Cow Under

Beef Lovers pizza

Ingrediënten  250 gram dun gesneden ossenhaas 1 pizzabodem 3 eetlepel tomatensaus 1 theelepel gedroogde oregano  250 gram geraspte kaas 

Bereidingswijze Zet de oven op de hete lucht stand. Verwarm de oven voor op 200ºC. Bedek de pizzabodem met de tomatensaus, geraspte kaas, gedroogde oregano en de dun gesneden ossenhaas. 

Zet de pizza gedurende 10-15 minuten in de oven. Als de pizzakorst bruin en knapperig is en de kaas goed is gesmolten haal je de pizza uit de oven.

Entrecôte met krokante sugar snaps en bruine rijst

Ingrediënten 4 pers. 800 gram entrecôte 800 gram sugar snaps 300 gram bruine rijst  2 cm verse gemberwortel 4 eetlepels sojasaus 4 theelepels geroosterde sesamzaden 2 theelepels sesamolie  2 eetlepels olijfolie Versgemalen peper Zout Bereidingswijze Kook de rijst in ongeveer 20 min. gaar. Wrijf de steaks in met olijfolie en breng op smaak met versgemalen peper en zout. Verwarm een grillpan op hoog vuur en grill de steaks gedurende een minuutje of 2. Zorg ervoor dat je het vlees om en om blijft draaien, zodat het vet goed oplost. 

Kook de sugar snaps in 3 min. gaar. Doe de sugar snaps in een grote mengkom en voeg hier de soja saus, sesamolie, sesamzaden en verse geraspte gemberwortel aan toe. 

Texas-style flapmeat met gegrilde groenten

Ingrediënten 4 pers. 1 eetlepel olijfolie zout en peper 800 gram flapmeat 2 maïskolven 2 jalapeño pepers (zonder pitten) 200 gram cherrytomaten 50 gram feta kaas 

Ingrediënten marinade 2 eetlepels olijfolie 1 limoen 1 theelepel paprikapoeder 2 eetlepels bruine suiker 1/4 theelepel zeezout 1/4 theelepel versgemalen peper

Bereidingswijze Versnijdt de flapmeat tot 4 steaks van 200 gram. Meng de ingrediënten voor de marinade in een grote mengkom. Leg de steaks in de marinade. Dek de mengkom af met vershoudfolie en leg de kom gedurende 30 minuten in de koelkast. 

Verwarm de oven voor op 150°C. Wikkel de maïskolven in aluminiumfolie. Leg de pakketjes in het midden van de oven. Haal de maïskolven na 30 minuten uit de oven en haal het vlees uit de koelkast.

Verwarm een geribbelde grillpan op hoog vuur. Schroei de steaks in 1 minuut aan beide kanten dicht. Laat het vlees langzaam in de oven garen. Haal het vlees na 10-15 minuten uit de oven. Laat de steaks 2-3 minuten rusten.

Zet de oven op 180°C. Snijdt en ontpit de jalapeño pepers. Leg deze samen met de maïskolven en cherrytomaten op een grote bakplaat. Besprenkel de groenten met de overgebleven olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Rooster de groenten gedurende 5 minuten.

Pastasalade met entrecôte en pompoen

Ingrediënten 4 pers. 600 gram entrecôte 500 gram pompoen 250 gram farfalle pasta 2 theelepels olijfolie 100 gram baby spinazie 125 gram ricotta 2 theelepels pijnboonpitten

Bereidingswijze Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de pompoen in kleine blokjes van 1,5 cm. Besprenkel de pompoen met een beetje olijfolie en doe deze in een ovenschaal. Laat de pompoen 25-30 minuten in de oven garen.

Kook de pasta in een grote kookpan tot deze al dente is. Verwarm in de tussentijd een grillpan op hoog vuur. Grill de steaks gedurende 2 tot 3 minuten aan elke kant voor medium-rare vlees. Haal de steaks van het vuur en dek deze losjes af met aluminiumfolie. Laat het vlees gedurende 3 minuten rusten. Snijd het vlees in dunne strips.

Flapmeat van de barbecue met chimmichurri

Ingrediënten 4 pers.  800 gram flapmeat 1 theelepel olijfolie 2 maiskolven 2 bossen groene asperges 8 grote champignons versgemalen peper  zeezout Ingrediënten chimmichuri  1/2 rode paprika  1 rode chilipeper 1 theelepel rode wijnazijn 3 theelepels extra vergine olijfolie 1/4 kopje fijngesneden korianderblaadjes 1/2 theelepel paprikapoeder 1 teentje knoflook Bereidingswijze Verwarm een geribbelde grillpan of een barbecue op hoog vuur. Bestrijk het vlees licht in met olijfolie en breng op smaak met een beetje zeezout en versgemalen peper. Grill de flapmeat gedurende +/- 5 minuten voor medium rare vlees. Om de chimmichuri te maken, snij je de rode paprika, chilipeper en knoflook fijn. Doe de fijngesneden ingrediënten, samen met de extra vergine olijfolie, korianderblaadjes, paprikapoeder in een grote mengkom.

