Digest

跟乌冬面是新朋友。因着故人很爱乌冬所以这几年陪吃了数次，算是混了个脸熟，然而作为一个小时候忌食面食的井底蝌蚪，原本对一切面条及其亲属都是排斥的，随着后来逐步认识到不同地区对于不同的我喜欢的或不喜欢的食材有着不同的我不喜欢的或我喜欢的处理方法而后就能把它们变成我喜欢的或可能会喜欢的食物，才慢慢心宽体胖起来，哎呀，就是比方说我从前不要吃有面粉味的面食，后来这个决心渐渐被日拉帕斯塔苏式红汤面瓦解，现在是碳水化合物一家亲不分敌我。加之，在一个风雨天走进了一家本市专营乌冬面的小店面，一碗热乌冬热汤头解决了饥与寒，随后这家铺子永久停业了，因着得不到的永远在骚动的缘故，算是跟乌冬面建交，在那之后的几次感觉冷，总会忘不了捧着烫的陶瓷碗的时刻。吃过的碗数远不足以服众，那么就只说说自己喜欢的样式。汤头要很热很清爽，不要有直径很大的油花，所以天妇罗浇头就不行了，我吃过的肥牛浇头都筋筋拉拉的，所以后来我都吃豆腐(aburaage)浇头了，就是豆皮寿司(inarizushi)的那个甜滋滋的豆皮。乌冬本身不能软烂，像什么样子嘛，要在熟的前提下尽量保持精气神才好。 今次在我收到dear john message之时，刚结束了一场六小时的无缝会议，已经很疲惫，又有预感，都快习惯了，在之后的几十小时里，疯疯闹闹嘴角都不敢下滑，后来公寓又恢复原状，我一个人在家里关了两天拼命想出门，打开冰箱看到了那一坨原本想用来献爱心的乌冬，虽然现实中突然丢了剧本，还是在无所事事中把面煮了，自己吃就自己吃。 dashi stock, shimeji mushroom, aburaage, udon, in boiling water, take care.

今天打算写一碗很暖的面，没有配图。

很久以前的某次去香港吃东西，在一把小雨伞下上下许多台阶之后，我和朋友终于抵达了一间牛腩店，吃完出来，瞧见路边豁口处有个铁皮档繁忙地冒着煮食物特有的盘盘焉囷囷焉的白气。感谢香港食物分量的恰当，让我们依然有底气迈向了铁皮档。当日吃了奶油脆包，咸柠七，看着别人吃了本文主角——番茄腿蛋面。今年年初故地重游，却发现该食铺已排起了世博会那样的长队，当时脑海里立刻浮现出以前来时的场景：只是热闹，雨水让地面看起来更脏，头顶的塑料棚好像在哮喘，我穿着软木拖鞋的脚只敢脚尖着陆，生怕有动物出没，于是只好急匆匆吃完，等到再回到街上时才顾得上回味。所以今年并没有再光顾，因为反正那些我都会做。

然而真正动手却一直到不久前，前阵子飞去美国躲在朋友家里，每日做一名充满思想火花的煮妇。有那么一天，我的档期很满，为了对得起lunch break特地跑回家吃饭的朋友，和窗外下着雨的晴天，我打算复刻很久以前我们一起发现的铁皮档食物，对，朋友是同一个人。以前想不通为何以蛋牛治为首的茶餐厅食物名字都喜欢用缩写，现在想来可能是他们午餐很急吧，或者方便印菜单是吗，安格斯小牛肉与黄油炒蛋配切片白面包这样一行字的确显得不识时务了。当时我冲出去买了罐装番茄和夹着开心果的切片火鸡肉时，店主还快速帮我办了一张会员卡，我都没来得及讲我只是个游客，出前一丁先去油再入锅，最后敲一颗蛋让其自生自灭，别假装不放高汤也会一样好吃，醒醒吧。

