Cultura Bartender

Rosario Coctel Experience  se llevará a cabo durante la primer semana de Junio. Buscará convertirse en un evento que aúne y consolide los esfuerzos de varias agrupaciones referidas a la coctelería.

La apertura de la semana de la coctelería rosarina estará en manos de Rosario Coctel tour. Comandada por el bartender Javier Valle, la propuesta permite recorrer en una misma noche tres importantes bares de la ciudad.

Desde el corazón de Pichincha, los elegidos para el primer tour coctelero del año son;

=> Basquiat street pub, un clásico de las noches rosarinas, bar referente de la cultura y el arte local también será motivo de visita por su propuesta gastronómica.

=> BeatMemo el pub ingles dedicado a los Beatles será uno de los anfitriones para esa noche que marcará el comienzo de una semana que a puro cóctel y una experiencia que intenta ser tendencia.

Cultura Bartender será el anfitrión y moderador de la una charla con tres influyentes de la gastronomía local. Con cocteles de por medio, mañana martes 17 daremos cita en Bazaar para que seamos oyentes de las experiencias de estos grandes profesionales gastronómicos y comunicadores.

Alejo Uribe es miembro y uno de los creadores de la Fundación Rosario Cocina Ideas (RCI), hoy es uno de los referentes culinarios de la ciudad.

Como cocinero y emprendedor supo destacar durante 10 años a su propio restaurante ROOM 302, donde exploraba los sabores de la comida Tailandesa y otros gustos del continente asiático.

Hoy se encuentra al frente de Bazaar, restaurante y bar de tapas. Donde las influencias asiáticas aún están presentes pero fusionadas con platos de autor y cocina de origen. La búsqueda de la mezcla perfecta entre tendencia y sabores auténticos que intentan sorprender a los paladares más exigentes.

Alejo contará este martes su experiencia con Rosario Cocina Ideas y como concretaron los proyectos a los largo de su trayectoria.

 Matias Jurisich es uno de los cantineros más influyentes de la ciudad de Rosario. Fué junto a Arturo Ripacandia uno de los fundadores de El Club del Vermut, el primer proyecto comunicacional apuntado a fomentar la coctelería local. Hoy es uno de los pilares de Chinchibira, uno de los bares más importantes coctelería en Rosario que supo imponer y sostener una tendencia gastronómica en tan solo dos años.

Matias tiene entre sus proyectos más destacados un torneo de Coctelería Federal donde logró señalar la importancia de buscar talentos a los largo y a lo ancho del país para empezar a soñar con la federalización de la coctelería.

Es actual representante de Principe de los Apostoles, una de las tantas marcas de bebidas que solicitan su nombre.

Bazaar será el escenario donde Matias Jurisich se presentará mañana para contarnos su trabajo y pasión por la coctelería federal, en el marco de la semana gastronómica.

  Fede Schneidewind es publicista y periodista y de alguna manera su camino comunicacional siempre estuvo intervenido por la gastronomía.

Lleva adelante su propio programa radial Un buen día, transmitido por radio continental, donde es un fuerte difusor de actividades relacionadas al mundo de las bebidas y otros eventos de gastronomía local.

Fede actualmente se encuentra trabajando en la materialización de un sueño. Creó su propia marca de Vinos. Vinos de concepto. Donde busca alcanzar cierto nivel de excelencia y trasladar al consumidor una idea, una manera de ver este tipo de bebida. Confuso, Conjunto y Contento son los nombres con los cuales busca posicionar no solo un producto, sino tambien una idea.

Luciano Paoloantonio, representante de Yelp Rosario, estará a cargo de una transmisión en vivo a través de Periscope. Para quienes no puedan asistir al evento pero quieran seguir minuto a minuto la charla.

Santa fe está hoy un paso adelante de otras ciudades, llevándose el punto de atracción en eventos relacionados a la coctelería.

Tienen un ganador de MAPA por aquí. Un certamen de coctelería por allá. Un Desafío vermut por acá, dos de los tres nominados a mejor bartender de Santa fe por este lado y el ganador al mejor bartender por este otro.

Wacho Duarte es el ganador de #MAPAverano con #ElCumpa, coctel homenaje al gran pintor y dibujante Juan Arancio. Y junto a Mauri Escobar uno de los capitanes seleccionado por Campari para la competencia, partirán rumbo a Italia a disfrutar del premio que les otorgó la marca de aperitivos. Unos meses atrás Duarte se alzó con el premio del torneo de coctelería clásica patrocinado por Ginebra Llave y organizado por Escobar y Sartor.