Verwarm een geribbelde grillpan of een barbecue op hoog vuur. Bestrijk ook de maiskolven, asperges en champignons licht in met olijfolie. Blijf de groenten goed om en om draaien, tot je mooie grillstrepen op de groenten zien verschijnen. 

Entrecôte steak met gegrilde groenten en een witte bonen salade

Ingrediënten 4 pers. 800 gram entrecôte 2 eetlepels olijfolie 1 rode ui 2 courgettes 1 rode paprika 100 gram baby spinazie  400 gram witte bonen 2 eetlepels basilicum pesto 1 limoen Bereidingswijze Bestrijk de entrecôte licht in met olijfolie en grill de steaks op hoog vuur in een goede grillpan. Zorg ervoor dat je het vlees om en om blijft draaien, zodat het vet goed oplost. Haal de steaks van het vuur en dek deze losjes af met aluminiumfolie. Laat het vlees gedurende 3 minuten rusten.

Doe de rest van de olie samen met de ui, courgette en paprika in de grillpan. Grill de groenten gedurende 2 a 3 minuten aan elke kant tot ze krokant zijn.

Ossenhaas braadstuk met rozemarijn 

Ingrediënten 8 pers.  1,7 kg ossenhaas 2 teentjes knoflook 1 bosje rozemarijn 2 eetlepels olijfolie 1/4 kopje rode wijn 1/4 kopje bouillon zout en peper

Bereidingswijze Verwarm de over op 200°C. Bestrijk het braadstuk lichtjes in met olie en schroei het dicht in een koekenpan op matig tot hoog vuur. Bind individuele stukjes touw om het rundvlees (1 stukje touw om de 5 cm). Wijf het vlees in met zout en peper en bind de rozemarijn onder de stukjes touw. 

Plaats de ossenhaas in de oven in een grote braadslee gedurende 45-60 minuten voor rare steaks, 60-76 minuten voor medium steaks en 75-90 minuten voor well-done steaks.

Haal het braadstuk uit de oven en dek het braadstuk losjes af met aluminiumfolie. Laat het vlees gedurende 5 minuten rusten.

Terwijl het vlees aan het rusten is kun je van de pansappen een mooie rode wijn jus maken. Zet een kleine sauspan op matig tot hoog vuur. Verwijder het overtollige vet uit de braadslee en voeg dit samen met de wijn en bouillon toe aan de pan. Breng het geheel aan de kook. 

Ossenhaas met balsamicojus en een frisse salade van courgette en rucola

Ingrediënten voor 2 pers.: 4 tournedos 50 gr boter 2 el olijfolie 1 pot fond 3 el balsamico-azijn 2 courgettes 75 gr rucola 1/2 bakje cherrytomaatjes pijnboompitjes parmezaanse kaas peper en zout pestodressing*

Bereidingswijze

Portioneer (klik voor video) de ossenhaas in mooie tournedos van 200 gram. Breng de tournedos op smaak met een beetje peper en zout.

Verwarm een pan op hoog vuur en doe hier de boter en olijfolie in.

Bak de tournedos aan beide zijde in ongeveer 2 a 3 minuten bruin. Haal de steaks uit de pan en laat deze gedurende 5 minuten rusten in aluminiumfolie.

Blus het braadvet af met balsamico-azijn en fond. Breng de jus verder op smaak met een beetje peper en zout.

Voor de salade meng je de rucola met de, in partjes gesneden, cherrytomaten en de pestodressing in een grote mengkom.

Schaaf een aantal mooie krullen van de courgettes met een kaasschaaf. Maak de salade af met een beetje parmezaanse kaas en pijnboompitten. Et voilà! Binnen enkele minuten tover je zo een puur en heerlijk gerecht op tafel.

Gegrilde Flapmeat met een boter van ansjovis en tijm

Ingrediënten 4 pers. 800 gram Flapmeat 2 theelepels olijfolie 50 gram boter 4 ansjovisfilets in olie 1 theelepel verse tijm 1 citroen rucola aardappelen 

Bereidingswijze Verwarm een geribbelde grillpan of barbecue op matig hoog vuur. Bestrooi de flapmeat met peper (geen zout, omdat de ansjovis al vrij zout is). Grill de flapmeat gedurende +/- 3/4 minuten. Haal de flapmeat uit de pan en dek de steaks losjes af met aluminiumfolie. Laat de flapmeat gedurende een minuutje of 5 rusten.