自那以后，我像是被休克疗法了，有点麻木，虽然写到这里的时候已经是二零一五年的下半年了，可是上半年快结束的那些日子里，我压抑地独自赶路、修修补补、试图改变当下的境况之后能说一些轻松的话，就这样不留痕迹地做完了一些重要的事。之所以说感谢半夜回家时的路灯将我的影子推向前方，是因为在走这样的夜路时，如果有人尾随我那么我会看到他的影子然后好歹有个准备，拿出一百米二十秒的水平落跑。在漂过大西洋爱尔兰海之前，最希望的是自己没有胖到现在这样没有余地，不敢在脑袋昏沉的时候赏自己一份kebab吃，那时候才觉得原来便利店11pm关也并不是很早，买个peri peri酱还得定个闹钟，写到这里的时候我有点难过，然而itunes里正好放到一首差不多每分钟120拍的歌，那欢快的鼓点实在太出戏了。我在去美国的飞机上试图补齐空了很久的手帐，结果发现每一天我都过的差不多，等再飞回英国的时候，我忙着背诵之后要用的稿子，并在接下来的日子里，做完了并没有达到目的的事情，因此，在很久看似不在状态之后，我，越狱没有成功。紧接着就开始了吃与喝梦与醒的度日，那么可想而知手帐又落了灰，其实这样手帐已经失去了意义，这本是我年初的一个愿望，希望自己能用力过好这一年。事实却是我处在难以名状的麻木之中，不，其实更像是不悲不喜，不是不以物喜不以己悲，可能是无法喜无力悲。

So I am now sitting at the table and drinking my cloudy lemonade in the breeze. Feed myself a fresh ‘leftover’ sandwich which I am going to record here as it is so quick to make and it tastes not bad, also it helps clean the refrigerator...therefore I call it leftover sandwich, touche!

I would like to have a easy-to-make breakfast recipe so that I could have a nice morning bite in working days, forget about BLT or glamorous monte cristo, I do not have time to fry the bacon in the morning, neither can I whisk the egg, honestly I even do not want to get the pan on the heat. And, does nobody consider they are too oily and savory to dig in as breakfast?

So here comes the random-making-but-tasty sandwich record. I’ve got several cheese slices, half batch of chicken breast in my fridge, as well as some wholegrain bread, fairly enough! To begin with I grab half piece of greaseproof paper or baking paper whatever, otherwise the sandwich may get stuck in the toaster, what a pity. Then I am about to lay out my sandwich: 

one piece of bread

swiss cheese slice

chicken breast, ground pepper, little touch of dijon mustard (please do not drop a dollop unless you wish a good cry)

mild white cheddar cheese slice

the other piece of bread on top

Wrap it with baking paper then put it into the toaster, yeah pretty much there!

之前邀朋友们来家吃饭，还是头一回这样子做东，因此前一天晚上就细细想了下流程，在脑海中彩个了排。过去的大半年中在朋友们家吃了许多饭，我这端正的态度就是从其中一位主人那儿学来的，每次无不是两手空空坐上火车去赴宴，去了之后什么忙也帮不上，顶多熨一下桌布，甚至碗都不必洗，再欢欢喜喜回家。扯远了，再说回我那彩排，果然被我发现，我要做的chicken stew还是提前腌制为好。每次急吼拉吼的烧个菜，难免叹息没机会把肉食隔夜腌制出不了最佳效果，如今机会就这么来了——其实这也是学自那位永远周到的主人，在他家吃烤羊肩的经历。后来，第二天特别好，我家的老榆木桌子都高兴地直哼哼。

过了几天，故人来问，“你那个炖鸡腿怎么个烧法？”，我于是就生动地教给了他，在这里也记下，我的用词非常不着调，可是啊我就算说破大天去他也能懂：

新鲜带皮的大鸡腿数条，无所谓是左腿还是右腿，用粗盐与胡椒抹在鸡腿上，注意动词，是抹，不是撒，注意手指的力度。只有这点料当然是没够的，因此我还涂抹了辣椒粉(paprika)，干蒜粒，鼠尾草，百里香，一直认为百里香跟鸡肉是几辈子的交情。涂抹完毕之后，鸡腿已经不是当初那白净的鸡腿本人了，然后密封放入冰箱冷藏过夜。

marinate fresh chicken thighs with coarse salt and pepper, paprika, garlic granule, sage, and thyme, toss all the ingredients evenly and put the chicken into fridge over night