Ellos empezaron

Los mismos Mauricio Escobar y Santiago Sartor llevaron a cabo el Certamen de coctelería realizado en Santa Fe el pasado 28 de Marzo. Donde más de 30 bartenders se reunieron en el salón de eventos del Hotel Los Silos para que en siete minutos realicen cinco cocteles perfectamente iguales, frente a un jurado integrado por las máximas autoridades de la Asociación Mutual Barmen y Afines (AMBA).

Los ganadores en cada categoría son los representantes argentinos en el Mundial de coctelería a realizarse en Bogota, Colombia. Primer puesto para Sabrina Pereyra. Segundo para Pablo Orlando Otero y tercer puesto Sergio Rodriguez. En la categoría Flair: El primer puesto fue para Sebastian Alderete. El segundo para Nes Garrido y el tercero para Pablo Cesar Escobar. Y dos finalistas en destreza, Matias Vergara y Eli Vargas.

Con un foco que sigue iluminando a esta ciudad, Monte Líbano, un antiguo almacén de ramos generales, hoy convertido en un mítico bar con más de cien años de antigüedad, es el escenario donde se realiza el Desafío Vermut. Una contienda amistosa entre dos cantineros locales, que durante toda una noche preparan cocteles con algún aperitivo como protagonista, mientras intentan lograr más votos que su compañero competidor. Ambos bartenders no solo venden sus cocteles por una módica suma, sino que además exaltan sus capacidades para interactuar con el público. Entre los participantes más destacados se encuentran Juan Pablo Mauti , Mauri Escobar, Wacho Duarte y Matias Jurisich.

En los últimos meses Santa fe tomó la posta y se mostró segura de poder buscarse un lugar cómodo entre las ciudades que promueven fuertemente la coctelería.

Cabe destacar el galardón que le otorgó la revista Bar and Drinks a Eduardo Garcia Gerlach como mejor bartender de Santa fe, luego de estar nominado junto a Juan Pablo Mauti y Federico Segretin de Rosario. En la misma entrega de premios, Down Town de Rosario fué elegido como el mejor bar de la provincia de Santa Fe.

Las dos ciudades más importantes de la provincia se prestan la punta de flecha que indica hacia donde hay que apuntar para estar entre los grandes centros cocteleros. Será tiempo que desde nuestro lugar, trabajemos en coordinación y se aúnen esfuerzos para consolidarnos como la capital federal de la coctelería.

La lluvia de la noche previa sirvió para apaciguar los manotazos de sol caliente que el verano está acostumbrado a darnos en las primeras semanas de Enero. Rosario Bartenders una de las entidades cocteleras más importantes del país estaba preparado para desplegar en toda plenitud el BarMacht. Un evento de juegos amistosos en competencia por equipos al mejor estilo del programa noventoso, Supermatch.

El escenario elegido fue el balneario La Florida, la temperatura al sol les jugo a favor para que aquellos valientes que se animaron a permanecer bajo el calor sin ningún tipo de protección en la piel, no terminaran con la espalda tan roja.

BarMacht fue una experiencia más que alentadora. Mucho más que un evento para juntar donaciones para los habitantes de las islas periféricas que tienen las costas del Paraná.

Rosario tiene aguante

Rosario Bartenders logró con éxito que un par de docenas de cantineros de Rosario se sientan parte de una familia que cada vez se agranda más. Logró que a pesar del denso, insufrible e imbancable calor rosarino, mas de 40 amantes de la coctelería se juntaran simplemente a jugar y divertirse, tal cual lo hacíamos todos a la edad en la cual nos daban asco las bebidas alcohólicas o la mayoría nos parecían demasiado amargas y fuertes.

No queda más que elogiar el trabajo y las ganas de todos los que aportan su granito de arena para llevar adelante las acciones que concretan los referentes de la coctelería rosarina y además lo logran cada vez más lejos de sus barras.

Después de las dos de la mañana pocos bares en Rosario siguen abiertos.  Pero a los noctámbulos que disfrutan de esas horas solo les alcanza con un solo bar.

Para los conocedores de la noche rosarina, hay solo un lugar que tiene una máquina del tiempo que te devuelve a los años 50. Música jazz y rockabilly. Muebles de madera, luz rojiza y un ambiente casi clandestino. Una barra de madera que sostiene la mitad del bar, fotos, figuras, muñecos con la cara de Lucifer y un cantinero que apenas te veía entrar, podía saludarte cordial y educadamente o levantar la voz para recibirte y que todos en el bar se enteren que sos un amigo de él o un conocido de la casa.