Terwijl het vlees rust snijdt je de ansjovis en de tijm fijn en rasp je de citroen. Meng de ansjovis, tijm en citroen door de boter.

Steak sandwich met rode peper mayonaise en venkelsalade 

Ingrediënten 4 pers.  800 gram ribeye 1 eetlepel Cajun kruiden 1 kopje fijngesneden venkel 1 kopje fijngesneden rode kool 1/4 kopje fijngehakte bieslook 2 eetlepels ajvar 4 broodjes

Bereidingswijze Verwarm een geribbelde grill of barbecue tot matig hoog vuur. Wrijf de steaks in met een beetje olijfolie en de Cajun kruiden. Grill de steaks gedurende +/- 3 minuten aan beide kanten. Dek de ribeye steaks losjes af met een beetje aluminiumfolie en laat het vlees gedurende 3-4 minuten rusten.

Snijd de broodjes doormidden en verhit een grillpan op middelhoog vuur. Leg de broodjes met het snijvlak naar beneden in de grillpan, zodat deze een beetje knapperig worden.

Italiaanse carpaccio

Ingrediënten 4 pers. 400 gram ossenhaas 100 gram rucola 50 gram kappertjes 100 gram Parmezaanse kaas

Ingrediënten dressing 1/4 kopje oregano 1/4 kopje basilicum  2 citroenen 2 teentjes knoflook 200 milliliter olijfolie zout en peper

Bereidingswijze Om het snijden van de ossenhaas makkelijker te maken wikkel je de ossenhaas goed strak in huishoudfolie en plaats je het vlees gedurende 1 uur in de vriezer.

Terwijl je wacht tot het vlees opstijft snij je alle ingrediënten voor de dressing fijn en meng je de fijngesneden ingrediënten in een grote mengkom. 

Haal het vlees na 1 uur uit de vriezer en snij het flinterdun. Indien het vlees niet dun genoeg is kan je de plakjes wikkelen in huishoudfolie en platrollen met een deegroller. 

Serveer de carpaccio met de dressing, de rucola, de kappertjes en de Parmezaanse kaas. Breng het vlees op smaak met een beetje extra zout, peper en citroen en eet smakelijk!

Vietnamese salade met gegrilde entrecote

Ingrediënten 4 pers. 600 gram entrecote olijfolie peper en zout 2 wortelen 1 eetlepel rijstazijn 125 gram vermicelli noedels 1/4 Chinese kool 1 komkommer 150 gram peultjes 1/2 kopje muntblaadjes 1/4 kopje ongezouten pinda’s Ingrediënten dressing  1 kleine rode chilipeper 3 eetlepels limoensap  3 eetlepels suiker 1 eetlepel vissaus 1 teentje knoflook 1 theelepel fijn geraspte gember

Bereidingswijze Bestrijk de steaks licht in met olijfolie en breng op smaak met een beetje peper en zout. Verwarm een grillpan op hoog vuur en grill de steaks gedurende +/- 4 minuten. Zorg ervoor dat je het vlees om en om blijft draaien, zodat het vet oplost. 

Schil de wortel in linten met een dunschiller en leg deze in een bakje rijstazijn gedurende 10 minuten. 

Kook de vermicelli gedurende 5 minuten of tot ze gaar zijn. Spoel de vermicelli af met koud water.

Meng de vermicelli, Chinese kool, komkommer, peultjes en muntblaadjes in een grote saladekom. Meng alle dressing ingrediënten in een aparte kom. Top de salade af met de entrecote, de dressing en de pinda’s. Et voilà.

Philly cheesesteak

Ingrediënten 4 pers. 600 gram flapmeat 2 eetlepels olijfolie zout en peper 1 ui 1 rode paprika 4 broodjes 140 gram provolone (optioneel) chili saus (optioneel)

Bereidingswijze Snijd de flapmeat in strips. Bestrijk de steaks licht in met olijfolie en breng op smaak met een beetje zeezout en versgemalen peper. 

Verwarm een grote koekenpan op hoog vuur en bak de strips 1 minuut aan elke kant of tot ze gaar zijn.

Haal het vlees uit de pan en kook de ui en paprika in de overgebleven olijfolie gedurende 10 minuten

Snijd de broodjes en verhit een grillpan op middelhoog vuur. Leg de broodjes met het snijvlak naar beneden in de grillpan, zodat deze een beetje knapperig worden.

Mini Angus cheeseburgers