次日拿出一只杂烩锅，底部放橄榄油，烧热，然后拿出一只大钳子，学名是叫钳子吗，用钳子把鸡腿们纳入锅底煎，翻面，火候自己看着办，直到表皮完全变了脸，再用大钳子把他们拎出来，这时候鸡腿的精神状态尚可，还不至于崩溃。锅底的那些残余不必理会，直接入切得细小又均匀地洋葱芹菜土豆，如果再加上胡萝卜那简直是stew四宝，但我当时由于食客中有一位跟胡萝卜有世仇，所以就三缺一了，放盐，蔬菜炒的差不多了就再把鸡腿请回来。

hot skillet with olive oil, sauté the chicken pieces, skin-side down till brown, then use a tong to bring them out, leave the residual and directly add finely diced onion, potato, carrot, and celery, add a pinch of salt, stir occasionally till the onion turns translucent

紧接着倒入一罐番茄罐头，和一杯清鸡汤，如果番茄还较完整，请毫不犹豫地将其戳烂，咕嘟咕嘟，煮开了之后转小火，盖盖，焖半个多钟头，倒入的液体应该已经蒸发了不少，放一些熟的很快的小青豆调调色，尝尝咸淡就算是做好了。

put the chicken back in the skillet, add a whole can of chopped tomato and a cup of chicken stock, so the liquid should cover the veg and chicken, then turn up the heat to boil

after boil, low heat, lid on, simmer for at least 45mins so the liquid has reduced and got thicker, make sure the chicken is tender and the vegs are fully cooked, add some baby beans to decorate

出锅的时候要非常谨慎，尤其对待鸡腿要怀柔，轻轻提，慢慢移，因为一个不小心好好的鸡腿就会遭受到骨肉分离的痛。呐，装盘这件事嘛，如果没有拍照的压力，又恰逢很饿，就随便堆好了，不然，撕碎一些欧芹撒上去也不是很错。

chopped parsley on top of the dish as garnish (optional)

所以，就这么着，教给了蕙质兰心的他，可最终他做出的成果没我的好看，因为他太馋了忍不了把鸡腿腌制一整夜这件事。不过话说回来，鸡腿这种集万千宠爱于一身的食材有太多更好吃的做法，比如简单粗暴的炸鸡腿，我说的是，深深地被丢进高温油锅里，烈火焚烧若等闲，然后撒上孜然与辣椒粉，扯下一片肉之后有一股热气腾地冒出来的，炸，鸡，腿。以前读书的时候寝室区配备各式营业到很晚的小食店，晚上绕着寝室区溜达的时候，总是找各种借口去买大鸡腿吃，比如为了学术探讨，吃鸡腿的时候是执着鸡膝盖的人多还是擎着鸡大腿的人多，又比如有一阵子我跌了一跤摔到膝盖，本着吃什么补什么的原则每天必去买鸡腿。那时候毕竟年纪轻，基础代谢率高，因此有恃无恐地过着巨开心的生活。

这话就当是说给口里吃着和心里念着的蝴蝶酥的。

今天白天的天是白色的，吃了自己烤的大半条鱼和足量二斤水果之后，我决定去公司给本周收个尾，结果到了地方我又开始琢磨出去买点粮食吃。于是，我就有点意外地，在伦敦的，玛莎百货，发现了，上海的，国际饭店饼屋的名产，蝴蝶酥小姐。在这里，它的名字是palmier，出了国它都不像蝴蝶了，更像是dumbo的一对大耳朵。于是我买了一只，一边嚼一边走。很好，很好，每一口都吃到甜味和糖粒，我最喜欢的是耳骨附近比较不那么酥脆的温柔，咬下去不太会掉渣，只是牛油的香气慢慢舒展着。没有完全烤透的原因可能是没放平吧我也不知道呀，但这是我对蝴蝶酥本人最爱的部分了。后来下班后去买了几只，发现每一只身上，都有这个部分的存在，十分欣喜，不好的是本来只打算吃一只抚慰下本周的起落，却吃伐吃伐停不下来。而，多年来我一直追捧的国际饭店饼屋蝴蝶酥，反而不太会出现这一我喜欢的部分，因为他们工艺精纯酥的彻底，每一口咬下去都掉一身渣，易碎的似乎大风都能吹散。所以每次排队买好几包之后，都要小心安置好他们，免得临到享用之时，只剩蝴蝶渣了。