Ese bar es El Diablito y el bartender, fué Sebastian Teves. La noche podía comenzar en cualquier lugar de la ciudad pero siempre terminaba en las manos del diablo. A ese bar le faltaba un alma y decidió poseer la de Teves durante algunos años. Mientras tanto nadie se atrevió a buscar exorcistas.

Todo da vueltas

Pero en estas líneas no van a leer una descripción de la experiencia que enseña la casa o las habilidades de Seba para encontrar el cóctel que fuiste a buscar esa noche sin siquiera intenciones de beber alcohol y terminaste perdiendo la cuenta de cuantos Manhattans tenías que pagar.

El bar de la lámpara roja dejó de ser la barra en la cúal encuentrabas a ese tipo grandote y barbudo con muchos tatuajes que ama el whiskey y pregona la coctelería anclada en cocteles clásicos y de sabores fuertes. Sebastian soltó en su mejor momento el estandarte que lo vió crecer profesionalmente durante cinco años.

Este lugar que supo ser una antigua whiskería, fué la simbiosis perfecta entre una barra y su cantinero. Uno creció con el otro como si fuesen hermanos cuidándose entre sí, y ambos al mismo tiempo se convirtieron en la casa de los rezagados de las madrugadas interminables. Pero El Diablito también poco a poco se fué convirtiendo en uno de los íconos de la coctelería rosarina y hasta supo recibir a varios de los mejores bartenders del país.

Grandes personajes populares  y los expulsados de otros bares terminaban su noche allí, como si a todos los llamaran al mismo tiempo y un potente magnetismo los depositara uno a uno en un solo escondite sin que nadie negase su destino, de hecho lo aceptaban con hidalguía, aún resignándose aquellos a los cuáles solo le quedaban unos pocos pesos para seguir bebiendo de la alquimia del diablo de los pasos fuertes en maipu 622.

Hasta luego

Este querido cantinero cambió El Diablito por La Martin pubrrilla. Satanas por una vaca con kimono, los clientes de ojos brillantes por comensales hambrientos de carne asada y cerveza artesanal. Pasará de atender a  40 personas al mismo tiempo, a dedicarle algunos minutos dorados a conocer un poco más al cliente que tímidamente apoye sus codos en la barra y entre trago y trago. Perdón! Cocktail y cocktail, le cuente un poco de su vida, ya esta vez, sin tanto rockabilly ni luces rojas que disimulan los ocasos de una madrugada agitada.

Hoy a partir de las 18:00 h Rosario se convertirá en sede del evento más importante de coctelería local, el Rosario Cocktail Fest y para acompañar este marco tan imponente, Cultura Bartender se presentará con un espacio interactivo y participativo con el público del lugar.

La puesta en escena se llevará a cabo desde las 19:00 h con la presentación de El living de Cultura. Lugar donde además de encontrarnos con los cocteles en manos del cantinero Sebastian Teves, invitados especiales se presentarán y para charlar con el público y contar como es su trabajo relacionado con la gastronomía y coctelería de Rosario.

Juampi Sacconi será el primer invitado y encargado de romper el hielo para presentarse como Flair bartender y profesor de esta disciplina de la coctelería que fusiona los conocimientos para crear cocteles, con los movimientos sincronizados de los mejores malabaristas.

Sergio de los Santos, productor local de miel y conocedor de las barras y la coctelería de Rosario.

Santiago Pasciullo, cantinero de Cadencia: Eco bar y fabricante local de absenta artesanal.

Eduardo Garcia, Bartender de la ciudad de Santa Fe y uno de los miembros de la comunidad de Cantineros de Santa Fe, que llevan a cabo acciones y eventos relacionados con la coctelería.

El espacio estará destinado a generar un clima calido y hogareño donde el público pueda charlar con cada invitado y preguntarles sobre como trabajan en este ambiente y conocerlos un poco mediante un charla cotidiana.

Espacio para el arte

Además de las charlas con los invitados en la comodidad de los asientos y los cocteles de nuestro cantinero de lujo, se expondran las fotografias del estudio Paganini-Conforti: Coctelería rosarina tras la lente de Paganini-Conforti.

El sábado 10 de Octubre Rosario Cocktail Fest se prepara para movilizar la escena coctelera de la ciudad y dejar una marca imborrable. El evento que promete a los mejores bartenders y las más distinguidas barras de la ciudad a estar presentes todas en un mismo lugar y que el público pueda disfrutar de una excelente coctelería.

Uno de sus organizadores, el cantinero y profesor de coctelería, Francisco Remiro, mas conocido como Pancho, lleva adelante el desarrollo del evento junto a su compañero Gonzalo Coronel.

