)

1 C.S  de levure de boulanger

1/4 tasse de beurre 

 3/8 de tasse de sucre en poudre

2 C.S de fleur d'oranger

3 oeufs

Quelques graines de sésame blond

une grosse pincée de sel

Dans un verre, diluer la levure avec 2 C.S. de babeurre (tiède) et 1 C.S. de sucre en poudre. Laisser reposer 15 minutes.

Dans une petite casserole, faire chauffer à feu doux le  babeurre, le beurre, et le sucre juste  le temps que le beurre commence à fondre. 

Dans un grand bol (ou un robot mélangeur), fouetter les 3 oeufs  puis verser le mélange de lait tiède, beurre et sucre et continuer de bien mélanger.

Ajouter progressivement la farine et le mélange levure, puis la fleur d'oranger.

Pétrir la pâte (avec le pétrisseur du robot ou vos mains!) jusqu’à ce qu’elle ne colle plus .

Former une boule de pâte, couvrir de film alimentaire et la laisser reposer au minimum 2 h dans un endroit chaud, recouverte d’un film plastique ou un torchon propre, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. -- je l ai laissé reposer une nuit complète--

Pétrir une nouvelle fois rapidement la pâte et former votre brioche ( tressée ou en boule ) -- personnellement j'ai fait une tresse que j 'ai ensuite roulée sur elle-même--

Poser la sur du papier sulfurisé et sur la plaque où vous allez la faire cuire.

Laisser la reposer deux heures dans un endroit assez chaud en la couvrant de nouveau (torchon propre). Elle va encore doubler de volume.

Ensuite, battre un jaune d'oeuf avec un peu de crème ou de lait et badigeonner le dessus de la brioche avec un pinceau alimentaire puis rajouter des graines de sésame.

Faire cuire dans un four chaud à 180°c pendant 20 à 25 minutes. Elle doit être bien dorée sur le dessus.

Profiter de cette sublime odeur de brioche chaude dans votre maison!

FONDANT CHOCOLAT-CREME DE MARRON -SANS GLUTEN-

INGRÉDIENTS:

500 GR DE CREME DE MARRON

100 GR DE CHOCOLAT

100 GR DE BEURRE

3 OEUFS

1 PINCÉE DE SEL

Faire chauffer le four à 150 °c.

Mettre le chocolat et le beurre à fondre au micro-onde (30 secondes).

Ajouter au chocolat la crème de marron puis bien mélanger avec le fouet.

Ajouter un à un les oeufs tout en continuant de mélanger au fouet (ou batteur).

Verser la pâte dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé (parchemin). Ou choisir des petits moules...