蝴蝶酥不少见的，也并不十分流行，质优的我也只知道那么几家有售。国际饭店饼屋的蝴蝶酥，算是我难得愿意像faddist排长队噶闹忙买来吃的。幸好那店边上有一家我喜欢的戏院，想着等下再上戏院就有的吃了，仿佛排排队也没什么了。更有几次我莫名其妙闯进去，竟有立等可取的运道。以前读书的时候，有朋友会大方的把蝴蝶酥分来吃，每人捏着一片翅膀的时光虽然距今很远，可是想来还是嗳哟好棒好美味。上次回国的时候我去买，也不忘问朋友想要吃否。

现在是午夜了，我背后还放着仅剩的一片，留给明天。今晚黑夜的夜是黑色的，人在远处重新遇到喜爱着的远处的食物，很像是他乡遇故知的情绪，同理，天涯海角我爱你。

—“我买了包特好的米，由于没想好配什么菜，都没敢拆。你说我配点啥？” —“我。”

今天是红鼻子日，很多耍宝的人会在鼻尖戴一颗红球球，像一颗小番茄。三月十三日星期五，既不久以前以来，又是一个黑色星期五呢，但是于我来说，这是不错的一天，很久没开工的我终于终于有了点动作，然后下午四点三刻提早放工，偷偷从办公室溜了出来。我发现一个道理就是，无论是否提前讲明‘近期不约饭’，国人见面，还是难免吃喝，我的天啊。 果不其然，接我下班的馋鬼一见面就要逛纯食物超市，抓起牛排就不放，好吧，我就知道，又要我做饭了。虽然我不见得厨艺好，可是为了自己的发挥能稳一些，却总想着用好一些的器与料。他要吃煎牛排，那么我们就选了两块有机的肋眼肉，幸好家中有一只好锅，又买齐配料，这才算差不多可行。 我有一种不知对错的主观感受，总觉得牛排在西式餐饮中有很重要的地位，无论多么好的牛肉，似乎最后变成一份牛排，才算是死得其所。虽不是牛肉的爱好者，然而叫我煎牛排，我决不会反感，因为真的是太容易了。

room temperature fresh steak, season with freshly ground sea salt and black pepper on both sides, in this case freshly ground seasoning makes full sense and performs way too well in comparison to condiment powder

a generous splash of olive oil on both sides, then let the steak marinate for a while, better in the fridge

prepare a grid cast iron pan, turn on the heat, when the pan gets really hot and starts smoking profusely, gently put the beef in, as well as the fresh rosemary, let the steak fry on a high heat and keep it sizzling 3 to 5 minutes on one side, use kitchen clamp to split it over, then more minutes on the other side, moderate the heat properly if necessary

fry piccolo cherry tomatoes in the pan until the old-fashion aroma comes out

melt a chunk of unsalted butter in the pan, to make the steak re-absorb the juices and strengthen the tangy flavour

garnish and serve with honour

attention: what are labelled fresh(ly) should be fresh(ly), mandatory demanding, otherwise the quality can hardly be guaranteed

上图是我本次的作品，其实普通的不粘平底锅也很好用，只是browning的花式会比较朴实。选什么部位的肉，煎到什么熟度，都凭个人喜好。牛排好像很有说法，我略略知道一点点而已，却也推崇各个步骤对工艺的讲究。以前去到那些高级牛排馆，总觉得大几盎司的牛肉吃也吃不完，似乎只有这时候我的食量才像个女的，大概是因为我自始至终都不属于牛排的热衷人群吧，所以对品质的接受度就出奇的广袤和宽容，反倒是多多少少积累了些有趣的经历，也长了不少肉，就连创立本站的灵感也来自于主创们在苏格兰的雨夜吃牛排时的闲谈呢。之前被领到savoy hotel楼下的simpson’s餐厅，在那里牛排呈现的方式是，一个燃着不知是酒精灯还是蜡烛的推车来到食客面前，侍者会先问牛肉要哪一部位什么熟度，然后现场切肉，再配上约克布丁，结果是我配着肉汁先吃光了约克布丁，哈哈哈献丑了献丑了。即使夜市牛排那薄薄嫩嫩重在酱汁的做法，配上油油的意面和煎蛋，我也吃的挺好，比方说当年在花莲的自强夜市吃到一份极其美味的5.4oz fillet，煎蛋焦焦的，棒极了。看来，我对牛排的态度总结下来就是，不在意，我也是很出乎意料。