“La ansiedad me esta poniendo muy nervioso” son las primeras palabras que le salen a Pancho cuando le preguntamos como se siente con la proximidad del evento. Y asegura que a su vez también se siente tranquilo porque desde el principio de la gestación del evento, Francisco y Gonzalo sintieron el apoyo de los colegas cantineros que acompañan la realización de Rosario Cocktail Fest.

“Con este evento queremos re posicionar a Rosario. Creemos que tenemos el potencial, los referentes y la mano de obra necesaria para eso. Y también que la gente que esta empezando a conocer la coctelería tenga esa oportunidad” Afirmó Francisco con una sonrisa en la cara.

Puerta por puerta

La organización de este evento cuenta con una particularidad y es que, Pancho y Gonzalo quienes llevan adelante el mismo, visitaron personalmente a cada bar y dialogaron con los encargados y dueños para explicar su idea y objetivo con el fin de que participen con sus barras el 10 de Octubre.

Las expectativas que tienen organizadores y participantes sobre este evento son enormes y Pancho, asegura que su imaginación siempre fue superada por los hechos que se fueron cumpliendo en cada paso de la puesta en escena de Rosario Cocktail Fest

Todo calculado

El consumo responsable de alcohol también es una de las banderas que defiende este evento. Por esto, habrá atención diferencial para conductores designados.

Se harán presentes barras de emblemáticos bares de la ciudad, organizaciones afines a la coctelería, numerosas marcas y productores independientes de insumos y herramientas.

Bols Around The World es una de las competencias más importantes a nivel global para la coctelería. A lo largo de los años muchos cantineros argentinos han sabido destacarse entre las primeras posiciones del certamen. Si miramos atrás, aparecen los nombres de Matias Merlo en primer puesto del 2008. Seba García en un segundo lugar del 2011. Un año más tarde Matias Jurisich alcanzó la tercera posición y en la edición 2014, Pablo Pastinante estuvo a punto de llegar a las semifinales del torneo internacional. Instancias a las que sí accedieron Rodrigo Pascual Tubert y Gonzalo Cabado (2013).

Los nombres mas importantes de la coctelería local dijeron presentes en la competición virtual. Pero solo un puñado de rosarinos supieron mantener el ritmo de la competencia a lo largo de tres meses. Con una modalidad de completar desafíos una vez por semana, la competencia no solo sería de talento sino además de resistencia. Esta vez los perfiles virtuales se parecían cada vez mas a una red social. 

Fede Suárez, Mauro Marra, Federico Segretín y Jonatán martinez Lagrange fueron los mejores posicionados en un principio. Más tarde se sumarían Julia Andrino, Pablo Pastinante, Agustín Zenoni, Alejandro Báez y Arturo Ripacandia. Para sostener una fila de cantineros de la ciudad y mostrarse al mundo, junto con Buenos Aires y Córdoba, como una de las ciudades que sigue ganando terreno entre las competiciones de coctelería profesional. 

Argentina out

Tiempo atrás, el torneo exigía además de la creación de un perfilen red. Presentar un cóctel, una historia, una foto y la realización de un video. Con los años la competición se fue modernizando y segmentando. Los bartenders de alrededor del mundo ya no solo debían crear una sola receta. Si no varias, y además conceptualizar cocteles y hasta una posible carta.

Para la edición 2015 Bols decidió cambiar las reglas del juego. Los Cantineros serían puntuados por otros competidores a lo largo del torneo. Un jurado profesional evaluaría a los mejores solo en las instancias finales. Modificación que no fue bien aceptada por algunos profesionales.

Los finalistas fueron 20, provenientes de distintas regiones del mundo. Y elegidos por acumulación de puntos en cada desafío y la posterior evaluación de sus colegas.

Si bien Argentina fue el país de América Latina que más representantes tuvo. Los esfuerzos no fueron suficientes para llegar a la final en Holanda.

Rosario siempre presente

El tablero argentino de posiciones estuvo liderado casi siempre por Cordoba y Rosario. Y terminó de la misma manera. Los cantineros locales hicieron un buen papel y reflejaron en las doce fechas, el gran nivel coctelero profesional que sostiene la ciudad en los últimos años.

El podio argentino estuvo conformado por Alejandro Báez (Rosario, Nenina Cocktails); German Freire (Cordoba, Black Sheep) y Agustín Zenoni (Rosario, Chinchibira). Los dos primeros supieron ubicarse décimo y décimo primero en América Latina.