今天是威尔士的国庆日，又是一个Sunny Spell Sunday，我原本想坐到大英图书馆的阅览室去，可是不行。冰箱又积食了，既然不能给它喂大山楂丸，那就做饭吧。钦点了一个能吃的选手来家做客，做了半桌子馔羞，吃的时候餐刀叉子筷子调羹全用到了，不多赘述，下面要刻画的是一味意大利面，spaghetti alla carbonara，不说意式面条的形状们名字们及各种花絮，太容易说错了，我就追忆一下自身的烹饪经历。

这个口味的意大利面，我主要做过两次，这已经算很高频了。上一次是去年四月，这一次是今年三月。去年复活节假期的时候，我先是去土耳其逛了一圈，把自己胖成了一串doner kebab，然后回到伦敦默默开展起了复原计划。那时候我有很多论文要写，可是无奈我只在深夜才能有所建树，白天的时候，看着窗外英格兰的春天，就是不敢出门疯跑，虽然明知道在家关着也看不进书。那我在看什么呢？答案是youtube上订阅的各种做饭频道，以及穿插着做点正事。等到天黑之前，我会换上跑鞋背上小书包，以跑步的名义去给自己买第二天要吃的新鲜蔬果。为了跑步能坚持下去，我都只买一天食用的量。结果就是，复原计划进行地还行，论文写地很慢很慢，对附近街区倒是越来越熟悉，并知道哪家超市的什么货品会更好，脑海里还领悟着很多食物的做法并跃跃欲试着。

在准备一篇方法论的研究设计时，有一天，我和我的小书僮被公共休息室的一股蒜香排骨味惊扰了，我在on diet，所以我明知哪间食店的菜单哪页是这股香味的来源，我也不可以吃，但小书僮要疯了，于是我把他拽到户外，去到一间意大利人自营的杂货铺，我用youtube函授的专有意文名称买齐了食材，回家制作了spaghetti alla carbonara给他吃。那也是我早期意识到菜肴的制作方法需要的是理解，就像想通一个化学公式那样。

今天再做这一款意面，纯粹是天气原因，以及，冰箱里的存货和它匹配值较高。去年搬家前，我发现了一个很棒的厨房组合器具，一个红酒瓶形状，却包含funnel，cheese grater，lemon squeezer，egg cracker，shredder，bottle opener，egg separator and measuring cup，于是我在亚马逊下单，它从日本飞了足足二十天来到我手里。我平日里工作，没时间长久地站在厨房，周末又或动或静，因为不下厨，所以它一直被我藏着，今天拿来刨干酪的时候，感觉特别欣喜。

spaghetti in boiling water, add a pinch of salt in

prepare a hot clean pan

dice smoked pancetta (bacon is applicable as well), slice white mushroom

fry pancetta without oil, in a pre-heated non-stick pan, over a medium heat for several minutes, till its fat has been extracted, then mushroom into the pan, stir fry till fully cooked, no need to add extra salt as the pancetta is assumed to be tangy, smoky and salty

turn down the heat

drain the pasta with colander, then into the pan

whip two eggs in a bowl, with proper amount of fresh double cream, ground pepper, and ground parmigiano cheese

pour the liquid onto the spaghetti, toss evenly

before serving, more splash of parmigiano on top of the presentation, as decor or as enhancement of flavour

彼时食客已经很饿，只留给我one shot quota，拍地并不够用心，没关系，制作过程用心就好，记忆力也很好。现在觉得意面都是拌好再呈现的，净面加浇头然后再拌匀，嗯，那个，这不是叫盖浇面吗？

这次的食物展示，源于两棵前几天幸存的青菜。是这样的，某天为招待朋友来家吃饭，买了两棵pak choi，此君中文名字众多，油菜，青菜，小白菜，我也不知道称呼它什么好。买它不是因为外号多，而是记忆中家里有香菇，菜胆扒菇啊是不是。

可是香菇蔫了，于是没炒成。那么这两朵菜就活了下来，till我构思好怎么在物资不齐的当下弄出一锅：咸肉菜饭。适才，这件事儿就这么发生了，时下正有两个胃消化着这次头脑风暴的果实。

同以往的烹饪经历一样，这次也没什么亮眼的部分。咸肉菜饭，需要咸肉，菜，饭，我也不能只有菜啊。没咸肉，于是用的pancetta，没猪油，pancetta有啊，米不足，遂搜刮厨房，得basmati和日本米各少许，得嘞，就这样吧。一边切菜一边窃喜，一开始还发愁，没猪油可如何是好，我也不能把自己炼了啊，pancetta真是救世猪，能把脂肪耗出来。只是这明明是本帮做法的咸肉菜饭，怎敌他越来越像risotto，要什么骨头汤！

为防止本次制作工艺只用三行情书就能写完，我会在下文尽量泼墨的。

soak rice in warm water

divide the pak choi to two parts, stem and leaf, slice them respectively

fry pancetta without oil, in a pre-heated non-stick pan, over a medium heat for several minutes, till its fat has been extracted

pak choi stem firstly in the pan, drain rice well before pouring into the pan, then stir

proper amount of chicken broth in, high heat till the liquid boiled, pak choi leaf in the pan, gently stir, so the leaf will neither wilt nor turn very dark green

lower the heat, lid on, occasionally stir, for minutes till the broth has been absorbed and evaporated

serve

夹叙夹议是不是一种思路没理清就开始写的文体啊。

今天是我很久以来没迟到的一个工作日，因为早晨有份合同要签，然后无所事事的在办公室烤着火，想不出下班后做什么好。第一次在本市经历降雪，只有一小会，回家的路亮晶晶的，把我带去了超市。我走过一排排货架，走地特别慢，挎着个篮子，背着通勤包，就像我是一枚有着职场前途的好员工并热爱生活。

然后我回到家，嗳哟真暖和，我打算，图个新鲜劲儿做个明日午餐。质朴的，弹牙的，虾仁滑蛋饭。下面故事来了：

二零一二年的春夏之交，我在淮海中路做事，是一名拙劣的实习生，只是那时不迟到。有一天呢，我的主管跟客户吃好吃的去了，我留在办公室做听写，胆小，不敢擅自去吃饭，饿到不饿的时候是下午三点多。我叫了份茶餐厅的外卖，店家的名字我试图想出来未遂，他们家沙姜鸡水准一流，然而那天我叫的是叉烧滑蛋饭。听说香港人吃滑蛋是考虑到中午放工时间较短，吃饭要快，那么滑蛋这种一张嘴它自觉溜进胃里的乖宝宝，当然惹人爱咯。当时我那么饿，也吃的很快，却不妨碍记住对这份跟平时一样好吃的滑蛋饭的感激。呀，怎么这么快就讲完了。这段实习结束后，就不太常吃滑蛋饭了，但其实那时候，总有疼爱我的人接我去充饥，或捧着吃的等我下班，那时候我几乎每天放工后都会光顾办公室脚下的一间肉脯店，一边吃一边回到他身边。那间茶餐厅，也只是长长的淮海路上的一粟，好了店家的名字我想起来了。

今天就是这样，抱着复刻的心态，选好一个饭盒，然后在厨房站定。这次的撇步可能写不好。

whip two large eggs in a bowl, with a bit salt into the liquid

marinate pre-cooked tiger prawn with light soy sauce and grounded white pepper

mix the egg liquid with prawn together, add in a tiny deal of starch water, toss

hot pan, hot proper amount of oil, ready

lower the heat in the first place, then the mixture in, gently slowly stir with spatula