Hola. Tenes algún trago que sea libre de gluten?

Esa fue la pregunta que despertó algo en Marcos.

Con más de siete años de trayectoria Marcos Granadina es un bartender que luego de esa pregunta cambió rotundamente su mirada hacia la coctelería.

Hoy trabaja en la barra de Apple en Capital Federal y se presentara este lunes a las 20:00 en Beatles Memo pub Rosario para enseñar y explicar de que se trata la coctelería libre de gluten.

Marcos “Granadina” Monzón parece boxeador solamente desde el nombre pero es un cantinero multifacético. Practica flair explotando un costado cómico. Trata de hacer reír a quien lo este mirando. No se convence solo con estar detrás de una barra y servir un coctel. Va mas allá, salta esa barrera y busca cambiar una cara. Sacar una sonrisa, entretener y divertir, entender e incluir.

Ponerse en el lugar del otro

“La coctelería sin T.a.c.c. (Trigo, Avena, Cebada y Centeno) tiene tres objetivos. El primero, lograr que las bebidas alcohólicas analicen su producto, lo certifiquen y comuniquen si su producto es apto o no, el segundo es, lograr que en cada bar, evento y boliche de Argentina tenga un menú de tragos sin T.a.c.c. Y el tercero es capacitar a las personas para que en sus propias casas elaboren tragos sin gluten.” Afirmó Marcos.

Este sentimiento que tiene él por cambiar algo en la coctelería local nació esa noche. O tal vez no, tal vez estuvo siempre ahí. Pero esa noche, aquella solitaria pregunta, esa clienta expresó en su rostro insatisfacción por no poder probar cócteles de autor en esa barra y sentirse quizás, otra vez excluida.

Esa amarga sensación, a Granadina lo cambió. Hoy conduce un programa de radio junto a su compañero Nicolas Antenucci llamado Un trago para ver mejor donde promueve esta orientación en la coctelería actual.

“La coctelería actual la veo en un crecimiento constante, en algunas partes resurge la de los años de la década de oro y en otros lugares son innovadores, integrando a los cócteles insumos propios de cada región Argentina” Son las palabras de Marcos para definir el momento actual de este arte. Aunque omite, tal vez por humildad a aquellos como él que se dedican a un cambio mas radical. A uno que tiene que ver con la inclusión, un cambio de paradigma. Pensar en lo que una minoría necesita. Pasando por encima las tendencias mundiales.

Un camino libre de gluten

En la actualidad marcos no trabaja solo es esto, se mantiene informado y asesorado gracias a celiacos y celiacas de argentina que contacta a través de un grupo en Facebook con ese nombre.

Marcos Granadina Monzón no es un bartender como el resto. No busca esa elegancia elitista que lo traslade a un selecto grupo de estrellas en una barra. Busca hacer reír, informar, ayudar.

Su trayectoria y capacidad  lo llevo en el año 2012 a obtener el segundo puesto en Semi-pro Star Off The Best torneo de flair. En torneos clásicos obtuvo el primer  puesto en Innobar 2012 y tercer puesto en Innobar  2014  y la Copa destreza en el torneo de Tragos sin alcohol realizado en El bolsón. 

También en sus ratos libres practica arquería tradicional, toca la armónica y realiza stand up.

Este bartender definitivamente no es como el resto. Su misión será trascender los límites de la barra pero siguiendo su propio camino. Con la sonrisa como insignia y las intenciones de hacer de la coctelería, un arte que cada vez nos integre mas a todos.

La nota se realizó en el epicentro bartender de Rosario. El Diablito. Ni bien había empezado la entrevista Sebastian Teves se paso del otro lado de la barra. Porque hacer sentir cómodo a un invitado es una de sus principales características.

“Arranqué de cara rota. Con la necesidad de vivir. De querer progresar y buscar mi independencia. Arranqué en boliches, lavando. De abajo. Como casi todos. Antes de trabajar en una barra trabajé como pública de boliches y fui tarjetero también.” Comentó Sebastian.

Hoy Seba tiene un buen presente en la coctelería. Marcas como Campari o Jose Cuervo buscan su imagen, está presente en casi todos los eventos de coctelería local y logró además convertirse en un referente para otros.

La carrera gastronómica de Sebastian comienza en 2004 con sus estudios.

“Me metí en catering. Pequeñas cocinas. Después de recibirme de cocinero en la escuela donde estudié me ofrecieron dar clases de coctelería”.