chive is optional in order to enlighten the flavour, as you like it

其实配图的拍摄是后知后觉的产物，原本是为了应付明日爸妈问我饭否的时候好显摆一下，所以质量仅此而已，请看过算过。

后来，我基本得出了答案，我注重食物的口感，因此就很热爱咀嚼和吞咽的过程，说白了，就是想不停地一直吃。

今天来写一个方子，是一个绵绵松松的方子，本句中的定语，读作靡靡桑桑，成品是一只糕，英文名字是cheese cake。

我只要呆着，就很容易浮现持久性吃啊吃的特质，多数时候没什么大碍，胃很辽阔。然而前阵子我不幸长胖，那么其实我应该闭嘴，可是不说话或不吃东西似乎都不利于健康呢，于是有了这个方子。至于为什么要写下来，一是怕忘了这么好的东西；二是前天看到一句话，某某某，你像一枚乳酪蛋糕，特别特别随和，内心都很柔软，可是却有一种自然的让人安心的力量。而我也认识这样一个那么那么好的某某某啊。 我是一颗忠实的wallflower。

A Prescription: The Imitation Cheese Cake

biscuits in a resealable plastic bag, crack and ground with rolling pin till become crumb

melt a small chunk of butter then add in the bag, seal again, shake the bag in order to help butter spreads

pour the crumb into a cake tin, distribute evenly at the bottom

firm tofu, cream cheese, lemon juice and zest, just a bit single cream and greek yogurt, together in the blender, low speed, stir and blend

a piece of gelatin, melted in warm water, then add the solution into the blender, slowly blend again

pour the mixture into the cake tin, on top of the crumb, set in the fridge for at least 2 hrs

garnish or eat

fat free yogurt or not, honey glazing or not, et cetera, all up to you

我虽贪吃，但仍时常迷惘，不知真正爱的，究竟是咀嚼和吞咽的过程，还是对食物的占有欲，又或是关于吃这个行为的好奇心。所谓口腹之欲，于我，大抵上可概括为：馋。我虽不习惯使用最高级修辞，但我似乎真的是我见过的最馋的人了。我时常帮厨，乐意烹饪，却几乎从不为自己开伙。然而有那么一天，受了打击，进而匆匆跑回了家开始沉思，思考的内容是，面前这四纸袋土豆，和冰箱里那十八个走地鸡蛋，都快要到deadline大限了这可如何是好呐。

结果是茶叶蛋和薯饼，复数。

茶叶蛋没啥好讲，版本过多又似乎每个都好味。我的话，会至少先煮到蛋白firm，不然我怎么敲花纹啊。料包基本就是chai tea，但要红茶与乌龙茶各一包，没有什么为什么。然后关键是要浸泡和翻身。

薯饼即hash brown，名字即为制作过程。干净的土豆和搓衣板状的刨器，发出嚓嚓声，看来，是时候发一下脾气了。这样，等到我心情平复了一些后，我有了一大盆的土豆絮。有时吃薯饼要配额外的蘸酱，才有滋味，然而又太容易导致全在吃酱，幸好我有一罐优秀的调味粉，原本是配炸鸡的，于是我就决定pre-seasoning了。煎什么厚度的薯饼到什么颜色，比如，煎很薄一片的薯饼到金棕色，或煎肥皂状的薯饼到香槟色，随便啊，不用倒太多油，别急着翻身。看，是不是，hash，hash，fry to golden brown，就好了？

我自己一个人在厨房间忙乎，又哪有空余的手拍照。

就这样，下厨房的时候专心致志，穿戴围裙，大脑若空谷，折腾完已临近深夜，转身下楼，洗澡睡觉，太阳会照常升起的，届时问问它来一份薯饼吗。

Boiled Tea Egg

fresh eggs and cold water in a pan, around 6mins after boiling, turn down the heat, drain the half-cooked eggs with cold water

crack the eggshell each by each, with a tea spoon or whatever, the more fine and elaborated the cracks are, the better the eggs will get stained

sugar, anise star, cinnamon stick, along with both light and dark soy sauce, and tea bags in a pan, cracked eggs in, then add cold water to just above the eggs, boil, then simmer for 20mins

soak the eggs overnight

Hash Brown

hash clean potatoes with the kitchen shredding appliance, rinse in order to erase the excess starch, then dry them with paper towel

hashed potatoes in a large bowl, pre-seasoning with condiment powder, add whipping egg liquid, toss to help the flavour spreads

sift a bit flour to help shape, toss

oil in hot pan, use spatula to assist each portion of hash in, fry till golden brown

没来的这些日子里，都在花时间做无用功。

难得噶闹忙，去排队定制了nutella榛果巧克力酱，400g足量装呢。来，给你们看看本站主创们的合影。

因此来分享个吃法，是它，使我真正懂得了白面包与全麦面包的差异，也理解了房东太太跟我讲白面包有多么多么processed的忧郁眼神。

whisk two fresh eggs in a bowl

take pieces of fluffy white toast, cut the edges, flatten each piece with a rolling pin

slather nutella/peanut butter/jam on top of the toast, yes, slather

lay ripe banana slices in a row above the spread, roll the toast up

heated pan, into a chunk of unsalted butter, till melted

give the toast roll an egg-bath, totally dip it into the egg liquid

put it into the medium-low-heat pan with bubbling butter

turn it over after golden brown

cut it in diagonal, see how the presentation shall be

icing sugar or condensed milk for extra sweetness, optional

全麦面包，第二行就直接散了，白面包的延展性好极。我喜欢用fortnum&mason牌果酱，我很难喜欢果酱的。

刚才我和他站在顶楼阳台上，十月底的晚上已经很冷了，傍晚买来的鸡尾包终于解了我的意，只是由于近日胖的过分不敢全部吃完。鸡尾包很好，汤种吐司，椰蓉，和糖，散发着上世纪末的气息，就是面包出炉时表面泛着植物油的亮，再经过不当的摆放被压扁的卖相，可有时候就是喜欢这样不先进的作物。他打算抽一支烟，风里，点了两次才燃，我们无聊的看向远处，看向天空，我眼镜度数不够，要眯起眼才发现，blimey，这么多星星，那些都是星星吗？我问，他声音低低地，数北斗星给我瞧。他说话断断续续，吸烟的时候就不吱声，他说最近学会了几首歌的指法，下次给你唱，我说那我要背对着你听，我想到我们吃完拉面之后他重新涂了口红，well done。

我们身后的玻璃门内，咕嘟咕嘟小火煮着梨汤，等下回到房间内就可以喝了。

为了呼应主旨，还是写下制作过程，但说好了，现在以及以后，这里呈现的制作过程意在回顾和备忘，无心教学，亦不敢传授经验。如果您看了看之后一琢磨就懂，则所谓的菜谱自在心中。我们写不好说明书，又不会配平，所以，这没gastronomy，只有自封的culinary art，别批判，有碍消化。那么梨汤煮法如下：泡发银耳、切片生梨、枸杞、冰糖，煮开后转小火炖两柱香的功夫，齐活。

练练手，可指教：

soak snow fungus in warm water for at least one hour till it becomes translucent and soggy

peel and pit several ripe English pears, slice evenly

water in a stockpot, poach those ingredients above

add proper amount of goji berry and rock sugar after the soup boiling

low heat stew a while till fully cook through

在不怎么好的天气加班也没什么不好。

右手边的口袋里有一枚一磅三枚二十便士一枚五便士和三枚一便士，丁零当啷沉甸甸地叨扰着suffering sugar high的我，因为我在前往办公室的路上吃了一整包的shortbread，于是我就想要sharply把这些硬币花掉。其实在这之前，我已经买了一张卡片，用掉了几十便士，这直接导致了我几个小时后吃了一天甜食所以无比需要一些咸食的时候，无法用这些硬币买我想吃的三明治，which is prawn mayo，我于是从未有过地认真浏览了下冷藏三明治的口味种类与价格，我发现我只能买鸡蛋色拉味。不，我不要这么薄的三明治。吞拿鱼甜玉米粒，BLT，烤鸡西洋菜，火腿蜜芥末，诸如此类全部超过了一磅六十八便士，我知道我可以付纸币，从而得到可爱的虾肉蛋黄酱三明治，但我的第一要义是用掉硬币，而且，unfortunately，我不饿。我于是在这间位于高街的食品超市内兜起圈子，发现了许许多多售价一磅六十九便士的食物，册那。