Un par de años después viene Barman Group y fuí uno de sus varios fundadores junto a Ramiro Días. “Arrancamos con todo tipo de eventos sociales y empresariales. Pero vendíamos Barman Group como un grupo de barmans que trabajaba con la coctelería y tocábamos varios perfiles”.

Sebastian también es profesor de cocina y coctelería. Este 2015 lo trajo de vuelta por el camino de la enseñanza, el cuál viene atravesando desde 2008. Fue docente en E.S.A.C y E.A.C. durante cuatro años. Esto le empezó a dar más contacto con las empresas y las marcas y a saber como dar un mejor servicio. Desde esos momentos sus actividades relacionadas con la gastronomía fueron en ascenso. Y cuando los servicios de coctelería, lo empezaban a codearse con sommeliers, Sebastian decide que es momento de agregar un título más a su curriculum.

La carrera de Sommelier la concreta con honores y Teves se convierte en uno de los pocos profesionales de la ciudad que ostenta los tres títulos mas importantes de la gastronomía. Cocinero, Sommelier y Bartender.

La puerta al infierno

“En el ambiente de la gastronomía tenes que ser un poco busca. Hay que moverse y hacerce conocer. No podés esperar sentado a que la gente te llame. Y el 2011 para mi fué el cambio de todo. Ahí entré al Diablito. Este lugar me dejo expresarme. Me identificó. También eso es gracias a los dueños. En cierta forma, uno al ser barman no solo se esta en contacto con las marcas sino también con la gente y te permite ver las cosas que le gusta o lo que le sirve a esa gente.

Soy un agradecido de estar acá. Todo este equipo de trabajo ha potenciado lo que hoy es El Diablito. No es un rubro fácil o en su defecto una profesión regular o con matices rosas todo el tiempo. Trabajar de noche conlleva estar en contacto con todo. El under, el famoso. El humilde, el careta. Y no creo ser el barman típico que llega hace el stock, hace los tragos, limpia y se va. Trabajo en todo el bar. Destacó Teves.

Cada persona que conoce a Sebastian Teves sabe que El Diablito es “su” lugar. Lo que lo caracteriza, su esencia parece lidiar perfectamente con el concepto del bar. Esa coctelería “pesada” que maneja Seba. Muchos destilados bien presentes siempre en sus cócteles, sabores distintos pero con lo clásico guiando su estilo.

Este tipo es carismático, gracioso, galán, romántico. Muy temperamental, perceptivo, cálido, enérgico. Su pasado como jugador de rugby lo dotaron de un porte físico importante. Ancho y llegando al metro ochenta. Usa una cresta en su cabeza pero que esta lejos de ser punk. Tiene rasgos muy marcados, es fácil identificarlo. Tal vez por su espesa barba o sus cejas algo en punta.

De ojos negros muy expresivos y una sonrisa de dientes grandes que siempre te deja adivinar sus estados de ánimo.

La voz gruesa en concordancia con su figura. Y una personalidad despierta. Muy activo. Él siempre se compara con los motores, de esos que andan en todo terreno sin importa el clima. Nosotros lo podemos comparar con los que siempre están. Los que no te abandonan nunca.

Cuando viste de bartender, sus ropas alternan entre lo sobrio y lo llamativo, como usar un chaleco repleto en llamas, por ejemplo. Camisas oscuras. Gorras. Muchas gorras. Corbatas, cadenas y anillos. Algo así es Teves.

Participa en torneos y casi siempre le va bien. Segundo puesto en Mal Amado Cóctel, Segundo en Rosario Bartenders y tercero para Pineral Rosario. Y hoy es nominado por la revista especializada en coctelería Revista Bar and Drinks como uno de los mejores bartenders de Santa fe.

Todos para uno

“La idea de Rosario Bartenders se gestó en un viaje a Buenos Aires con Bruno Campodonico, Fede Suarez y Matias Jurisich.

Al principio muy emocionado. Como al 130 % y hoy tal vez estoy al 60 %. Tal vez por vicisitudes de la vida de cada uno pero las cosas perdieron un balance”. Contó Sebastian.

Esta organización fue el gran impulso de la coctelería de Rosario algunos años atrás. Eventos para exaltar fechas tradicionales como el día de la Caña con Ruda, fueron los punta pie iniciales de Rosario Bartenders.

Ellos organizaron el primer torneo de coctelería en la ciudad donde el ganador fue Arturo Ripacandia. Y destacaron la participación de cantineros amateurs.

Pero con el correr del tiempo, por diferencias de ideas e idas y vueltas, el grupo se fue enfriando y las actividades de RB pasaron a ser cada vez mas esporádicas.

Una Cultura Bartender

“Creo que fue un gran 2014 con Cultura y eso de empezar a meterles patadas en el culo a otros para que empiecen a moverse me sirvió de mucho”. Afirmó con sus clásicas palabras Seba.

Cultura se crea a principios de 2014 con una idea conjunta entre Maria de la Paz Semilla y Sebastian. Ramiro Diaz diseña el logo.

“Y así empezamos de vuelta con la idea de hacer algo. Pero hacerlo y concretarlo bien.

Creo que Cultura Bartender es lo que le hacia falta a todo laburante. No solo para el que tiene torneos o ya es reconocido. Si no también para los que recién están empezando”.

Cultura Bartender se convirtió en una comunidad. En un espacio donde nos dimos cuenta que todos estamos aprendiendo y que todos tenemos algo que podemos enseñar. Los seminarios, los homenajes disfrazados de competencia, los eventos y las ideas que promueve CB son solo reflejos de lo que una actividad en pleno crecimiento propone crear y difundir.

Rosario Bartender, el Diablito y Cultura Bartender, reflejan la personalidad de Sebastian. Ser un referente, el cual él a veces dice no saber si lo es realmente. Ser ese epicentro, esa fuente de consulta. Ese confidente, ese amigo que siempre parece dispuesto cuando necesitas tomar un café.

Hoy Teves y los proyectos que representa tienen el desafío de sostenerse a flote, ser quienes orientan y representan distintos intereses.

Cuando le preguntamos donde se ve de acá a 10 años me responde que no sabe. Que espera tener un bar, tal vez, o ser el representante de una marca importante, a lo mejor. Solo me afirma con seguridad que espera seguir ligado a su pasión, la coctelería. Seba ama lo que hace y todos nos damos cuenta.

A los más jóvenes les recomienda que no se duerman. Que no estén esperando a que los demás hagan. Si tienen ganas de hacer algo, que lo hagan como sea.

Mario Andres Verbena se levanta todos los días entre las nueve y las diez de la mañana para dedicarse a cosas del trabajo y a su persona. Hoy se encuentra en una etapa de plena recuperación física. Caminatas, dietas y ejercicios livianos para cuidarse un poco. Nos dice que su cabeza aun tiene ganas de hacer cosas y las ideas no dejan de crecer, aunque su cuerpo ya no es el de los 20 y le empieza a pedir que baje el ritmo.

Aprendiz de barman desde los 18. Sus primeros pasas detrás de una barra fueron gracias a su padres que tenían un bar comedor, en los tiempos que la coctelería brillaba por última vez anunciando que se iba a apagar.

Miembro de Rosario Bartenders, profesor de coctelería y actual jefe de barra en Rolling Road. Con premios y reconocimientos en su trayectoria. Marito hoy nos permitió que lo conociéramos un poco más.

Mario supo trabajar y aprender de los mejores. Él empieza formalmente a vivir de la coctelería una vez dentro del bar del Club Universitario con tan solo 18 años.

Pero a los 21 llega al Riviera Palace y no solo consigue un salto de calidad por el lugar. También conoce a sus mentores Pepe Quinteros del bar Hands, Juan martinez y Paco Tío. Grandes profesionales de la coctelería nacional de la época. También logra participar de las últimas reuniones de la Asociación Rosarina de Bares (B.A.R.).

“A pesar de que reniego de mi memoria no me puedo olvidar de cuando me atendió Pepe Quinteros o de cuando lo conocí a Paco Tio”.

Marito recuerda y señala este detalle con énfasis en su voz. Mientras sigue la entrevista nos vamos conociendo un poco mas y su historia resulta cada vez más interesante.

Su color de pelo se debate entre un gris y blanco, aunque este último va ganando espacio. Es casi como si fuera el distintivo de honor que confirma que está en esto hace muchos años.

Una cara que comunica tranquilidad, paciencia. Con una voz ronca y de hablar rápido. Ojos pequeños y una mirada como pidiendo descanso. Tiene un perpetuo buen sentido del humor y parece ser que siempre tiene un consejo a mano para cada situación que alguien le comenta. De estatura, no mide más de un metro setenta. Y una vitalidad juvenil lo traslada de un lado a otro casi siempre a pie. No usa barba como sí lo hacen la mayoría de los bartenders, acompañando una tendencia. Reniega de no saber usar muy bien la tecnología y su perfil clásico lo acompaña detrás de una barra siempre que combina camisas con tiradores, moños con boinas, fútbol y café.

“Veo un renacer total de la coctelería. La gente esta aprendiendo a beber. Internet y la televisión ayudaron mucho en ese cambio y eso hace que les interese y les dan ganas de probar, de saber.

Los barmans tenemos hoy la misión de evangelizar. Hay que enseñarle a como tomar al cliente.

Y me doy cuenta de eso porque a pesar de estar hace muchos años en esto, sigo aprendiendo”.

Desde Rosario Bartenders nos gusta seguir esa idea, seguir evangelizando y abriendo campo a los chicos que vienen y a la gente que quiere consumir un buen producto”.

Dijo Mario y nos siguió contanto sobre su experiencia como profesor y de como se siente hoy con respecto a las nuevas corrientes que están llegando a las barras rosarinas.

“Me pone muy contento, me siento muy orgulloso de aportar mi granito de arena. Y mostrar lo que yo hago todas las noches. Yo no enseño nada. Yo muestro lo que hago todas las noches. Y los saco del libro y los llevo a la practica. Por que es bueno despertar a la gente el interés de lo que haces, los que lo hacen, lo hacen por simple gusto o por que quieren trabajar de esto. Dar un curso de coctelería me hace estar en permanente alerta de lo nuevo que se hace y tener esa chispa prendida de la coctelería. A pesar de que en algún momento casi lo perdí. Por cansancio o por decepción. Estar dentro de Rosario Bartenders, ser instructor y estar aún vigente te hace estar permanentemente encendido con la chispa de este hermoso arte”.

El gran salto

Mario tiene 22 años de trayectoria y luego de sus primeros trabajos le llega la oportunidad de ser el bartender del Hotel Plaza Real. Cuando la exigencia profesional cambió, él también se dio cuenta de que tenia que mejorar. Y para eso concretó un curso intensivo con uno de los mejores cantineros de la historia de Rosario como lo es Pepe Quinteros.

Luego de aprender con él y con mas experiencia y conocimientos el proyecto que le proponía el hotel le pareció poco y cambia de barra. Su nuevo lugar. Metropolitan Grand Bar.

Tal vez el bar mas lujoso de la ciudad, lugar de empresarios, políticos y gente del jet-set ocupaban las mesas y la barra donde Mario Verbena fue el encargado de atender y servir durante nueve años. La desaparición repentina de este bar dejo boquiabierto a mas de uno. Y muchos de sus empleados sin trabajo, incluyendo a Mario. Trabajos esporádicos y las ayudas de sus colegas y amigos lo repusieron de este duro golpe.

Hoy Verbena está en Rolling Road y tiene un buen presente. La Revista Bar and Drinks lo nominó a mejor bartender de Santa Fe. Cultura Bartender lo homenajeó en la Copa MAV y el afirma que ese fue un gran empujon porque estaba pensando en un retiro. La marca Golden Age le permitió crear un cóctel para su linea de licores. “Los tragos clásicos no se va na morir nunca. Es un poco de todo. De lo nuevo y de lo viejo.Lo nuevo es volver al vermú y eso es lo que bebían nuestros abuelos.Hoy la marca Golden Age, revivió los licores más emblemáticos de la cocteleria de los años 50 / 60 y eso nos empuja a seguir creciendo. Para seguir creciendo hay que volver a las bases. Eso es lo que hay que adaptar a la coctelería actual. Ese es nuestro trabajo tambien” . Agregó Mario y mientras decia esto su tono voz cambiaba y nos vamos dando cuenta que esta disfrutando de este presente. Que sus logros estan siendo reconocidos, que se esta sintiendo querido y respetado por sus colegas.

“Sí los bares y las marcas acompañan nosotros tenemos que transmitir y enseñar que este no es un oficio fácil. No es poner una bebida a las vista y que se venda. Lleva trabajo y tiempo. No importa que tragos hagas. Los resultados importantes en el mercado no son de acá a dos semanas. El barman solo no llega a ningún lado. Es fundamental el apoyo de las marcas y de los dueños de los bares” Afirmó Marito.

Mario nos fue contando las cosas buenas y malas de este oficio, los amigos que le dejo. Las experiencias. Que por ejemplo un cliente que vuelve después de 2 o 3 años a decirle que el trago que le preparó es igual que a uno en Londres lo enriquece. Y dice que esa es una de las alegrías mas grandes que le puede dar esto.

“Gracias a la cocteleria me enamore” dijo. Y nos contuvimos de ahondar en detalles. Pero él continua y dice “Y estuve en pareja gracias a la coctelería con una señorita que me dijo que no le gustaba el alcohol y jugar con crear un cóctel sin alcohol y que le guste y después uno con alcohol y que le guste también, todo eso también es coctelería”